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初夏から秋にかけて、身体の熱を冷まし
秋の終わりには甘さを増して、味わい深くなる「茄子」

今回は茄子の栄養や、品種の特性を生かした使い方のコツ
茄子を使った3つの料理

• さっぱりと身体を冷やしてくれる「鶏と夏野菜の冷やし鉢」
• エジプト風茄子と胡麻のペースト「ババガヌーク」
• スパイスを味わう！「夏野菜のペペロンチーノ　パンチホロン風味」

3つのレシピを紹介します。

茄子の旬はいつ？

茄子は身体の熱を冷ましてくれる
夏野菜のひとつでもありますが、
全国にその土地ならではの品種があり、
日本で栽培できない土地はないため、
5月～10月と旬が長い野菜です。

特に9月から収穫が始まる秋茄子は
夏に収穫できる茄子と違い、肉質が緻密。

日差しが穏やかになると共に皮が薄くなり、
より濃厚な旨味が楽しめます☆

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茄子の栄養

茄子は、栄養価的には95％が水分で低カロリー。
しかし油分を吸いやすいので、調理の時に
油を使いすぎないように注意が必要です。

身体の熱をとる作用はバツグンで、
暑気払いやのぼせ・高血圧にもおすすめ。

他にはルチン・クエルセチンという成分が含まれ、
出血の防止や口内炎ができやすい方に良いと言われています。

塩分排出に役立つカリウムや、身体のめぐりを助ける
コリンも含まれており、油分の多い食生活が気になる方にも
食べてほしい食材です。

また、茄子といえば、紫色の皮に含まれる
アントシアニンはもちろん、ナスニンという
茄子独特の成分も含まれています。

ナスニンも血管の健康に気をつけたい方にはおすすめです。

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茄子に油を吸わせないコツ

茄子のスポンジ状の果肉は、油の吸収力がすごいんです。
夏バテの時に油タップリは避けたいですよね～。

そんな時は「干し野菜」を応用しましょう☆
茄子は干してから調理すると、少量の油で調理でき
油の量も時間も大幅に削減することができます。

しかも生で調理するよりも、果実のような
フレッシュな食感になるんです。

干し茄子の作り方は、スライスした茄子を風通しの良い所で
少し縮む程度、置いておくだけ。

このひと手間で、油を必要以上に吸収しなくなり
炒め物にも揚げ物・漬物にも、素材感のある茄子に変身します。
是非試してみてくださいね。

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茄子の代表的な品種と特徴

茄子は種類が多いのも魅力の一つです。

小さくて丸い「小丸なす」はからし漬けに、
水分が多い「水なす」は浅漬けに、
「加茂なす」は、田楽や揚げ物などに使われる京野菜の一つ、
「長なす」は、皮が固めで身はやわらかいため、
焼きなすにおすすめです。

アメリカ種を改良してできた「米なす」は肉質がしまって
煮崩れしにくいので、煮物・焼き物・炒め物に♪

皮が固めで実がしまっている、淡い緑色の「翡翠なす」は
煮物や浅漬けにしましょう。

茄子の個性を生かして使い分けても楽しいですね！

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【レシピ】鶏と夏野菜の冷やし鉢

• 茄子　　　　　　　　　3本
• トマト　　　　　　　　1個
• 鶏もも肉　　　　　　　1枚
• きゅうり
• 豆腐
• もずく
• 片栗粉　　　　　　　　各適量
• 昆布とかつおのだし汁　300ml
• 醤油　　　　　　　　　50ml
• みりん　　　　　　　　80ml

茄子は半分に切り、味が染みやすいように、
皮に斜めに切り目を入れます。
トマトは湯剥きし、6等分のくし型に切ります。
きゅうりは薄切り、豆腐は一口大に切ります。
鶏もも肉は一口大の削ぎ切りにします。

茄子を皮目からどんどん揚げていきます。
鶏に片栗粉をまぶし、からりと揚げます。

ボウルに昆布とかつおのだし汁・醤油・みりんをあわせ、
トマト・揚げた具材を熱いうちにどんどん漬けて、
冷蔵庫で冷やしておきます。

冷えたらもう充分味が染みていますので、器にとりわけ、
豆腐・きゅうり・もずくを飾り、出来上がり。

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【レシピ】ババガヌーク

• 茄子　　　　　　2・3本
• にんにく　　　　1片
• 練り胡麻　　　　大さじ2
• オリーブオイル　大さじ2
• レモン汁　　　　大さじ1
• 塩胡椒
• クミンパウダー　適量

にんにくはすりおろします。
茄子を皮ごと焼き、中まで焼けたら皮を剥き、
適当な大きさに切ります。
皮をむくのが面倒であれば、皮をむいて
レンジで蒸し茄子にしてもいいですよ♪

にんにく・練り胡麻・オリーブオイル・レモン汁・
塩胡椒・クミンと一緒にフードプロセッサーにかけます。

滑らかになったら出来上がり♪

器に盛り、カイエンペッパーやパプリカをふって、
レタスやチーズと一緒にパンにはさんだり、
クラッカーとも、とーってもよくあいますよ。

【レシピ】夏野菜のペペロンチーノ　パンチホロン風味

• にんじん　　　1cm
• かぼちゃ　　　2切れ
• ミニトマト　　5個
• ピーマン　　　1/4個
• 茄子　　　　　5cm
• にんにく　　　1/2片
• 青唐辛子　　　1/3本
• パスタ　　　　1人分
• パンチホロン　小さじ1
• ツナ　　　　　1/2缶
• 塩　　　　　　適量

にんじん・かぼちゃは極薄切りにし一口大に、
ミニトマトは半分に切ります。
ピーマン・茄子・にんにくは薄切りに、
青唐辛子は小口切りにします。
パスタを茹でます。

フライパンに油をひき、弱火でにんにく・青唐辛子・
パンチホロンを入れ、焦がさないように、香りを引き出します。

香りがたったら、切った野菜を入れ、炒めていきます。

茹でたパスタ・ツナを入れ、あわせたら塩で味を整え
器に盛って出来上がり。

にんにくの香りの奥から、噛むほどに
パンチホロンの爽やかな香りが弾けます。

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