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前回のブログでは、世界中で食べられている
チーズの種類や栄養について紹介しました。



チーズには「プロセスチーズ」と「ナチュラルチーズ」があり、
世界中に豊富な種類が存在するのはナチュラルチーズです。

ナチュラルチーズは、原料や製法によってタイプは様々ですが、
大きく7つのタイプに分けられます。

今回は、ナチュラルチーズの中から、
「フレッシュチーズ」「ハードチーズ」について、
種類や特徴、おいしい食べ方を紹介します。

そして、フレッシュチーズを使った「トマトクリームパスタ」
ハードチーズを使った「モンティクリスト」
2つのレシピを紹介します。

ぜひチーズ選びの参考になさってくださいね！

フレッシュチーズとは？代表的な種類と特徴

フレッシュチーズは世界にたくさんの種類があります。

イタリアのマスカルポーネ・モッツァレラ・リコッタ・
カッテージチーズ・ギリシャのフェタチーズ、
フランスのフロマージュブランなどが有名です。

原料のミルクを乳酸菌や酵素で固めて、
水を切った非熟成タイプのチーズで、
チーズ自体に水分が多く、クセがない味わいが特徴です。

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フレッシュチーズ　おすすめの食べ方

フレッシュチーズはクセがないので、ジャムをのせたり、
ころもをつけて揚げたり、ピザに散らしたりと、
料理にもお菓子にもよく使われます。

以前経営していた店では、クラッカーにマスカルポーネをのせ、
コーヒーリキュールやジャムを添えてお出ししていました。

他には、玉ねぎのみじん切りと細かく切ったスモークサーモンを
リコッタチーズに混ぜて、ブルスケッタにしてもおいしいです♪

仕上げにチャービルを飾るとキレイですよ。

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ハードチーズとは？代表的な種類と特徴

ハードチーズは、ピザやサンドウィッチにはさむなど、
汎用性が高いけれど、原料や熟成度合いにより
味わいに幅があり、奥深いチーズです。

ハードチーズは作る過程で加圧して水分を出し、
高濃度の食塩水に漬けた後、乾燥させ熟成させます。

セミハードチーズで水分量がだいたい38～46％
熟成期間は3～6ヶ月、長くても1年程度のものが多いです。

ハードチーズの水分量はもっと少なく38％以下。
熟成期間は長いものが多く、少なくとも6～10ヶ月、
1年を超えて熟成されるものもあり、一般的に熟成期間が長いほど
タンパク質が旨味成分・アミノ酸に分解され、
食感は固くなり、味に深みが増します。

製造工程でプレスを強めにかけているので
固形のしっかりとした組織となり、
その分だけ熟成もゆっくりと進みます。
そのため日持ちもして、扱いやすいチーズになります。

そんなハードチーズの代表といえば、
オランダのエダムやゴーダ、フランスのラクレットやミモレット、
イタリアのパルミジャーノ、スイスのエメンタールやグリュイエールなど、
たくさんの種類があります。

「チーズグルメが最後に行きつくチーズ」とも言われています。

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ハードチーズ　おすすめの食べ方

ハードチーズは
そのまま食べてよし、焼いてよし、溶かしてよし、です！

とにかく扱いやすいチーズなので、お店でも
チーズを使った料理はこのタイプを一番多く使っていました。

熟成が浅いタイプは、クセが少なく食べやすいものが多いので、
グラタンやピザ、オムレツやキッシュに利用します。

小さく切ってサラダの具材のひとつにしたり、
すりおろせば、あっさりしたサラダに
風味をプラスすることができます。

長期熟成タイプは、チーズのみを使ったピザや
生ハム・オリーブなど、風味の強い食材と盛り合わせたり、
シンプルにチーズそのものを味わいたいときにおすすめです。

パルミジャーノ・レッジャーノは熟成が進むと
シャリシャリした白い粒が発生します。
これは、アミノ酸が結晶化したうま味の塊なので、
薄くスライスしてそのまま味わうのが超絶おすすめです。
リゾットの仕上げに溶かせば、極上のチーズリゾットになります。

このように熟成タイプのハードチーズは、具材の数を少なく
できるだけシンプルに料理すると、その特徴を前面に活かせます。

ワインは軽めの赤にあわせるのが中心ですが
熟成にあわせてしっかりとした赤ワインもいいですよ♪

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【レシピ】フレッシュチーズでトマトクリームパスタ

あっさりしたトマトソースに、フレッシュチーズのコクが加わり
まろやかな味わいのパスタに仕上がります！

• にんにく　　　　1片
• ソーセージ　　　2～3本
• 玉ねぎ　　　　　1/4個
• トマト　　　　　1個
• マスカルポーネ　60g
• オールスパイス
• ナツメグ
• 塩
• 胡椒
• オリーブオイル　各少々
• パスタ　　　　　2人分

にんにく・玉ねぎはみじん切り、ソーセージは斜め切り、
トマトは1cm角に切ります。オールスパイスは粗く砕きます。

フライパンににんにく・ソーセージ・玉ねぎを入れ、
じっくり炒めて香りを立たせたら、
トマト・オールスパイスを加えて炒めます。

よく炒めて水分を飛ばしたら、マスカルポーネを入れ
塩胡椒・ナツメグで味を整えます。

パスタを和え、器に盛ってバジルを飾り、
オリーブオイルを回しかけたら出来あがり。

トマトにこっくりした極上ソースで、ワインが進みます。
合わせるワインは、軽めの白・赤・ロゼ・シャンパンなどがあいます！

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【レシピ】ハードチーズでモンティクリスト

モンティクリストは、クロックムッシュとフレンチトーストの
良いところを併せ持つ、カナダで人気の軽食です。

外はカリッと、中はふわっとした食感で、
チーズとバターのリッチなおいしさが楽しめます。

レシピはこちら↓


チーズはセミハードチーズでもハードチーズでも
お好きなものを♪おすすめはラクレットです。

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量はチーズの風味に合わせて調整してくださいね。





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