「冬が本格的になり、北国から雪の便りが聞かれるようになる頃」
という意味があります。
この頃より、風も本格的に寒冷を運んできます。
寒くなりましたねぇ・・・

日々旬の食べ物を楽しみ、
身体の内側から寒さに対応していきましょう。

小雪の七十二候

小雪の七十二候は、
初侯「虹蔵不見（にじ　かくれてみえず）」から始まります。

11月22日から5日間で、陽射しが弱まり曇り空が多くなる頃。
虹を見ることが少なくなります。

この時期の虹は見れたとしてもぼんやりとしていて、
すぐに消えてしまいます。
私の住む地域のお隣では、夏になると毎日のように虹がみられ、
密かに「虹の街」と思っていました。
まあるい虹や二重にかかった虹など、珍しい虹も見れるんですよ♪

そんな街でも、この季節になるとほとんど虹は見られません。
日差しの強さも重要なんですね。


そして次候の
「朔風払葉（きたかぜ　このはをはらう）」は11月27日頃から。

朔風とは北風を表し、冷たい北風が
木々の葉を落とす頃という意味です。

路上に広がる落ち葉のかさかさという音、
葉を落とした山に来る冬を想い、
去り行く短い秋を名残惜しく感じます。


そして、小雪最後の候となる
「橘始黄（たちばな　はじめてきばむ）」は
12月2日頃から12月6日頃まで。

橘は日本に古くから自生する固有の柑橘類ですが、
今では絶滅危惧種に指定されるほど貴重になってしまったそう。
酸味が強く生食には向かないため生産量は少ないですが、
ジャムやジュースに加工されて流通しています。

こうして5日ごとに暦が変わっていくのを言葉にすると、
何気ない日常が色彩豊かに感じられます。

季節の移り変わりを感じながら、冷たい風に大切な人の体調を想い
季節に寄り添う食事を心がけたいですね♪

赤や紫、黄色に茶色…紅葉のメカニズムや条件

晩秋の山を彩る紅葉
植物の葉には数種類の色素が含まれています。

私達が普段見かける緑色の葉は、クロロフィルという色素で
暖かい温度と太陽光がないと減っていきます。

そして紅葉の時期にみる黄色やオレンジ色の色素は
カロテノイドという色素。

カロテノイドは寒くなってもあまり減らない特性を持つので
寒くなって太陽光が減り、クロロフィルが減ると
カロテノイドの黄色やオレンジ色が見えるようになってきます。

そして秋の野山に見られる紅くなる葉には、目に良いといわれる
アントシアニンという色素が含まれています。

アントシアニンはクロロフィルやカロテノイドのように
葉が元々持っている成分ではなく、
細胞液中の糖とたんぱく質の反応により作られます。

この反応は、細胞液の糖値が高い状態になると起こります。

木が葉を落とす時期になると、木と葉の間には「離層」という壁ができ
葉が光合成によって作った糖を、木に送らないように遮断します。

この状態になると葉の糖値が高くなり、アントシアニンが作られ、
葉が紅く見えるようになるのだそうです。


また、紅葉の条件はいろいろあり、
一般的に最低気温が8℃以下になると、色づき始めます。
昼と夜の寒暖差も紅葉を進め、適度な湿度があることも
紅葉を美しくするのだそう。

その条件を兼ね備えているのが、
近くに川がある山や、豊富な水分がいつもあるダム。
湖の近くにある山も、昼間に十分な太陽光をうけ夜は冷え込み、
湖から適度な水分があるので
キレイな紅葉になる条件を兼ね備えています。

皆様の近所にも、そんな紅葉の条件を満たしている
場所はありませんか？
こういった目線で探してみると、身近なところで
意外なマイ紅葉スポットを見つけられるかもしれませんね。

生産者さんから旬の食材が買える ポケットマルシェ

はじまりのおでん・・おでんの由来とは？

寒い日が続くと、温かいおでんが恋しくなりますね★

おでんはコンニャクや豆腐を串に刺して焼いたものに
味噌をつけて食べる「田楽」に「お」を付けたのが、
その名前の由来とされています。

やがて、おでんは味噌で煮込むようになり、
その後、醤油の発明により、江戸末期に
醤油味のだし汁で煮られるようになりました。

この醤油風味の煮込みおでんは、
その後関西に伝わっていくのですが、
当時関西には、すでに昆布だしで煮、
味噌を付けて食べるおでんが存在していたため、
関東から伝わったおでんを
【関東煮（かんとだき）】と呼んで、区別しました。

