冷蔵庫で立てて保存しましょう。

しかしこの状態でも、だいたい3・4日ほど。
鮮度が落ちてくると茎が固くなってきますので
長期に保存する場合は茹でて冷凍しましょう。

こごみの茹で方

こごみは先端の丸まっている部分に独特のねばりがあり、
買ってきたときにはゴミがついていることが多いので、
大きめのボウルに水をはって、丸まっている部分を
指でひとつひとつのばしながらゴミをキレイに落とします。

鍋にお湯を沸かし、塩適量を入れ、
キレイにしたこごみを茎から入れて茹でます。

すぐに胡麻和えなどの和え物に使う場合は2分程度、
冷凍する場合は解凍してから加熱することも想定して、
30秒～1分と固めに茹でます。

茹でたら冷水にとって色止めをし、よく水気を切ります。

こごみのおいしさは、シャキシャキとした食感と山の香りです。
少しでも茹ですぎると台無しになってしまうので、
必ず冷たいお水を用意してくださいね。

先端の丸まっている部分に水分がたまりやすいので、
キッチンペーパーなどで軽く抑えると良いでしょう。

すぐに使う場合は、このまま食べやすい大きさに切って使います。
冷凍保存する場合、1回に使う分に小分けにし、
ラップで包んでジップロックなどで冷凍します。

この時出来るだけ空気が入らないようにし、
金属のバットにのせて急速冷凍できるとベストです。

冷凍したこごみを使うときは自然解凍し、
和え物・汁物・炒め物に使えます。

1ヶ月保存可能と言われていますが、
出来るだけ早めに使い切りましょう☆

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春を感じるこごみレシピ2種

こごみの香りとこっくりした胡麻みその風味がおいしい
「こごみの胡麻みそ和え」
スパイスの香りをまとった胡麻和えアレンジレシピ
「こごみのネパール風胡麻和え」を紹介します。

【レシピ】こごみの胡麻みそ和え

• こごみ　　　　500g
• 炒りごま　　　大さじ4
• 味噌　　　　　大さじ3
• 酒　　　　　　大さじ2
• 砂糖　　　　　大さじ1.5
• 薄口しょうゆ　大さじ1

こごみはキレイに洗います。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩適量を入れて
こごみを入れ、1分ほど茹でます。
すぐにお湯を切り、冷水に放ちます。
冷えたらザルにあげて水を切っておきましょう。

炒りごまはすり鉢で半ずりにします。
ミルでも良いですが、半ずりの状態がイマイチわかりにくいので、
様子を見ながらかけてくださいね。

ボウルに味噌・酒・砂糖・薄口しょうゆ・ごまを加え
混ぜ合わせます。

こごみを和えてできあがり

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【レシピ】こごみのネパール風胡麻和え

• こごみ　　　　　　　　100g
• 新生姜　　　　　　　　みじん切りで小さじ2くらい
• 青唐辛子　　　　　　　適量
• 胡麻　　　　　　　　　大さじ2
• ブラウンマスタードシード
• クミン　　　　　　　　各小さじ1/3
• ターメリック　　　　　少々
• レモン汁　　　　　　　小さじ1
• 塩小さじ　　　　　　　1/2

こごみはキレイに洗い、ザルにあげておきます。
新生姜はみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにします。
青唐辛子は好みですが、入れなくても大丈夫です。

胡麻はフライパンで乾煎りし、すり鉢で半ずりにします。
フライパンに油をひき、ブラウンマスタードシード・
クミンを入れて強めの弱火にかけスパイスが
パチパチ音を立ててきたら
こごみを入れ、炒めていきます。

こごみに火が通る直前にターメリックを加え、
全体的にしっくりくるまで馴染んだら火を止めます。

新生姜・青唐辛子・ごま・レモン汁・塩を加え、
予熱で和えたらできあがり。

毎日の食事のアクセントに、
いつもの食べ方に飽きたらぜひお試しくださいね！

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