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前回はレタスの栄養や保存方法などを紹介しました。


今回は、レタスを使ったレシピ
「肉巻きレタス」
「胡椒餅風ひき肉のレタス包み」
茎レタスを乾燥させた“山くらげ”を使った
「山くらげのお漬物」
番外編として、しんなりしてしまったレタス活用術
「キウイとレタスのグリーンスムージー」

いろいろなレタスレシピを紹介します。

【レシピ】肉巻きレタス

• レタス　　　　　　4・5枚
• 豚ロース薄切り肉　6枚
• きゃべつ　　　　　適量
• 醤油
• 日本酒
• みりん　　　　　　各大さじ1
• 砂糖
• 柚子ジャム　　　　各小さじ1

豚ロース肉3枚を縦にし、肉のはじが少し重なるように並べます。

レタス2枚を、根元の硬い部分を下にして重ね
下からくるくるときつめに巻きます。

並べた豚ロース肉に巻いたレタスを置き
下からしっかりと巻いて、巻き終わりを下にします。

同じものをもう一つ作ります。

フライパンに油を少量ひき、巻き終わりを下にして
豚肉を弱火で焼いていきます。
巻き終わりがしっかりくっついたら、
返しながら軽く焼き目をつけます。

日本酒を入れて蓋をし、中火で2分蒸し焼きにします。

2分経ったら醤油・みりん・砂糖を入れ、全体に絡めます。
豚肉を取り出し、柚子ジャムを加えて
焦がさないように少し煮詰めます。

取り出した豚肉を一口大に切り、
千切りしたキャベツと一緒に皿に盛ります。
フライパンのソースを豚肉にかけてできあがり♪

お肉のこってり感が、レタスのおかげでさっぱり。
フルーティーさを感じるソースとの相性も抜群です！

お肉や生野菜を敬遠しがちな年配の方も
これは喜んで食べてくれる方が多かったです♪

レタスは玉レタスでもサニーレタス・グリーンリーフでも、
おいしくできますよ。

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【レシピ】胡椒餅風ひき肉のレタス包み

• レタス　　　　　　好きなだけ
• 豚ひき肉　　　　　300g
• 葱の蒼い部分　　　10cmくらい
• 生姜スライス　　　3枚
• 塩　　　　　　　　小さじ1/3
• 醤油　　　　　　　小さじ1
• オイスターソース　小さじ2
• みりん　　　　　　大さじ1
• 鶏がらスープの素　小さじ2
• 砂糖　　　　　　　小さじ2
• ごま油　　　　　　小さじ2
• 黒胡椒　　　　　　大さじ1
• 五香粉　　　　　　少々
• パクチー　　　　　好みで適量

葱の青い部分は粗みじんに、
生姜をスライスして3枚用意し、みじん切りにします。

フライパンに油をひき、豚ひき肉・生姜を炒めます。
ひき肉がパラパラになったら葱・塩・砂糖・醤油・
オイスターソース・みりん・ 鶏がらスープの素・五香粉を加えます。
全体にまんべんなく混ざり、水分がなくなったら
ごま油・黒胡椒を加え、火を止めます。

お皿に盛り、好みでパクチーをのせて出来上がり。
レタスに包んでいただきます。


レタスは玉レタス・葉レタスはもちろん、柔らかいものであれば
コスレタスでもおいしく召し上がれます♪

胡椒は香りが飛びやすいので、これで胡椒が強すぎると感じたら、
1日冷蔵庫で寝かせること で、風味や辛味が落ち着きます。


画像は≪スパイス講座・胡椒≫の時にお出ししたもので、
この時はピタパンにちぎったサニーレタスと一緒に
はさんで試食しました。

友人が集まるときには、こんなふうにしても良いですね！

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【レシピ】山くらげの中華風お漬物

山くらげはステムレタスとか、茎レタスと呼ばれる野菜。
主に茎を食べる野菜で、この茎を裂いて乾燥させたものが
「山くらげ」と呼ばれます。
ぴりっとした辛味と酸味が絶妙です♪

• 山くらげ　　　　もどして50g
• 醤油　　　　　　90ml
• 砂糖
• みりん酢　　　　各大さじ3
• 鷹の爪　　　　　1本
• オイスターソース
• ごま油　　　　　各小さじ2

山くらげはたっぷりの水で戻し、水を変えながらキレイに洗います。

食べやすい大きさに切り、さっと茹でます。
この状態のものを50g用意します。

小鍋に醤油・砂糖・みりん・酢・鷹の爪・
オイスターソース・ごま油を入れ、軽く煮たら
あら熱を取り密閉容器に移し、茹でた山くらげを漬けます。

冷蔵庫で2～3時間漬けたら出来上がり。

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【レシピ】キウイとレタスのグリーンスムージー

しんなりしてしまったレタス・・・
何をやっても復活しない場合でも、
スムージーならおいしくいただけます！

• レタス　　　　　　3・4枚
• グレープフルーツ　1/2個
• キウイ　　　　　　1個
• はちみつ・水　　　適量

レタスを適当な大きさに切って、ミキサーに入れ回します。
グレープフルーツの実を取り出し、キウイの皮を剥き
ミキサーに入れます。

少し回してみて味を見て、水分が足りないようなら水
甘味が欲しい時ははちみつを加え、滑らかになるまで回してできあがり。


旬のレタスは、低カロリーで美容と健康、家計の味方です♪
特に肉巻きレタス・スムージーは、野菜をあまり食べられない方や
年配の方にもおすすめです！





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