明治以降、関東では濃い醤油煮込みのおでんは廃れていましたが、
時が経ち、濃い醤油煮込みのおでんは、
関西で昆布と鰹だし・薄口醤油を使った
「関西風おでん」へと変化します。

大正12年、関東大震災の際の関西からの炊き出しや、
料理人の移動がきっかけとなって、
東京から全国へと広がっていったそうです。

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地域色豊か！おでんの種類

寒くなってきた日本列島の、庶民のヒーロー「おでん」！
おでんは

• 濃口醤油と砂糖をベースにした甘辛いおでん
• 鰹と昆布だしと薄口醤油をベースにしたおでん
• 八丁味噌で煮込んだ味噌煮込みおでん
• お湯で暖めて味噌をつけて食べる田楽おでん

・・・などのように、地域によって具材に特色があります。

辛子をつけて食べるのが一般的かと思いますが、
青森の「生姜味噌」・香川の「辛子味噌」・姫路の「生姜醤油」など
他にも、ゆず胡椒や粉鰹・ウスターソース等
地域によって添える調味料や食べ方も様々です。

おでん種も大根・ちくわ・コンニャク・ゆで卵などお馴染みの具材の他

• 関東の「ちくわぶ」
• 関西・東海の「牛すじ」
• 東北の「つぶ貝」
• 静岡の「黒はんぺん」
• 姫路の「焼売・ぎんなん・鶏の手羽先」
• 沖縄の「豚足」「ソーセージ」

など、本当に多種多彩な食べ方やおでん種が存在します。

ちなみに韓国にもおでんが存在します。
名前も「ODEN」。
串に板状の練り物？が、まるで焼き鳥の鶏皮のように刺さっていて
薄い出汁で煮たものです。

台湾にもおでんがあり、「オーレン」や「おれん」「関東煮」
と呼ばれていて、シメに麺を入れて食べるのが特徴です。

そうです♪

「おでんはこうでなくては！」というこだわりは、人それぞれ。
その土地の人が「おでん」と呼んでいる物が「おでん」。
そんな感覚で自由に作ってみてください！

美味しかったらみんなに勧めて、不味かったら笑い話にしましょう。
食べる楽しみが広がること、間違いなしです♪

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おでんアレンジレシピ

普段食べているおでんをアレンジしたいときのアイデアを紹介します。

おでんにおすすめ！プラス食材

いろいろな具材をプラスしてきて、個人的におすすめだったのは
「豚足」「手羽先」「ロールキャベツ」です。

作り方は、普通におでんを炊く時に、
下茹でした豚足や手羽先をを入れるだけなので、簡単です♪
どちらの具材にもコラーゲンが含まれているので、
おでんつゆがぷるぷるになるんです。

ロールキャベツは下茹で不要。
鶏ひき肉と水切り豆腐を混ぜた種を巻くと、
ふんわり柔らかく煮あがります。

また、昆布だしと鶏、魚の練り物といった、
旨味のトリプル効果で、
大根やちくわぶが更においしくなります。

田楽味噌・柚子味噌で味変！

【田楽味噌　レシピ】
八丁味噌大さじ2・砂糖大さじ6・みりん大さじ3を入れ、
ぐるぐるっと混ぜたら出来上がり。

みそかつにも使えますし、
味噌炒めや煮物にちょっと加えても、味に広がりが出ます。

関東育ちの私には、はじめ砂糖を入れるのに
「こんなにいれるの？！」とびっくりしましたが、
今ではすっかり慣れ、おいしくいただいています。


【柚子味噌　レシピ】
小鍋に味噌・砂糖・みりんを各大さじ3に
かつおだしの素小1を入れ、溶かしながら煮詰めていきます。
固めなら水を少し入れてもいいですよ。

とろみが出てきたら柚子の皮と絞り汁を、
お好みの量すりおろして入れます。
ひと煮立ちしたら出来上がり♪

冷めると少し硬くなるので、
気持ちゆるめくらいで火を止めましょう。


↓ちなみに私は、このたれで味噌だれにハマりました 笑

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名古屋人にはおなじみかもしれません！


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