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今が旬！暑い盛りの「とうもろこし」。

夏から初秋にかけて収穫され、生のものは収穫された時点から
どんどん糖分がでんぷん質に変化します。
そのせいで甘みが薄れてしまうので、できるだけ早く
茹でるか蒸すなど下処理をしましょう。

特に味来や夢のコーンなど、採れたてを生で食べる場合は、
その鮮度が命となります。

今回はとうもろこしの種類や栄養、おいしい茹で方や
3つのレシピ

• 「とうもろこしのパンケーキ」
• 「とうもろこしと枝豆のかき揚げ」
• クリームコーン缶で作る「中華風コーンスープ」

近年人気の「とうもろこしのひげ茶」についても紹介します。

とうもろこしの種類

夏祭り・BBQには欠かせない「とうもろこし」。
茹でたりしてそのまま食べるとうもろこしは
【スイートコーン】と呼ばれ、大きく分けて3種類です。

• 黄粒種：ゴールデンコーンとも呼ばれ、粒が濃い黄色の品種

ゴールドラッシュ・味来（みらい）・きみひめ・おひさまコーン…など
ヤングコーンもこの種類です。

• 白粒種：粒が白っぽく柔らかい品種

ピュアホワイト・雪の妖精・ホワイトショコラ・ホワイトレディ…など

• バイカラー種：白粒種と黄粒種の一代雑種

ピーターコーン・甘々娘（かんかんむすめ）・歩味（あゆみ）…など

とうもろこしはスイートコーン以外にも、
モチモチした食感の「ワキシーコーン」「ポップコーン」
コーンスターチの原料になる「デントコーン」
トルティーヤの生地に使われる「フリントコーン」
とうもろこしの粉として加工される「ソフトコーン」
などがあります。

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とうもろこしの栄養

とうもろこしの主成分はでんぷんですが、
胚芽の部分にはビタミンB1・B2・E・食物繊維・
マグネシウム・植物性脂肪も多く含まれています。

1本で便秘解消や、身体の中をきれいに保つ効果が
期待できそうですね！

飲むとうもろこし？とうもろこしのひげ茶

とうもろこしは、食べるだけじゃありません。
それが、数年前に韓国でブームとなり、日本でも
飲めるようになった「とうもろこしのひげ茶」です。

とうもろこしの「ひげ」の部分は「南蛮毛」と呼ばれ、
中国では昔から漢方薬として利用されています。
欧米では「コーン・シルク」と呼ばれ、
身体にたまった毒素を出す生薬として用いられてきました。

腎臓の働きを活発にすると考えられており、利尿促進や
解毒効果を高めたり、汚れた血液を浄化したりと
さまざまな効果があると考えられてきました。

味わい軽く、香ばしさも感じられるので
クセがなく、飲みやすいお茶です。

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水から？お湯から？基本のとうもろこしのゆで方

とうもろこしを茹で方は、
薄皮一枚とヒゲを残した状態で茹でましょう。

鍋にとうもろこしを入れ、かぶる程度の水を入れたら、
水１リットルに対して塩を大さじ2程度を加え、茹ではじめます。
落とし蓋やアルミホイルなどで、とうもろこしが
水面に出ないようにしましょう。

水から茹でる場合は、沸騰してから5分程度でできあがり♪
時間があれば、沸騰直前の状態を保ち、15分程度茹でると
より甘く、ジューシーに仕上がります！

お湯から茹でる場合は、沸騰したらとうもろこしを入れ
3～5分程度でできあがりです。

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【レシピ】とうもろこしのパンケーキ

ほんのり甘い「とうもろこしのパンケーキ」は
ほんのり甘い程度の甘みなので、
ベーコン・サラダなどを添えて軽食に、
バターとメイプルシロップをかけておやつにもおすすめです。

• 茹でたとうもろこし　1本分
• 薄力粉　　　　　　　200g
• ベーキングパウダー　12g
• 砂糖　　　　　　　　80g
• 卵　　　　　　　　　2個
• 牛乳　　　　　　　　130～150ml

とうもろこしを茹で、包丁などで実を取ります。

ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖をいれ、
泡立て器でしゃかしゃか！と混ぜます。

別のボウルに卵・牛乳をよく混ぜ、
粉類・とうもろこしをあわせます。
この時混ぜすぎないことがポイントです。
少しダマになってるくらいでもいいですよ。

フライパンに油を熱し、
キッチンペーパーなどで油をふきとります。
一度濡れ布巾の上に乗せ、少しジュッといわせたら
おたま一杯分の生地を入れます。

フライパンに蓋をして、弱火で2分焼きます。
表面がぷつぷつしてきたら、ひっくり返して
1～2分焼き、出来上がり。

あとはこの作業を生地がなくなるまで焼きます。


私は子供の頃身体が小さく、食も細かったので、
あまり甘いものを食べさせてもらえませんでした。
そんな私に許された甘いおやつがホットケーキでした。

少しでも身体にいいものをと思うおばあちゃんのアイデアで
茹でた野菜をペースト状にしたり、細かく切ったりして
ホットケーキに入れてくました。
今となっては珍しくない工夫ですが、当時は
画期的なおやつとして、近所のお母さんたちが
マネしていたのが誇らしかったです。

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【レシピ】クリームコーン缶で作る中華風コーンスープ

とうもろこしを茹でて、フードプロセッサーにかけてもいいですが
缶詰なら手軽だし、最も甘い時期に加工しているので、味も◎
とろとろのクリームコーンは焦げやすいので
丁寧にかき混ぜながら作ってみてくださいね。

• 鶏がらスープ　　　　3カップ
• クリームコーン　　　1缶（400gくらい）
• 卵　　　　　　　　　1個
• 青葱または三つ葉　　適量
• 水溶き片栗粉　　　　大さじ1程度
• ごま油　　　　　　　少々
• 醤油　　　　　　　　小さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/2
• 白胡椒　　　　　　　少々

鍋に鶏がらスープを入れ、沸騰してきたら
クリームコーンを入れ、よく混ぜます。

温まってきたら、醤油・塩・白胡椒で味を調えます。

再び沸いてきたら水溶き片栗粉を流しいれ、
軽くとろみをつけます。

最後にとき卵・ごま油を回しいれ、
かきたまにしたら出来上がり。

いただくときに青葱か三つ葉を飾りましょう♪


実はこのスープ、子どもの頃から、親戚のおばさんが
よく作ってくれたスープなんです。

私は子どもの頃から人見知りで、親戚にも
うまく挨拶できない子でした。
そんな私がこのスープのあまりの美味しさに
「ひでこおばちゃん、コレすっごくおいしい！どうやって作ったの？」と、
勇気を出して作り方を教わった、思い出のスープです。

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とうもろこしと枝豆のかき揚げ

おかずにもおつまみにもおすすめな
「とうもろこしと枝豆のかき揚げ」は、実は
すでに紹介しています。



他にもとうもろこしを使ったレシピとして
とうもろこしの甘み引き立つ「ゴーヤーバターコーン」


バターとの相性がいいので「秋鮭ときのこのホイル焼き」


そのまま食べるだけでなく、おかずに、おやつに
とうもろこしは大活躍！
ぜひお試しくださいね☆





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