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スーパーのスパイス売り場などでは、
カレーを作るときのスパイスとして
「ガラムマサラ」と「カレー粉」がありますよね？

でも、ガラムマサラとカレー粉は、
どのような違いがあるのでしょうか。

今回は、ガラムマサラとカレー粉の違いや使い分け方
スパイスから作る自家製カレー粉レシピを紹介します。

ガラムマサラとカレー粉の違い

カレー粉とガラムマサラの違いは諸説あるのですが、
共通して言えるのは、以下の通り。

• カレー粉：ターメリックをはじめとする10種類以上のミックススパイス　イギリス発祥
• ガラムマサラ：4～6種類のミックススパイス、ターメリック無し　インド発祥

カレー粉はイギリス発祥のミックススパイスで、
インドにはカレー粉がありません。

元はイギリス人が簡単にインド料理を作れるように調合し、
生まれたものだそうです。

ガラムマサラはインド発祥のミックススパイスで、
イギリス人が作ったカレー粉よりも
スパイスの種類が少ないのが特徴。

スパイスの種類が多いほど、全体の香りは複雑で、
それぞれのスパイスの個性が目立たなくなります。
そのため、ガラムマサラのほうが、
スパイスの持つ個々の香りが強調されます。

ガラムマサラとカレー粉の使い分け方

ガラムマサラとカレー粉の使い分けとしては、

• カレー粉は、カレーなどの料理のベースに使って、力強い柱になってもらう。
• 調理のラストにガラムマサラをプラスしてより香りを強調し、料理を立体的に仕上げる。

大まかにいうと、そんな感じでしょうか。

他にもガラムマサラは、料理の臭み取り・炒め物・
スープに香りのアクセントを加えるといった使い方もあります。

カレー粉の方が使用するスパイスの種類が多いので、
炒飯や炒め麺のように、料理全体にマイルドに
香り・風味を行き渡らせたいときに使用するのがおすすめです。


ガラムマサラは、日本の家庭によって味噌汁の味が違うように
各家庭や使用する料理によって配合が異なります。

基本的なスパイスはクミン・コリアンダー・ブラウンマスタードシード。

ここに、甘い香りのシナモン・爽やかな香りのカルダモン・
エキゾチックで重厚感のあるクローブ・・・など
色々な個性を加えていくと、香りもこなれていき、
複合的な香りの立ったガラムマサラが出来上がります。

まさに「香りの芸術品」がカレー粉・ガラムマサラです。

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【レシピ】自家製カレー粉

私が作るレシピは、使う際に生の生姜で辛味を出したいので、
カイエンペッパーを少なめにしています。
辛くしたい時はカイエンペッパー（レッドペッパー・チリペッパー）を
追加してください。

また、通常のカレー粉にはジンジャーパウダーが入りますが、
やはり使うときに生の生姜を使ったほうが断然香りが良いので、
ジンジャーパウダーは使いません。

使うときにわざわざ生姜を刻むのは面倒・・・という方は、
パウダー系スパイスを入れるときに、ジンジャーパウダーを
小さじ2程度加えてください。

≪ホール系スパイス≫

• コリアンダー
• ブラウンマスタードシード
• フェンネル
• アジョワン
• 黒胡椒
• フェヌグリーク　　　　　各小さじ1
• シナモンスティック　　　1本
• オールスパイス　　　　　5粒
• クミンシード　　　　　　大さじ1
• クローブホール　　　　　3粒
• ローリエ　　　　　　　　2枚

≪パウダー系スパイス≫

• ターメリック　　　　　　大さじ2
• カイエンペッパー　　　　小さじ1/3
• パプリカ　　　　　　　　小さじ1
• カルダモン　　　　　　　小さじ1/3
• ナツメグ　　　　　　　　小さじ1/4
• ガーリックパウダー　　　小さじ2

まず、フェヌグリーク以外の≪ホール系スパイス≫を
フライパンに入れ、弱火で2～3分ほど乾煎りします。

次に≪パウダー系スパイス≫・フェヌグリークを加え、
絶対に焦がさないように注意しながら、1～2分ほど炒めます。

フェヌグリークはとても焦げやすいスパイス。
焦げると強い苦味が出ますので、
パウダー系スパイスと一緒のタイミングで加えることで
加熱しすぎを防ぎます。

上手に使えば、夢心地のあま～い良い香りがするスパイスですので、
焦がさないようにフライパンを動かし続けてくださいね。

乾煎りしたら火を止め粗熱をとり、
ミキサーでパウダー状になるまで回して出来上がり。


このミキサーを開ける時が幸せの瞬間です。

乾煎りしてるときに少しずつ香りがたち、
ミキサーで粉砕すると共に、一気に香りが爆発します！

これだけの種類のスパイスをそろえるのは大変かもしれませんが、
大体の量で簡単にでき、何よりこの
香りにつつまれるワクワク感がやみつきになります。

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カレー粉もガラムマサラも、使われているスパイスは
血液の浄化や健胃、消化を促進したり、内臓を温めたりする
効果が期待されるものが多いです。

少しずつスパイスを集めて、
ぜひ、この幸せを体験してみてくださいね♪




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