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11月2日の十三夜は別名「栗名月」というように、
秋の深まる頃、栗が旬を迎えます。

古くから日本の食文化に深く根ざしてきた栗は、
お菓子やお料理に欠かせない存在。

今回は「栗」について、もっとおいしく、手軽に楽しめるよう
栗の栄養や茹で方、簡単な皮の剥き方や
4つの栗活用レシピなど、栗の魅力を紹介します。

栗の栄養

栗は甘くてカロリーが高そう、というイメージが
あるかもしれませんが、実は栄養価に優れたヘルシーな食材です。

中国では古来より栄養豊富なことで知られ、
滋養強壮に重宝される他、生薬としても利用されていました。

栗にはカリウムが豊富に含まれているので、
塩分の多い食事をされている方におすすめ食材です。

また、血液を作るときに必要な葉酸も含まれています。
貧血にお悩みの方や、妊婦さんのおやつに最適です。

他に特徴的な栄養は、食物繊維。
種実類には珍しくビタミンCも含まれています♪

栗のビタミンCは、じゃがいものように
でんぷん質に包まれているので、
熱による損失はそれほどありません。

また、栗の渋皮には、強い抗酸化作用を持つ
タンニンが豊富に含まれています。
渋皮煮にして食べることで、その栄養を丸ごと摂取できます。

他にもビタミンB1・B2・B6など、ちいさな一粒に
栄養がぎゅっと詰まっています。

昔の人はこれから厳しい冬を健康に乗り切れるよう、
大切に栗を食べてきたのかもしれませんね。

私も子どもの頃、おばあちゃんが茹でてくれたぽくぽくの栗を、
おやつ代わりに食べていたことを、この時期になると思い出します。

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おいしい栗の選び方・下準備

美味しい栗の見分け方は、果皮に張りと光沢があって
ふっくらと丸みがあり、ずっしりと重みがあるもの。

古い栗は水分が減っているので重みがなく、味も風味も落ちています。
また、平たい栗は、実入りが少ないことがあります。

栗の下準備

栗は皮が堅いので、ひと手間必要ですが、
手をかけたぶん、感謝も美味しさもひとしお。
皮をむいて茹でてしまえば、色々な料理に使えます。

まず皮を剥きやすくするため、半日～ひと晩水につけます。
この時に、虫がついて中身がスカスカの栗は浮いてきます。
よけましょう。

栗をおいしくするひと手間

下準備が済んだ状態で水気をよくふき取り、
冷蔵保存すれば追熟することができます。

 水気をよく拭き取った栗を新聞紙で包み、
ビニール袋に入れて冷蔵庫のチルド室（0～2℃）で保存します。

3日ほどで甘みが増し、1ヶ月ほど保存すると
糖度が5倍にもなると言われています。

注意点は「温度と水分」。
通常の冷蔵庫の温度では、糖が消費されます。
2・3日に一度は様子を見て、新聞紙が湿っていたら交換しましょう。

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↑この手のタイプは追熟不要です♪

簡単な栗の皮の剥き方

栗ご飯などに使う場合、生の状態で皮をむきます。

鍋に下準備が済んだ栗を入れ、かぶるくらいの水を入れます。
火にかけ、沸騰したら火を止め、5分程度置きます。

栗を一つずつ取り出し、ます鬼皮をむきます。

栗の平らでざらざらな面に切り込みを入れます。
切り込みに刃を入れ、鬼皮を先端に向かってはぎます。

続いて他の面の鬼皮も剥き、鬼皮をすべて剥いたら、
鍋に戻します。

すべての鬼皮が剥き終わる頃には、
渋皮が柔らかくなっているので、またひとつずつ取り出し
包丁で剥きます。

剥き終わった栗を再び鍋に戻しておくと、アク抜きになり
変色も防ぐことができます。


・・・しかし！
「これが面倒なので、栗仕事は嫌い」という方も多いと思います。
初心者だけでなく、仕事をしている方ならなおさら。
お気持ち、わかります。

そんな方におすすめなのが「茹でて剥く」方法。
このほうが簡単です！

鍋に栗がかぶるくらいの水を入れ、
塩・下準備が済んだ栗を加えて火にかけます。
塩の量は、水1リットルに対して小さじ2程度ですが、
あまり神経質にならなくても良いです。

