夏の食卓に、さっぱりとした風味と
シャキシャキとした食感を与える夏野菜「ピーマン」

今回はピーマンの栄養やピーマンの仲間である
甘味系唐辛子の種類やピーマンを使ったレシピ、

夏の食欲をかきたてる「鶏とピーマンのピリ辛ポン酢炒め」
インドやスリランカのカレーの付け合わせに「もやしとピーマンのアチャール」
暑い日に食べるグラタン「夏野菜のトマトクリームグラタン」

上記3つのレシピを紹介します。

唐辛子の栄養や種類については、こちら↓

ピーマンの仲間と特徴

私たちが一般的によく見かけるベル型の緑色のピーマンは、
本来、未熟なうちに収穫したものです。
完熟させると赤ピーマンになります。

一般的に緑のピーマンの旬は6～9月。
赤くなるにはさらに7週間もかかるため、出荷量が少なく
緑色のピーマンより価格も高い傾向にあります。

最近は黒や紫のピーマンも見かけますが、
これらは加熱すると緑になりますので、生食がオススメです。


パプリカは赤・黄・オレンジなどのカラフルな色をした
ベル形で大型のカラーピーマンのことです。
ピーマンに比べて肉厚で、青臭さが少なく甘味が強いので、
炒め物や揚げ物のほか、サラダなど生食にも向きます。

これらは唐辛子に比べて丸みがありますが、
まさに”甘味系唐辛子”といった形状のものがあります。
その代表格ともいえるのがしし唐辛子です。

しし唐辛子は、ピーマンやパプリカのように辛味がないのですが、
生育中に水分ストレスがかかったり、受精しない無核果の実は
辛味があるといわれています。
触って種が少ないしし唐辛子は、辛味があることが多いそうです。


そんなしし唐辛子より、少し大きめな甘味系唐辛子が
万願寺唐辛子です。

万願寺唐辛子は京野菜のひとつで、しし唐辛子より肉厚。
青臭さが少ない特徴があります。
福耳唐辛子ととても似ているのですが、福耳唐辛子は辛味があるので
間違えないように気をつけましょう。

京都中央卸売市場中西青果仲卸直送だから新鮮！京野菜極上品訳ありほんまもん万願寺とうがらし1kg曲がり　大きさ不揃い(一般的に辛くなく甘みのあるとうがらし)　まんがんじとうがらし　厳選極上品なのに訳あり万願寺唐辛子(1kg)(曲がり、大きさ不揃い) 価格:4320円 (2025/8/17 01:35時点) 感想(16件)

ピーマン・パプリカの栄養

ピーマンはビタミンA・C・Eを豊富に含むので、
夏の紫外線対策に有効。
さらにうれしいことに、ビタミンPの働きで、
加熱してもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。

他にも、カリウムは体内のナトリウムの排出を促し、むくみ防止に◎
健康な体の維持に役立つβカロテンも豊富に含まれるため、
美容に夏の健康維持におすすめの夏野菜です。

パプリカの栄養素もピーマンとほとんど同じですが、
ビタミンC・カロテンはパプリカの方が多い傾向です。
中でもビタミンCは赤が群を抜いて多く含まれています。

パプリカは赤・黄・オレンジ・緑・紫・黒・白など、
たくさんの色合いが楽しめますが、
一般的に甘味が一番強いのはオレンジ、
黄色は甘味の中にほんのり苦味がある…など、
味わいも少しずつ違いがあります。

お子さまにはオレンジ、大人のおつまみには黄色…など、
その料理によって色を使い分けると楽しいですね。

【ふるさと納税】【先行予約】野菜 朝採れ 野菜詰め合わせ 朝獲れ セット 芸西村で採れた新鮮な野菜6〜8種類 野菜 詰め合わせ お試し 新鮮 食べ比べ 特産品 ピーマン 環境 ナス 旬 支援品 故郷納税 野菜セット 産地直送 5000円台 おすすめ（クラウドファンディング対象） 価格:5500円 (2025/8/17 01:41時点) 感想(105件)

ピーマン・パプリカの選び方

ピーマン・パプリカを選ぶ時は、全体に色が均一で濃く
表面につやがあるものが良品。
皮にしわがよっているものは避けましょう。

また、軸の切り口がまだ新しく、茶色く変色したり
干からびたりしていないかを確かめます。

持った時に重みがあり、指で腹を挟んだ時に
しっかりと弾力があるものが肉厚で美味しいですよ。

しし唐辛子は、緑が濃くて細く小さめのものが◎
つやがあって、すっきりとした香りが良いものを選びましょう。

大きくかたいものは、味も風味も少し落ちます。
しし唐辛子はピーマンに比べて日保ちがしませんので、
パンっとしたハリと、香りを放っているうちにいただきましょう♪

敬老の日 ギフト 送料無料 漬物好き 敬老の日特製 プレゼントセットA （カード付き 敬老 漬け物 詰め合わせ ） 【クール便】健康 ヘルシー 漬け物 漬物 刻み 茄子 なす 白菜 野沢菜 浅漬け すだち大根 ピーマン つぼ漬け 価格:3030円 (2025/8/17 01:50時点) 感想(6件)

