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　　最終更新日：2024/9/8

かぼすやすだちは夏から秋が旬の柑橘類です。
その素晴らしい香りや酸味は、
料理のアクセントや香りづけに最高ですよね。

今回はかぼすとすだちの違いや仲間、栄養や選び方、
かぼす・すだちを使った過去レシピ
「梨と生ハムの冷製パスタ」
「かぼすカリー」
すだち・かぼすを使ったドリンクレシピ
「すだちファンタジア」
「かぼすソルティードック」
など、香酸柑橘類の魅力をご紹介します！

かぼすとすだちの違い、それぞれの旬はいつ？

画像はころんとかわいいすだち♪

すだちとかぼすは、どちらもミカン科ミカン属の植物の果実で
酢みかん・香酸柑橘と呼ばれます。

そんなすだちとかぼすの違い大きな違いは、
産地・大きさ・香りです☆

徳島特産であるすだちの方が旬が早く、8～9月頃に出はじめ
10月頃出荷のピークを迎えます。
大分特産のかぼすは8～10月頃が旬で、
11月には黄色く色づいてきます。

大きさの違いは、すだちは小さく25～50g、
かぼすは100～120gくらいあります。

香りや味わいの違いは、
すだちはライムに似た独特の香りがあるのに対し、
かぼすは香り穏やか。
酸味もすだちの方が刺激的で鋭く、
かぼすには上品な爽やかさがあります。

また果汁はかぼすの方がたっぷりとれるので、
ジュースやポン酢などに向きます。
皮も厚いので皮を活かしたかぼすピールや
スイーツなどにも利用されます。

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すだちとかぼすの栄養

こちらの画像はかぼす。
先程のすだちの画像と同じ器を使っているので、
何となく大きさの違いが判ると思います。

すだちとかぼすはどちらもビタミンCが豊富ですが、
なんといっても特徴は、あのすっぱさの素となるクエン酸。

クエン酸は食事から摂った糖質を、
エネルギーに変換される過程で欠かせないものです。
クエン酸が不足すると、糖質がエネルギーに変換されなくなり
その結果、体脂肪を増やしてしまったり、
乳酸に変化させて疲労感を感じさせてしまいます。

他にもクエン酸には体内の代謝を活性させる働きもあります。
かぼすやすだちに含まれるクエン酸は、柑橘類の中でも多い方なので
日常的にだるさを感じている方や疲れが取れない方
スポーツが趣味の方は、ぜひ摂りたいところです♪


また、すだちの爽やかな香りは
リラックス効果・リフレッシュ効果があります。
これは香り成分、リモネン・テルペン・ピネンといった成分による効果。

すだちに関しては、他の香酸柑橘類にはない
スダチチン・デメトキシスタチチンといった、
2種類のフラポンが含まれています。

この香りによる効果は、レモンをはるかに凌ぐと言われています。

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かぼす・すだちの仲間！ご当地香酸柑橘類、一挙ご紹介

果汁の酸味や果皮の香りを楽しむ香酸柑橘類には、
柚子・かぼす・すだちの他にも
その土地に根差したいろいろな種類があります。
そんな、香酸柑橘の品種と特徴・ 旬の時期や主な産地をまとめました。

かぼす

果汁が多く青さの混じった爽やかな香りが人気。主な産地は大分。
8～10月が旬。

すだち

酸味と高貴さを伴う独特の香りが特徴。主な産地は徳島。
8～10月が旬。

へべす

香りが穏やかで種が少なく、果汁が多いのが特徴。主な産地は宮崎。
8～10月が旬。

シークワーサー

強い酸味の中にほのかな甘みを伴う。主な産地は沖縄。
8～1月と旬が長いのも特徴。

だいだい

果汁が多くクセのない穏やかな香りが特徴。主な産地は静岡・和歌山。
10～12月が旬。

ゆず

香酸柑橘の中でも香り高さが人気。主な産地は高知・徳島。
10～12月が旬。

じゃばら

強い酸味とほのかな苦みが特徴。主な産地は和歌山。
12～2月が旬。

こぶみかん

カフィア・ライムとも呼ばれ、果実も葉も料理に使われるのが特徴。
葉はバイマックルー、カフィア・ライムリーフと呼ばれ、
東南アジアの料理に欠かせないハーブです。
見た目はごつごつしたかぼすのような感じ。
日本ではまだ流通が少なく、 九州から沖縄の一部で育てられています。

