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みなさま、“さやいんげん”はよく食べる方ですか？

さやいんげんは6月から9月が旬ですが、通年出回っているため
あまり旬を感じないかもしれません。

そして味の淡さからか、「大好き！」という人も
「大嫌い！」という人も、あまりいないような気がします。
強い個性がないからなのか「絶対にさやいんげんがなくては！」
というような料理はないのですが、
その代わりに和洋中問わず、いろいろな料理の副菜に
大活躍のお野菜です。

今回はそんなさやいんげんの栄養やさやいんげんの名前の由来
さやいんげん・さやえんどう・絹さやの違いなどを紹介します。

さやいんげん（莢隠元）とは

さやいんげんとはいんげん豆の若い莢を、
野菜として莢ごといただくもの
・・・と言われていますが、実は現在は品種が違います。

完熟させたいんげん豆は、煮豆や甘納豆に利用しますが
さやいんげんが熟しても、いんげん豆にはなりません。

さやいんげんは、江戸時代に中国から訪れた
“隠元禅師”が広めたもので、
当初メインは“いんげん豆”のほうでした。
さやいんげんが野菜として食べられるようになったのは、
明治以降と言われています。

おそらくその頃は、いんげん豆を収穫する前の若い莢を
“さやいんげん”として食べていたのだと思います。

現在、市場に出回っているさやいんげんは、
莢を食べるために品種改良されたいんげん豆の一種です。

そのため、豆として育てられるいんげん豆の莢は、
とても固くて食べられません。

ちなみに・・・いんげん豆の種類

私達が普段見かけるいんげん豆は、大きく分けて3種類あります。

まず金時豆などの「赤いんげん豆」。
輸入品はレッドキドニーとかキドニービーンズと
呼ばれる事が多いですが、基本的に同じものです。

そして、一時期ダイエットになると話題になった
「白いんげん豆」も、いんげん豆の一種。
フランス料理でよく使われていますね。
日本では白餡などによく使われています。

他にはうずらの卵のような模様の「うずら豆」も
いんげん豆の一種です。
こちらもスープやサラダに加えるとキレイで腹持ちしますし、
甘く煮てもおいしいお豆です。

いんげん豆＝三度豆？、いんげん豆≠藤豆

関西ではいんげん豆を藤豆と呼ぶそうですが
厳密には藤豆はいんげん豆ではなく、
いんげん豆の仲間の別品種です。

地域によっては、いんげん豆を
三度豆と呼ぶところもあるそうです。
そういえば、おばあちゃんは三度豆と呼んでいました。

どれも甘く煮てもおいしいし、
煮込みやスープに加えてもおいしいお豆。
幅広く楽しめるのが魅力ですね。

ちなみにちなみに・・・いんげん豆の戻し方

どのいんげん豆も、基本的に戻し方は同じ。
いんげん豆を一晩水につけ、
お水を変えずに15分ほど茹でます。

これは灰汁抜きの下茹でなので、茹でたら一度お湯を切り、
たっぷりの水でもう一度、お豆がふらふらするくらいの火加減で
好みの柔らかさまで茹でたら出来上がり。

重曹と塩を少し入れるとお豆が早く柔らかくなりますが
料理によってはこの茹で汁も使うので、私は入れません。

また茹でたら冷凍も出来ますので、一度にまとめて茹でて
お湯をよく切って冷凍すると、いつでもすぐ使えるので便利ですよ。

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さやいんげん・さやえんどう・絹さやの違い

まず、さやいんげんは、マメ科インゲン属。
さやえんどうは、マメ科エンドウ属、と種類が違います。

どちらも、まだ未成熟な豆を擁し、莢ごと食べるお野菜で
さやえんどうの方が平たく、甘みが強い傾向にあります。

そして絹さやは、さやえんどうがまだ若く柔らかいうちに収穫したもの。
ちなみに、さやえんどうが少し成長し、
豆が熟さないうちに収穫したものが、“グリーンピース”です。

さやいんげん（莢隠元）の栄養

さやいんげんは、アスパラガスと同じ疲労回復成分である
アスパラギン酸を含んでいます。
夏の疲れや梅雨だる解消には、ぴったりのお野菜ですね♪

他に特筆すべきは、ビタミンB群が豊富に含まれていることです☆
糖質がエネルギーに変わるのをサポートするビタミンB1、
脂質代謝に係るビタミンB6・B2などを多く含んでいます。

梅雨の湿気で身体が参ってしまいそうなこの時期、
食べておきたい夏野菜のひとつですね。

そのほか、βカロテン・ビタミンC・カリウム・カルシウムなども含み、
意外と栄養価の高い野菜です。

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おいしいさやいんげんの選び方

美味しいさやいんげんは瑞々しくハリがあり、
豆の形がはっきり出ていないものを選びましょう。
鮮度が落ちやすいので、早く使い切ることがポイントです。

また、あまり太いものですとスジが硬い可能性があります。
スジがない品種の場合は、気にしなくても大丈夫です。

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さやいんげんは、茹でておけば、
サラダなどで毎日こまめに取ることができます。
旬を逃さず、さやいんげんを楽しみましょう。






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