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クレイジーソルトやマジックソルトなどの「ハーブソルト」は
料理に使いやすいハーブが適度にブレンドされているので、
たくさんのハーブやスパイスを揃えなくても、
サッと使えることが魅力です。
これからの季節、BBQに便利ですよね♪
ハーブソルトの二大巨頭といえば
クレイジーソルトとマジックソルトだと思うのですが
この両者はどのような違いがあるのでしょうか？
今回は「クレイジーソルト」「マジックソルト」の違いを、
私なりに分析してみました！
また、先日紹介したフィーヌゼルブを使ったレシピ
「ハニーレモンチキン フィーヌゼルブの香り」や、
ハーブソルトとの類似点も紹介します。
クレイジーソルトはアメリカ発祥のシーズニングスパイスで
岩塩と数種類のスパイス・ハーブ類で構成されています。
日本では、当時はまだ珍しかったハーブティーを
輸入販売したことがきっかけで、
日本緑茶センターが輸入販売をしています。意外ですよね。
一方マジックソルトとは、エスビー食品から発売されている
シーズニングスパイスの一種です。
代官山のフランス料理学校、ル・コルドンブルー東京校の
校長・教授を歴任し、一流シェフとして輝かしい経歴を歩んできた、
ダニエル・マルタン氏が監修した調味料です。
クレイジーソルトと同じく、
岩塩とスパイスやハーブで構成されています。
そんな両者に使われているハーブは以下の通り。
クレイジーソルトのほうがマジックソルトに比べて
個性がはっきりしているハーブが多い印象です。
一方、マジックソルトには、岩塩とハーブ以外にも
胡麻やトマトパウダー・砂糖といった
味の幅を広げる調味料・野菜も配合されています。
そのため、クレイジーソルトのほうが
一つ一つのハーブの個性が感じられ、
マジックソルトのほうがハーブの個性は
マイルドに感じられると思います。
そのため、牛肉や豚肉といった、力強いうま味を持つ食材を使用して
シンプルに焼く場合はクレイジーソルト
魚や鶏肉といった、臭みがある食材の爽やかな香りをつけたり
食材全体のうま味の底上げをしたいときはマジックソルト
そんな使い分けをしても面白いと思います♪
またクレイジーソルトのほうが塩の粒が大きく、
マジックソルトの塩のほうがさらさらしている
といった違いがあります。
クレイジーソルトのほうがシンプルに構成されていますので
幅広く料理に利用できるかと思いますが
あくまでも好みなので、是非参考に、
両者を使い分けてみてくださいね。
クレイジーソルトは他にも“ジェーン・クレイジーソルトシリーズ”として
風味を変えたものが4種類発売されています。
マジックソルトもオリジナルの他に3種類が発売されています。
先日エストラゴン活用術で紹介した
「新じゃがのスペイン風オムレツ」で使用したハーブは
フィーヌゼルブをベースにしています。
ちなみにレシピはこちら
フィーヌゼルブはフランス語で「みじん切りしたハーブ」という意味で
シソ科・セリ科・ユリ科のハーブを基本的に4種類、
料理によっては7種類ものハーブをブレンドする、
フランスのミックスハーブです。
主にパセリ・チャイブ・チャービル・エストラゴン（タラゴン）で構成され
料理によってディルやセージ・タイムなどが
ブレンドされることがあります。
爽やか系のハーブをベースに、アクセント的に
他のハーブをブレンドし、
香りのバランスをとっているようなイメージです。
このフィーヌゼルブのラインナップ
先ほど紹介したマジックソルトに
含まれるハーブに似てませんか？
先述したように、マジックソルトは
フレンチ界伝説の料理人が監修しています。
・・・ということは、
マジックソルトの元は、フィーヌゼルブ
なのかもしれません。
そう考えると、クレイジーソルトに使われているハーブは
どことなくアメリカやイタリア料理に使われる
ハーフが多く含まれています。
クレイジーソルト＝イタリア料理
マジックソルト＝フランス料理
そんなイメージを持つのも、面白いかもしれません 笑
そんなフィーヌゼルブはオムレツに混ぜたり、
魚介料理に利用されるほか、ドレッシングに混ぜて
サラダやマリネに、爽やかな香りを活かして
スープの香りづけにも用いられます。
いずれも短時間加熱で仕上げる料理や、
料理の仕上げにプラスするのがポイントです。
フィーヌゼルブは、単調な料理に爽やかな香りのアクセントを
与えてくれるので、鶏肉にもオススメです。
はちみつと合わせておきます。
フィーヌゼルブ適量、なければパセリ・チャイブ・チャービル・
タラゴンを1・2本ずつ用意し、刻みます。
アスパラガスは固い根本1cmくらいを落とし、
5cmの斜め切りにします。
鶏むね肉はそぎ切りにし、酒・おろし生姜・塩をもみこみ
10分おいたら薄力粉・片栗粉をまぶして、
フライパンで焼きます。
両面焼いて鶏肉に火が通ったら、合わせておいたレモンだれ・
