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梅雨の楽しみといえば梅です。
「梅雨」「入梅」「出梅」の語源でもあるように、
この時期は梅が実ります。

昔から梅は三毒（食べものの毒・血液の毒・水の毒）を
断つといわれる健康食で,

梅酒や梅干し作りが欠かせませんでした。

梅が出回る期間はとても短く、5月から6月一杯くらいで
あっという間に終わってしまいますね。
熟しても甘くならず強い酸味が特徴の果実です。

今回は季節の楽しみ・梅の栄養や注意点、青梅を使った飲み物レシピ
「梅サワードリンク」「自家製梅酒」を紹介します。

梅の栄養・効能

梅の代表的な栄養といえば、強い酸味を醸し出す
クエン酸などの「有機酸」です。

クエン酸には代謝を活発にし、疲労物質である
乳酸の蓄積を抑えてくれる効果があるので
「なんだか最近疲れやすくて・・・」という方におすすめ。

他にもクエン酸には、殺菌・除菌効果や
カルシウムの吸収を良くしてくれます。
成長期のお子さまや年配の方におすすめです。

老廃物をためにくくしてくれるので、むくみ防止にもいいですね。
酸味は唾液の分泌を促すので、
食欲がない時にもひと粒いただきましょう。

そして、梅の栄養価は果物の中でもトップクラス。
身体を作る元となるタンパク質やカルシウム・カリウム・リン・
鉄などのミネラル、ビタミンA・B1・B2・Cなども含まれます。

また、梅は強力なアルカリ性食品★
酸性食品のとりすぎなどで酸性に傾いた血液を、
弱アルカリ性に保つ手助けをしてくれます。

身体が酸性に偏りすぎると老化が進むほか、
様々な健康被害を及ぼします。
健康効果には、梅を1日2粒程度食べるとよいそうです。

これらの成分から、梅を食べると疲れにくくなり、
美容・健康に効果的と言われているんですねー。


桃を思わせる甘くフレッシュな梅の実を嗅いでいると、
思わずひとくち齧りたくなってしまいますね。

しかしこの衝動は、ちょっと危険かもしれません。

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生の青梅には毒がある？賢い梅

生の青梅には毒があると聞いたことはありませんか？

昔見た時代劇で、幼いお殿様が青梅をかじると、ぱたりと気を失い
そのまま死んでしまう・・・というシーンを見たことがあります。

以前、梅に詳しい方にそんなシーンを思い出し聞いたところ、
実際生梅を食べてもすぐにお腹を壊すことはありえない。
それよりも、苦くて食べられないのでは？と語っていました。

危険なのは梅の実の種の「仁」と呼ばれる部分で、
中毒症状を引き起こすアミグダリンという成分が含まれています。

特に木に生っている梅の実の種はまだ柔らかいため、
誤って食べてしまうと痙攣や、
場合によっては呼吸困難を引き起こすことがあるそうです。

この毒は梅の実が熟すまで実を守る役割を果たし、
実が熟して種が硬くなると
毒性がなくなると言われています。

うまくできているものですね。
時に植物の賢さには、感動を覚えます。

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初夏の手仕事・青梅を使った梅ドリンクレシピ

まず、どの作業にも共通して下準備が必要です。
下準備が終わったら、青梅で
「自家製梅酒」「梅サワードリンク」を作ってみましょう♪
※黄色の完熟梅でもおいしくできます！

梅の下準備

≪青梅の場合≫
青梅にはアクがあるので、2～4時間ほど水に漬けて
アク抜きをします。
ザルにあげて水気を拭いた後、竹串や爪楊枝で
也口（なりくち・ヘタの部分）を取ります。

≪完熟梅の場合≫
アク抜き不要、むしろ水につけることで、
梅が痛んでしまうことがあります。
全体をキレイに洗い、ザルにあげて水気を拭いた後、
竹串や爪楊枝で也口（なりくち・ヘタの部分）を取ります。

自家製梅酒

• 青梅　　　　　　　　500g
• 氷砂糖　　　　　　　500g（300g）
• お好きなアルコール　500ml

密閉できる保存容器を綺麗に洗い、殺菌消毒しておきます。

下準備した青梅と氷砂糖を交互に入れ、
最後にアルコール500mlを注ぐのですが
焼酎・ブランデー・お酢・日本酒・泡盛・・・
色々な物でつける方もいらっしゃると思います。

焼酎・ホワイトリカーなら基本、梅と同量の氷砂糖を
ブランデーや日本酒なら
梅の2/3程度の氷砂糖をつけてみてください。

あまり少ないと梅から出るエキスも少なくなるので、
加減してくださいね☆


自家製梅酒は特にコツもなく、
誰でも手軽に美味しく作れるのが魅力です。
お湯割り・水割り・ロックはもちろん、
烏龍茶やジャスミン茶でわっても美味しいんです♪

注意点と言えば、量が減って梅の実が瓶の中で空気に触れると
カビや雑菌がつくことくらい。
梅の実はエキスが抽出されたら瓶から出すと、
梅酒が濁りにくくなります。
入れておく場合は、常に水面下になるように
食べて減らしていきましょう。

大体3ヶ月～6ヶ月でのみ頃になります。
楽しみですね！

梅サワードリンク

• 青梅　　　　　　　　　500g
• 氷砂糖　　　　　　　　500g
• リンゴ酢または穀物酢　200ml

下準備した青梅を用意します。
この時に、フォークなどで実をぷつぷつと刺しておくと、
梅エキスが出やすくなります。

このまますぐ漬けても良いですが、梅サワードリンクは
手早くエキスを抽出しないと発酵してしまいます。

スピードが命なので、一晩冷凍庫で凍らせることで
早く漬けることができ、おすすめです。
冷凍庫に余裕がない方は、
80℃のお湯に1・2分つけても良いですよ。

密閉できる保存容器を綺麗に洗い、殺菌消毒したら
青梅・氷砂糖500gを交互に入れます。
リンゴ酢または穀物酢200ccを入れ密閉し、
2週間冷暗所で保存します。

1日1回保存容器を揺り動かして、梅を出来るだけ
空気に触れさせないようにすると、カビを防げます。
2週間で梅を取り出すと濁りません。

出来た梅シロップは炭酸や水・焼酎・烏龍茶などで
5倍に薄めていただきます☆

甘酸っぱくさっぱりした梅サワードリンクは、
シャーベットにもおすすめですよ！
漬けた梅を入れてゼラチン・寒天で固めれば簡単おやつにも！

いろいろ楽しんでくださいね！


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