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東南アジアの料理・飲み物でよく使われるハーブが
「レモングラス」です 。
大好きなハーブなので、季節を問わず愛用していますが、
特に蒸し暑いこの時期は、
何にでも使いたくなってしまいます！

今回は「レモングラス」について、特徴や期待される効果、
毎日の食生活がちょっと豊かになる、料理や飲み物への活用術、
レモングラスを使ったレシピ
さっぱりした香りで食べ飽きない「生姜のフォーガー」
力強い肉のうま味に爽やかさを「レモングラスのさっぱり煮豚」
リフレッシュにおすすめの「レモングラスのブレンドハーブティー」
3つのレシピを紹介します。

レモングラスとは

酷暑厳しいこの時期に、おすすめのハーブが「レモングラス」です。

レモングラスは“コウスイガヤ”という東南アジア原産の多年草で
アフリカ・南米・オーストラリアでもよくみられるハーブです♪

生のレモングラスは先の尖った葉に香りがあり、
根に近い部分は少しふくらんでいます。
葉の下のほうに特に精油分が多く、
レモンのような清涼感が特徴です。

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レモングラスの効果

レモングラスはその名の通り、レモンのような香りと
草原のすがすがしさを併せ持つハーブです。

その香り成分は主にシトラール。
レモンと同じ成分なので、まさにレモンの香りです。

そのため、ハーブティーや料理にレモングラスを使うと
酸味はないのに、爽やかで親しみやすい一品になるんですよね♪

さわやかな香りとレモングラスの消化促進作用で、
脂っこいものを料理する時や、食欲がないときにおすすめで
食前食後のお茶にも向きます。

さわやかな香りは疲労回復の効果も高く
集中力がおちたときや眠けを感じるときに
気分をリフレッシュさせてくれます。

職業によっては、まだ勤務中はマスクを外せない方もいますので
レモングラスのアロマオイルを使った
マスクスプレーにも最適☆
入浴剤としてもリラックス効果・リフレッシュ効果が
期待できます。

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レモングラスは生？ドライ？使い方のコツ

嬉しい効果いっぱいのレモングラスは、
東南アジアのカレーやスパイス料理に、にんにく・カー（タイ生姜）・
こぶみかんの葉や、カレーリーフ・パクチーなどとあわせて
利用されています。
どれもすっきり感があるハーブなので、相性がいいんです。な

そんなレモングラスは、やはり生のほうがすっきりした香りが高く、
ドライタイプは乾燥によるえぐみのような風味があります。

ドライタイプはどうしても固く食べられないので、
煮物やスープに入れるときは、食べる際によけてあげましょう。

炒めもの・揚げ物にするときは、細かく刻んで
水で戻してから使うといいですよ。

生に比べて香りの出が遅いので、
使う直前にハサミで切り込みを入れたり、こまかく刻むことで、
そのまま使うより香りが立ちやすくなります。


また、耐寒性はありませんが、高温多湿な日本の夏が大好きなので
育ててしまうのもアリです！
私も育てていますが、冬場は根元部分を残してすべて刈り取り
越冬させています。
冬になる前に大きく元気に育てることがコツのようです。

いつか機会があるときに、
自宅のちいさなハーブガーデンを紹介しますね！

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かんたん！レモングラス活用術

生のレモングラスは、お湯を注ぐだけで驚くほどレモンの香り、
フレッシュハーブらしいさわやかな香りが立ち込めます。
一度はぜひそのまま、味わってほしいハーブティーです。

根の部分は繊維が強く硬いので、魚のすり身や
ひき肉を巻いて焼くと、清涼感のある料理に仕上がります。

料理に使うなら、やっぱりスープや煮込み料理でしょうか。

ドライタイプも生も、鶏がらスープ・にんにく・生姜と一緒に煮込み
ナンプラー・レモン汁・唐辛子で味付けすると
簡単に酸味と辛みのある、元気の出るアジアンスープになります♪
そのスープをベースに、麺類や煮込み料理、鍋などにしましょう。

飲み物としては、そのまま単体でハーブティーや
セントジョーンズワート・カモミールなどとブレンドしても
飲みやすくておいしいです♪

他にも、緑茶にまぜたり・梅酒を作るときに一緒に漬けるなど
使い方は本当にたくさんあるので
キッチンにひとつあると食の楽しみが広がるハーブです。

レモングラスの絶品レシピ3選

【レシピ】生姜のフォーガー

ベトナム料理ではガランガルという、日本よりも小さめの生姜を使います。
日本の生姜とも相性ピッタリです。

• 鶏むね肉　　　　1枚
• 生姜スライス　　3枚
• ネギの青い部分　15cmくらい
• クローブ　　　　2粒
• レモングラス　　3本
• ナンプラー　　　大さじ2
• 鷹の爪　　　　　1つまみ
• 水　　　　　　　5カップ
• もやし　　　　　1/2袋
• 生姜　　　　　　1片
• 紫玉ねぎ　　　　1/6個
• ピーマン　　　　1個
• パクチー　　　　1株
• フォー　　　　　150g

