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7月7日は五節句のひとつ「七夕（しちせき）の節句」

また、七夕には「素麺（そうめん）」を食べる風習がありますが
「そもそも、なぜ七夕にはそうめんを食べるの？」
と考えたことはありませんか？

夏になるとなんとなく食卓に出しているそうめんですが、
実は七夕にそうめんを食べる理由は、深い由来と、
家族の健康を願う素敵な意味が込められているんです。

今回は、「そうめん」「ひやむぎ」「うどん」のハッキリとした違いや、
七夕にそうめんを食べる由来、
いつもの味に飽きたときに大活躍する、絶品アレンジレシピまで、
知っておくと自慢できる情報をたっぷりお届けします！

ちなみに「七夕の節句」についてはこちら

なぜ七夕にそうめん？由来と無病息災の願い

7月7日は、五節句のひとつである「七夕（しちせき）の節句」です。
この日にそうめんを食べる風習には、
古くから伝わる大切な意味があります。

中国の伝説に由来する「無病息災」の願い

諸説ありますが、有力なのは古代中国の伝説です。

7月7日に熱病で亡くなった子どもが霊鬼神となり、
街に熱病を流行らせてしまいました。

そこで、その子が知恵を絞って生前好きだった
「索餅（さくべい）」という小麦粉のお菓子をお供えしたところ、
熱病がおさまったという言い伝えがあります。

この索餅が時代を経て形を変え、同じ小麦粉で作られた
「そうめん」へと変化しました。
これが、「7月7日にそうめんを食べると、1年間無病息災で過ごせる」
と言われるようになった理由です。

織姫の糸に見立てた「芸事の上達」

「織姫のように、お裁縫や機織り、芸事が上手になりますように」
という願いを込めて食べられるようにもなりました。

現代なら、子どもの習い事の上達や、
自分自身のスキルアップを願っていただくのも素敵ですね！

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意外と知らない！そうめん・冷麦・うどんの違い

夏の食卓の定番である麺類ですが、
「そうめん」「ひやむぎ」「うどん」の違いを
正しく説明できますか？

そうめんは小麦粉に塩と水を混ぜて練り、
食用油・小麦粉やでん粉を塗ってから
よりをかけ引き延ばして乾燥・熟成させ、作られます。

この製法で干しめんのJAS規格を満たしたものについては
「手延素麺」、
生地を帯状に細く切って乾燥させる製法で機械製造のものは
「機械素麺」と呼ばれます。

冷麦もうどんも、小麦粉に塩と水を混ぜて練ることは一緒ですが
現代では「麺の太さ」によって法律（JAS規格）で分類されています。

機械麺は「太さ」で分類！

現代の一般的な機械製造の麺（乾麺）は、
以下の直径で区別されています。

• そうめん（素麺）： 直径1.3mm未満
• ひやむぎ（冷麦）： 直径1.3mm以上 ～ 1.7mm未満
• うどん（饂飩）： 直径1.7mm以上

ちなみに、職人さんが作る「手延素麺」の場合は、1.7mm未満であれば、
そうめんもひやむぎも同じ扱いにできるという特例もあります。

【プチ雑学】昔は「断面の形」が違った？

機械が普及する前、伝統的な製法では見分け方が違いました。

そうめんは、生地を油を塗りながら「引き延ばす」ため
断面が丸くなり、ひやむぎは生地を薄く伸ばして「包丁で切る」ため
断面が四角くなっていたのです。

現在東日本では機械麺が一般的となり
ほぼ同じ製法で作られているので、
この見分け方法は不適となっています。

また、そうめんを作る際に棒に引っ掛けた両端の丸い部分は
「節麺（ふしめん）」と呼ばれます。

太さがあってコシが強く、ゆでても程よく塩分が残るため、
お味噌汁の具や鍋料理に入れると
つるつるモチモチで絶品ですよ！

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脱マンネリ！おうちで食べる極上アレンジそうめんレシピ

「いつも麺つゆばかりで飽きちゃう・・・」という方へ。
元居酒屋店主が教える、おもてなしにもピッタリな
驚きのアレンジレシピをご紹介します。

【レシピ】コクと爽やかさが絶妙！「胡麻紅茶そうめん」

白ゴマの濃厚なコクと、紅茶のすっきりとした後味が
クセになる新感覚の一品です。

紅茶をほうじ茶に替えたり、豆乳をココナッツミルクに替えたり、
アレンジも自由自在です♪

《胡麻紅茶つゆ》

• 白ゴマペースト 　　30g
• 紅茶（濃いめに煮だしておく）100ml
• みりん　　　　　　15ml
• 醤油　　　　　　　50ml
• 豆乳　　　　　　　450m
• l酢・だしの素　　　各少々

《材料　二人分》

• そうめん　　　　2束
• 茄子　　　　　　1本
• パプリカ　　　　1/2個
• 万能ねぎ　　　　2本
• 茗荷　　　　　　1個
• 豚こま切れ肉　　80g
• 焼肉のタレ・おろし生姜・白胡麻・かつお節　　各適量

