栄養や代表的なじゃがいもの品種、保存方法や注意点など
春の味覚を安心して食卓に出すために、知っておきたい栄養、
そして絶対に守りたい注意点をまとめました。

これを知れば、今日からの料理がもっと楽しくなりますよ♪

じゃがいもの栄養

じゃがいもの栄養として、
食物繊維とビタミンCが豊富なのは常識ですよね。

じゃがいものビタミンCは葉物と違い、でんぷんに守られ
加熱しても損失しにくいのが特徴です。

特に新じゃがは、収穫してすぐに出荷されるため、
皮が薄くて水分たっぷり！
ビタミンCも豊富で、リンゴの約7倍とも言われているんです。
美肌や健康を意識する女性には嬉しい食材ですよね。

また、長期保存しても損失が少ないので、
まさに天然のビタミンC貯蔵庫です。

その他カリウムも多く含まれています。
カリウムを多く含む野菜と言えばきゅうりや枝豆ですが、
じゃがいもはカリウムが豊富な上、酸性に傾いた体のバランスをとり、
ビタミンCによる美肌効果も期待できます♪

そろそろ旬の枝豆とあわせてヴィシソワーズなんていいですね。

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料理がもっと上手くなる！じゃがいもの品種の使い分け

手に入りやすいじゃがいもの品種と特徴を紹介します。

【男爵】

丸型。ほくほく感たっぷりで、じゃがいもと言えばコレ！ですね。
真っ白な肉質で、大きいモノは中心に空洞ができやすいです。
コロッケやポテサラなど、潰して使う料理に向いています。
ほくほくした食感を活かして、煮物やじゃがバター・
皮付きポテトフライなどにも向いていて、じゃがいも界では万能選手です。

【北あかり】

男爵の兄弟種。丸型で表面がザラついた感じがします。
肉質はほのかに黄色で栗じゃがなどの愛称もあります。
ほくほく感があり、男爵に比べ甘みもあります。

少々煮崩れしやすいので、煮物にするときは弱火でやさしく。
男爵同様の万能選手で、コロッケ・じゃがバター・ポテトフライ・
ポテサラにおすすめです。

【メークイン】

卵型。芽が出にくく表面がつるんとしています。
ほくほく感はなく、しっとりした食感が特徴で、
低温で貯蔵することで甘味が出てきます。
そのしっとり感は、じゃがいも界の名女優！
日に当たると緑っぽくなりやすいので、保存するときは注意しましょう。

煮崩れしにくいので、大きく切ってポトフやおでん種、
肉じゃがやカレー、グラタンにもおすすめです。
ほくほく感がないため、ポテトフライにするなら細切りにして、
さくっとカリッと揚げましょう。

【インカのめざめ】

最近人気の小粒丸型のじゃがいも。
肉質は濃黄色で、保存期間が長くなると黄色さが増します。

新じゃがの頃はほんのり甘い程度ですが、
冷蔵保存し、年を越すあたりから甘みを増します。
粘質系できめが細かく、滑らかな舌触りが特徴。
煮崩れしない高級じゃがいもです。

似た品種に「インカのひとみ」がありますが、
ほとんど同じと考えてよいと思います。

色のキレイさを活かして茹でてサラダに混ぜたり、
煮崩れにくいので炒め物におすすめ。
肉じゃがやシチューにも向いています。
栗のような甘みを活かし、素揚げにするだけでご馳走になります。

【レッドムーン・レッドアンデス】

卵型で赤い皮が特徴。肉質は北あかり同様黄色、
赤皮のレッドアンデスは丸型です。
ほくほく感は少ない粘質系。さつまいもに似た
ほのかな甘みがあり、舌触りがよいです。

キレイな色を活かして茹でてサラダに、炒め物におすすめ。
煮崩れにくいのでスープ・シチュー・カレーにも。
また、ポタージュスープにすると、舌触りがなめらかなスープに！

【とうや】

丸型で男爵に比べて芽が浅く、皮が剥きやすいのが特徴です。
肉質は淡黄、ほのかな甘みの粘質系です。
ほくほくした感じはなく、滑らかでしっとりした食感です。
煮崩れしにくいので、煮物やスープにおすすめです。

じゃがいもの保存方法

じゃがいもの保存は、どの種類でも新聞紙に包み、
湿気のない風通しのよい冷暗所がベストです。

リンゴを1個入れておくと、芽が出るのを防げます。

冷蔵庫での保存は、冷えすぎると低温障害を起こし、
味も低下するので、出来るだけ避けましょう。

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じゃがいもの芽には毒がある？じゃがいもの注意点

じゃがいもの注意点としては、毒性がある
ソラニンとチャコニンという
「アルカロイド」が含まれていることです。

日に当たって緑に変色したり芽が出たじゃがいもは、
多くの毒性物質を含んでいて、これらの毒性がある物質が
体内に入ると、吐き気・嘔吐・下痢・腹痛・脱力感・めまい・
呼吸困難を起こすことがあるそうです。

ただし、毒性がある物質は皮から1mm前後☆
そのため、皮を剥けば食用とされる部分からは、
ほとんど検出されません。

アルカロイドは加熱しても分解されず、
通常の調理（煮る、焼く）ではほとんど毒性が減らないので
緑に変色したり芽が出たじゃがいもは、皮を剥いて調理しましょう。

また学校の実習や家庭菜園でつくった
十分に成長していない物にも、
毒性物質が含まれていることがあるそうです。

ですが、大人がじゃがいもを皮ごと食べても、
3kg以上食べない限り、中毒症状は起きないと言われています。

大量に食べなければ特に問題はありませんが、
小さな子供やお年寄りがいる家庭では、中毒を避けるために

• 未熟なものは食べない
• 緑色に変色したものは、皮を厚く剥く
• 芽は根元からきちんと取り除く

この3点に注意しましょう。





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