◆当サイトはアフィリエイト広告を利用しています◆


このところラムやマトンなど「羊肉」を紹介しています。





今回は3つの羊肉料理

• トルコの羊肉料理「ラム肉スペアリブのトルコ風トマト煮込み」
• パワフルな旨味を味わう「マトンのコフタカレー」
• やわらかジューシー！「ラムチョップカツレツ」

３つのレシピを紹介します。

【レシピ】ラムスペアリブのトルコ風トマト煮

レシピのもととなったのは、トルコ料理のラム肉の炒め煮
「タス・ケバブ 」をアレンジしたもので、
もっと少ないスパイスで作る方もいます。

スパイスがすべてそろわない場合でも、
クミンとローリエ・シナモンは用意していただけると
雰囲気を味わえると思います。

柔らかく煮込んだラムと、ラムの脂をさっぱりさせてくれる
スパイスのコンビネーションで、
クセになることうけあいです♪

ラム肉スペアリブが近くに売ってない方は、ラムもも肉や
ジンギスカン用のラム肉でもおいしく作れます。

• ラム肉スペアリブ　　8本（400～500g）
• にんにく　　　　　　2・3片
• 玉ねぎ　　　　　　　1個（200g）
• じゃがいも　　　　　3個（300g）
• 鷹の爪　　　　　　　1本
• クミン・オレガノ　　小さじ1/2
• ナツメグ・シナモン　各小さじ1/3
• ローリエ　　　　　　1枚
• パセリ・黒胡椒　　　適量
• トマト缶　　　　　　1個
• 水　　　　　　　　　かぶるくらい
• 砂糖　　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　小さじ1～2

にんにくは1片を3・4等分に切り、
玉ねぎ・じゃがいもはくし形に切り、
じゃがいものみさっと揚げておきます。

フライパンに油をひき、ラムスペアリブに焼き色をつけたら、
かぶるくらいの水をいれ、10分ほど下茹でします。

その間に、ちょっと深めのフライパンかホーロー鍋に油をひき、
クミンをいれて弱火で熱していきます。

クミンからシュワシュワと音がしてきたら中火にし、
玉ねぎ・にんにくをいれて炒めます。
少ししんなりしてきたら鷹の爪をいれ、炒めていきます。

ラムスペアリブ・じゃがいもをいれ、トマト缶・水・ローリエ・
ナツメグ・オレガノ・砂糖・塩をいれ、20分ほど
ラム肉が柔らかくなるまで煮ます。

柔らかく煮えたら味をみて、黒胡椒で味を整えて出来上がり。
パセリを散らしていただきましょう。


私はラム・黒胡椒・クミンの組み合わせが大好きなので、
最後の黒胡椒で辛味と風味を調整しますが、
トマトソース自体を辛く仕上げたい時は、
鷹の爪2本分にし、 最後の黒胡椒は香り付け程度の軽めにすると、
全体にじわっとした辛味のきいた、身体を温める煮込み料理になります。

また、ご家族にお子様・お年寄りがいたり辛くしたくない時は、
鷹の爪もナツメグも控え目にし、
仕上げにバジルをふるのがおすすめです。

ちなみにナツメグも、身体を温めるスパイスと言われています。
胃腸を温め、消化を促進すると言われていますので、
冬の煮込み料理には、ぜひ利用したいスパイスですね

【レシピ】マトンコフタカレー

※画像は揚げたじゃがいもを加えて煮込んだものです。
スパイスとマトンの旨味が絡んだじゃがいもがおいしいです！

インドのスパイシー肉団子「コフタ」をカレーにした
「マトンコフタカレー」は、羊肉嫌いだった私が
マトンもラムも食べられるようになったカレーです。

ちょっと手間はかかりますが、思い出のカレーなので、
ぜひいろいろな方に 食べていただきたいです。

【コフタ材料】

• マトンひき肉　　　　　　400g
• にんにく　　　　　　　　1片
• 生姜　　　　　　　　　　にんにくと同量
• 玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
• チリパウダー・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・ガラムマサラ　各小さじ1/2
• 粗びき黒胡椒・ナツメグ　小さじ1/4
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ1
• 水　　　　　　　　　　　大さじ1

【カレーグレービー】

• にんにく　　　　　　　　　　　　　2片
• 生姜　　　　　　　　　　　　　　　にんにくと同量
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/2個
• トマト缶　　　　　　　　　　　　　1個
• ヨーグルト　　　　　　　　　　　　大さじ2
• 青唐辛子（なければ鷹の爪）　　 　　2本
• カスリメティ クミン・ブラウンマスタード・フェヌグリーク・ガラムマサラ　各小さじ1
• コリアンダーシード・ターメリック　小さじ1/2
• カルダモン　　　　　　　　　　　　2個
• クローブ　　　　　　　　　　　　　3粒
• シナモン　　　　　　　　　　　　　3cmくらい
• カスリメティ　　　　　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　2.5～3カップ

