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このところナチュラルチーズの種類について紹介しています♪

今回は「シェーブルチーズ」「ウォッシュチーズ」について、
種類や特徴、おいしい食べ方やレシピを紹介します。

チーズの種類や栄養についてはこちら↓


これまで紹介してきたナチュラルチーズについては、
こちらをどうぞ

シェーブルチーズとは？代表的な種類と特徴

シェーブルチーズとは、山羊の乳でつくられるチーズです。

作られる場所がヨーロッパの一部に限られているので、
割と馴染みは薄いかと思います。

山羊は乳牛とは違い、人工的な出産のコントロールが
難しいため、そのミルクは一年中取れる訳ではありません。

また外気から守り、形を整えるために、
木炭の粉をまぶして外観が黒くなっていたり、
白カビを植えているものもあり、独特な製法となっています。

その味わいは、熟成が若い頃は爽やかな酸味があり、
熟成が進むにつれ、山羊独特の深いコクが出てきます。

また、乾燥熟成したものが多く、
塩味が強いものが多いのも特徴です。

有名なのはギリシャのフェタチーズがそうですね。
※フェタは牛乳で作るものもあります

他にもフランスのサント・モール、
ノルウェーのゴートチーズなどがあります。

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シェーブルチーズ　おすすめの食べ方

シェーブルチーズの食べ方は、
フレッシュなシェーブルチーズなら、半分に切ったミニトマトに詰めて、
黒胡椒・オリーブオイルをかけていただくと、
トマトのフレッシュさとシェーブルチーズのコクが相まって、
とってもおいしいです。

熟成タイプは、食べなれていない方は
パンにのせてトーストするなど、加熱したほうが
食べやすいかもしれません☆

慣れてきたら食べる30分前に冷蔵庫から出して、
チーズの美味しさを楽しんでみてください。
レーズンを添えるとさらに◎です。

ワインは、その土地の軽めの白や赤であわせてみると、
雰囲気がでます♪

熟成度合いによってかなり味が違ってきますので
いろいろと楽しみながら食べてみてくださいね。

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ウォッシュチーズとは？代表的な種類と特徴

ウォッシュチーズは、熟成中のチーズの表面を
塩水やブランデー、地酒、または塩で洗いながら熟成させ、
風味をつけたチーズです。

外側から熟成が進むのは白カビチーズと同じですが、
表面には強い香りがあり、中身はトロっと
クリーミーなところが魅力です。

フランスのマンステールやポンレヴェック、
イタリアのタレッジョなどが有名です。

香りが優しいタイプだと、ノルゥエーのリダーなど。
作る時期が限定されているモンドールも、ウォッシュチーズです。

そんなウォッシュチーズの味わいは、
外皮からは独特な強い匂いがしますが、それに比べて
味は意外としっとりミルキー、味わい深くマイルドです。
芳醇な大人のチーズといったところでしょうか。

お酒で風味をつけるので、ワインとの相性は抜群。
ボジョレー・ヌーボーとはちょっとバランスが悪いかもしれません。

ボリュームのある赤ワインや、
ハーブで香りをつけた白ワインなどが良いと思います。
ブランデーにもピッタリですね。

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ウォッシュチーズ　おすすめの食べ方

ミルキーかつ多彩な味わいを持つウォッシュチーズは、
そのままを楽しむのが一番おすすめです。

そのままでは風味が強すぎる場合は、
蒸かしたじゃがいもと合わせたり、
リゾットの仕上げに加えると、多角的な風味を活かせます。

塩味が強くなければ、フルーツやコンポートと
カナッペもおすすめです。

以前食べたモンドールは、食べる30～40分前に
冷蔵庫から出しておくだけで、中はトロトロに！

上の画像のように外皮を切り取って、
パンとじゃがいもにつけて美味しくいただきました。
とってもとっても、幸せな時間でした。

トロッとなめらかなものや、もちもちした食感が楽しめるため、
乾燥に気を付けて食べきるようにして下さいね。

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【レシピ】ギリシャ風グリークサラダ

• レモン　　　　　　輪切りにして1枚
• ローズマリー
• バジル　　　　　　各少々
• オリーブオイル　　大さじ2
• りんご酢　　　　　大さじ2
• 塩　　　　　　　　適量
• きゅうり　　　　　1/2本
• トマト　　　　　　1/2個
• フェタチーズ　　　適量
• サニーレタス　　　大1枚
• 紫玉葱　　　　　　1/4個
• ブラックオリーブ　5個
• 黒胡椒　　　　　　適量

フードプロセッサにレモン・ローズマリー・バジル・
オリーブオイル・りんご酢・塩を入れ、滑らかになるまで回し、
ドレッシングを作ります。

きゅうり・トマト・フェタチーズは1cm角に、
サニーレタスは食べやすい大きさに、
オリーブは薄切りにします。
紫玉ねぎは薄くスライスし、水に放って辛味を抜きます。

全てをボウルにいれ、黒胡椒をふり、
よく和えたらお皿に盛って出来上がり！

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【レシピ】ウォッシュチーズのスパイス焼き

レシピ…というようなものでもないです 笑

ワンタンの皮を9枚用意し、全体を濡らして
画像のようにずらしながら張り合わせます。
モンドールの表面の部分適量を細く切ります。

真ん中にモンドールの中身を塗り、モンドールの表面・
クミン・レッドペッパー・パプリカパウダー・
黒胡椒各適量をちらし、油をひかずにフライパンに入れ、
ふたをして弱火で焼いたらできあがり。

様子を見ながらオーブントースターで焼いても良いです。

モンドールの表面はかなり強い風味があるので、
苦手な方はこんなふうに少しずつちらして
スパイスと合わせれば、楽しめると思います。

表面は苦手という方も多いですが、
この風味こそモンドールの魅力！
ぜひ試してみてくださいね！

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