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　　最終更新日：2024/10/20

秋から冬に差し掛かるこの時期に旬を迎える「山芋」。

山芋・大和芋とも呼ばれ、
市場に一番多く出回る旬は10月～3月です。

野山に自生するものを自然薯と呼び、
こちらの旬は11月～1月ですが、掘るのに良い時期なのでしょうね。
子どもの頃、木をつたう“むかご”を探しに行ったことを思い出します。

今回は山芋の種類や栄養、改めて
”滋養強壮”とはどんなことを指すのかを解説します。

最後に山芋を使って
「山芋とにらのとろふわ焼き」
「山芋の磯部揚げ」
「長芋のすり流し」
3種類のレシピを紹介します。


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山芋の種類

山芋と似た食材に長芋・大和芋・自然薯…などがあります。
この中で大和芋・自然薯は、
山芋の一種と思っている方も多いと思います。

山芋は、正式にはヤマノイモ科に属する芋の総称で、
大和芋・銀杏芋・つくね芋・長芋も、すべて山芋です。
そして野山に自生するものを自然薯と呼んでいます。

この中でちょっと雰囲気が違うのが「長芋」です。
長芋は、正式にはヤマノイモ科ヤマノイモ属ナガイモ★
山芋・大和芋などが日本古来の品種であるのに対し、
長芋は唯一、中国由来の外来種です。

含まれる栄養素はほとんど同じなのですが、
含有量が少しずつ違ったり、水分が多いため、
味わいもあっさりしており、粘りも他の山芋とは
大きく違うという特徴があります。

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山芋の栄養

自生する山芋は、漢方などでは山薬と呼ばれ、
生命力を養い 疲労回復や滋養強壮、
胃腸改善によいとされてきました。

その栄養は、余分な塩分を排出し
健康的な血圧を保つことに効果的と言われるカリウムをはじめ、
脂肪燃焼・疲労回復のビタミンB群、美肌のビタミンC、
整腸作用のある食物繊維を多く含みます。

