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まだ暑さの残る時期や乾燥が気になりはじめた季節に、
梨をひとくちかじると、サクサクとした食感と
あふれんばかりの果汁が、
身体全体を潤してくれますよね。

梨は中国では、古くから「百果の長」と呼ばれ、
風邪や扁桃腺でのどが痛む時に食べると良いと
言われていたそうです。

今回は、ただいま旬真っ盛り♪
今が一番多くの種類を楽しめる「梨」の栄養や種類・選び方、
梨を使ったレシピ「梨と生ハムのパスタ」を紹介します。

生産者さんから旬の食材が買える ポケットマルシェ

梨の栄養

梨の栄養分は90％が水分で、ショ糖と果糖、
ビタミン類などはごくわずか★

しかし、疲労回復効果を高めるアスパラギン酸や、
利尿効果を高めるカリウムが豊富です。

アスパラギン酸は有害なアンモニアを体外に排出し、
エネルギー代謝にもおすすめ。

発汗で失われるイオンを補う効果もあるので、
暑い時期にぴったりの果物です。

また、のどの乾きを癒すだけでなく、
熱やほてり・のぼせの解消にも効果的。
消化酵素があり、胃もたれや夏の疲れによる
食欲不振の解消にも良い果物です。

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梨の旬は夏？

全国梨ランキング1番人気の「幸水」は、
早くて7月から出回り始め8月から9月いっぱいまでが旬です。

そのため梨の旬は夏だといわれます。
しかし産地や品種によって梨の旬は違っているため、
実際は旬が長い果物です。

長期にわたって楽しめる理由には
「種類の多さ」と「栽培地域の広さ」があります。

和梨は、収穫後追熟することで果実の甘味を増す
洋梨・中国梨とは違い、追熟しないため
収穫後すぐに出荷されます。

和梨は沖縄以外の全国で栽培されているので、
同じ品種でも栽培地域によって出回る時期に差が出ます。

このような理由があるため、一般的に多く出回る品種の旬は、
実際は7月から11月下旬までと
約5ヶ月間にもわたり、長く楽しめるのです。

夏から秋の終わりまでを駆け抜ける和梨は、
真夏の暑さを吹き飛ばしてくれるようなフレッシュ感と
すぎゆく夏を思う初秋の甘く切ない味わいが感じられます。

秋が深まってくる頃の梨には、冬に差し掛かる前の
涼やかな風のような爽やかな甘味があるんですよね。

和梨は、夏から秋へ、季節の移ろいを感じられる、
個性豊かな果物なのです♪

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梨の種類と特徴

梨は大きく分けて3種類。

日本で一番多く生産され、皮にざらつきがあって丸く、
シャリシャリした食感の梨が【和梨】

和梨とは違った芳醇な香りと、なめらかな食感が魅力の【洋梨】

和梨のような食感を持ちながら、洋梨のような
香り高さを放つ【中国梨】があります。

和梨には2種類の系統があり、
幸水・豊水など、皮が褐色を帯びている梨を“赤梨”
淡い黄色の皮で二十世紀梨の仲間を“青梨”と呼びます。

赤梨・青梨それぞれに数十種類もの品種があり、
それぞれ旬の時期が少しずつ違います。

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代表的な和梨と特徴

7月から11月まで、季節を巡る「和梨」。

和梨の市場では、現在「赤梨系」が主流。
千葉県・茨城県・栃木県からの出荷が多く、
和梨全体の出荷量の4割が幸水です。
豊水が3割弱、次いで新高梨と、赤梨系が出荷上位に並びます。


サクサクとやわらかな食感とジューシーな甘味で、
一番人気の“幸水”は、小ぶりで柔らかく、甘味も水分もたっぷり！
比較的出荷時期が早く、毎年梨の出荷一番乗りです。
ハウス栽培のもので7月上旬から出荷が始まり、
ここから梨の季節が始まります。

8月になると露地物の幸水の出荷が始まり、
8月中旬頃がみずみずしく甘さもトップクラス！

そして全国各地、季節を渡るように産地は移り変わっていき、
9月中旬、秋の風を感じる頃、夏の終わりと共に
幸水の収穫は終わりを告げます。

続いて二番人気に甘んじていますが、たっぷり豊かな果汁感と、
強い甘味や酸味を兼ねそろえた“豊水”

旬は幸水より遅く、8月中旬のお盆過ぎあたりから出荷が始まり、
10月初め頃まで楽しめます。

三番人気は“新高梨”
一昔前までは高級梨の代表格でした。
良質なものは実が大きくて甘味が強く、
びっくりするくらい香りが良い！
全国では熊本からの出荷量が一番多い梨です。