仏手柑（ぶっしゅかん）

先端が指のように分かれていることから仏手柑・手仏手柑と呼ばれます。
ごつごつとした厚い皮で覆われ、果肉がないのが特徴。
香りが良いため飾り付け、皮を煮てジャムやマーマレードに加工されます。
流通量が少なく、鹿児島・和歌山の一部の地域で生産されています。
12～1月が旬。

餅柚（もちゆ）

丸仏手柑・四万十ぶしゅかんとも呼ばれていますが、
こちらは緑の丸い果実で果肉があります。主な産地は高知。
8～9月が旬。

小さくて皮が薄く甘みがあるので、皮ごと食べるのが特徴。
他の柑橘類がミカン科ミカン属ですが 金柑はキンカン属で種類が違います。
主な産地は宮崎。12～2月が旬。

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おいしいすだち・かぼすの選び方・保存方法

すだち・かぼすをお店で選ぶ時は、どちらも

• 緑色が濃く、表面がつやつやとしているもの
• 光沢があり、張りがあるもの
• 重みを感じるもの

上記に気を付けてを選びましょう。

上手な保存方法は、数個の場合はポリ袋に入れて空気を抜き、
冷蔵庫に入れて保存しましょう。

たくさんある場合は、搾って製氷機などで凍らせ、
小分けして冷凍保存ができます。

皮も千切りにして冷凍保存できるんですよ♪
私はかぼすが大好きなので、いつも安い時期にまとめ買いしては
手を変え品を変え、保存しています♪

焼き魚・鶏の塩焼きの風味づけに、焼酎やカクテルに、
ちょっと贅沢に松茸やふぐにも！
こまめに使ってみてくださいね。

すだち・かぼすを使ったレシピ

今回はすだちを使って夏の終わりを爽やかに彩る
「梨と生ハムの冷製パスタ」
「かぼすカリー」

すだち・かぼすを使ったドリンクレシピ
「すだちファンタジア」「かぼすソルティードック」

4つのレシピを紹介します。

【レシピ】梨と生ハムの冷製パスタ

梨とすだちで爽やかに♪
デザートだけではない梨の楽しみ方です。
そのまま食べるには、梨の甘みがちょっと足りないかも…
というときにもおすすめです！

レシピはこちら


オリーブオイルは、フレッシュな青い香りがするものを使うと
風味が良いですよ！

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【レシピ】かぼすカリー

以前イベントでお出しして、大人気だったレシピです。



圧力鍋でトロトロに煮た手羽元に、
胃腸を調え代謝促進効果のあるフェンネルシード、
疲労回復効果のあるカルダモンやかぼすを効かせて、
食欲がない時にもおすすめな、さっぱり仕上げです♪

簡単なのでぜひお試しを！

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【レシピ】美しい琥珀色の幻想曲…すだちファンタジア

シェイカーに白ワイン・ピーチリキュール各30ml・
アプリコットブランデー15ml・すだちの絞り汁10mlを入れます。
氷適量を入れてシェイクします。

タンブラーか大きめのステムグラスにレッドチェリー・
ミントチェリー2・3個を入れ、クラッシュドアイスを詰め、
シェイカーの中身を注いだらできあがり。

白ワインの爽やかな味わいとピーチリキュールの豊潤な桃の香り、
アプリコットブランデーのほのかに甘酸っぱい香味を、
すだちがまとめ上げています。

どんなタイプの白ワインでも合いますが、
フルーティなタイプを選ぶと、みずみずしさを感じるカクテルになります。

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【レシピ】かぼすソルティードッグ

かぼす1/2個を用意し、カットした果汁面をタンブラーのふちに
ぐるっと一周させます。
ふちについたかぼす果汁が乾かないうちに塩をまぶし、
スノースタイルにします。

タンブラーに氷を満たし、ウォッカ45ml・かぼす1/2個の絞り汁・
ガムシロップ5mlを入れて軽くステアします。
グレープフルーツジュースで満たし、ステアしたらできあがり。

どちらかというと香りの穏やかなウォッカが、
かぼすの爽やかな香りを邪魔せずストレートに引き立てます。

もともとソルティードッグはウォッカではなく
ジンで作られていましたが、
ジンのハーバルな香りはかぼすにも相性抜群。

分量はウォッカで作る際と同じなので、
ぜひベースの違うふたつのソルティードッグを、
かぼすの香りと共に楽しんでみてください。

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他にも飲み物としては、あらかじめ原料に
すだちが使われているお酒もあります。

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アルコールが苦手な方や果実がない時期には、
こうした加工品でも楽しめます。

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