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今日は旬のわさび菜と先日紹介した新わかめで、
花椒の香りがステキなピリ辛サラダを紹介します。

ゆで卵のおかげで辛くなりすぎず、香りよいサラダです 。

わさび菜とわかめの花椒ゴマサラダ

• わかめ　　　　　　　　　30g
• わさび菜　　　　　　　　2本
• 玉ねぎ　　　　　　　　　1/6個
• 卵　　　　　　　　　　　2個
• しゃぶしゃぶ用豚バラ肉　80g
• フリルレタス　　　　　　3枚
• 練り胡麻・ごま油・砂糖・醤油・酢　各小さじ1
• 花椒・豆板醤　　　　　　小さじ1/2

わかめはまとめて茹で、食べやすい大きさに切っておきます。
今日はその中から30g使います。

卵を茹で、殻を剥いて粗く切ります。
フリルレタス・わさび菜は食べやすい大きさに切り、
水に放ってシャキッとさせます。
玉ねぎは薄切りにし、まな板の上に広げてしばらく置き
辛味を抜きます。

≪Point≫
たまねぎは水にさらして辛味を抜くと時間がかかりますし、
栄養も風味も逃げてしまいます。
まな板などで広げておいたほうが、栄養分が残るのでおすすめです！

鍋にお湯・ネギの青い部分を入れ、ふつふつしてきたら
豚しゃぶしゃぶ用肉を広げながら入れ、
火を通したらザルにあげ、キッチンペーパーで水気を取ります。

わさび菜の茎が硬いようなら、この時に硬い部分のみ
さっと軽く湯通ししてもOKです！

ボウルに練り胡麻・ごま油・豆板醤・砂糖・醤油・酢・花椒を入れ、
おろし生姜・おろしにんにく各少々を入れてよく混ぜます。

砂糖がきちんと溶けたら切った野菜・わかめ・豚肉・
ゆで卵を和えてお皿に盛り、
いり胡麻をふったら出来上がり。


花椒の香りにうっとりします♪
夏場はこのまま冷やし中華の麺と和えても美味しそうです！

上記のドレッシングの代わりに、こちらの調味料でも代用できます。
少し辛口なので、練りごまをプラスしてマイルドにすると良いですね♪

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わさび菜の栄養

フリフリした見た目がキレイで、
サラダや鍋の彩りにもステキな「わさび菜」。

わさび菜はからし菜から作られた品種で、
ピリッと爽やかな辛味が特徴。

・・・しかし、食べたことのある方ならわかると思うのですが、
普段出回っているわさび菜は、
実はそれほど辛くありません。

まれに辛い物もありますが、加熱すると消えてしまいます。

ほとんどが生でも子供さんが安心して食べられる辛味なので、
こってりした焼き肉や揚げ物にあわせると後味さっぱり！
いくらでも食べられてしまいそうですね♪

この通年出回っているわさび菜は
ハウス栽培のもので、あまり辛味がありません。
洗練された辛味があるのは11月頃から3月頃までが旬の、
露地栽培のわさび菜。

わさび菜のピリッとした辛味は、わさびやからしと同じ
アリルイソチオシアネートという成分で、
この成分は寒さにあたる期間が長いほど増えるため、
ハウス栽培や露地ものでも12月頃出回るものは辛味が少なく、
ちょうど今くらいの時期に出回るものは、
しっかりとしっかりと辛みを感じるものが多いんです。


そんなわさび菜には緑黄色野菜に含まれるビタミンCをはじめ
ビタミンB2や、体内でビタミンAとなるβカロテンなどの
ビタミン類が豊富に含まれています。

そして辛み成分のアリルイソチオシアネートには
抗がん作用や抗菌作用などの効果があるとされていて、
これらの成分により、ストレスに強くなる身体づくりや、
エイジングケアにも効果が期待されています。

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わさび菜の食べ方

わさび菜は実は、いろいろ万能なお野菜です♪

付け合わせのサラダに混ぜれば、フリフリが華やかさを添えます。
ポテトサラダに添えたりサンドイッチに挟んだり、
いろいろな楽しみ方が出来るんですよね！

なんといってもピリッと爽やかな辛味は
ごま油との相性がいいので、上記のようにサラダにしたり、
サンチュのかわりに焼き肉に添え、
焼き肉をくるんとまいても最高！

葉先はこんなふうに生で楽しめます。

茎や外葉は、若干固さがあるモノがあります。
硬いけど火を通さず食べたいときは、
塩漬けや浅漬けなどお漬物がおすすめです！

わさび菜の中華風浅漬け

わさび菜1袋は食べやすい大きさに切り、
ボウルに入れて塩小さじ1をふりかけ、もみます。
少し放置すると水分が出てきますので、手でぐっと絞ります。

にんにく1片・生姜1/2片を細かい千切りにし、わさび菜に混ぜます。
オイスターソース小さじ1・酢小さじ2・醤油小さじ1・ごま油小さじ1・塩昆布5g・塩レモンペースト（あれば）・味の素・花椒各少々を混ぜたら出来上がり
塩レモンペーストがなければ、レモン汁少々をふりかけます。


加熱するなら鍋にいれたり、シンプルなスパイスと
さっと炒めたりすると食べやすくなります。

一番簡単なのはおひたしやナムルです♪
さっと湯がいたイカやツナを合わせて、
ごま油とおいしい塩で和えてもおいしいですし、
風味付けに花椒油や藤椒油をふると最高です！
ぜひお試しください。

明日は加熱する場合のバリエーションをご紹介しますね！


レンジで1分20秒簡単お手軽本格スープ





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