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2025年5月1日は八十八夜です。
ブログでは緑茶について紹介しています。



ひとことに「緑茶」といっても、煎茶・深蒸し煎茶・玉露・番茶など
いろいろな種類があり、また産地によっても微妙な違いがあります。

今回は、緑茶の種類や産地別特徴などを解説します。

最後には家事の合間に簡単に作れる
「抹茶おからケーキ」レシピも紹介しましたので、
是非試してみてくださいね！

甘い物やお酒、炭水化物がやめられない方に話題！国産桑の葉茶「糖煎坊」

もっとも一般的なお茶　煎茶・深蒸し煎茶とは

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茶葉は摘採した時点から、酵素の働きによって発酵が始まります。
緑茶は新鮮な状態で、蒸す・炒るなどの熱処理を加えることで
発酵を止めた「不発酵茶」です。

この蒸して揉んで荒茶を製造する
最も一般的な製法でつくられたお茶を「煎茶」と呼びます。
そしてこの蒸し時間を長くとったのが「深蒸し煎茶」です。

茶葉の中まで十分に蒸気熱が伝わるため茶葉が細かくなり、
フレッシュ感はなくなりますが
お茶の味や緑の水色（すいしょく）が濃く出ます。

お茶をいれた際に茶葉そのものが多く含まれるので、
水に溶けない有効成分も摂取できる利点もあります。

この2種類が、一般的に皆様が
よく飲まれる緑茶ではないでしょうか？

緑茶界のお嬢さま　玉露・かぶせ茶

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「玉露」は茶葉の育て方が違います。
太陽の光を20日間程度遮り、新芽を育てることで、
テアニンからカテキンへの生成が抑えられ、渋味が少なく
独特の香りを放った、旨味が豊富な玉露になります♪

その旨味を引き出すため、熱湯ではなく
60℃くらいのお湯で淹れられます。

「かぶせ茶」も同じ作り方ですが、太陽光を遮る期間が
玉露より一週間ほど短いのが特徴です。

緑茶界の箱入り娘　てん茶・抹茶

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玉露と同じように、茶摘みの20日以上前から太陽光を遮り、
新芽を摘んで蒸した後、揉まずに乾燥させたものが
「てん茶」です。

そして、これを挽いたものが「抹茶」となります。

てん茶はあまり出回ることはありませんが、
抹茶は立てて飲む他、スイーツなどにも使われていますね。

庶民的緑茶　茎茶・粉茶・番茶

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玉露や煎茶の加工工程で、新芽の茎だけを抽出したお茶が「茎茶」。
独特のさわやかな香りと甘味が特徴です。

ふるいなどで選別された細かい粉だけを抽出したお茶が「粉茶」。

そして摘採期・品質・地域などで日本茶の主流から外れた
番外のお茶を「番茶」と呼びます。
（地域によっては、ほうじ茶のことを番茶と呼ぶところもあります）


ここまで取り上げてきた緑茶は全て、蒸して発酵を止めた緑茶で
他にも地域によって窯で炒って発酵を止めた「釜伸び茶」や、
玄米をまぜた「玄米茶」など、
全国各地にその地域独特の緑茶があります。



緑茶の成分を効率的に摂るには、粉茶が一番おすすめです。
ゴミも出ないし面倒な片付けも要らないので、
うちの母は毎日ほとんど粉茶を飲んでいます。

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これさえあれば、わざわざ粉茶を買わなくても自宅で簡単に、
飲む分だけ粉茶が作れます！


面倒な方は電動でかーーーーっと挽くと楽ちんです♪

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地域色豊か！産地別緑茶の特徴

緑茶は製法の他に、その茶葉が育つ環境によって味が違います。

一般的に山で育った茶葉はカテキンが少ないので
渋みが少なく、すっきり軽やかな味わいが特徴。
収穫が里で育った茶葉に比べて遅いので、
毎年5月頃に新茶が出回ります。

里で育った茶葉は成長が早く、
カテキンをたっぷり含んでいるので、
水色も味わいも豊かな緑茶になるのだとか。


全国各地に銘茶があるのですが、
今回は日本三大銘茶と言われる緑茶を紹介します。

日本三大銘茶は
「宇治茶・静岡茶（川根茶）・狭山茶」と言われますが、
狭山茶は生産量が少ないため、
狭山茶ではなく知覧茶を推す方もいます。
今回は知覧茶も含めた4種類を紹介します。

お茶の本場・宇治茶

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宇治茶はトゲがなく、キレよりも緑茶の持つ甘味を重視した
マイルドな味わいが魅力です。
上品で香りがよいので、香りを重視する外国の方や
お菓子作りにおすすめです。

また、日本人の心に深く染み入る優しい香りは、
リラックスしたいときに最適です。

強い香りと渋味・狭山茶

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厳しい冬の寒さに耐えて芽吹く狭山茶は、
独特の“狭山火入”という強めの火入れにより醸し出される、
深い味わいと芳ばしさが魅力です。

通常緑茶は、甘味を出すために
熱湯で淹れるのをおすすめしませんが、
狭山茶は逆。

熱湯で抽出時間を短めに淹れることで余計な渋みが出ず、
日本茶らしい深みと独特の芳ばしさを味わえます。
油気の強い料理やタイ・ベトナム料理にもおすすめです。

お茶どころ静岡を代表する銘茶・川根茶

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緑茶のふくよかな甘みがありながら、
ほどよい苦みと渋みが緑茶ならではの高貴さを感じさせる
川根茶は、そのバランスのよさが魅力。