白ゴマペーストを熱い紅茶でのばし、熱いうちにみりん・
醤油・豆乳・酢・だしの素を加え、胡麻紅茶つゆが完成！
冷蔵庫で冷やしておきます。

茄子は焼き茄子にし、皮をむいて2cmくらいに切っておきます。
茗荷は縦に薄切りにしておきます。

パプリカは1.5cm角に、万能ねぎは小口切りにし、
豚こま切れ肉とさっと炒めておきます。

ボウルに茄子・パプリカ・万能ねぎ・茗荷・豚こまを入れ、
焼肉のタレ・おろし生姜適量を和え、冷やしておきます。

そうめんをゆでて冷水でしめて水を切り、器に盛ります。

焼肉のタレで和えた具をのせ、胡麻紅茶つゆをまわしかけ、
白胡麻・かつお節をふったらたら出来上がり♪

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【レシピ】見た目も涼しげ！「夏野菜たっぷりジュレそうめん」

上の画像の右上の、そうめんの上に乗っているのがジュレです。

お店のお通しとしても大人気だった、
キラキラ輝く和風ジュレをのせた映えレシピです。
具はあるものでバランスを見て、添えてくださいね。

≪ジュレ≫

• 粉ゼラチン　5g
• だし汁　　　2カップ弱
• みりん　　　大さじ1
• うす口醤油　大さじ2

≪そうめん　具≫

• えび　　　　8尾
• 茄子　　　　1本
• ミニトマト　2個
• しそ　　　　4枚
• ぬか漬けのきゅうり・おくら・ちりめん山椒・かまぼこ…等

粉ゼラチンをだし汁にふり入れてふやかし
均一に混ざったら鍋に移してみりん・うす口を加え火にかけます。

沸騰する前に火を止め、ゼラチンがしっかり溶けたらバットなどに移し
粗熱がとれたところでラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

ゼラチンは沸騰させないように気をつけてください☆

固まったらフォークなどでクラッシュします。

えびは背わたを取り、熱湯でさっと茹で
色が変わったら取り出して冷まします。
ミニトマトは薄切りにします。
ぬか漬けのきゅうり・かまぼこはお好きな量を切ります。

オクラは塩少々を加え板ずりをし、熱湯でさっと茹でて
縦半分に切ります。

茄子は焼いて、皮を剥き、4等分にします。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、素麺200gを茹でます。
茹で上がったら冷水にとってよくもみ洗いし
ざるにあげて水気をきります。

器にしその葉を敷き、素麺を盛り
えび・きゅうり・ミニトマト・おくら・茄子・きゅうり・
かまぼこをあしらい、ジュレをかけたら出来上がり。

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そうめんのベトナム風和え麺

《ヌクチャム風たれ》

• ナンプラー・砂糖　　各大さじ1
• 酢　　　　　　　　　大さじ2
• 水　　　　　　　　　大さじ3
• 醤油　　　　　　　　少々
• 青唐辛子　　　　　　1/2本～1本
• 生姜　　　　　　　　1/2片
• おろしにんにく　　　少々

《材料　二人分》

• そうめん　　　　　2束
• 牛薄切り肉　　　　100g
• ナンプラー　　　　小さじ1/2
• オイスターソース　小さじ1/2
• 砂糖・黒胡椒　　　各少々
• にんじん　　　　　1/3本
• 紫玉ねぎ　　　　　1/4個
• サニーレタス　　　1枚
• パクチー　　　　　2株
• もやし　　　　　　1/2袋
• ピーナッツ　　　　適量

にんじんは千切り、紫玉ねぎは薄切り、
サニーレタスは1cm幅に切ります。
青唐辛子は小口切りに、生姜・ピーナッツはみじん切りにします。
パクチーは茎と軸を食べやすい大きさに切り、
根はキレイに洗い、みじん切りにしておきます。

もやしは茹でて冷ましておきます。
この時もやしを水に漬けると水がうまく切れないので、
30秒ほど熱湯で茹でたらザルにあげて自然に冷ましましょう。

牛薄切り肉・パクチーの根・茎の半量を炒め、ナンプラー・
オイスターソース・砂糖・黒胡椒で味付けします。

ボウルにナンプラー・砂糖・酢・水・醤油を入れて混ぜ、
おろしにんにく・青唐辛子・生姜を加えて混ぜます。

そうめんを茹でて流水で洗ってしめ、水気を切って器に盛り付けたら
にんじん・紫玉ねぎ・サニーレタス・パクチー・もやし・牛肉を彩りよくのせ
ボウルに合わせたタレをかけ、ピーナッツを散らしたらできあがり♪

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今年の七夕は、最高級の「手延べそうめん」で特別な食卓に

せっかくの伝統行事である七夕。
いつもスーパーで買う大容量の機械麺から、
今年はワンランク上の「本物の手延べそうめん」に変えてみませんか？

職人が何度も熟成を重ねながら、極限まで引き延ばした
手延べそうめんは、茹で上がりのツヤ、
口に含んだときの圧倒的なコシ、そして喉ごしの良さが全く違います。

今回のアレンジレシピでご紹介した
「胡麻紅茶つゆ」や「和風ジュレ」の強い旨味にも負けない、
しっかりとした麺の風味が楽しめます。

贅沢な手延べそうめんなら、シンプルな麺つゆだけで食べても
感動の美味しさです。

また、野菜を練りこんだカラフルなそうめんや、
黒ごまを練りこんだそうめんも、
健康志向の高い方へのギフトにおすすめです。

「いつもと同じ」を卒業して、家族から
「今年のそうめん、すっごく美味しい！」を引き出してみませんか？

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