◆当サイトはアフィリエイト広告を利用しています◆


2025年6月5日は初夏の最後の節気、
二十四節気「芒種（ぼうしゅ）」です。
芒種の次はいよいよ夏至。
暦上でも暑い夏がやってきます。

今日はそんな二十四節気・芒種について、
芒種の七十二候やこの時期特に気をつけたい食中毒についても、
併せてご紹介します。

芒種とは

二十四節気・芒種に使われる「芒（のぎ）」とは、
米や麦などのもみ殻の先にある、
針のように尖ったところを指し、
芒種には「穀類の種まきの時期」という意味があります。

種蒔きをしたら、芽を出すのに欠かせないのが雨です。
この頃は雨の日が多くなるので種蒔きには絶好の期間。
実際は少し前に種まきが行われ、
芒種の雨が田畑を潤してくれます。


沖縄では、二十四節気・小満と芒種を足して
「すーまんぼーすー」という言葉があり、「梅雨」を意味します。
沖縄では例年、小満前後に梅雨入りするので、小満も芒種も
梅雨真っ盛りであることに由来します。

私たちの主食である穀物の種を蒔く時期・芒種は、
私たちの命を守る大切な時期です。

そのため古くは田の神様をお迎えし
「今年も田畑に恵みの雨が降り注ぎ、太陽はさんさんと輝き、
豊かな収穫を迎えられますように」
と祈る祭事が行われる地域もあったそうです。

芒種の七十二候

芒種の七十二候、初侯「蟷螂生（かまきり　しょうず）」は
6月5日～6月10日頃。
蟷螂（かまきり）の幼虫が孵化する頃です。
かまきりは稲や野菜につく害虫を捕まえてくれる、
農家さんにとってありがたい存在です。

次候「腐草為蛍（ふそう　ほたるとなる）」は
6月11日～6月15日頃。
ゲンジホタルが孵化し、姿を現し始める頃です。
梅雨らしい天気が続き、紫陽花のきれいな時期とされています。

末候「梅子黄（うめのみ　きなり）」は6月16日～6月20日頃。
梅の実が黄色く熟してくる頃と言われますが、
実際はまだまだ青い梅のほうが多いです。

今の時期の梅は梅酒に、熟してきた梅は梅干しを漬けるのに最適です。
また古来より梅干し・梅酒は、厄除けにおすすめなんだそうですよ。


この時期に旬を迎える野菜を思うと、
梅・しそ・みょうが・らっきょうなど
殺菌作用・解毒作用が期待できる野菜が多くみられます。

例年、この時期は全国的に梅雨入りを迎えています。
湿気が多くなるこの時期に注意しておきたいのが
【食中毒】です。

食中毒とは

毎年5月・6月よりぐっと増えるのが「食中毒」です。

食中毒とは
「有害物質や有毒な微生物などに汚染された飲食物を
摂る事により起こる、下痢・嘔吐・発熱などの中毒症状」
を表します。

原因によって【細菌性食中毒】【ウイルス性食中毒】
農薬や毒物などの【化学物質による食中毒】
【自然毒による食中毒】に分類され、
なかでも食中毒全体の7～9割が細菌性食中毒。
そして、そのうちの2割は家庭内で起こっていると言われています。


そんな細菌性食中毒の原因となる細菌は多く

• サルモネラ菌
• 腸管出血性大腸菌O157
• その他の病原大腸菌
• 赤痢菌
• チフス菌
• 腸炎ビブリオ
• コレラ菌
• セレウス菌
• カンピロバクター・ジェジュニ
• カンピロバクター・コリ
• 黄色ブドウ球菌
• ウェルシュ菌
• ボツリヌス菌

・・・など、
よく聞く菌をあげただけでも
これだけ多くの種類があるんです。

なかでもこの時期は、
サルモネラ菌と腸炎ビブリオ・カンピロバクター系の
細菌による食中毒が多いそうです。

そして、それぞれ分布している環境や食中毒の発生の仕方・
症状が違い、発生の仕方は大きく3つに分かれます。

【食中毒予防】三菱ケミカルフーズ ワサオーロ FNシート わさび 250枚入 FN30M 価格:1900円 (2025/6/3 01:49時点) 感想(5件)

食中毒の種類

細菌性食中毒の原因となる細菌は、
それぞれ分布している環境や症状が違い、
発生の仕方は大きく3つに分かれます。

・細菌が体内で増えて食中毒を起こす【感染型】
サルモネラ・腸炎ビブリオ・カンピロバクター系などがこれにあたります。

・細菌が食品中で増殖し、毒素が作られ食中毒を起こす【毒素型】
黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌など。

・菌が体内で増えることで毒素を作り 食中毒を起こす【 生体内毒素型 】
【感染型】と似ていますが、O157などの病原大腸菌・
ウェルシュ菌などがこれにあたります。

以前、屋外イベントのカレーなどで
集団食中毒を起こした事件がありましたが、
あの時の菌がウェルシュ菌でした。

それぞれ対処方法や予防策も異なり、
経緯により対処も異なります。
例えば菌そのものは熱に弱くても、
菌から発生した毒素が熱に強かったりするケースもあります。

基本的に健康な身体であれば、少々の細菌でも胃酸で殺菌され、
食中毒を発症しないこともあります。

しかし夏場は湿気と熱で細菌が繁殖しやすいだけでなく、
夏バテで抵抗力が低下していたり、
過剰摂取により胃酸が薄まり、
十分に殺菌されない状態で腸に菌が届いてしまう
…など、
夏場は特に、環境以外にも食中毒になりやすい条件が
増える傾向にあります。