にんにく・生姜はすりおろし、
玉ねぎはごく細かいみじん切りにします。

ボウルにコフタの材料をすべて入れ、粘り気が出るまでこねたら
3cmくらいの大きさに丸めます。
水は入れなくても良いですが、卵を入れてないので
少量加えたほうがしっとりまとまります。

揚げ油を熱し、肉タネを揚げたら
スパイシー肉団子のできあがり。


次にコフタカレーのグレービーを作っていきます。
玉ねぎは粗みじんに、青唐辛子は小口切り、
にんにく・生姜は細かいみじん切りにします。

鍋にサラダ油大さじ3をひき、クミン・ブラウンマスタード・
コリアンダー・ カルダモン・クローブ・シナモンを入れ、
強めの弱火で熱していきます。

油の多さに一瞬ひるむかもしれませんが、ひるんではいけません。
インドのカレーは油をとっても使うんです。

クローブがぷくっと膨らみ、いい香りがしてきたら
玉ねぎを入れ、 中火にしてきつね色になるまで炒めます。

にんにく・生姜・フェヌグリークを入れて炒め、
香りがたったらターメリック・ ヨーグルト・トマト缶を
つぶしながら加え、強火で水分を飛ばすように炒めます。

この時スパイスと油が分離するくらい、
よく炒めるのがおいしさのコツです。

トマト缶の水分が飛んだら水2.5～3カップを加えてよく混ぜ、
沸いたら弱火にして スパイシー肉団子・コフタを加えます。
カスリメティを揉みながら加え、ガラムマサラを加えたら
焦げないように10分程度煮込んでできあがりです。

NZ産ラムチョップ スプリングラム 生後6ヶ月未満の仔羊骨付きロース4本セット【約50g×4本】【冷凍のみ】 ラムチョップ WAKANUI 子羊 クリスマス キャンプ 肉 バーベキュー BBQ 価格:2080円 (2026/2/1 22:23時点) 感想(629件)

“コフタ”とは世界で愛される肉団子

コフタはトルコ・ヨルダンなどの中東から、
インド・ネパール・バングラデシュ、
南アジア、 ギリシャ・クロアチアといった欧州の一部など、
幅広い地域で食べられているスパイス香るエッジの効いた肉団子です。

材料はマトンだけでなく鶏や牛肉を使ったレシピもあり、
「肉団子」と言いましたが、ベジタリアン向けに
肉の代わりに豆を使ったものもあります。

調理方法もトマトで煮込んだりシンプルに焼いたりと、
たくさんの国で食べられているだけあって、
いろいろなコフタがあります。

インドではコフタ、トルコではキョフテ、
モロッコではケフタ、ギリシャではケフテスなど呼び方も様々です。

≪自由に選んで5個以上で送料無料対象商品≫骨が短いラムチョップ約250g（ラムチョップ約5本分）骨が短い分お得！ 価格:1500円 (2026/2/1 22:22時点) 感想(230件)

【レシピ】ラムチョップカツレツ

かぶりつくとジューシーなラム肉に、
タイムとレモンの爽やかな風味が香ります♪
お洒落で簡単なので、おもてなしにもおすすめです！

• ラムチョップ　　　　　　　8本
• 塩　　　　　　　　　　　　少々
• 黒胡椒　　　　　　　　　　小さじ1
• レモン汁・オリーブオイル　各大さじ1
• パン粉　　　　　　　　　　2カップ
• レモンの皮　　　　　　　　1個分
• タイム　　　　　　　　　　小さじ1/2
• 薄力粉　　　　　　　　　　大さじ4
• 水　　　　　　　　　　　　大さじ4
• 酢　　　　　　　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　　小さじ1

ラムチョップはラップをかぶせ、
上からめん棒などで軽く叩いて柔らかくします。

バットにラムチョップを並べ、塩・黒胡椒・レモン汁・
オリーブオイルを全体にまぶし、軽くマリネします。

パン粉は細かいものを用意しますが、
なければフードプロセッサーで細かくします。
レモンの皮をすりおろし、タイムはきざみます。
パン粉・レモンの皮・タイムを合わせておきます。

薄力粉・水・酢・塩をあわせておき、バッター液にします。

マリネしたラムチョップに薄力粉を薄くまぶし、
バッター液にくぐらせ、合わせたパン粉をつけ、
多めの油で片面2分ずつくらい揚げ焼きにしたら出来上がり。








プライバシーポリシー


人気ブログランキング

もうひとつのブログのお知らせ

アメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介していました。
アメブロ登録者の方は、ぜひご登録をお願いいたします！
「無国籍料理　Dicha！」http://ameblo.jp/dicha01/

メルマガもありまーす
こちらは貯金メルマガですが、興味のある方はぜひ♪