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季節が巡る早さに驚く毎日ですが、
春になるとふと恋しくなるのが「ふき」の独特な香りとほろ苦さです。
実家から届いたり、スーパーで見かけたりするあの長いふきは、
私たちを「今」に引き戻してくれる特別な食材です。
ふきは3～5月が旬の春野菜で、早春に食べられる「ふきのとう」は
ふきの花蕾です。
花が咲いた後に地下から茎が伸びてくる、
不思議なお野菜なんですね～。
今回はそんなふきの種類や栄養、ふきの下ごしらえを紹介します。
「下ごしらえが大変そう…」とつい後回しにしたくなりますが、
実はその工程こそが、最高のリフレッシュタイム。
ふきの魅力を余すことなく味わい、
自分をいたわる「春の手仕事」で心身を整えるヒントをご紹介します。
保存料ゼロ！子供と食べる焼きたてパンSTYLE BREAD（スタイルブレッド）
「春は苦いものを食べよ」といいますが、蕗（ふき）や
ふきのとう独特の苦味は、とても身体に良いそうです。
特にふきのとうは新陳代謝を活発にしてくれるので、
冬眠開けの熊も、まず、ふきのとうを食べて
新陳代謝を上げてから、他のものを食べるんだそうですよ 笑
ふきは、ふきのとうに比べて効能は落ちるものの、
そのぶん食べやすくもあります。
現在、スーパーなどで一般的に目にする「ふきの種類」を紹介します。
瑞々しく柔らかく、山菜としての香りも程よく、
比較的食べやすいフキです。
サクサクした食感があり、早生フキより固いため
佃煮としても食されます。
「水ブキ」「京ブキ」とも呼ばれ、野山に自生するものは
「野ブキ」と呼びます。
下の画像の蕗は、ご近所さんにいただいた野ブキです。
特徴は何といってもその大きさ！茎の長さは2mにも及びます。
固いのでそのままではあまり出回らず、
水煮や砂糖漬けなどの加工品として食べられています。
ふきの栄養といえば、まずは食物繊維が豊富なことがあげられます。
食物繊維はコレステロールの排出や便秘解消によいとされているので
季節が巡る早さに驚く毎日ですが、
春になるとふと恋しくなるのが「ふき」の独特な香りとほろ苦さです。
実家から届いたり、スーパーで見かけたりするあの長いふきは、
私たちを「今」に引き戻してくれる特別な食材です。
ふきは3～5月が旬の春野菜で、早春に食べられる「ふきのとう」は
ふきの花蕾です。
花が咲いた後に地下から茎が伸びてくる、
不思議なお野菜なんですね～。
今回はそんなふきの種類や栄養、ふきの下ごしらえを紹介します。
「下ごしらえが大変そう…」とつい後回しにしたくなりますが、
実はその工程こそが、最高のリフレッシュタイム。
ふきの魅力を余すことなく味わい、
自分をいたわる「春の手仕事」で心身を整えるヒントをご紹介します。
保存料ゼロ！子供と食べる焼きたてパンSTYLE BREAD（スタイルブレッド）
知っておきたい「ふき」の種類
「春は苦いものを食べよ」といいますが、蕗（ふき）や
ふきのとう独特の苦味は、とても身体に良いそうです。
特にふきのとうは新陳代謝を活発にしてくれるので、
冬眠開けの熊も、まず、ふきのとうを食べて
新陳代謝を上げてから、他のものを食べるんだそうですよ 笑
ふきは、ふきのとうに比べて効能は落ちるものの、
そのぶん食べやすくもあります。
現在、スーパーなどで一般的に目にする「ふきの種類」を紹介します。
【愛知早生フキ】
上の画像の蕗で、市場に出回っているフキでは一番多い品種です。瑞々しく柔らかく、山菜としての香りも程よく、
比較的食べやすいフキです。
【山ブキ】
愛知早生フキより細く短く、根元が赤っぽいのが特徴。サクサクした食感があり、早生フキより固いため
佃煮としても食されます。
「水ブキ」「京ブキ」とも呼ばれ、野山に自生するものは
「野ブキ」と呼びます。
下の画像の蕗は、ご近所さんにいただいた野ブキです。
【大ブキ】
白ブキとも呼ばれ「秋田ブキ」「ラワンブキ」がこれにあたります。特徴は何といってもその大きさ！茎の長さは2mにも及びます。
固いのでそのままではあまり出回らず、
水煮や砂糖漬けなどの加工品として食べられています。
 | 価格:879円 |
大人女子に贈る「ふき」の栄養
ふきの栄養といえば、まずは食物繊維が豊富なことがあげられます。
食物繊維はコレステロールの排出や便秘解消によいとされているので
毎日の健康習慣やダイエット中の方、美肌を保ちたい方におすすめです！
また、ポリフェノール類も多く含まれいるので、若さを保ち、
健康維持が期待できるのも嬉しいところ。
さらにカリウムも豊富に含まれているので、むくみが気になる方にも
良いと言われています。
東洋医学では、春の苦味は
「冬の体に溜まった老廃物を出す」と言われています。
最新のウェルネス習慣でも、旬の食材を取り入れる
「身土不二（しんどふじ）」の考え方が再注目されています。
ふきに含まれるポリフェノールやカリウム、食物繊維は
エイジングケアを意識する世代には
欠かせない栄養素と言えるでしょう。
ふきは下処理が必要です。
手間はかかりますが簡単なのでやりましょう♪
まな板に並べ塩をふって板ずりします。
