◆当サイトはアフィリエイト広告を利用しています◆


朝晩の冷え込みが日に日に強まる中、
紅葉は少しずつ山を下っています。

秋の土用に入り、暦の上では秋終盤となりました。
そして2025年10月23日は、二十四節気「霜降」です。

今回は二十四節気「寒露」と寒露の七十二候、
霜降の時期に旬を迎える「銀杏（ぎんなん）」について、
栄養や食べるときの注意事項、銀杏の楽しみ方を紹介します。

日を追うごとに風も涼しさをはらみ、霜降の次の節気は立冬・・・
暦では冬が待ち構えています。

ここ数年、とても秋が短く感じます。
こんな時こそ暦を意識し、四季を感じたいものです。

二十四節気「霜降」とは

二十四節気・霜降とは
「露が冷気によって霜となって降り始めるころ」という意味。
この日から立冬までの間に吹く寒い北風が、木枯らしです。

風はだんだんと寒気を含み、寒さを感じる日が多くなりますが、
冬型の気圧配置が緩み、ぽかぽかと穏やかで暖かい日も多いです。

このように晩秋から初冬にかけて、
まるで春のような暖かい陽気のことを小春日和と呼びます。

この小春日和の使い方を私は完全に間違っていて、
冬から春にかけてのぽかぽか陽気の日に使っていました。

小春日和どころかまだ夏の名残を感じる日もありますが、
これからは朝晩の気温がぐっと下がり始めます。
最低気温が10℃以下になると、山の木も紅葉が始まるのだそうです。
そんな景色を、温かいスープをふぅふぅしながら眺める季節も
もうすぐですね。

霜降の七十二候

霜降の七十二候は、
10月23日～27日「霜始降（しもはじめてふる）」から始まります。
文字通り、霜がはじめて降りる頃です。

昔の人はこの時期の朝、野原や道が霜で真っ白になっていることから、
霜は雨や雪と同じく空から降ってくると思っていたのだそうです。
そのため、霜は「降る」といいます。

10月28日～11月1日は「霎時施（こさめときどきふる）」。
このところの天気のように、
ぱらぱらと通り雨のように降ったかと思ったら、
すぐに青空が顔を見せる。
そんな気まぐれな天気と共に、ひと雨ごとに秋が深まってゆきます。
この雨は“動物や植物に冬が近づいていることを知らせる雨”
とも言われています。

そして11月2日～11月6日「楓蔦黄（もみじつたきばむ）」を迎え、
次の節気・立冬へ。

もみじや蔦が色づいてくる頃。
紅葉にはまだ少し早いですが、これから寒くなり、
紅葉も一気に山を駆け下りてきます。

ちなみにイチョウ葉などが黄色くなってくるのは、
紅葉ではなく「黄葉（おうよう）」と呼ぶのだそうです。

パーソナルスープならGreenspoon！

霜降の旬「銀杏（ぎんなん）」

霜降の頃に旬を迎える食べ物は、エリンギ・椎茸などのキノコ類、
さつまいもや里芋、そして銀杏もこの時期旬の食べ物なんですね♪

炒った銀杏を塩で食べる・・・それは、秋の楽しみの一つ♪
9月から店頭に並び始め、11月中頃までが旬です。

そんな銀杏は、実は食べ過ぎるとよくない食べ物です。

これはアミノ酸の代謝に関わる、ビタミンB6の作用を阻害することで、
脳内の神経伝達物質であるギャバの生成が抑制され、
痙攣などの中毒症状をひき起こす、と考えられています。

子供なら７粒以上、成人40粒以上から中毒を起こす
可能性があるんだそうです。
個人差はありますが、特に5歳～10歳以下のお子様には
注意してあげてくださいね。

中毒症状が出るのは、食べ過ぎてからおよそ1～12時間後。
嘔吐・痙攣・目眩・消化不良・呼吸困難・発熱・顔面蒼白・
便秘・下肢の麻痺・瞳孔の縮小拡大等があります。

その為、海外では有害植物に指定され、
食べてはいけないとされている国もあるようです。

一方、身体に良い面もあって、中国や日本では古くから
薬用・食用にされてきました。
強壮・強精の妙薬・夜尿症・咳啖・喘息等にも
効果があるといわれています。

銀杏の栄養＆おいしい銀杏の選び方

銀杏は種の硬い殻の中にある仁を食べますが、
加熱するとウグイス色のような黄色のような、
枝豆とも違ったなんとも美しく優しい色合い！

その栄養は、糖質とタンパク質が多い上、
レシチン・エルゴステリン・カロチン・ビタミンCも多く、
さすが生命力の強いイチョウの種！と、納得の栄養豊富さです。

おいしい銀杏は種がぎっしり詰まっているもの。
種を振って、カラカラと音がするものはオススメしません。

買ってきたら、新聞紙などにくるんで冷蔵庫へ。
日にちが経つと種の中身が黄色っぽくなってきますので、
美しいウグイス色を楽しみたいなら、
2週間くらいで食べきるのがベストです。

たっぷり野菜のゴロうまおかずキットが届くGREEN SPOON！

銀杏の食べ方

イチョウは樹齢1000年にもおよぶ生命力の強い樹木なので、
その種である銀杏は縁起物とされている地域もあります。
お祝いの席でお出しすることも多いんですよ。

そんな銀杏の一番簡単な食べ方は、「炒って塩で食べる方法」です。

瓶の底などで硬い殻を軽く叩いて、フライパンで炒ります。
塩と一緒に紙袋に入れてレンジで温めてもOK
パンパンと破裂する音がしたら出来上がりです♡
爪楊枝に刺して並べると、手も汚さず食べやすいですよね。

他にもガーリックパウダー・チリペッパー・オリーブオイル・
粉チーズなどと和えれば、もっちりとした食感に
辛味と香りのアクセントが楽しめるおつまみになります。

醤油・マヨネーズ・七味唐辛子もおすすめの味付けです。
よくあたりめに添える組み合わせですが、銀杏にも合うんですよ。

料理に使うなら、茶碗蒸しやあんかけ・炊き込みご飯にも、
ちょっと銀杏を入れるだけでぐっと本格的に！
特にしめじや舞茸など、きのこ類との相性は抜群です♪

レンジで加熱し、殻をむいた銀杏を10粒ほど用意し、
1cm角に切った鶏もも肉100g・しめじ・舞茸・エリンギなど、
お好きなきのこ類100gを適当に裂いたら
お米3合・醤油・みりん各大さじ2~3と一緒に炊き込んで出来上がり♪


きのこも露地ものは今が旬です。秋の香りの炊き込みご飯は、
鶏肉以外にもホタテにも合いますので、
お好きな具でぜひ作ってみてくださいね♪


ミールキットならGREEN SPOON！



ご購入はこちら！



プライバシーポリシー


人気ブログランキング

もうひとつのブログのお知らせ

アメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介していました。
アメブロ登録者の方は、ぜひご登録をお願いいたします！
「無国籍料理　Dicha！」http://ameblo.jp/dicha01/

メルマガもありまーす
こちらは貯金メルマガですが、興味のある方はぜひ♪