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以前、冬至の時に食べると良いもののひとつに
「金柑（きんかん）」を紹介しました。
金柑は冬の開運食でもあり、養生食でもあります。



今回はそんな金柑について、栄養や簡単なドリンクレシピ、
年末年始のおもてなしにもおすすめなお料理
「金柑クリームチーズ」
「金柑とチーズのフルーツマリネ」
「鯛の金柑カルパッチョ」
3つのレシピを紹介します。

金柑（きんかん）の栄養

私が子どもの頃、風邪の時に
お婆ちゃんがよく飲ませてくれたのが、金柑酒でした。

金柑酒は、金柑をホワイトリカーに漬けたもので、
風邪予防や喉の炎症を抑える効果があると言われていました。

そんな金柑は11～3月が旬の柑橘類で、
他のメジャーな柑橘類がミカン科ミカン属なのに対し、
金柑はミカン科キンカン属という、独自の品種です。

ほとんどの柑橘類が、苦みのある皮を剥いて
甘い果実だけを食べるのに対し、金柑は小さくて皮が薄いため、
皮ごと食べるのが特徴です。

皮の近くに甘味があり、皮にも栄養分が含まれますので、
むしろ皮ごと食べないともったいないほどです。

皮部分には、むくみ予防に効果的なカリウムや、
美肌作りに欠かせないビタミンC・E、
便秘予防に効果的な食物繊維など、
女性に嬉しい栄養素が詰まっています。

他にも血管を強くし、ビタミンCの働きを助け
抗酸化作用の高い、ヘスペリジンが豊富。
βカロチンも多く、果物には珍しいカルシウムも含まれています。

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おいしい金柑の選び方

金柑をおいしく食べるには鮮度が大事なので、
まずヘタの部分をチェックしましょう。
ヘタが茶色くなっていれば、収穫してから時間が経っています。
また、皮に傷や変色が多いものも避けたいところです。

美味しい金柑は、色が濃いオレンジ色で艶があるもの
表面にパンと張りがあって大粒のものがおすすめです。

保存は常温で1週間、
ビニール袋に入れて冷蔵庫で2週間程度。
冷凍保存できますが、できるだけ早く食べるのが
おいしく食べるコツです♪

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【レシピ】金柑の砂糖漬け＆金柑ジンジャージュース

咳が止まらない時の救世主「金柑の砂糖漬け」をご紹介します。

お子様には金柑で砂糖漬けを作っておいて、
お湯をそそいでホットドリンクにすると、
咳が止まらない時に優しく喉を癒してくれます♪

また、熱があって冷たく飲みたいときは
「金柑ジンジャージュース」がおすすめです。
そちらもあわせて紹介します。

≪金柑の砂糖漬け≫

金柑300gはキレイに洗い、縦1/4に切り、さらに横半分に切ります。
この時、できるだけ果汁をこぼさないように、ヘタと種を取りましょう。

保存瓶を用意し、煮沸消毒しておきます。
氷砂糖300gを用意します。

保存瓶に金柑を1/3量入れ、氷砂糖100gを入れます。

氷砂糖の上にまた金柑1/3量を入れ、氷砂糖100gを入れ、
残りの金柑・氷砂糖を重ねます。

冷蔵庫で10日ほど寝かせ、氷砂糖が解けてトロっとしたらできあがり♪

寝かせている間も、ときどき瓶をゆすってくださいね。

出来上がった砂糖漬けは、お湯で溶かして喉に優しいホットドリンクに。
刻んで醤油・にんにく・ケチャップと一緒にお肉を漬ければ、
柑橘系の風味がプラスされます。

≪金柑ジンジャージュース≫

金柑2個を半分に切って種を取り、ピッチャーに絞ります。
生姜適量をすりおろし、絞り汁のみグラスに入れます。

100％オレンジジュース60ml・ローズマリー少量・はちみつ大さじ2を入れ、
よく混ぜて1時間ほど漬けます。

ローズマリーを取り除いて氷を満たしたグラスに注ぎ、
4倍の炭酸水で割ったらできあがり。

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【レシピ】金柑＆チーズ　おつまみ２種

年末年始のおもてなしにもおすすめな簡単レシピ
「金柑クリームチーズ」
「金柑とチーズのフルーツマリネ」をご紹介します。

どちらも、金柑のフレッシュな香りと酸味、
皮のほのかな苦味を活かしたレシピです。
混ぜるだけの簡単レシピなのに、とってもおいしいですよ～

《金柑クリームチーズ》

• 金柑　　　　　　4個
• ミックスナッツ　30g
• クリームチーズ　50g
• 砂糖　　　　　　小さじ2
• バジル　　　　　少々
• 塩　　　　　　　ひとつまみ

金柑は種を取り、皮のまま粗みじんにします。
ミックスナッツも粗みじんにします。
クリームチーズは室温に戻しておきます。

ボウルにすべてを合わせ、砂糖・バジル・塩を加え
よく混ぜたらできあがり♪

カリッと焼いたトーストやクラッカーに添えていただきます♪
クリームチーズの代わりに、水きりヨーグルトでもおいしいですよ。

《金柑とチーズのフルーツマリネ》

• 紫玉ねぎ　　　　　1/2個
• セロリ　　　　　　1/3本
• パクチー
• イタリアンパセリ　適量
• 金柑　　　　　　　6個
• ゴーダチーズ　　　100g
• ブラックオリーブ
• ラズベリー
• ブルーベリー　　　適量
• オリーブオイル 
• 白ワインビネガー　大さじ
• 黒胡椒
• 塩　　　　　　　　適量

紫玉ねぎは薄切りにし水にさらした後、ザルにあげて水気を切ります。
セロリは筋を取って薄切りに、
パクチー・イタリアンパセリは細かく切ります。
金柑は洗ってヘタを取り、種を取りながら薄切りにします。
ゴーダチーズなどのハードタイプのチーズは、手でほぐすように切るか
包丁で切り、ブラックオリーブ・ラズベリー・ブルーベリーを
お好きな量用意します。

ボウルにオリーブオイル・白ワインビネガー・黒胡椒・塩を合わせ、
すべての材料をふわっと混ぜたらできあがり♪

金柑を使ったおしゃれなマリネ
好みでミントを飾るとキレイです～

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【レシピ】鯛の金柑カルパッチョ

お正月などの集まりなどに、運盛食材の
金柑と鯛を使ったカルパッチョは、とっても喜ばれます。
さらにイクラを飾りにのせると、より豪華！
和食にも洋食にも合わせることができるのも、嬉しいですね。

• 紫玉ねぎ　　　　1/4個
• ベビーリーフ　　60g
• ミニトマト　　　4個
• 金柑　　　　　　2個
• 鯛（刺身用）　　100g
• オリーブオイル　大さじ3
• 黒胡椒
• オレガノ
• ピンクペッパー　少々
• 岩塩　　　　　　小さじ1/3
• ポン酢　　　　　小さじ1

紫玉ねぎは薄くスライスし、水に放って辛味を抜きます。
ミニトマトは1/4の大きさに切り、金柑は薄切りにします。
鯛は薄くそぎ切りにします。

鯛と金柑をバットに並べ、オリーブオイル・黒胡椒・
オレガノをふりかけラップをして
冷蔵庫で2・3時間休ませます。

ベビーリーフと水気を切った玉ねぎを合わせ、お皿にひきます。

マリネした鯛と金柑・ミニトマトをのせ、
岩塩・ピンクペッパーを全体にふりかけます。
マリネ液適量とポン酢を混ぜてお皿にかけ、できあがりです。


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