新高梨は赤梨系の中では最も出荷が遅く、
幸水とバトンタッチをするように、9月下旬から出荷が始まり、
10月に旬を迎えます。
独特のさっくりフワっとした食感が楽しめるのは
11月終わりまでです。

そしてもう一つの和梨「青梨系」の代表格である“二十世紀梨”は
現在、全国梨ランキングでは4位をキープ。

赤梨より甘味が少ない二十世紀梨ですが、
根強いファンが多く、蒸し暑い夏の盛りを過ぎた
8月下旬から、秋風舞う10月終わりごろまでが旬です。

二十世紀梨は和梨の中では水分が多い品種なので、
この時期の私たちの喉を上品な甘さで潤します。

喉の痛みを和らげ、咳を鎮める効果がありますので、
季節が移り変わるこの時期の
風邪予防や喉の違和感に最適です。

冷やし中華やサラダなど、おかずに入れても美味しい梨です★

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梨の選び方

梨は一般的に
「茶褐色で色が濃く、皮がつるつるしているもの」が
甘いといわれています。

色に関しては、青梨は明るく黄色がかった緑色のものを、
赤梨は赤が強い褐色のものを選びましょう。

そして「新鮮であること」や「持った時に重みを感じるもの」、

梨は、ヘタのある方より、反対側のおしりの
くぼみがある部分の方に甘味が集まります。
そのため、おしりがふっくらしていて、
やや扁平気味の梨がオススメ。

ちなみに、このおしりにもチェックポイントがあります！

ヘタの反対側のくぼみの部分をみると、
リングと呼ばれる輪があります。
リングは外側が赤く、内側は少し青みがかっていて、
はっきり見えるほど新鮮でおいしいというサインです。

他にも鮮度を探るポイントはあって、
梨を触るとざらざらとした感触がすると思うのですが
梨の皮の表面にはコルクのように水分の抜け道があります。

表面のざらざらはこの名残で、
熟すにしたがってなくなっていきます。
そのため表面のざらざらがなく、
つるっとした方が熟していて食べごろです★

見た目にわかる皮のつぶつぶも、
適度に間隔が開いているものの方が、果汁をたっぷり含んでいて
ジューシーな梨である可能性があります。
つぶつぶの間隔が狭いものは避けましょう。

鮮度を確かめるには、ヘタをチェックすることも簡単で大切。

ヘタがピンと立っていてみずみずしいのは、鮮度が良い証拠。
茶色くしなびているなら、鮮度が落ちています。

重みがある梨のほうが良いのは、
重いほうが果汁をたっぷり含んでいるためです。
持った時に軽く感じる梨は中身が詰まっておらず、
実がスカスカの可能性があります。

せっかく熟していても、食べごろを逃してしまうと
梨はどんどん柔らかくなり、香りも甘味も抜けて傷んできます。
多くの和梨は追熟しないことを、頭に入れておきましょう。

梨は品種によって旬の時期に差があり、長く楽しめる果物です。
梨が市場に出回る7月から11月の間、
“今この瞬間に旬を迎えている梨”を調べて
その時一番おいしい梨を楽しむのも、
四季のある日本ならではの楽しみ方ではないでしょうか。

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梨と生ハムのパスタ

まだまだ暑いこんな時期の昼下がりにぴったりなレシピ
「梨と生ハムの冷製パスタ」を紹介します。

梨は甘くないほうが向いているので、二十世紀梨や
そのまま食べるには、甘みがちょっと足りないかも…
というときにもおすすめです。

• 梨　　　　　　　1/2個
• 生ハム　　　　　4枚
• ベビーリーフやサニーレタス　適量
• パスタ　　　　　180g
• すだちの絞り汁　大さじ1
• すだちの皮　　　適量
• オリーブオイル　大さじ1
• 白だし　　　　　小さじ1
• 岩塩　　　　　　適量
• 黒胡椒　　　　　適量

梨は2/3はくし形に切って薄切り、残りはすりおろします。
生ハムは一口大に切ります。
ボウルに梨・すだちの絞り汁・白だし・オリーブオイルを合わせ
冷蔵庫で冷やしておきます。
オリーブオイルは、フレッシュな
青い香りがするものを使うと風味が良いですよ！

パスタを標準より1分長めに茹で、冷水で洗って締めます。
パスタは好みの太さでいいのですが、細い方がおすすめです。

生ハム・ベビーリーフは飾り用に少し取っておきます。

パスタの水気をよく切ったらボウルに加え、
生ハム・ベビーリーフ・岩塩・黒胡椒を加えてよく和えます。

器に盛り、飾り用の生ハム・ベビーリーフをちらし、
すだちの皮をすりおろしたら、できあがり。


以前イベントでお出しして、大人気だったレシピです。
簡単なのでぜひお試しを！


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