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春の天ぷらといえば、なんといっても山菜の天ぷらです。
うどやふきのとう、たらの芽やこしあぶら・こごみなど、
アク抜きも要らず、さっと揚げるだけで食べられるのが魅力♪

そんな旬の山菜の中でも、独特の香りとシャキシャキ感で、
春の訪れを教えてくれる山菜が「うど（独活）」です。

アクが少ないので、生でサラダや和え物、
厚めにむいた皮は炒め物、先端の芽は天ぷら・汁物など、
捨てるところがないのが特徴です。

今回はそんなうど（独活）の栄養や保存方法
うどを使った簡単デトックスレシピと、
忙しい毎日に取り入れたい簡単セルフケア術をご紹介します！

実はすごい！「うど」の栄養と美容効果

うどは水分が多く栄養価が低いといわれていますが、
ビタミンB2・C・カリウムが含まれているので、
むくみや血圧が気になる方の味方。

他にも抗酸化作用のあるクロロゲン酸や、
元気な毎日を送りたい方におすすめなアスパラギン酸を含んでいます。
また、食物繊維が豊富なので、毎日のお通じを自然にサポートします♪

また漢方では、風邪の初期の発汗解熱や
神経痛・リウマチ・頭痛などの痛みをやわらげる効果が
期待されています。

そして、何といってもあの独特の爽やかな香りは、
自律神経を整えて気持ちをリラックスさせてくれます。


爽やかな香りが好きな方なら、毎日の一杯に
クセのないブレンドハーブティーを取り入れるのもおすすめです♪

ダイエット中の方にもおすすめです♪
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料理を選ばないから、毎日の生活に取り入れやすいですね。

うどの種類や保存方法

通常スーパーで並んでいるうどは、ほとんどが栽培もの。

日光を完全に遮断して育てられたうどは「軟白うど」と呼ばれ
ある程度日光を当てながら育てられたうどを「山うど」と呼びます。
山うどのほうが食感が固く、香りも強いという違いがあります。

3月～5月の旬の時期は、天然ものも出回ることがあり、
天然の山うどは非常に滋味に満ちていておいしいんです♪

うどの保存方法

うどは光に当たるとかたくなってしまうので、
新聞紙に包んで冷暗所で保存しましょう。

酢を入れたお湯でサッとゆでて食べたり、
生でサラダや酢味噌和えに。
蒸し野菜にすれば香りを楽しめます。

厚くむいた皮はきんぴら、穂先は天ぷら…と
捨てるところがないのも嬉しいですね♪

うどを長期保存したい場合は、下処理をして冷凍保存が可能です。

うどの下処理

まず根元の黒い部分を切り落とし、
泥やごみがついていれば洗い流します。

5cmくらいの長さに切ったら皮をむきます。
根元の部分は皮が固いので、少し厚めに向きましょう。

生のまま和え物・サラダですぐに食べる場合は、
この状態ですと多少のアクが感じられますし、
時間を置くと変色してきます。

気になる方は使う状態を想定して切ったものを、
15分ほど酢水に浸けてアク抜きをしてくださいね。

冷凍保存する場合はこの後さっと茹でます。
この時、酢を少々を加えて茹でると
キレイな白色に茹で上がります。

水を切った後ラップで小分けにし、ジップロックに入れて冷凍します。

うどは苦味を含んだ爽やかな香りと、サクサクとした食感が魅力なので
くれぐれも茹ですぎないように気を付けてくださいね。

うどは冷蔵庫で5日程度保存でき、
葉の部分や先端の芽はそれより若干短くなります。

低温に弱く、あまり冷えた場所ですと茶色く変色してしまうので、
あまり奥のほうに入れないようにしてください。

冷凍ですと1ヶ月保存可能。
おいしいうどを上手に保存して楽しみましょう。

おもてなしにも！春を彩る「うど」の旬レシピ

うどを使って
「うどの皮のきんぴら」と
「はまぐりと春菜の酢味噌仕立て」
2つのレシピを紹介します。

【レシピ】うどの皮のきんぴら

• うどの皮　　　1本分
• にんじん　　　うどの皮の見た目半量
• 水＋酢　　　　うどの皮がすべて浸かるくらい
• あさつき　　　適量
• 顆粒だしの素　小さじ1
• 砂糖　　　　　小さじ1
• みりん　　　　小さじ1
• 醤油　　　　　小さじ2
• クミン　　　　小さじ1/2
• 青山椒　　　　ひとつまみ
• 鷹の爪　　　　1本分
• 炒り白胡麻　　適量
• ごま油　　　　適量