これによって皮が剥きやすくなり、色も鮮やかに仕上がります。
この時ふきを短く切ってしまうと、後で皮を剥くのが大変です。
できるだけ長い状態で茹でましょう。
鍋にお湯を沸かし、板ずりしたふきを入れて、2・3分茹でます。
端を一周くるりと剥いて、一気に下までひっぱります。
そうすると皮が剥けます。
この、端からシュッと一気に剥ける感覚は、
日々の小さなストレスまで一緒に剥ぎ取ってくれるような
爽快感がありますので、ぜひやってみてください。
ただし、アクで指先が真っ黒になるので、
ネイルをしてる方はネイルを落としてからか、
ペティナイフでやるといいですよ。
これでふきの下処理は終了です。
板ずりをして、お湯で茹で、冷水に取ってからシュッと皮を剥く。
このシンプルな作業に集中する時間は、忙しい脳を休める
「動く瞑想（マインドフルネス）」にもなります。
綺麗に剥けた時のスッキリ感で、おいしさもひとしおです！
下処理をしたふきは、水をはったタッパーなどに入れ、
毎日水を変えれば5日ほど冷蔵庫保存出来ます。
また、風味と食感は落ちますが、冷凍も可能です。
もし、柔らかいふきなら皮を剥かなくても大丈夫。
同じようなやり方で、スジをとるだけでおいしくいただけます。
手間をかけた分だけ、食卓には優しい時間が流れ
旬を少しずつ、大切にいただく心のゆとりが、
内側からの美しさを作ります。
普段は忙しくて、そんな余裕もない・・・
忙しい30代〜50代の女性にこそ、ふきを煮る香りがキッチンに満ちる、
あの優しい時間を過ごしてほしいのです。
旬のエネルギーをたっぷり取り入れて、
心も体も軽やかに春をスタートさせましょう。
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また、ポリフェノール類も多く含まれいるので、若さを保ち、
健康維持が期待できるのも嬉しいところ。
さらにカリウムも豊富に含まれているので、むくみが気になる方にも
良いと言われています。
東洋医学では、春の苦味は
「冬の体に溜まった老廃物を出す」と言われています。
最新のウェルネス習慣でも、旬の食材を取り入れる
「身土不二（しんどふじ）」の考え方が再注目されています。
ふきに含まれるポリフェノールやカリウム、食物繊維は
エイジングケアを意識する世代には
欠かせない栄養素と言えるでしょう。
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「ふき」の下処理は癒しの時間…
ふきは下処理が必要です。
手間はかかりますが簡単なのでやりましょう♪
「板ずり」と「下茹で」で栄養と色をキープ
ふきを鍋いっぱいの大きさに切り、まな板に並べ塩をふって板ずりします。
これによって皮が剥きやすくなり、色も鮮やかに仕上がります。
この時ふきを短く切ってしまうと、後で皮を剥くのが大変です。
できるだけ長い状態で茹でましょう。
鍋にお湯を沸かし、板ずりしたふきを入れて、2・3分茹でます。
快感！「皮むき」でストレスも一緒にデトックス
茹でたら冷水にとり、ふき仕事の醍醐味である「皮むき」です 笑端を一周くるりと剥いて、一気に下までひっぱります。
そうすると皮が剥けます。
この、端からシュッと一気に剥ける感覚は、
日々の小さなストレスまで一緒に剥ぎ取ってくれるような
爽快感がありますので、ぜひやってみてください。
ただし、アクで指先が真っ黒になるので、
ネイルをしてる方はネイルを落としてからか、
ペティナイフでやるといいですよ。
これでふきの下処理は終了です。
板ずりをして、お湯で茹で、冷水に取ってからシュッと皮を剥く。
このシンプルな作業に集中する時間は、忙しい脳を休める
「動く瞑想（マインドフルネス）」にもなります。
綺麗に剥けた時のスッキリ感で、おいしさもひとしおです！
 | 5月上旬から発送！志賀高原山麓で採れたたものを発送します！予約販売！限りがあります！長野産 山ふき 約1000g（発送時は葉はついておりません） 価格:2117円 |
手仕事が明日への活力をくれる 保存のコツ
下処理をしたふきは、水をはったタッパーなどに入れ、
毎日水を変えれば5日ほど冷蔵庫保存出来ます。
また、風味と食感は落ちますが、冷凍も可能です。
もし、柔らかいふきなら皮を剥かなくても大丈夫。
同じようなやり方で、スジをとるだけでおいしくいただけます。
手間をかけた分だけ、食卓には優しい時間が流れ
旬を少しずつ、大切にいただく心のゆとりが、
内側からの美しさを作ります。
普段は忙しくて、そんな余裕もない・・・
忙しい30代〜50代の女性にこそ、ふきを煮る香りがキッチンに満ちる、
あの優しい時間を過ごしてほしいのです。
旬のエネルギーをたっぷり取り入れて、
心も体も軽やかに春をスタートさせましょう。
国産小麦の焼きたてパンSTYLE BREAD（スタイルブレッド）
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リクエスト開催は5名から受付中！詳細はコメント欄・Twitter・Instagramより
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