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毎年4月は「たけのこ月間」と言ってもいいくらい
たけのこを食べています。

このところたけのこについて情報発信しています。





今回はたけのこの食感や風味を活かしたレシピ
タイ料理アレンジの「たけのこのラープ」
シンガポール風炊き込みご飯「たけのこ海南鶏飯」
余った部分で作る「無限たけのこ」の
3種のたけのこレシピを紹介します。

たけのこの土佐煮や炊合せなど、普段の料理に飽きたときに
お試しいただけると嬉しいです！

【レシピ】タイ風たけのこラープ・ムー

• たけのこ　100g
• 豚ひき肉　150g
• 炒ったお米　大さじ1
• 玉ねぎ　1/4個
• 生姜　1片
• パクチー・ミント・レモングラス　各適量
• 鷹の爪　1本
• かつおぶし　1パック
• 水　30ml
• 顆粒鶏ガラスープの素　ひとつまみ
• ナンプラー　大さじ1
• 醤油　小さじ2
• 酢（柚子でも可）大さじ1

お米を炒ってすりつぶします。

玉ねぎはみじん切り、パクチー・ミント適量はあらみじんに、
生姜はすりおろします。
あらかじめ茹でた筍は小さくころころに切っておきます。

中華鍋に水・顆粒鶏ガラスープの素を入れ、
沸いたら豚ひき肉・レモングラス・鷹の爪を入れ
水を油のように絡めながら、火を通していきます。

ひき肉に火が通ったら、筍・玉ねぎ・生姜・炒り米・
ナンプラー・醤油・酢を加え、
ざっと混ぜたら火を止めます。

かつおぶし1パック・パクチー・ミントを加えて
よく混ぜたら出来上がり。

ご飯にかけたり、レタスで巻いたりしていただきまーす♪

かつおぶしを使うことでナンプラーがツンツンせず、
優しく魚の風味が立つのでおすすめです♪

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幸せを運ぶ「ラープ」とは

本来ラープとは、ラオスやタイのミートサラダのこと。
今回のレシピでは、筍やかつおぶしを加えて
ちょっぴり和風に寄せて仕上げています。

本来は、ひき肉やそぼろ状にした魚を香味野菜やハーブと混ぜて
サラダに混ぜたり、レタスに包んだり、ご飯にかけて食べます。

もともとラオスの料理なのかタイの料理なのかはわかりませんが
タイでも東北部のイサーン地方の料理と言われ、
イサーン地方はもともとラオスだったそうなので、
ラオス発祥の料理なのでしょうね。


ラオスの料理と言われると、ピンとこない方も多いと思いますが、
タイ料理にとても良く似ていて、辛いものが多いです。

ラープに関しては、ラオスのほうが
若干辛さ控えめなものが多い気がします。


本来のレシピは、
記載した「たけのこラープ・ムー」とだいたい一緒です。
しかし、醤油やかつおぶし・酢は入れませんし、
たけのこももちろん入れません。

味付けはシンプルで、ナンプラー・唐辛子・ライム汁で作ります。

タイ風にはもっと唐辛子を増やして、
ラオス風にはもっとパクチーを増やすと近い味わいになります。


また、豚肉で作るとラープ・ムー、鶏肉で作るとラープ・ガイ。
他に魚を使ったラープもあります

油を使って炒めるのではなく、
熱したスープストックで加熱するのも、ラープの特徴。

余分な油が入らない分、お皿に盛っても油が流れ出てきませんが、
加熱するのはほぼひき肉のみで、野菜にはほとんど火を入れないので、
少しおくと、野菜から水分が出てべちゃっとしてきます。

そのため、食べる直前に野菜を合わせて味付けし、
盛り付けるのがオススメです。


レタスに包んで食べたり、今の時期でしたら
柔らかい春キャベツに包んでもおいしい♪
包むときに新生姜の千切りや旬の三つ葉も一緒に挟めば、
さらに香りが広がります。

お好きなアレンジで楽しんでみてくださいね。


「ラープ」はラオス語で「幸せを運ぶ」という意味もあるそうです。
旬の食材を、いろいろな味わいで楽しめるなんて、
本当に幸せですね（´∀｀*)

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【レシピ】たけのこでハイナンジーハン！海南鶏飯アレンジ

台湾・香港・マレーシア・シンガポール・タイなど、
東南アジアの庶民に愛され、
屋台料理としても有名な海南鶏飯・ハイナンジーハンを、
筍の炊き込みご飯風にアレンジしました♪

• 鶏もも肉　1枚
• たけのこ（アク抜き済み）　100g
• 米　2合
• 生姜　1片（鶏下茹で用）・1/2片（炊き込み用）・1/2片（タレ用）
• 葱の青い部分　適量
• にんにく　1/2片
• パクチー　適量
• 油揚げ　1/2枚
  
• 醤油　小さじ1/2・小さじ1（タレ用）
• 水　500ml
  
• レモン汁　少々
  
• 塩　少々
• スイートチリソース　大さじ2
  
• レモングラス　3本
  

鶏もも肉は余分な脂を除き、身の厚いところは開きます。
筍は小さめに切り、鶏下茹で用の生姜はスライス、
炊き込み用の生姜はみじん切り、
タレ用の生姜はごく細かいみじん切りにします。

パクチーは葉・茎は適当な大きさに切り、根はみじん切りにします。
油揚げは小さめの短冊切り、にんにくはみじん切りにします。

米を洗って、ザルにあげておきます。

鍋に水を入れて沸騰させ、鶏下茹で用の生姜・ネギの青い部分・
鶏肉を入れ、アクを取りながら5～6分程度ゆでます。

鶏肉を取り出し、ゆで汁をざっくり漉します。

フライパンにごま油を熱し、にんにく・炊き込み用生姜を加えて
いい香りがしてきたら、米・筍・パクチーの根・油揚げを加えて
軽く炒めます。

油がなじんだら炊飯器に移し、2合の位置まで鶏のゆで汁を入れます。
足りなければ水を足してください。

レモングラス・醤油・塩を加えてかき混ぜ、
鶏肉を乗せたら炊飯器のスイッチを入れます。

炊き上がったら鶏を取り出し、食べやすい大きさにスライスしたら
お皿にご飯を盛り、鶏肉・パクチーを盛ります。

スイートチリ・醤油・ レモン汁・タレ用生姜を混ぜた
タレを添えて出来上がり♪


タレは好みですが、生姜醤油でいただいてもおいしいです♪
私は生にらを刻んだものを入れます。

レモングラスの爽やかな香りと
たけのこの風味が春を感じさせ
油揚げでコクをプラス！

炊飯器で炊くので簡単です。

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【レシピ】箸が止まらない！「無限たけのこ」