沸騰したら10分ほどそのままの状態を保って茹で、
弱火に落として小さめの栗なら20分、
大きい栗なら30分ほど茹でます。

火を止めてそのまま粗熱を取ります。

冷めたら皮を剥きます。
剥き方は先述した通り。
冷めてからのほうが形か崩れにくいのでおすすめです。

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栗の保存方法

買ってきた栗は、生であれば冷蔵庫保存で1週間程度。
先述した方法で、水分に気をつければ、追熟もできます。

しかし茹でた栗は日持ちがしません。
3日ほどで食べきるのが理想です。

保存容器に水が溜まっていると、そこから傷んできます。
しかし乾燥させすぎると、せっかくしっとり茹でた栗が
パサついてしまいます。

そんな時は冷凍保存がおすすめです。

冷凍保存する場合は、どちらかといえば鬼皮を剥かずに、
茹で上がったら冷まして水気を拭き、冷凍しましょう。

この状態で、だいたい2・3ヶ月冷凍保存可能です

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栗の食べ方　活用術

栗をまとめて茹でたら、いろいろな食べ方で楽しみましょう。

①そのまま食べる

一番簡単な食べ方です 笑
栗を茹でたら、縦半分に切り
そのままスプーンですくって食べます。
これなら面倒な皮むきもなしです！

子どもの頃、おばあちゃんが茹でた栗は、
栗ご飯にする以外は、ほぼこの方法で食べました。
今でも大好きな食べ方です。

②食卓に秋を！栗ご飯【レシピ】

栗ご飯は生栗を使います。

• 米　　　　3合 
• 生栗　　　200g
• 昆布　　　5cm角1枚
• 酒　　　　大さじ1
• みりん　　小さじ2
• 醤油　　　小さじ1/2
• 黒胡麻　　適量
• 水　　　　調味料を入れてから炊飯器の3合まで

鍋にお湯を沸かし、先述した方法で生栗を剥きます。
渋皮も剥いたら水に漬けておきます。

炊飯器の釜にお米・昆布・栗を入れ、酒・みりん・醤油を入れたら、
3合の目盛まで水を入れて、炊き込みモードで炊きます。

炊きあがったら全体をやさしく混ぜ、盛り付けて
黒胡麻をふってできあがり！

③栗の甘みとろけるクリーミーリゾット【レシピ】

リゾットやグラタン、ドリアといった料理に
栗のこっくりした風味はピッタリです♪

• むき栗　　　　　　　　100g
• 米　　　　　　　　　　1合
• 玉ねぎ　　　　　　　　1/4個
• ベーコン　　　　　　　50g
• 白ワイン　　　　　　　50ml
• 固形コンソメ　　　　　1個
• お湯　　　　　　　　　600ml
• パルミジャーノチーズ　大さじ3
• 生クリーム　　　　　　50ml
• オリーブオイル　　　　大さじ1
• バター　　　　　　　　10g
• 塩・黒胡椒　　　　　　少々

玉ねぎとベーコンはみじん切りに、
皮を剝いた生栗は半分に切ります。

鍋にオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎとベーコンを炒めます。
玉ねぎが透き通ったら米を加え、米が透き通るまで炒めます。

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、
温めたお湯とコンソメを少しずつ加えながら、
米がアルデンテになるまで混ぜながら煮ます。

むき栗を加え、米が炊き上がったら火を止め、
パルミジャーノチーズと生クリームを加えて混ぜます。

塩と胡椒で味を調え、できあがり。

④マロンクリーム【レシピ】

• むき栗　　　　　　200g
• 砂糖　　　　　　　100g
• 牛乳　　　　　　　100ml
• バター　　　　　　20g
• （好みで）ラム酒　小さじ1

剥いた生栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて
柔らかくなるまで茹でます。

茹で上がった栗をザルにあげ、
熱いうちにフードプロセッサーでペースト状にします。

鍋に栗のペースト、砂糖、牛乳を入れて火にかけ、
焦げ付かないように混ぜながら煮詰めます。

好みの固さになったら火から下ろし、
バターと、好みでラム酒を加えて混ぜます。
保存容器に移し、冷ましたら出来上がり。

冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

手作りのマロンクリームは甘さもクリーム感も調節できるので、
お時間のある時にぜひ作ってみてください♪

日持ちがしないのが難点ですが、作ってよかった…と
心から嬉しくなることうけあいです。

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栗を上手に活用して、豊かな秋を

今回は栗の栄養や下処理方法、4つの活用レシピを紹介しました。

紹介したレシピのほかにも、栗の甘味が引き立つように、
塩を利かせて鶏肉や鴨肉・白身魚などと炒めてもおいしいです。
いずれも、予め茹でておいた栗を炒め物の最後に
追加したりするのが、崩れないポイントです★

渋皮を剥くのが面倒であれば、「栗の渋皮揚げ」もおすすめです。
レシピはこちら


参鶏湯のように長く煮る物に関しては、生栗を使って最初から煮ましょう。



下準備に手間のかかる栗ですが、その分おいしさもひとしお。
丹精込めた栗仕事は、豊かな秋を連れてきてくれることでしょう。





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