【1個】 三菱ケミカルフーズ ワサオーロ・カセット CS500P (メール便) デパート スーパー ベーカリー デリカコーナー 食品売場 惣菜コーナー 防カビ 防虫 価格:1045円 (2025/6/3 01:50時点) 感想(0件)

食中毒あるある　感染経路と予防法

比較的よく聞く、食中毒を引き起こす菌のよくある感染経路と
一般的な予防策をご紹介します。

しかし、これらの対策をしていても食中毒を起こすこともあります。
「充分加熱したから大丈夫」などと過信せず、
特にお子さまや年配の方には注意してあげましょう。

【カンピロバクター・ジェジュ二、カンピロバクター・コリ】

鶏肉・生レバー・食肉から汚染したサラダからの感染が多く、
ペットから移ることもあります。

少数の菌数で発症することが特徴で、潜伏期間は2～5日。
症状としては、下痢・腹痛、時に血が混じる事や発熱を伴います。
これらの菌は中心部が75℃以上の加熱を1分以上行うことで死滅します。

【サルモネラ属菌】

主に牛・豚・鶏などの肉類や、鶏卵の殻からの感染。
またはミドリガメから感染することもあります。

潜伏期間は6～24時間と短く、症状としては頭痛・発熱・腹痛・
下痢・嘔吐などがあげられます。
低温・乾燥に強く熱に弱いので、十分な加熱や 調理器具・食器の消毒が
予防策として有効です。

【ブドウ球菌】

人の皮膚・便などにいる菌なので、おにぎり・サンドイッチ・和菓子など、
手を介して調理される食品から感染します。
お弁当には注意したい細菌です。

潜伏期間は1～5時間で、吐き気・嘔吐・腹痛・下痢を引き起こします。
予防策は手指の消毒につきます。
傷口から感染するので、手指に傷のある時は原則調理禁止を心がけたいですが
ビニール手袋で防げるので、清潔なビニール手袋着用での調理なら大丈夫です。

【腸炎ビブリオ】

主に海水魚 イカ・タコ・貝類・甲殻類などに潜んでいます。

潜伏期間は6～12時間。
激しい腹痛と激しい下痢、嘔吐・発熱などの症状がみられます。
海水魚なので塩分を好み、真水・酸に弱い特徴があるので、
食材を水で洗ったり酢でしめたりする事で、感染を防げます。

【O157などの病原性大腸菌】

牛・羊などの家畜や感染者の便に汚染された食品や水から感染します。

少数菌数でも発症することが特徴で、潜伏期間は12～24時間。
下痢・腹痛・嘔吐・発熱などの症状があらわれます
中心部が75℃で 1分以上の十分な加熱で死滅します。

天然 お弁当用 木製 抗菌シート (50枚入り) お弁当シート 食中毒予防 除菌 花見 運動会 遠足 梅雨 お弁当箱 お皿 電子レンジ バラン 除菌 食中毒 防止 抗菌 加工 生地 フィルム 小学生 幼稚園 園児 幼児 子供 遠足 キャラ弁 デコ弁 手作り かわいい 価格:429円 (2025/6/3 01:51時点) 感想(41件)

食中毒の予防の3原則

食中毒の予防の3原則は以下の通り！

• 付けない（よく洗う・別々に使う菌が移らないよう包む）
• 増やさない（早く調理し食べる・ 5～10℃以下の冷蔵・冷凍で保存）
• 殺す（中心部が75℃以上1分の十分な加熱・消毒）

日常生活での具体的な対策例を、以下にまとめました。

①生鮮食品を買うときはビニール袋などで個別に包み、
　ドリップが他の食材に付着しないようにしましょう。

②保存は肉・魚・野菜などは別々にわけ、すぐに冷蔵庫や冷凍庫へ。
　早めに食べてしまうこと。

③冷蔵庫の詰め過ぎに注意！

④冷凍庫はきっちり詰めたほうが、保存状態がよくなります。

⑤調理や食事の時は、必ず石鹸で手をよく洗うこと。
　この時手首や指の間、爪まわりなども
　きっちり丁寧に洗うことが大切です。

⑥調理器具は清潔にし、なるべく熱湯消毒しましょう。
　漂白剤などは消毒が目的であれば、少量で良いので、
　面倒でもこまめに消毒を心がけましょう。

⑦調理するときは、肉・魚・野菜などは別々に洗い、
　食材をさわった後の調理器具も清潔に。

⑧お肉を触った手で蛇口を触ったり、触ったふきんなども
　こまめに洗いましょう。
　実は家庭やお店での感染は、こういったところが多いのです。

⑨食べるまで時間のある時は、出来るだけ十分に加熱すること。
　目安は中心部の温度が75℃以上を1分間以上。
　食材や調理法によっては、中心部の温度が
　上がりにくいこともあります。


コロナ以降、テイクアウトできるお店が増え、
美味しいものをおうちでゆっくり楽しむことが
できるようになりました。

しかし中には
「えぇっ！こんなに半生で、持ち帰って大丈夫？
（注意書きもないんかーい！）」
とか
開けたとたん、“あかん匂い”のするものなどもありました。

もちろんお店を営業しているからには、
食品衛生管理者講習も受けていますし
安全に楽しんでもらうために気を配っているお店がほとんどです。

しかし、その場で召し上がって美味しい、衛生的にも安全なものを
ただ衛生的な箱に詰めれば大丈夫！というものではないんです。

生食可なお肉も無菌ではありません。
ローストビーフを温かいごはんにのせ、蓋をして蒸された状態で
家に帰って食べるまで1時間、おいて置いたら菌はどうなりますか？

お客さんがどのような状態で持ち帰り、いつ食べるのか
そういったことまで配慮しているお店は、
残念ながら100％ではないのが現状です。