鍋に鶏むね肉・生姜スライス・ネギの青い部分・
クローブ・レモングラス・水を入れて火にかけます。

沸いて来たら火を弱め、沸騰させないように
アクを取りながら15分程煮ます。

その間に具を用意します。
もやしは軽く洗い、新生姜は半分は千切り、
残り半分はごく細かいみじん切りにします。
紫玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、
パクチーは根をキレイにし、細かく切り
枝と葉は2cmくらいに切ります。

鍋の鶏に火が通ったら取り出し、スープを濾し、
鍋に戻します。
鶏は細く手で裂きます。

フォーをたっぷりの熱湯につけて戻しておきます。

鍋に戻したスープを熱し、ナンプラー・鷹の爪・
もやし・千切りにした新生姜・パクチーの根を入れます。

戻したフォーを1分ほどさっと茹で、器に入れておきます。

スープが温まったら紫玉ねぎ・ピーマン・ほぐした鶏肉を入れ
塩・砂糖で味を調えたら、器に入れたフォーに注ぎ
パクチーの葉と茎・みじん切り新生姜を加えて出来上がり。

好みでお酢・レモン汁・ライムを絞ってかけて食べると
食べ飽きず、よりさっぱりといただけます。

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【レシピ】レモングラスのさっぱり煮豚

根底にある力強いナンプラーの旨味と柑橘類の酸味、
爽やかな香りと、食欲をそそるにんにくやカーの香りが混ざり
少しの唐辛子の辛味が全体を引き締めてくれます。

• 豚ロース肉　　　400g
• ナンプラー　　　大さじ2
• 醤油　　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　　大さじ2
• ネギの青い部分
• 生姜
• レモングラス　　各適量

豚ロース肉を1cm弱くらいにきり、ナンプラー・
醤油・砂糖をもみこみます。

しばらくおいたらフライパンで表面にだけ軽く焼き、
両面焼き色をつけたら、かぶるくらいの水を入れます。

ネギの青い部分・生姜・レモングラスを入れ、
アクを取りながら豚が柔らかくなるまで煮、
火を止めて、蓋をして翌日まで冷ましながら
味を染み込ませます。

これで「豚のベトナム風煮豚」は出来上がり。
かんたんです♪

付け合わせには「ベトナム風青菜炒め」を作ります。
青菜は小松菜・ほうれん草・かぶの葉…なんでもいいです。
今回は、たまたま新鮮な大根の葉があったので、
大根の葉で作りました。

分量はすべてお好みで、大根の葉を食べやすい大きさに切り、
生姜適量を千切りにします。唐辛子少々を小口切りにします。

フライパンに油をひき、レモングラス少々・生姜・唐辛子を炒め、
いい香りがしてきたら、大根の葉を入れ。
歯ごたえが残る程度まで炒めます。

最後にナンプラー・レモンをさっと絞ってひとまぜ♪
火を止めて鰹節を全体に混ぜたら出来上がり。


おかずをご飯にぽん！と乗せて、ひとくち。
煮豚の煮汁をご飯にかけて、ひとくち。

ベトナム料理はさっぱりと爽快で、
タイ料理のような鮮烈な味付けというより、さらり淡やか。

そしてどこか懐かしく、不思議な穏やかさと
フランス統治時代に得た洗練を携えているような気がします。
こんなところが大好きなベトナムご飯です。

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レモングラスのブレンドハーブティー

生のレモングラスがあるなら、長い葉を適当な長さに切って
熱湯を注げば、薫り高いレモングラスティーができます。

ここではドライレモングラスを使った、リフレッシュタイムにおすすめ
ブレンドハーブティーを紹介します。

ドライレモングラスは、単体だと少しえぐみが出ます。
他のハーブティーとブレンドすることで
飲みやすくなるのでおすすめです。

• レモングラス
• セントジョーンズワート
• カモミール　　　　　　　各小さじ1
• 熱湯　　　　　　　　　　400～500ml

ポットにすべてのハーブを入れ、熱湯を注いで
3分泳がせたら出来上がりです。

カモミールについてはこちら↓


他にも、すっきりしたい時は
レモングラス＋スペアミント＋ローズヒップ

毎日手軽に飲みたい時は
アップルルイボス＋レモングラス

適量をブレンドしてみてください。

「なんとなく調子が悪い」に働きかける
カラダがよろこぶ enherbのハーブティー



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