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旬は3月からと、そろそろおいしくなるホタルイカ。
先日紹介したわかめにぴったりの旬の食材ですね。

今回は「ホタルイカ（蛍烏賊）」について、栄養や選び方のコツ、
ワタのうま味が最高に昇華される
「ホタルイカと菜の花のパスタ」レシピを紹介します

わかめやめかぶについてはこちら↓


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ホタルイカ（蛍烏賊）とは

3～5・6月頃に旬を迎えるホタルイカ（蛍烏賊）。

ホタルイカは春先になると、産卵のために
深海から海岸近くに浮上して来るため、
私たちが食べるホタルイカのほとんどがメスです。

その名の通り、ガスの灯のように青く発光することから
「ホタルイカ」と名付けられましたが、
漁師町の古い漁師さんなどは「小イカ」と
呼んだりするそうです。

そんなホタルイカは、なぜか月が出ていると
浅瀬には来ないんだとか。

理由はわかりませんが、新月前後2日間は沖に出なくても、
神秘的な光がみられるかもしれませんね。

ホタルイカ（蛍烏賊）の栄養

ホタルイカは内蔵も一緒に食べるため、
栄養の特徴となるのは、ワタに含まれるビタミンAです。

他にも強い抗酸化力を持つビタミンE
エネルギー代謝をサポートするビタミンB2も含まれています。

何と言っても丸ごと食べられるため、
イカに含まれる栄養を丸ごと摂ることができるのが魅力です。

そのため、小さくても他のイカ類より栄養価が高いと言われます

おいしいホタルイカの選び方・保存・活用レシピ

おいしいホタルイカは、生の場合、ハリとツヤがあり、
胴に膨らみがあるもの。
目が澄んでいるものは鮮度がよい証拠です。

茹でたものは、ふっくらとみずみずしくて、
つややかなものを選びましょう。

美味しくって栄養価も高いホタルイカですが、
残念ながら日保ちがしません。

そこでせっかく生で入手したら、早めにお刺身でいただき
残ったら一夜干しにしましょう♪

ホタルイカを塩水で洗い、竹串をホタルイカの耳の部分に通して
一昼夜干すだけなので簡単♪
食べるときにさっとあぶったら、最高のおつまみが簡単にできます。

うまみが凝縮し、刺身や茹でホタルイカとは
違った食感も楽しめますよ。
外に干すのが心配なら、屋内でも冷蔵庫の中でもOK☆
また干したものであれば、冷凍保存も出来ます。

他には、沖漬けも簡単な食べ方です。
口・目・背中軟骨をぬき、醤油80cc・みりん10cc・酒40ccに
2～3時間漬けたら出来上がり。
薄切りレモンを添えていただきましょう。

他にもわかめや菜の花・うど・三つ葉などと一緒に
酢味噌和えやからし和えにしたり、
炊き込みご飯やアヒージョにも便利です。

酢味噌和えや、タレ・ドレッシングのレシピはこちら↓

【レシピ】ホタルイカと菜の花のパスタ

• ホタルイカ　　　40g
• 菜の花　　　　　3本
• にんにく　　　　1/2片
• 鷹の爪　　　　　1/2本
• バター　　　　　1片
• 塩　　　　　　　適量
• パスタ（乾燥）　90g

ホタルイカは目・くちばし・軟骨などの硬い部分を取ります。
菜の花は固めに茹で、3cmほどに切ります。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら分量外の塩を入れ、茹でます。

フライパンにバターを溶かし、にんにく・鷹の爪を入れ
いい香りがしてきたら、パスタ・ホタルイカ・菜の花を入れて
ささっと絡めます。

味を見て足りなければ塩を加えて、できあがり。


ちなみに菜の花の栄養などについてはこちら↓




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