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秋の訪れを告げる、とろけるような甘い香り・・・
小ぶりながらも存在感を放つ魅惑の果実、それがいちじくです。

漢字では「無花果」と書きますが、その名の通り
花が見えない不思議な果物です。

先日、秋土用を紹介した際に、この時期、
のどを潤す食材として紹介しました。


今回は、いちじくの旬や美容と健康に嬉しい栄養、
そしていちじくを使った3つのレシピ

• いちじくと生ハムの彩りサラダ
• いちじくとクリームチーズのオープンサンド
• 炊飯器で簡単！いちじくのコンポート

いちじくの魅力を余すことなくご紹介します。

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魅惑の果実、いちじくの奥深い歴史

いちじくの歴史は古く、紀元前6000年以上前から
栽培されていた記録があります。
旧約聖書には、アダムとイブが身体を隠すのに用いた葉が
いちじくなのです。

古代ローマやギリシャでは神聖な果物として大切にされ、
人々の生活に深く根差していました。

日本にいちじくが伝わったのは江戸時代初期、
ペルシャから中国を経て長崎に持ち込まれたのが
始まりとされています。

そんないちじくが「無花果」と呼ばれるのは、
花が咲かないように見えるため、と言われています。

しかし実は、花は果実の中に隠れています。

私たちが果実だと思っている部分は、「花嚢（かのう）」と呼ばれ
その中にびっしりと小さな花が咲いています。
いちじく独特のプチプチとした食感は、
この花のひとつひとつが育った種なのです。

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いちじくの旬と主な種類

いちじくの旬は、品種や栽培方法によって異なりますが、
一般的には夏から秋にかけて収穫のピークを迎えます。

新枝に実をつける夏果（なつか）が収穫されるのが6月〜7月頃、
夏に伸びた枝に実をつける秋果（あきか）が収穫されるのが
8月〜10月頃で、市場に多く出回るのは秋果です。

日本で栽培されているいちじくの品種は数多くありますが、
代表的な品種をいくつかご紹介します。

【桝井ドーフィン】

最も出荷量が多い品種。夏と秋の2回にわたり収穫されます。
果実が大きく、皮は赤みを帯びた褐色で、果肉は淡い紅色です。
さっぱりとした甘みと、ジューシーな果汁が特徴です。
生食はもちろん、ジャムやコンポートにも向く万能選手。

【蓬莱柿】

在来種で、耐寒性があるため、東北地方でも栽培されています。
小ぶりで、皮は緑がかった黄色。主に秋に収穫されます。
果肉はねっとりとして甘みが強いのが特徴。
生食のほか、甘さを活かした甘露煮・タルトなどもおすすめです。

【とよみつひめ】

福岡県で開発された品種で、8～10月にかけて収穫されます。
果肉が緻密でやわらかく、とろけるような食感と濃厚な甘みが魅力。
皮が薄いので、皮ごと食べることも特徴です。
ぜひそのまま生で！本来の味を楽しむのが一番です。

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不老長寿の果物　いちじくの栄養

いちじくは、栄養価の高さから「不老長寿の果物」とも呼ばれます。

まず特徴的なのは、
水溶性食物繊維のペクチンが豊富に含まれていることです。

ペクチンは腸内で善玉菌のエサとなり、腸内環境を整えてくれるので、
血糖値の急激な上昇を抑えたり、便通を改善する効果が期待できます。
また、ドライいちじくは、生のいちじくよりも
ペクチンが凝縮されているため、より効率的に摂取できます。

女性に嬉しい栄養としては、
植物性エストロゲンとアントシアニンです。

植物性エストロゲンは、いちじくのプチプチとした
種子に多く含まれていて、女性ホルモンのエストロゲンと
似た働きをするとされています。
アントシアニンは、いちじくの皮の赤紫色の色素成分で
強い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種です。
これらの効能により、月経前症候群（PMS）や更年期の症状緩和
細胞の老化を防ぐことに役立ちます。

その他にも、カルシウム、マグネシウム、鉄などの
ミネラルもバランス良く含まれています。

意外な栄養としては、タンパク質分解酵素のフィシンです。
フィシンは消化を助ける働きがあるため、
胃もたれや二日酔い解消や予防、お肉を柔らかくする効果があります。
これはうれしい効果ですね！

ただしこの効果により、
生のいちじくをゼリーやムースにする場合は、
一度加熱処理をしないと固まりません。
この点だけは注意が必要です★

また、人によっては口内やのどにかゆみが出ることがあります。
特にラテックスアレルギーやシラカバ花粉症の方は
生食は控えましょう。

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いちじくを堪能する。簡単・絶品おすすめレシピ3選

いちじくは生で食べるのはもちろん、
加熱することで、また違ったおいしさを楽しめます。

そんないちじくのかんたんレシピを紹介します。

【レシピ】いちじくと生ハムの彩りサラダ

以前お店をやっていた頃、女性の集まりでは
いちじくのサラダをお出しすることがありました。

いちじくはバルサミコドレッシングと相性抜群♪
とても好評でしたので、当時のレシピを紹介します。

• いちじく　　　　　　1個
• 生ハム　　　　　　　2枚
• モッツァレラチーズ　1/2個
• ベビーリーフ　　　　適量
• 紫玉ねぎ　　　　　　1/4個
• にんじん　　　　　　適量
• くるみなどお好みのナッツ
• パルミジャーノチーズ（シュレッド）適量

