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実りの秋到来！新米の季節がやってきましたね♪

今回は新米の季節に改めて、精米による米の違いや特徴
古米をおいしく食べる工夫やお米の豆知識を紹介します♪
また、土鍋で新米をふっくら美味しく♪土鍋でご飯を炊く方法も
詳しく紹介します。

精米とは　玄米と白米の特徴

精米とは玄米から糠層や胚芽などを取り除くことをいいます。

• 全て取り去ったものを「白米」
• 7割ほど精米したものを「七分搗き」
• 半分ほど精米したものを「五分搗き」
• 3割ほど精米したものを「三分搗き」

精米の歩合が高いほど食べやすく消化も良いですが、
玄米の栄養は減っていきます。

七分搗きでは玄米の栄養が3割ほど残っていますが、
玄米の匂いはあまりしません。
そのぶん、白米とほぼ同じ感覚で食べることができます。

五分搗きでは炊き上がりは黄色がかり、
玄米の香りもそれと分かる程度に残っています。
個人差はありますが、白米の感覚で食べられる境界線かな？
と思います。

そして三分搗きとなると、玄米を食べている感覚に近いですが、
糠層の硬いシャキシャキ感はありません。
食べやすくした玄米といった感じです。

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新米は古米より水分量が多い？

新米は水分が多いと考えられていますが、
適正な状況で管理すれば、米の含水率に大きな差はないそうです。

それより米は生ものなので、保存に注目！
保存期間の目安は、冬から春までが約1ヶ月、
梅雨から夏までは約2～3週間がベストなんだそうです。

米の保存に適しているのは、暗くて温度・湿度が一定しているところ。
特に冷やしておく必要はありませんが、ペットボトルなどに小分けにして、
冷蔵庫の野菜室保存が、家庭ではオススメです。

また含水率の高い新米は水に浸すとふっくらするのに対し、
含水率が低くなった米は水に浸すと割れてしまうこともあり、
単純に長く水に浸せばよいということではないので注意しましょう。

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古米をおいしく炊く裏技

新米の季節ですが、古米を安く手に入れることもありますよね。
そんな時に覚えておくと便利なのが「古米をおいしくする裏技」です。

この3つの方法をそれぞれ試してみてください。

1. 炊く際に水分を若干多めにして浸水時間を長くする
2. お米3合に対して大さじ１の日本酒を加えるぬか臭さが薄まり香りよく炊きあがります。
3. 米２合に対して小さじ１のハチミツを加えるご飯の味がワンランクUPします。

※入れすぎると甘すぎてしまうので、
ほのかな自然の甘みを楽しめる程度にしましょう。

この3つを試しても、どうしてもにおいや食感が気になるのであれば、
無理に白米で食べるよりも炊き込みご飯やパエリア、ビリヤニなど、
他の味や香りをつけて食べるのもおすすめです。

食べることが農家さんを応援し、
日本の農業を守ることにもつながるんだなぁと思います。
ご飯をおいしくいただきましょう。

【レシピ】土鍋でご飯を炊く方法

皆さん普段は、炊飯器でご飯を炊いている方が殆どだと思いますが、
新米のこの時期、たまには土鍋でご飯を炊いてみませんか？

震災の影響で電力不足が懸念された時に、
メルマガでも紹介したのですが、
少しだけ炊くなら100円ショップの土鍋で充分

経済的でご飯ふっくら♪おこげもできる！
ぜひ、わくわくと挑戦してみてください。


用意するのは100円ショップなどで売っている平たい土鍋です。

米2合を洗い、ざるにあげ、
土鍋に米と水2カップ（400～430ml）を入れ、3
0分ほど吸水させます。

土鍋に蓋をして、強～中火にかけます。
沸騰し蒸気が上がってきたら弱火にし、
10分くらい炊いたら再び強火にして、
10秒数えたら火をとめます。

蓋をしたまま10～15分蒸らせば出来上がり。
かんたんです！

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土鍋でご飯を炊くコツ

土鍋でご飯を炊くポイントは、
火にかけたら出来上がるまで、蓋を開けないこと。

最初は焦げていないか怖いけど、しんぼう、しんぼう・・・

もし火入れが足りず、芯が残っていたら、
大さじ1ほどの水を回しかけ、柔らかくなるまで蒸らします。

これだけ守れば、絶対に失敗しません。

私はよく、ターメリックライスやレモングラスライスを
土鍋で炊くのですが、スパイスやハーブを入れるときは、
生米と一緒に入れてくださいね。

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