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　　※2024/8/18更新

今回は8月に旬を迎える食材と唐辛子を使った料理
焼き茄子の甘み優しい「ベイガンバルタ」
スパイスリッチな南インド風お惣菜「ゴーヤのマサラポリヤル」
ふたつのレシピを紹介します。

そして最後に、以前紹介したレシピの中から
夏の疲れをスッキリ！夏に食べたいカレー2種と付け合わせも
紹介します！

【レシピ】焼き茄子の甘み優しい　ベイガンバルタ

• 茄子　3本（20㎝弱）
• にんにく　1片
• 生姜　にんにくと同量
• 玉ねぎ　1/2個
• 唐辛子　1本（好みで）
• ピーマン　1/2個
• トマト缶　1/2缶
• クミンシード　小さじ1/2
• ターメリック　小さじ1
• コリアンダーパウダー　小さじ1/2
• 水　100～150ml
• 塩　小さじ1
• 砂糖　小さじ1/2
• ガラムマサラ　小さじ1
• 黒胡椒　小さじ1/3
• バター　1片

茄子3本を焼き茄子にし、皮をむいたら小さく切ります。
しっかりめに焼いて、甘味と香ばしさを引き出します。
ここがおいしさの決め手です。

にんにく・生姜は細かいみじん切り、玉ねぎは粗みじんに
青唐辛子は小口切り、ピーマンは細く切ります。

中華鍋に油をひき、クミンをいれて強めの弱火で熱していきます。
クミンがパチパチ音がしてきたら弱火にし、玉ねぎを入れます。
少し色づいてきたら、にんにく・生姜・青唐辛子を入れます。

良い香りがしてきたらトマト缶を入れ
ターメリック・コリアンダーを入れて3分ほど炒めます。
トマトが少し煮詰まってきたら、水・塩・砂糖・ガラムマサラ・
黒胡椒を入れ、さらに3～4分煮ます。

火を止める直前にピーマン・バターを入れ、
ひと混ぜしたら出来上がり。


ベイガンバルタは、個人的に
ご飯で食べるよりナンの方がおすすめですが、
ナンがない！という方はトーストしたフランスパンや
クスクスとあわせるのががおすすめです！

また、私はベイガンバルタをパスタソースとしてよく作ります♪
日本のお米より、こういった軽めの食材との
相性が良いカレーです。

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【レシピ】ゴーヤーのマサラポリヤル

• ゴーヤー　　　　　　　　　　　1本
• トマト　　　　　　　　　　　　大1個
• にんにく　　　　　　　　　　　1片
• 生姜　　　　　　　　　　　　　にんにくと同量
• レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ2
• ココナッツオイル　　　　　　　小さじ2
• ブラウンマスタードシード　　　小さじ1
• クミンシード　　　　　　　　　小さじ1
• フェンネルシード　　　　　　　小さじ1
• フェヌグリークシード　　　　　小さじ1
• ムングダル（緑豆のひきわり豆）小さじ3
• カレーリーフ　　　　　　　　　10枚
• レッドペッパー　　　　　　　　小さじ1/2
• コリアンダーパウダー　　　　　小さじ1
• ターメリック　　　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

≪ココナッツマサラ≫

• ココナッツファイン　1/2カップ
• クミンシード　　　　小さじ1
• 水　　　　　　　　　100ml

にんにく・生姜は細かいみじん切り、
ゴーヤーはスプーンで種とワタを取り、5mm幅に
トマトはざく切りにします。

ボウルにココナッツマサラの材料を入れ、良く混ぜます。

フライパンに油を引き、ブラウンマスタードシード・
クミンシードを入れ、強めの弱火で熱していきます。
スパイスがパチパチ音を立ててきたらカレーリーフ・
フェンネルシード・フェヌグリークシード・ムングダル・
にんにく・生姜を加え、炒めていきます。

とーーても良い香りが立ってきたらトマト・レッドペッパー・
ターメリック・塩を加えて炒め、
全体に崩れてトロっとしてくるまで炒めていきます。

ココナッツマサラを加えて2分、ゴーヤーを加えて2分いため、
仕上げにレモン汁・ココナッツオイルを振りかけてできあがり。

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夏の疲れを払拭！夏に食べたいカレーレシピ

圧力鍋でトロトロに煮た手羽元に、
胃腸を調え代謝促進効果のあるフェンネルシード、
疲労回復効果のあるカルダモンやかぼすを効かせて、
さっぱり仕上がりました♪



かぼすカリーは、大分県カボス振興協議会が主催する
「第一回マイカボ選手権」で
優秀賞を頂いたレシピなんです。



「キーマダールカレー」はひき肉とひきわり豆の風味が
とってもおいしいカレー♪
そして付け合わせに紹介した「クスンブリ」は
旬のきゅうりのさっぱり感に、ココナッツファインの優しい甘味を
青唐辛子のフレッシュな辛味とレモンが引き締めます♪

ぜひ、お試しくださいね！





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