＜ドレッシング＞

• バルサミコ酢　　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ1
• レモン汁　　　　小さじ1
• 塩
• 黒胡椒
• はちみつ
• カルダモンパウダー　各適量

いちじくは皮をむき、8等分のくし切りにします。
生ハムを食べやすい大きさに切り、
モッツァレラチーズは一口大にちぎります。
紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらして辛みを取ります。
にんじんは千切りにします。
くるみなどお好みのナッツは乾煎りし、お好きな大きさに砕きます。

ボウルに黒胡椒以外のドレッシングの材料を入れ、
よく混ぜ合わせます。

お皿にベビーリーフ・紫玉ねぎ・にんじんを敷き、
いちじく・生ハム・モッツァレラチーズを彩りよく盛り付けます。

食べる直前にドレッシングをかけ、
お好みで黒こしょう・パルミジャーノを振ったらできあがり。

いちじくの甘みと生ハムの塩気、モッツァレラチーズのまろやかさが
絶妙なバランスを生み出す、おしゃれな前菜サラダです。
ワインとの相性も抜群で、おもてなしにもぴったりです。

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いちじくとクリームチーズのオープンサンド

• 食パン（6枚切り）　1枚
• いちじく　　　　　小1個
• クリームチーズ　　適量
• はちみつ　　　　　適量
• （好みで）ミント　適量

食パンをトースターで軽く焼きます。
いちじくは皮をむき、薄切りにします。
皮が薄ければ剝かなくても大丈夫ですが、未完熟の場合は
皮に苦みが出ることがあるので、剥きましょう。

焼きあがったパンにクリームチーズをまんべんなく塗ります。
いちじくを並べ、隙間にミントを飾ります。
はちみつを回しかけたらできあがり。

いちじくのプチプチとした食感と、濃厚なクリームチーズのコクが、
最高の組み合わせ！
贅沢な味わいのトーストです♪

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いちじくのコンポート

• いちじく500g
• 砂糖　　　　　　　　200g
• 白ワイン　　　　　　1カップ
• シナモンスティック　1本
• レモン汁大さじ1
• 水200ml

いちじくは沸騰したお湯でさっと茹で、
冷水にとったら皮をむき、ヘタの部分を切り落とします。

鍋に砂糖・白ワイン・シナモンスティック・水を入れ、
強火にかけます。
砂糖が溶け、煮立ったら弱火にし、いちじく・レモン汁を加えます。
アクを取りながら10～15分ほど煮ます。

火を止めてそのまま冷ましたらできあがり。

保存するときは、煮沸消毒した保存容器に汁ごと移して、
冷蔵庫保存しましょう。

いちじくが食べきれないときにまとめて作っておくと、
ヨーグルトやアイスクリームのトッピング、
パンケーキのソースなど、様々な用途で楽しめます。

ピューレにして肉類のソースにもおすすめです。



他にも、いちじくはクリームとの相性がいいので、
タルトやケーキにもおすすめ。
タルト生地を焼いて冷まし、マスカルポーネチーズをしき、
カットしたいちじくをのせれば、簡単フレッシュいちじくのタルトに♪

もちろんそのままでも美味しく、生ハムとあわせて
前菜やチーズの盛り合わせにぴったりです。

また、ドライいちじくは、マフィンやお菓子作り、
グラノーラに加えるなど、幅広い用途で活用できます。

食事のサイドメニューとして、食事をおしゃれに華やかに演出し、
さらにおいしく、身体にもいいなんて、最高ですね！

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いちじくの選び方と保存方法

おいしいいちじくは、皮にツヤとハリがあり、
全体的に色づきが良いです。

ふっくらと丸みがあり、
お尻の部分が少し開いているものがおすすめ。

手に取るとずっしりと重みを感じるものが、
果汁が豊富でおいしい証拠です。
濃厚な香りがすると完璧ですね。

おいしいいちじくを選んだら、
購入後はすぐに食べきるのが基本です。

いちじくは傷みやすいので、保存する場合は、
1つずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて
野菜室で保存しましょう。

どうしても食べきれない場合は、
先ほど紹介したコンポート以外には、冷凍保存が可能です。

洗って水気を拭き取り、ラップに包んで
冷凍可能な保存袋に入れて冷凍しましょう。

半解凍の状態で食べると、シャーベットのような食感を楽しめます。


いちじくは、古代から愛され続ける歴史があり、
その愛らしい姿の中には、美容と健康に嬉しい栄養が詰まっています。

今年の秋は、いちじくを食卓に取り入れてみませんか？
甘く芳醇な香りと、プチプチとした独特の食感が、
きっと食生活を豊かに彩ってくれることでしょう。


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