うどの皮を厚めにむき、食感を活かすため
繊維にそって千切りにし、すぐに酢水につけます。
にんじんも同じ大きさに千切りにします。

にんじんは、そろそろ出回っている、
新にんじんなんてオススメです！

熱したフライパンに油をひき、クミン・鷹の爪・青山椒・
にんじんを炒め、油が回ったらうどを入れます。

顆粒だしのもと・砂糖・みりん・醤油の順に加え、
水分を飛ばすように炒めます。

仕上げにごま油を少量回し入れ、器に盛り
すりごま・あさつきを散らしたらできあがり♪


うどは若干のアクがありますので、水や酢水にさらすなど
あく抜きをすることで、さらに食べやすくなります。

しかし生のままでも食べられる食材ですし、
春の山菜はあくも魅力のひとつだと思うので
あまり必要ないかと思います。

スパイスの香りでアクも気にならず、
爽やかに春の味わいをたのしめます！
気軽にチャレンジしてみましょう。

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【レシピ】はまぐりと春菜の酢味噌仕立て

最近のトレンドは「発酵食品」を上手に取り入れること。
おなじみの酢味噌にマヨネーズを少しプラスして、
コクのある洋風アレンジに仕上げます。

マヨネーズを加えることで、山菜の苦味がマイルドになり、
お子様や男性も食べやすい「進化系和食」になりますよ。

• うど　　　　1/4本
• 菜の花　　　6本
• たらの芽　　3本
• 桜の塩漬け　少々
• はまぐり　　8個（砂出し済）
• 日本酒　　　大さじ2
• 醤油　　　　少々
• 味噌　　　　大さじ1
• 酢　　　　　小さじ1
• 砂糖　　　　大さじ1
• マヨネーズ　小さじ1
• 穂紫蘇　　　2本

うどの皮を剥き、3cm位に切ります
菜の花とたらの芽は、塩で固めに下茹でします。
桜の塩漬けは塩抜きをし、水気を切ります。
はまぐりは流水でこすり洗いをします。

フライパンを温め、はまぐり・日本酒を入れたら蓋をし、
殻が開いたら醤油を入れます。

全体に絡めたら火を止め、冷まします。
冷めたらはまぐりを殻から取り出し、
ボウルに味噌・酢・砂糖・マヨネーズを入れ、よく混ぜます。

よく水気を切ったうど・菜の花・たらの芽をボウルに入れ、
冷ましたはまぐりを加え、和えます。味をみて
足りなければお酢・塩少々で味を調えます。

器に盛り、桜・穂紫蘇を飾って出来上がり♪


春の香りがいきいきとした、
おもてなしにもピッタリなメニューです。

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頑張りすぎて「キリキリ」しちゃうあなたへ

旬のものを食べて体を整えたら、次は「心のケア」も忘れずに♪

この変わりやすい気候や春先特有の環境の変化は
心と身体に気づかぬうちに無理をかけています。

最近、SNSでも話題の「セルフコンパッション（自分への慈しみ）」。
特に真面目で頑張り屋さんの女性ほど、
ストレスに気づかず限界まで走ってしまいがちです。

そんな時、私が頼りにしているのがハーブティーの力。
特におすすめなのが、エンハーブ（enherb）さんの
「ストレスでキリキリしちゃう時に」です。

「なんとなく調子が悪い」に働きかける
カラダがよろこぶ enherbのハーブティー

「母なるハーブ」とも言われる優しさを携えた
ジャーマンカモミールは、ストレスに万能！
チカラの抜き方を忘れた方に、ひと時の安らぎを与えてくれます♪

そして、レモングラス・オレンジピールなど
シトラス系の香りでどんよりした気分も前向きに。
スペアミントの甘くすっきりした香りは、
爽快感を連れてきてくれます！



隠れた名わき役は、華やかさを添えるあのスパイス・・・
スパイスカレーにも使われる、意外なスパイスが花を添えてくれます♪

「ストレスでキリキリしちゃう時に」の詳しいレポートはこちら！



温かい一杯を淹れて、スマホを置いて深呼吸する。
そんな「5分間の温活タイム」を作るだけで、
翌朝のスッキリ感が全然違います。

春は、冬の間に溜め込んだものをリセットする絶好のタイミング。

旬の「うど」で体を内側から掃除して、
ハーブティーで心を解きほぐす。

そんな丁寧なセルフケアで、
揺らぎやすい季節を軽やかに乗り越えていきましょうね！


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