80℃くらいで淹れるとキリッとした味わいが楽しめ、
お目覚めの一服に最適。
そして70℃くらいのお湯で淹れると
まろやかな味わいに変化し、
午後のリラックスタイムの一服におすすめです。

さらに川根茶の高級茶は、湯量を減らし低温で
じっくりと抽出すると、とろりとした飲み口を楽しめます。
このように緑茶のいろいろな表情を楽しめるのが、
川根茶の特徴です。

濃厚旨味緑茶・知覧茶

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九州の温暖な気候で育まれる知覧茶は、
茶葉の生育に最適な条件がそろっているため生育が早く、
日本で一番早く新茶が出回ります。

特に旨味を重視して作られているため、渋味が少なく旨味濃厚。
まったりとした甘みとコクが味わえます。

その力強さはスイーツに最適。
ケーキに合わせても渡り合える豊潤な旨味を湛えます。

番外編・べにふうき緑茶とは

鹿児島県産 べにふうき 粉末緑茶 500g 業務用サイズ 価格:2400円 (2025/4/29 18:49時点) 感想(3件)

花粉症の時期になるとよく聞くようになるお茶が
「べにふうき」です。
花粉症にに働くカテキンを、
豊富に含むと言われている健康茶です。

べにふうきは、日本の「べにほまれ」と言うお茶と
ダージリンを交配して作られたお茶で、薩摩藩士が
インドから持ち帰った茶葉が元だといわれています。

アレルギーの初期の反応に関係するメチル化カテキンと、
アレルギーの原因となる抗体の産生と関わる
ストリクチニンを、豊富に含んでいます。

また、カテキンは燃焼サポートに有用とされ、
ダイエット中の方にもおすすめです。

一般的に粉末タイプと茶葉タイプがありますが、
茶葉タイプは軟水・熱湯で淹れると、
メチル化カテキンの抽出率が上がります。
おでかけや運動の30分前に飲むと体内に吸収され、
効果を発揮します。

また一度抽出すると冷めてもカテキンは減りませんので、
まとめて抽出し、保存すると面倒がありませんね♪


他におすすめの変わり種緑茶は、
春限定の「桜緑茶」があります。

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緑茶は桜の香りがピッタリです♪
緑茶ならではの甘み・渋みと共に、
口に広がるふくよかで上品な桜の香り…♪
春の訪れを感じる季節感をお楽しめる、
母の日おすすめのギフトです。


また、緑茶ではありませんが母の日におすすめな、
こんなかわいい薬膳茶セットもあります(*･ω･)ノ

＼まだ間に合う／ 母の日 ギフト カーネーション 花咲く 工芸茶5種 八宝茶 バラ茶 詰め合わせ 花花セット プレゼント お茶 花茶 中国茶 あす楽 ティー 内祝い フラワー ジャスミンティー 人気 送料無料 誕生日 価格:3880円 (2025/4/29 18:53時点) 感想(243件)

特におすすめは、食べられる薬膳「八宝茶」。
お母さんの目の前で花開き、
香りも美容効果もあるおいしい薬膳茶なんて素敵ですね♪

緑茶をスイーツに！抹茶おからケーキ

家事の合間にほっといても
おいしく簡単にできるヘルシースイーツ
「抹茶おからケーキ」を紹介します。

粉茶はお茶の成分まるごと取ることが出来るので、
こういったケーキにして食べてしまうのが一番～
混ぜたら炊飯器に入れるだけなので
焦げる心配がないので気楽ですね。

• 薄力粉　　　　85g
• ベーキングパウダー　5g
• きなこ　　　　10g
• 生おから　　　100g
• 抹茶　　　　　大さじ1弱
• シナモン　　　少々
• 卵　　　　　　1個
• 牛乳　　　　　100ml
• ココナッツオイル　20g
• 砂糖　　　　　80～100g

ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・きなこ・生おから・
抹茶・シナモンを入れ、泡立て器で全体をよく混ぜます。

こうすると牛乳や卵を入れたときに練らずに混ぜやすいし、
おからもさらさらと満遍なく混ざります。

別のボウルに卵・牛乳・ココナッツオイル・砂糖を入れ、
すり混ぜます。
ココナッツオイルがなかったり、
シナモンとお茶の香りを強調したい方は、
サラダ油など香りの少ないオイルを使ってください。

よく混ぜたらおからと粉類を入れたボウルに合わせ、
練りすぎないように全体をざっくり混ぜます。

この時砕いたチョコレートや甘く炊いた黒豆・
マカダミアナッツ・桜の塩漬けを入れてもおいしいです♪

炊飯器に流し入れ、炊飯スイッチオン！
炊き上がったら爪楊枝をさしてみて、ねっとりした生地が
ついてこなければ出来上がり♪

まだ中まで焼けていないようなら、保温を切って10分程度おき、
再び炊飯スイッチを入れると焼きあがると思います。

これはご家庭の炊飯器によると思いますし、ケーキモードが
ついている炊飯器の方は、その作り方に準じてくださいね。



保温を切ってしばらく蓋をあけておくと、ケーキが縮んで
お皿にひっくり返すだけで、キレイに抜けます。

また抹茶を無糖ココアパウダー15gに変えると、
「ココアのおからケーキ」になります♪