フィーヌゼルブを加え、全体にからめたら火を止め、
お皿に移します。
いちょう切りにしたレモンを飾り、
黒胡椒適量をふりかけたら出来上がり♪
暑い時期には冷製パスタとしても楽しめる
「梨と生ハムのサラダ」を紹介します。
梨は皮をむき、薄切りにしたら食べやすい大きさに切ります。
生ハムも食べやすい大きさに切ります。
レモンの皮適量をすりおろします。
紫玉ねぎは薄切りにし、水に放って辛味を抜いておきます。
ボウルにオリーブオイル・白ワイン・レモン汁・
マジックソルトかクレイジーソルト・黒胡椒各適量を混ぜます。
ボウルにベビーリーフ・紫玉ねぎ・梨・生ハム・
レモンの皮を入れて、和えたら出来上がり。
冷製パスタにするときは、ここに
冷水でしめたパスタを入れて和えましょう。
その場合、ハーブソルトは少し強めにすると
バランスが良くなります。
クレイジーソルトにはこんな風にギフト用もあります。
BBQ前日に、肉・魚にフィーヌゼルブなどの
ミックスハーブをまぶしておけば、料理がワンランクＵＰ！
クレイジーソルト・マジックソルトなどのハーブソルトは、
それ一本だけで面倒な味付け不要☆
まさにBBQに欠かせない調味料と言えます。
でもBBQだけじゃ、もったいないですよね☆
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クレイジーソルトやマジックソルトなどの「ハーブソルト」は
料理に使いやすいハーブが適度にブレンドされているので、
たくさんのハーブやスパイスを揃えなくても、
サッと使えることが魅力です。
これからの季節、BBQに便利ですよね♪
ハーブソルトの二大巨頭といえば
クレイジーソルトとマジックソルトだと思うのですが
この両者はどのような違いがあるのでしょうか？
今回は「クレイジーソルト」「マジックソルト」の違いを、
私なりに分析してみました！
また、先日紹介したフィーヌゼルブを使ったレシピ
「ハニーレモンチキン フィーヌゼルブの香り」や、
ハーブソルトとの類似点も紹介します。
クレイジーソルトとマジックソルトの違い
クレイジーソルトはアメリカ発祥のシーズニングスパイスで
岩塩と数種類のスパイス・ハーブ類で構成されています。
日本では、当時はまだ珍しかったハーブティーを
輸入販売したことがきっかけで、
日本緑茶センターが輸入販売をしています。意外ですよね。
一方マジックソルトとは、エスビー食品から発売されている
シーズニングスパイスの一種です。
代官山のフランス料理学校、ル・コルドンブルー東京校の
校長・教授を歴任し、一流シェフとして輝かしい経歴を歩んできた、
ダニエル・マルタン氏が監修した調味料です。
クレイジーソルトと同じく、
岩塩とスパイスやハーブで構成されています。
そんな両者に使われているハーブは以下の通り。
- クレイジーソルト：胡椒・オニオン・ガーリック・タイム・セロリ・オレガノ
- マジックソルト：白胡椒・パセリ・オニオン・ガーリック・タラゴン・チャイブ
クレイジーソルトのほうがマジックソルトに比べて
個性がはっきりしているハーブが多い印象です。
一方、マジックソルトには、岩塩とハーブ以外にも
胡麻やトマトパウダー・砂糖といった
味の幅を広げる調味料・野菜も配合されています。
そのため、クレイジーソルトのほうが
一つ一つのハーブの個性が感じられ、
マジックソルトのほうがハーブの個性は
マイルドに感じられると思います。
そのため、牛肉や豚肉といった、力強いうま味を持つ食材を使用して
シンプルに焼く場合はクレイジーソルト
魚や鶏肉といった、臭みがある食材の爽やかな香りをつけたり
食材全体のうま味の底上げをしたいときはマジックソルト
そんな使い分けをしても面白いと思います♪
またクレイジーソルトのほうが塩の粒が大きく、
マジックソルトの塩のほうがさらさらしている
といった違いがあります。
クレイジーソルトのほうがシンプルに構成されていますので
幅広く料理に利用できるかと思いますが
あくまでも好みなので、是非参考に、
両者を使い分けてみてくださいね。
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クレイジーソルトは他にも“ジェーン・クレイジーソルトシリーズ”として
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マジックソルトもオリジナルの他に3種類が発売されています。
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マジックソルト≒フィーヌゼルブ？！
先日エストラゴン活用術で紹介した
「新じゃがのスペイン風オムレツ」で使用したハーブは
フィーヌゼルブをベースにしています。
ちなみにレシピはこちら
フィーヌゼルブはフランス語で「みじん切りしたハーブ」という意味で
