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初夏からひと夏の間に旬を迎える「さやいんげん」。

あまりメインになることはなく、
まさに「夏の名脇役」といったお野菜です。

そんなさやいんげんですが、旬の時期、豆も柔らかく、
きゅっきゅとした食感と、豆特有のほんのりした甘味が
おいしいんですよね。

今回はさやいんげんを使ったレシピ
じゃがいもとさやいんげんのココナッツカレー炒め
さやいんげんを使った3種の和え物
4つのレシピを紹介します。

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【レシピ】さやいんげんの和え物　おひたし・胡麻和え・四川風怪味和え

スジがあるさやいんげんは、調理前に下準備が必要です。

さやいんげんの下準備

さやいんげんは、直線部分にスジがあります。
ヘタを手でポキッと折り、スジを切らないように
ゆっくりと直線部分に添ってスーッと引っ張ると、スジが取れます。
この状態から切ったり煮たり炒めたり、調理を始めましょう！

さやいんげんのおかか和え

さやいんげんを固めに塩ゆでしたら、水をよく切って
おろし生姜と醤油にかつお節をのせてできあがり。

さやいんげんの胡麻和え

さやいんげんを固めに塩ゆでしたら、水をよく切ります。
ゴマをすり、醤油・みりん・砂糖で味付けて、できあがり。

胡麻和えの黄金比は、胡麻3：醤油1：砂糖1に
水分が少ない野菜の場合はみりん少々を加えます。

さやいんげんの四川風怪味和え

さやいんげんを固めに塩ゆでしたら、水をよく切ります。
細切りしたきゅうり・生姜・にら・みょうが・裂いたささみと
怪味ソースと和えて、四川風怪味和えに。

怪味ソースは、芝麻醤大さじ3（胡麻ペーストでも可）・ 花椒小さじ1・
豆板醤小さじ2・辣油小さじ1・醤油大さじ2・砂糖大さじ1～2・酢大さじ1・
おろし生姜・おろしにんにく各小さじ1・風味づけにナンプラー少々を
よく混ぜたらできあがり。

怪味和えを具に、冷水で締めた中華麺と炒めて
「冷やし中華　怪味風味」もオススメです。

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【レシピ】じゃがいもとさやいんげんのココナッツカレー炒め

暑ければ暑いほど、美味しく感じるカレー炒め！

さやいんげんは、インドやスリランカでは
カレーの具として愛されています。

• さやいんげん　　　　　　1束
• じゃがいも　　　　　　　大きめ2個
• トマトペースト　　　　　大さじ2
• 水　　　　　　　　　　　大さじ2
• ココナッツミルク　　　　大さじ4
• 塩・胡椒・ガラムマサラ　適量

小皿A

• みじん切り生姜　　1片
• クミン　　　　　　小さじ1
• ターメリック　　　小さじ1/2
• マスタードシード　小さじ1/2
• 鷹の爪　　　　　　1本

小皿B

• コリアンダーパウダー　小さじ1/3
• シナモンパウダー　　　小さじ1/3
• ローリエ　　　　　　　1枚
• フェヌグリーク　　　　小さじ1/4
• カルダモンパウダー　　小さじ1/4
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1
• チリパウダー　　　　　小さじ1/4

鍋にお湯を沸かし、下準備したさやいんげんを固めに塩茹でし、
4～5cmの長さに切ります。

じゃがいもを皮付きのまま茹でるか蒸かし、くし型に切ります。

中華鍋にサラダ油・小皿Aを入れ、弱火で熱していきます。

香りがたったら、じゃがいも・さやいんげん・トマトペースト・
水を入れ、馴染ませたら小皿B・ココナッツミルクを入れます。
焦げないように軽く混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰めます。

味をみて塩・胡椒・ガラムマサラ少々で整えたら出来上がり。

ごはんやピラフの付け合わせによそっても
おつまみとしても、美味しくいただけます！

調理のポイント

小皿Aのスパイスは全て調理の最初に使った方が良いスパイスです。

通常、パウダースパイスは調理の仕上げの方に入れることが多いですが
ターメリックは例外で、最初に使って味を馴染ませたほうが
食べやすくなると思います。

小皿Bは調理中盤、もしくは仕上げに加えて、香りを立たせ
料理を引き締めるスパイスです。

パウダー系はあまり調理の始めに使ってしまうと、
香りが飛んでしまいます。

最後に加えたガラムマサラなどは、
本当に仕上げにさっと混ぜるだけ。
その方がスパイスを楽しめると思います。

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