さらに山芋はデンプン分解酵素のジアスターゼの他、
糖質分解酵素のアミラーゼ・酸化還元酵素のカラターゼも豊富で、
まさに天然の消化薬☆

お腹にやさしく体力を回復してくれるので、
この時期積極的に摂りたい食材のひとつです。

そして山芋といえば、ねばりが特徴。
その成分、以前はムチンと言われていましたが、
今はムチンではなく里芋にも含まれる
ガラクタンという成分だと言われています。

ガラクタンは免疫力向上作用があるといわれているので、
風邪予防にもオススメ。
食物繊維の一種なので、おなかの健康効果も期待できますね。

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滋養強壮とはなにか

山芋は「滋養強壮によい食材」といわれます。
では“滋養強壮”とは、なんでしょうか？

「滋養」とは、身体に栄養素をしみ渡らせる事。
「強壮」とは身体を強くして元気にする事です。

つまり滋養強壮とは
【身体の弱い部分や体質を改善するため、
栄養素で補い強い身体を作る事】
ということになります。

そのため、食欲がなく栄養が摂れていない時や、
疲れが抜けず元気が出ない時などに
「滋養強壮によい食材」を摂ることを勧められてきました。

病気回復期にも、栄養補給をして
病気に立ち向かう体力をつけるため
滋養強壮作用のある食材を摂ることは非常に有効。

病気の時は、食欲がないことや
消化能力が落ちていることも多いですから
なおさら滋養強壮によい食材を摂るように
言われてきたと思います。

これから年末年始に向けて、しらずに身体は疲れていき
付き合い続きで、心休まる暇もないかもしれません。

そんな時には山芋を使った、心も体も休まる一品で
ひと息入れてくださいね。

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山芋の選び方＆保存方法

山芋の選び方は、表面にハリがあり、
傷や変色、ヒゲが少ないものが◎

中途半端にあまってしまったら、
すりおろしてフリージングパックで冷凍できます。

使う時は自然解凍♪
冷凍で約1ヵ月保存できますので、お好み焼きに入れたり
マグロとあえたりちょっとしたことに使えます。

すりおろした山芋を、
わさび＋醤油でマグロにかけて「山かけ」。

すりおろして、納豆＋茹でたオクラ＋醤油を混ぜ、
ご飯に乗せて「ねばねば丼」。

山芋を短冊切りにし、豚薄切り肉で巻き、
醤油＋みりん＋マーマレードでさっと焼いて、
柚子胡椒を添えて「照り焼き」に。

長芋を短冊切りにし、ゆかり＋千切った海苔＋ネギ＋醤油で、
「赤しそ和え」。

こんな風に、かんたんに楽しめるので
この時期冷蔵庫に常備しておきましょう。

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【レシピ】山芋とにらのふわとろ焼き

ふわっさくっ♪の食感が楽しい「山芋とにらのとろとろ焼き」です。

• 山芋　　　　150g
• にら　　　　1/3束
• 卵　　　　　1個
• 醤油　　　　ひとまわし
• 干し海老　　3本指でひとつまみ

山芋はコンロなどでひげを焼き、皮をむいてすりおろします。
にらは1cm弱に切り、ボウルにあわせます。
卵・醤油・干し海老を入れ、ぐるぐる混ぜます。

フライパンに油を熱し、温まったら混ぜたタネを入れ、
蓋をして強めの弱火で焼きます。

底がかりっと焼けて少しふくらんできたら火を止め、
醤油を回しかけます。

はねるのですぐに蓋をし、油はねが落ち着いたら
お皿に移します。

青海苔・かつおぶしをふり、好みでキムチを添えて
香ばしい香りと共にいただきます♪

これは以前お店のメニューにもなっていて、
元々は福岡へ旅行に行ったときに居酒屋さんで
食べたもののアレンジメニューなんです♪

旅行先での食べ物は、いつも新しい発想をくれます。
いつも身のまわりにある食材なのに見えてなかったもの、
簡単なのに考えすぎて見えなかったもの・・・
非日常に身をおく事で、見えてなかったものが
どんどん飛び込んできます。

また旅行に行きたくなってきました♪

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山芋の磯部揚げ

山芋を海苔で巻いて揚げた料理を
「磯辺揚げ」や「磯部揚げ」と表記しますが、
このような違いがあります。

磯辺揚げ：青のりなどを衣に混ぜて揚げたもの
磯部揚げ：海苔を巻いて揚げたもの

さっと揚げるだけなので中はふわふわ♪
干しエビは意外と食感が気にならず、
不足しがちなカルシウムを摂取できるので
おつまみにもお子様のおかずにもオススメです。

• 山芋　　　150g
• 干しエビ　ひとつまみ
• 醤油　　　少々
• 海苔　　　全型の3/4
• サラダ　　適量

山芋はコンロでひげを焼き切り、皮をむいてをすりおろします。
干しエビ・醤油を混ぜます。
海苔は全型の3/4を使い、ご飯に添える味付け海苔のような大きさに、
6枚に切ります。

すりおろした山芋をスプーンで6等分にし、
海苔の上にのせ、くるっと巻いて高めの揚げ油で
カリッと揚げます。

お皿にもり、サラダを添え、美味しい岩塩を添えたら出来上がり。

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長芋のすりながし

すりながしとは、野菜をすりおろしてだし汁を合わせた料理。
食欲がないときに、おいしさが身体にじんわりしみわたります。

胃の調子が良いなら、柔らかく蒸した野菜やなめこを加えても！
だし汁の代わりに豆乳・コンソメスープを使えば
「長芋のポタージュスープ」にも！

• 長芋　　　100g
• だし汁　　1カップ
• 薄口醤油　小さじ1
• 塩　適量

長芋はコンロでひげを焼き切り、皮をむいてすりおろします。

小鍋に長芋・だし汁を入れ、弱めの中火にかけたら
混ぜながら長芋に軽く火を通します。

沸騰直前に火を止め、薄口醬油・塩で味を調えて出来上がり。
器に盛り、好みで青のりや小葱・明太子をのせていただきましょう。







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