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ゴールデンウィークに潮干狩りに行った方も
いらっしゃるかと思います。
あさりの旬は年に2回あり、地域によってはもう
旬を過ぎています。

今日はそんなあさりの栄養やおいしいあさりの選び方・保存方法
基本のあさりの砂抜きと時間がない時も安心な、
時短版砂抜き方法を紹介します。

あさりの旬は年2回

あさりは海水の温度が20度前後になる春と秋に産卵をします。
そのため、あさりの旬は2月～5月と9月～11月と年に2回あります。

海水の温度によるので日本列島の北と南では時期がずれますが、
旬の時期は産卵を控えて身が肥え、栄養たっぷり♪おいしくなります♪

逆に夏場は、産卵のため生殖巣に毒を持つこともあり、
あまり食べ過ぎないようにと言われています。

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元気をサポート！あさりの栄養

あさりに含まれる栄養で特徴的な点は、
豊富に含まれるビタミンB群やミネラル、タウリンです。

鉄分や亜鉛、マグネシウムなどのミネラルやカルシウム・鉄を含み
健康な体の維持に最適♪

貝類ではトップクラスの含有量を誇るビタミンB12は、
お疲れ気味の方にもおすすめです。

ビタミンB群は、エネルギー源となる糖質や
脂質・たんぱく質などの代謝に必要なビタミンですし、
疲れが出やすいこの時期に、元気をサポートするにはよい食材です♪

たんぱく質を構成するアミノ酸は、
うまみを決めるグルタミン酸やアラニン、アルギニンなどを含み
アラニンは肝臓のエネルギー源となり代謝を促します。

タウリンは栄養ドリンクなどにも用いられる成分で
うま味成分でもありますので、料理に加えることで、
野菜だけでは得られないうま味を醸し出します。

他にも糖分の代謝を助けるコハク酸が、
ほかの貝に比べて10倍近くも含まれています。

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おいしいあさりの選び方

おいしいあさりは、殻の模様がくっきりとして
しっかりと口を閉じ、水管を出しているもの。

むき身は、できるだけ身がふっくらしているものを選びましょう。

あさりは生の状態で1・2日、茹でてむき身にした状態でも
あまり日持ちがしません。

そのため、使いきれない時は冷凍保存がおすすめです。

冷凍する場合は砂抜きをし、殻つきのまま
ジップロックへいれて冷凍します。
この時できるだけ空気を抜きましょう。

むき身を冷凍する場合は、砂抜きしたあさりを酒蒸しにし
スプーンで殻から身を外したら、一食ずつラップで包んで
ジップロックへ。
汁は冷凍可能な密閉容器にいれ、身とは別に冷凍します。

いずれの場合も、使う時は冷凍のまま使うことで、
うま味を逃さず活かせます。

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あさりの砂抜き　基本＆時短！

あさりを料理するときには、必ず砂抜きをしましょう。
スーパーなどで売っているあさりは砂抜きをしたものが多いですが、
今回は基本の砂抜きと時間がないときにおすすめな方法を紹介します。

基本のあさりの砂抜き

あさりは殻をこすり合わせ、キレイに洗います。

バットにあさりを重ならないように入れ、
あさりが十分に浸るくらい塩水を入れます。

塩水の濃度は3％
100mlの水に対し3gの塩、500mlだと約大さじ1の量です。

呼吸ができるように、新聞紙などをかぶせ
暗くて静かな場所へ最低でも2時間、
できれば6時間程度置けば、充分砂抜きができます。

砂抜きが終わったら塩水を捨て、水で洗って料理に使います

時短！あさりの砂抜き

あさりは殻をこすり合わせ、キレイに洗います。

バットにあさりを重ならないように入れ、
50度のお湯をあさりが十分に浸るくらいまで注ぎ、
静かな場所で10分程度置きます。

お湯を捨て、キレイに洗ったら砂出し完了です。


私は砂抜きするときは、上記の「基本の砂抜き」の方法を主に使います。
昔は各家庭でこの方法でやっていたと思います。

もう一つ掲載した方法は10分でできるので、
少量のあさりを使う時に便利ですが
やっぱり昔おばあちゃんに習った“基本”が一番だなぁ、と
新聞紙に勢いよく吐き出したシミをみて思うのです 笑

皆さんもやってみてくださいね♪

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