ピーマン・パプリカを使ったレシピ3選

ピーマン・パプリカを使った3つのレシピを紹介します。

【レシピ】鶏とピーマンのピリ辛ポン酢炒め

鶏肉に含まれるコラーゲンは、ビタミンCと一緒に取ることで
効率良く身体に吸収されます。
鶏胸肉も柔らかで、ピーマンの爽やかさが身体を駆け抜ける一品です。

• 鶏胸肉　　　500g
• 砂糖　　　　小さじ1
• 塩　　　　　小さじ1
• ピーマン　　3個
• パプリカ　　1/2個
• にんにく　　1個
• 酒　　　　　大さじ1
• 鷹の爪　　　1/2本分
• マヨネーズ
• ポン酢　　　各大さじ2
• 豆板醤　　　小さじ1/2

鶏胸肉は縦に切り、乱切りの要領で切ります。
砂糖をもみ込み、なじんだら塩で下味をつけます。

ピーマン・パプリカは種を取り、乱切りにします。
にんにくはすりおろします。

フライパンに油をひき、鶏胸肉・にんにくを炒めます。
色が変わったら酒・鷹の爪を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
火が通ったらピーマンを入れ、マヨネーズ・ポン酢・豆板醤を入れ、
味を全体に絡めたら出来上がり♪

【レシピ】もやしとピーマンのアチャール

もやしは食物繊維が豊富で腸活におすすめ。
アスパラギン酸の疲労回復効果も期待できるため、
ピーマンの抗酸化作用との相乗効果で、
夏の身体の健康維持におすすめです。

• もやし　　　　1袋
• ピーマン　　　1個
• 生姜　　　　　1/2片
• かぼすの皮　　適量
• サラダ油　　　大さじ1強
• カレーリーフ　6枚くらい
• ブラウンマスタードシード
• クミン　　　　各小さじ1/2
• ターメリック　小さじ1/2
• かぼす果汁　　大さじ2
• 酢　　　　　　大さじ1

ピーマンは薄切り、生姜・かぼすの皮は千切りにします。
もやしとピーマンを30秒くらい茹でて
ザルにあげます。

フライパンにサラダ油・カレーリーフ・ブラウンマスタードシード・
クミンを入れて強めの弱火で熱し、パチパチ音がしてきたら
ターメリックを入れて、カレーリーフがパリンとしたら火を止めます。

耐熱ボウルにもやしとピーマン、生姜・かぼすの皮を入れ、
かぼす果汁・酢・フライパンの中身をあけ、
よく和えて冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

【レシピ】かぼちゃと茄子のトマトクリームグラタン

暑い日もトマトクリームなので、すっきり食べられます！
茄子やかぼちゃはこれからどんどん美味しくなるので
たくさん食べていきたいですね！

• かぼちゃ　　　1/4個
• 鶏むね肉　　　150g
• 茄子　　　　　1本
• ピーマン　　　1個
• 玉ねぎ　　　　1/4個
• にんにく　　　1片
• ペンネ　　　　150g
• バター　　　　1片
• クミン
• ディル　　　　各小1/2
• ローリエ　　　1枚
• 薄力粉　　　　大さじ3
• 牛乳　　　　　300ml
• トマト缶　　　1/2個
• 塩　　　　　　小さじ1
• ケチャップ　　大さじ1
• とろけるチーズ
• 黒胡椒
• バジル　　　　各適量

かぼちゃは一口大に切り、電子レンジ600wで6・7分ほどかけます。
ペンネを茹で、バターを絡めておきます。

鶏むね肉はそぎ切りに、茄子・ピーマンは乱切りに
にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにします。

フライパンに油をひき、にんにく・クミン・ディルをいれ、
香りがたったら玉ねぎ・鶏肉・茄子を炒めます。
火が通ったら薄力粉をふり入れ、一旦火からおろし
粉が残らないように混ぜます。

フライパンを再び火にかけ、牛乳を少しずつ加えます。
トマト缶を潰しながら入れ、塩・ローリエ・ケチャップを入れ、
トロッとしたらかぼちゃ・ペンネを入れて全体を馴染ませます。

耐熱皿にいれ、とろけるチーズ・黒胡椒・バジルをふり
オーブンかオーブントースターで焼き色がつくまで焼いたら出来上がり！ 


どのレシピもピーマンが主役！といった感じではないのですが、
ピーマンがよいアクセントになった料理たち。
”ピーマンがないと物足りないなー”と思うこと、間違いなしです！



旬の海鮮を直送でお取り寄せ ポケットマルシェ



プライバシーポリシー


人気ブログランキング

もうひとつのブログのお知らせ

アメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介していました。
アメブロ登録者の方は、ぜひご登録をお願いいたします！
「無国籍料理　Dicha！」http://ameblo.jp/dicha01/

メルマガもありまーす
こちらは貯金メルマガですが、興味のある方はぜひ♪