シソ科・セリ科・ユリ科のハーブを基本的に4種類、
料理によっては7種類ものハーブをブレンドする、
フランスのミックスハーブです。
主にパセリ・チャイブ・チャービル・エストラゴン（タラゴン）で構成され
料理によってディルやセージ・タイムなどが
ブレンドされることがあります。
爽やか系のハーブをベースに、アクセント的に
他のハーブをブレンドし、
香りのバランスをとっているようなイメージです。
このフィーヌゼルブのラインナップ
先ほど紹介したマジックソルトに
含まれるハーブに似てませんか？
先述したように、マジックソルトは
フレンチ界伝説の料理人が監修しています。
・・・ということは、
マジックソルトの元は、フィーヌゼルブ
なのかもしれません。
そう考えると、クレイジーソルトに使われているハーブは
どことなくアメリカやイタリア料理に使われる
ハーフが多く含まれています。
クレイジーソルト＝イタリア料理
マジックソルト＝フランス料理
そんなイメージを持つのも、面白いかもしれません 笑
そんなフィーヌゼルブはオムレツに混ぜたり、
魚介料理に利用されるほか、ドレッシングに混ぜて
サラダやマリネに、爽やかな香りを活かして
スープの香りづけにも用いられます。
いずれも短時間加熱で仕上げる料理や、
料理の仕上げにプラスするのがポイントです。
【レシピ】ハニーレモンチキン フィーヌゼルブの香り
フィーヌゼルブは、単調な料理に爽やかな香りのアクセントを
与えてくれるので、鶏肉にもオススメです。
- 鶏むね肉 300g
- アスパラガス 3本
- 酒 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- レモン 1個
- はちみつ 大さじ1
- 薄力粉・片栗粉 各大さじ1
- フィーヌゼルブ 適量
はちみつと合わせておきます。
フィーヌゼルブ適量、なければパセリ・チャイブ・チャービル・
タラゴンを1・2本ずつ用意し、刻みます。
アスパラガスは固い根本1cmくらいを落とし、
5cmの斜め切りにします。
鶏むね肉はそぎ切りにし、酒・おろし生姜・塩をもみこみ
10分おいたら薄力粉・片栗粉をまぶして、
フライパンで焼きます。
両面焼いて鶏肉に火が通ったら、合わせておいたレモンだれ・
フィーヌゼルブを加え、全体にからめたら火を止め、
お皿に移します。
いちょう切りにしたレモンを飾り、
黒胡椒適量をふりかけたら出来上がり♪
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マジックソルト・クレイジーソルト活用術 梨と生ハムのサラダ
暑い時期には冷製パスタとしても楽しめる
「梨と生ハムのサラダ」を紹介します。
- 梨 1/2個
- 紫玉ねぎ 1/8個
- ベビーリーフ 適量
- 生ハム 5枚
- レモンの皮 適量
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 小さじ1
- レモン汁 大さじ1
- マジックソルトかクレイジーソルト
- 黒胡椒 各適量
梨は皮をむき、薄切りにしたら食べやすい大きさに切ります。
生ハムも食べやすい大きさに切ります。
レモンの皮適量をすりおろします。
紫玉ねぎは薄切りにし、水に放って辛味を抜いておきます。
ボウルにオリーブオイル・白ワイン・レモン汁・
マジックソルトかクレイジーソルト・黒胡椒各適量を混ぜます。
ボウルにベビーリーフ・紫玉ねぎ・梨・生ハム・
レモンの皮を入れて、和えたら出来上がり。
冷製パスタにするときは、ここに
冷水でしめたパスタを入れて和えましょう。
その場合、ハーブソルトは少し強めにすると
バランスが良くなります。
クレイジーソルトにはこんな風にギフト用もあります。
 | 価格:3456円 |
BBQ前日に、肉・魚にフィーヌゼルブなどの
ミックスハーブをまぶしておけば、料理がワンランクＵＰ！
クレイジーソルト・マジックソルトなどのハーブソルトは、
それ一本だけで面倒な味付け不要☆
まさにBBQに欠かせない調味料と言えます。
でもBBQだけじゃ、もったいないですよね☆
普段の料理にもご活用ください。
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調味料が完璧なら、食材も良いものを取り寄せたいですよね。
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倉庫を介さず生産者から直接お取り寄せできるので、
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市場に出回らない珍しい食材も手に入れることができるうえ、
おすすめの食べ方なども聞けるので、
毎日の食事が楽しくなります♪
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