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大根は通年出回っている食材ですが
やはり柔らかく、煮てもサラダにしても、
どんな食べ方をしてもおいしいのは冬です。

今回は大根を使ったレシピ7種を、
これまでブログで紹介してきたレシピも併せて紹介します。

また、たくさん大根をもらったときや、安くて大量購入した時などに
おすすめな保存方法「干し大根」で
干し大根を使ったおいしいレシピも紹介します。

大根の種類や栄養、部位別使い方などはこちらを参考に！

【レシピ】豚軟骨の花椒煮

レシピはこちらのブログの下のほうにあります。


安い豚軟骨が、軟骨までトロトロの柔らかさ♪
豚のおいしい味わいが大根にしみて、いくらでもご飯が進んでしまう、
以前のお店でも人気のメニューでした。

スパイスは全部揃わなくてもおいしくできます。
その場合、バランスを見てネギや生姜を増やしてくださいね。

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【レシピ】ぶり大根２種＆ぶりてり大根

ぶりを紹介した時に載せたレシピです。


ぶり大根は切り身を使ったレシピと、アラを使ったレシピを。
ぶりてり大根は、照り焼きをほっくり煮込んだ大根と
さっと煮た水菜でいただくレシピです。
イメージとしてはこんな感じ↓


ご飯にもおつまみにもおすすめです♪

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【レシピ】ベトナム風煮豚＆大根葉炒め

煮豚は前日に作っておき、食べるときに大根の葉を炒めます。
本当にささっと出来てしまう、簡単ベトナムご飯です。
煮汁が最高なので、煮豚を作る際に、
下茹でした大根を加えてもいいですね。

こんなふうに簡単なおかずをご飯にぽん！と乗せて、ひとくち♪
うま味たっぷりの煮汁をご飯にかけて、ひとくち♪
ぜひ、お楽しみください。

• 豚ロース肉　　　400g
• 大根の葉　　　　大根1本分
• ナンプラー　　　大さじ2
• 醤油　　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　　大さじ2
• ネギの青い部分
• 生姜
• レモングラス
• 鷹の爪
• レモン汁
• 鰹節　　　　　　各適量

豚ロース肉を1cm弱くらいに切り、
ナンプラー・醤油・砂糖をもみこみます。

しばらくおいたらフライパンで表面だけ軽く焼き、
焼き色がついたら、かぶるくらいの水を入れます。

ネギの青い部分・生姜・レモングラスを入れ、
アクを取りながら豚が柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったら火を止めて、蓋をして
翌朝まで冷ましながら味を染み込ませます。
これで「豚のベトナム風煮豚」は出来上がり。


食べる直前に「ベトナム風大根葉炒め」を作ります。
青菜炒めなので、小松菜・ほうれん草・かぶの葉など、
なんでもできます。

大根の葉を食べやすい大きさに切り、生姜適量を千切りにします。
鷹の爪を小口切りにします。

フライパンに油をひき、レモングラス・生姜・鷹の爪を炒め、
いい香りがしてきたら、大根の葉・を入れ、
歯ごたえが残る程度まで炒めます。

最後にナンプラー・レモンをさっと絞ってひとまぜ♪
火を止めて鰹節を全体に混ぜたら出来上がり。

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【レシピ】干し大根のバルサミコステーキ

生のままの大根は水分が多く、あまり栄養価が高い野菜ではありません。
そんな大根も、天日に干すことで、旨みも栄養価もUPします。

• 大根　　　　　　12cmくらい
• にんにく　　　　1片
• バター　　　　　1片
• バルサミコ酢　　大さじ2
• 醤油　　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　　小さじ1
• とろけるチーズ
• オレガノ
• 黒胡椒
• パセリ
• チャービル　　　各適量

大根の皮をむき3cmの厚さに切ります。
表面に格子に隠し包丁を入れ、3日ほど干します。
皮は面倒であれば、剥かなくてもいいです。

干した大根をホコリを取るためにさっと洗い、
すぐに水分を拭きとります。

にんにくはスライスし、油をひいたフライパンで熱して
油に香りをうつします。
にんにくがカリッとしたらいったん取り出し、大根を並べ
蓋をして弱火でじっくり片面8～10分くらい焼きます。

焼き色がついたらひっくり返し、火が通るまで焼きます。
フライパンにバター・バルサミコ酢・醤油・砂糖を入れ、
フライパンを動かしながら煮絡めます。

味を見て足りなければ醤油・砂糖を足し、
少し煮絡めて耐熱皿にうつします。
とろけるチーズ・オレガノをお好きな量のせ
オーブントースターで表面に焼き色をつけたら
最初に揚げ焼きにしたにんにく・黒胡椒・パセリや
チャービルをふって、フライパンに残った
バルサミコソースをかけて出来上がり。

バルサミコ酢が苦手だったり、お子様や男性には
バター醤油で「ガリバタ風味」にすると、
ぱくぱく食べてくれます♪

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【レシピ】紫大根のピクルス＆柚子大根

ともすると地味な色合いになりがちなお漬け物の盛り合わせに、
こういった赤いモノがひとつはいるだけで、
とってもかわいらしくなります。

また、塩漬け・味噌漬け・糠漬けと、
塩気の多いお漬け物に酸っぱいお漬け物が入ると、
味に変化が出来ます。

• 紫大根　　　　　200g
• 塩　　　　　　　小さじ1
• 砂糖　　　　　　50g
• 水　　　　　　　120ml
• ローリエ　　　　1枚
• 黒胡椒　　　　　4粒
• クローブ　　　　2個
• マスタードシード
• タイム
• ローズマリー
• フェンネル　　　各少々

紫大根は皮をむかず2cm角に切ります。
沸騰したお湯に入れ、再度沸騰させてから1分くらい煮ます。

これは野菜に火を通すのが目的ではなく、
野菜の表面についた雑菌を消毒するのが目的です。
よく「酢に漬けるのだから、殺菌になるのでは？」
と言われますが、酢は菌を殺すというより
「菌の繁殖を抑える」効果なのです。

野菜の内部にまで菌が入り込むのはごく稀なので、
念のためこの方法で殺菌しておくことをオススメします。

歯応えを残すため、まだ紫大根が固いうちに冷水にとり、
ザルにあげておきます。

鍋に、塩・砂糖・水・ローリエ・黒胡椒・クローブ・
マスタードシード・タイム・ローズマリー・フェンネルを入れ、
砂糖が完全に溶けてスパイスの香りが出たら火を止め
酢を加えます。

密閉容器に紫大根を入れ、
粗熱が取れたピクルス液を注いだら出来上がり♪

2日ほど漬けると味が馴染んで、おいしく食べられます。
洋風のお漬け物なので、トマトやスライスオニオンなどと一緒に
生ハムに添えてもおいしいです。


柚子大根のレシピはこちら






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