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フェンネルは、漢方で使われる生薬では
茴香（ウイキョウ）とも呼ばれ、種の部分が使われます。

漢方では駆風・健胃・整腸・去痰に効果があると言われ、
胃腸の調子を整え、腸にたまったガスを排出させる
役割を担います。

体内にたまった気を動かし、体内循環を活性化すると
考えられているので、身体全体の機能改善に
効果的と言われているんですね。

今回はそんなフェンネルの種（フェンネルシード）・葉・茎など、
部位別に香りの特徴や使い方などを紹介します！

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フェンネルシードの香りや特徴

漢方で言うところの“茴香(ウィキョウ)”という名は
「魚の香りを回復する（復活させる）」という意味で
つけられたことから、中国では古くから、
薬効だけでなく魚料理をおいしくするスパイスとしても
重宝されていました。

そんなフェンネルシードは、独特の爽やかな香りと
アニスにも似た甘くエキゾチックな香りを併せ持ち、
わずかなほろ苦さと爽やかさをはらんだスパイスです。

アニスに比べて重みがなく、軽やかに甘すぎない香り、
といった感じです。

見た目はクミンに似ていますが、香りが全く違うので
間違うことはありません。

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フェンネルシードの使い方

フェンネルシードの香り高さとほろ苦さは、肉・魚料理の臭みを抑え
脂っこさを解消してくれるスパイスとして重宝します。

脂っこさ解消は香りだけではなく、フェンネルシードには
消化酵素の分泌を促し、胃腸の調子を整えるとされています。
そのため、中国では五香粉のひとつに加えられ、
インドではカレーのスパイスや炒め物に利用されます。

私が大好きなインドのミックススパイス・パンチホロンにも
フェンネルが使われていて、煮魚や鶏の炒め物を
香り高く仕上げてくれるんですよ。



こちらではフェンネルを使った
「サツマイモのサブジ」レシピを紹介しました。



また、ヨーロッパでは肉・魚の煮物のほか、
甘くすっきりとした香りを活かして、
クッキーや焼き菓子にも利用されています。

甘い香りと爽やかな刺激に、
いくらでも食べてしまいそうになりますが、
フェンネルには代謝を促進し脂肪燃焼を促すという、
嬉しい効果もあるんですよ。

他にも、独特の甘い香りは、お酒の香りづけに利用され
殺菌・消毒効果を活かして、ピクルスなどの保存食にも
用いられます。

清涼感のある香りを活かし、インド料理店では口直しに
フェンネルシードをカラフルな砂糖でコーティングした
“ソーンフ”があります。
消化促進と口臭予防なんて、食後にぴったりですよね。

魚や鶏の臭みを消し、口臭予防やお菓子の香りづけにも使われる
フェンネルシードは、ぜひスパイスラックに置いておきたい1本です。

食後といえば、フェンネルを使ったスパイスティーもおすすめです。
食べ過ぎた胃を癒し、お腹に溜まったガスの排出を
助けてくれることでしょう。

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【レシピ】フェンネル香るバナナマフィン

≪マフィン型12個分≫

• 中力粉（なければ薄力粉でも）　180g
• ベーキングパウダー　　　　　　6g
• 卵　　　　　　　　　　　　　　1個
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　60g
• サラダ油　　　　　　　　　　　20g
• はちみつ　　　　　　　　　　　大さじ1
• 牛乳　　　　　　　　　　　　　80ml
• バナナ　　　　　　　　　　　　1本
• フェンネルシード　　　　　　　小さじ1
• シナモンパウダー　　　　　　　少々
• バナナチップ（飾り用）12枚

バナナを12等分に切ります。

ボウルに砂糖・はちみつ・卵・サラダ油を入れ
ゴムベラで擦り混ぜます。

牛乳を加え少し緩め、中力粉・フェンネルシード・
シナモンパウダーを加えて混ぜます。

よく混ざったらベーキングパウダーを加え
全体を大きくさっくり混ぜます。

マフィン型にバナナを1個ずつ入れ、2/3の高さまで
ボウルの中の生地を流し入れます。

バナナチップを1枚ずつのせ、
160度にセットしたオーブントースターで15分焼きます。

できあがり♪

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フェンネルの葉の香りや特徴

フェンネルの葉は、地中海原産のハーブで
料理に使うことで、セリ科の爽やかな香りが楽しめます。

フェンネルの葉は、ディルウィードのように
細くふさふさとわかれていて、
ほんのり甘く爽やかな香りが特徴です。
魚料理に良く利用されるので、「魚のハーブ」と呼ばれています。

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フェンネルの葉の使い方

フェンネルの葉は、「魚のハーブ」と言われるだけあって
魚をグリルしたりオーブン焼きにするときに、
香りづけとして魚の上に散らしたり、飾りとして乗せたりされます。
一緒に食べると、魚のうま味に爽やかな香りがプラスます。

爽やかな香りは魚の臭みをとり、脂っこさを消してくれるので、
魚を使ったスープ、カナッペやブルスケッタの飾りにもオススメです。

塩漬けのタラを使ったブランダードの飾りに、
ピンクペッパーと一緒に散らすと、爽やかな香りと共に
視覚的にも可愛く演出できます。

そして、フェンネルの葉の香りは
シードほど強い香りではないさわやかな香りなので、
心を穏やかにする効果があると言われます。

そのため食後やリラックスタイムのハーブティーにもおすすめ。
身体を温め、利尿作用があるので、風邪の予防・むくみ解消にも
一役買ってくれます。

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スパイスやハーブではない「フィノッキオ」とは？

フェンネルは、種をスパイスとして、
葉をハーブとして利用されていますが、
もうひとつ使う部位があります。

それは、フェンネルの大きな株元の部分で、
「フィノッキオ」と呼ばれるハーブ野菜です、
大きなスーパーや専門店では5～10月に見かけることがあります。

その風味はセロリに似ていますが、クセが強く
だいぶ好き嫌いが分かれる食材です。

しかしこちらはハーブやスパイスのフェンネルとは別の品種で、
フローレンスフェンネル、またはイタリアンフェンネルと
呼ばれる品種の株元です。
ハーブやスパイスで使う品種は、スイートフェンネルという品種です。

ちなみにフェンネルは、他にも観賞用として
“ブロンズフェンネル”という品種があります。

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フィノッキオの使い方

フィノッキオは固いので、縦に薄切りにして軽く水にさらし
サラダにして食べたり、細切りや小さく切って
ミネストローネなどのスープの具材にしたりして使います。

スライスして魚やお肉と一緒にグリルすることもありますね。
加熱するとほんのり甘い香りが漂います。

フルーツやオリーブ・ツナなど、香りが強い食材と一緒に
サラダにすると、ハーブ由来の独特の香りが楽しめます。

ただし固いので、生で食べるときは、
できるだけ薄切りにすること。

軽く炒めたフィノッキオを食べると
「あぁ、フェンネルの仲間なんだな」と思います。
見かけたらぜひ食べてみてくださいね。

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