含まれる成分や豆知識、桜の塩漬け・
桜活用レシピを紹介します。

桜とは？桜の代表的な品種を紹介

桜には色々な種類があります。

自生し、野山に咲く「山桜」、人の手で育てられた「里桜」、
これらを合わせると、300種あまりの品種があるそうです。

たくさんの品種がある桜ですが、桜の品種や生育条件によって、
少しずづ開花時期が違います。

一番開花が早いのは、河津桜・彼岸桜（緋寒桜）でしょうか。
早いところでは2月下旬から咲き始めます。
台湾の桜は彼岸桜（緋寒桜）ですね。

そのうち山にちらほら山桜の開花が見え始め
3月下旬頃に染井吉野・豆桜が咲きます。

染井吉野が終わるころ、大島桜・大山桜・八重桜の華咲く頃になります。

※日当たりによっても開花時期は変わります

ちなみに、桜餅などに使われる桜の葉の塩漬けは、
大島桜の葉を使用したものです。
桜の花の塩漬けは、八重桜の花を使用しています。

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染井吉野　寿命60年説

里桜の代表といえば、
現在日本の桜の8割を占める染井吉野（ソメイヨシノ）です。

染井吉野は、江戸時代末期に染井村（現在の豊島区駒込）の植木屋が
大島桜と江戸彼岸桜を交配して生まれたものです。

染井吉野は観賞用として交配したため、
自力で繁殖することができません★
全国にある染井吉野は、一本の原木から
接ぎ木や挿し木で増やしたものなので
同じ条件のもとで一斉に咲き、
同じ時期に寿命を迎えると言われています。

以前は「ソメイヨシノ寿命60年説」があり、
第二次世界大戦の終戦後の開発・復興の際植えられた染井吉野が
一斉に寿命を迎えてしまうのでは…？

という心配がありました。

確かに染井吉野は、様々な環境の影響を受け、
40年ほどで樹勢衰退が急速に進む傾向にあります。

樹木としての生命力が弱ってくると
伝染病にもかかりやすくなりますし
桜並木などは隣りのソメイヨシノと枝が重なっているため、
どんどん伝染病が広がっていきます。

ついには桜並木や公園の桜全体に病気が蔓延してしまい、
60年ほどで一斉に枯れてしまう・・・ということがありえるのです。


染井吉野はもともと人の手によって作られた品種です。
人の手をかけて守ってあげないとダメなのです・・・

自治体によっては被害拡大を懸念し、景観を守るため、
ソメイヨシノの後継品種「ジンダイアケボノ」や
「コマツオトメ」への植え替えを進めている地域もあると聞きます。

この2種は染井吉野の天敵・てんぐ巣病に比較的強く、
花びらの形や咲く時期が染井吉野と同じという共通点があります。
 
色はソメイヨシノよりやや紅色が濃く、人気の品種なのですが

桜の成分

一般的に、桜の香りというのは葉やガクの香りで、
花からは実は匂いがしません。

大島桜の葉・八重桜の花を塩蔵したり乾燥させることで、
微量なクマリンが生成されます。
桜の独特の香りは、この「クマリン」という成分によるものです。

クマリンには、香りによるリラックス効果があると言われ
その効果により、よい睡眠が得られたり
喘息症状の緩和など、様々な効果が期待されています。

他にも、血流改善作用から肩こり・冷え性の解消・むくみ防止
抗菌効果・抗酸化作用があり、活性酸素を除去することから、
アンチエイジング効果があると言われています。

八重桜の花は他にもコラーゲンの生成を促進して
肌のハリをあたえたり
シミの原因となるチロシナーゼの活性を抑えることから、
化粧品などに利用されています。

しかし一方で、長期的な過剰摂取は
肝機能の低下をもたらすとも言われています。

また、抗血栓薬の作用を強めてしまう効果が懸念されいるので、
こういった薬を日常服用している方は注意が必要かもしれません。

クマリンは他にもシナモンの香りを形成する一部でもあり、
桜以外ではパセリ・グレープフルーツ・にんじん・桃にも、
ごく少量含まれています。

私も料理するときに、桜とシナモンを組み合わせて使うことがあります。
同じ香り成分を持つ者同士は相性が良いことが多いので、
いろいろな組み合わせを楽しんでみてくださいね。

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桜の塩漬け

料理の飾りや桜湯に使われる桜の塩漬けは、
色も香りもよい八重桜を、軸ごと摘みとって塩漬けします。

【桜の塩漬け　作り方】

• 八重桜　200g
• 塩　　　50g
• 梅酢　　大さじ4

軸ごと摘み取った八重桜をたっぷりの水で優しく洗います。
ざるに上げ、キッチンペーパーで水気を取ります。

漬物器に花と塩を振り入れ混ぜ合わせ
上から重石をかけ、一晩おきます。

水気が出てくるので塩漬けの桜をぎゅっと搾ったら
梅酢をふりかけます。

軽く重石をし、ラップをかぶせ3日ほど漬けます。

ざるの上にキッチンペーパーをのせ、
桜の花が重ならないように広げて
3日ほど陰干しをしたら出来上がり♪

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あさりと菜花の桜湯パスタ

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