以前、料理に高貴な香りを与えてくれるスパイス
「カルダモン」についてご紹介しました。
カルダモンはカレーなどの煮込み料理だけでなく、
スイーツや飲み物にも利用されますが、飲み物の中でも
特にコーヒー・紅茶との相性が良いという面もあります。
世界さまざまな国で愛されているコーヒーは、
コーヒーの実の種から作られているため
同じ種や実であるスパイスやハーブとの相性が良く、
いつものコーヒーに多角的な風味を与えてくれます。
今回は「スパイスとハーブを使ったコーヒーレシピ」
- カルダモンコーヒー
- 黒糖カフェ・デ・オジャ
- カフェ・デ・ゼピス
- ミントコーヒー
- バニラコーヒー
↑一味違うコーヒーにおいしいパンがあれば、おうちがカフェに！
【レシピ】エキゾチックに香る「カルダモンコーヒー」
カルダモンの爽快な香りをプラスした「カルダモンコーヒー」は、
香辛料の流通が盛んなインドやトルコで愛されています。
カルダモンには消化を助け口臭予防にも効果的なので、
食後膨満感解消におすすめです。
作り方は、鍋に水200mlと莢を割って開いた
カルダモン1粒を入れて煮立て、
カルダモンの香りや効果を抽出したお湯で
1杯分のコーヒーを淹れます。
簡単には、カップにインスタントコーヒー・
カルダモンパウダーを加えて、お湯を注ぐことで、
雰囲気を味わうことが出来ます。
パウダーは風味が一気に強く出る特性がありますので、
様子を見ながら少量を入れて
好みの量を見つけてみてくださいね♪
さらにアレンジとして、
「アイスカルダモンカフェオレ」を紹介します。
グラスにミルク・ガムシロップをいれ、よく溶かしておきます。
この時少し甘めに調整するのが、おいしく作るコツです。
コーヒーフィルターにコーヒーの粉・莢を割って開いた
カルダモンをいれ、濃いめにコーヒーを淹れます。
カルダモンは1・2杯分のコーヒーに対し1粒です。
グラスに氷を満たし、エスプレッソを注いだら出来上がり！
甘いのにカルダモンの香りですっきり！
いつものアイス・カフェオレが、
優雅な大人味にグレードアップします。
もちろん冬はホットでもOKです！
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【レシピ】華やかさを纏う「黒糖カフェ・デ・オジャ」
メキシコにはシナモンを煮出した
「カフェ・デ・オジャ」というコーヒーがあります。
ピロンシージョというきび砂糖の一種を加えることと、
コーヒーでシナモンを煮出した甘く華やかな風味が特徴。
このコーヒーは少量でおいしく作るのが難しいので、
多めに作るのがコツです。
また、日本のきび砂糖では風味が弱いので、
黒糖をプラスして雰囲気を味わいましょう。
作り方は、鍋に水600ml・お好みの量の黒糖
（2・3cmの塊3個分くらい・約30g）・シナモンスティック1本を入れ、
黒糖を煮溶かします。
コーヒーの粉40gを入れ、吹きこぼれないように
3分ほど煮だします。
火を止めて5分置き、いったん落ち着かせます。
コーヒーフィルターで濾したらできあがり！
黒糖独特の香りとコクがプラスされ、
シナモンの華やかさと相まって
まろやかな香りに変化します。
そして寒い冬も、カフェ・デ・オジャを飲むと
不思議と元気が出るんです♪
シナモンの効果で血行が良くなるからかもしれませんね。
私はこのレシピにクローブ3個を加えて作ります。
味に奥行きが生まれますので、
お好きな方はぜひ試してみてくださいね♪
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【レシピ】黒胡椒のアタック！「カフェ・デ・ゼピス」
料理にスパイスをたっぷり使う文化をもつモロッコは、
コーヒーもスパイシー。
ミントをたっぷり入れた甘い「モロッカンティー」も有名ですよね。
そんなモロッコ発祥の「カフェ・デ・ゼピス」は
スパイス不足を感じているときなど、
無性に飲みたくなるコーヒーです。
カフェ・デ・ゼピスは、黒胡椒を使った刺激的なコーヒーで、
ナツメグの甘くエキゾチックな香りを加えることで
黒胡椒の刺激が立ちすぎず、バランスよく仕上がります。
作り方は、コーヒー・粗挽きの黒胡椒・ナツメグ・
炒り胡麻を一緒にドリップするだけです。
量は特に決まりはないのですが、私の好きな配合は
1杯分のコーヒーにつき、黒胡椒・炒り胡麻各小さじ1/2、
ナツメグ・シナモン共にパウダーで小さじ1/4程度。
炒り胡麻を作るときに黒胡椒を一緒に乾煎りし、
ミルで粗く挽くことで、香り豊かに仕上がります。
モロッコのコーヒーはこのレシピに、
カルダモンやクローブ・八角・生姜を
加えたレシピも存在し、私もときどき入れて楽しんでいます。
あまりいろいろ入れてしまうと各スパイスの個性が際立ちませんので
4・5種類のスパイスでまとめるのがおすすめです♪
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【レシピ】身体に涼を取り込む「ミントコーヒー」
暑い時期におすすめのハーブ・ミントは、
消化促進・鎮静作用、リフレッシュ効果があります。
そのためミントコーヒーは、食後のリラックスタイムや
集中力を高めたい時に有効。
普段のコーヒーより軽やかで爽快感があり、
梅雨のジメジメをすっきりしたいときもおすすめです。
作り方は、コーヒーとちぎったミントの葉を
一緒にドリップするだけ。
ミントの量はお好みで。
私は3杯分のコーヒーを淹れるときに
フレッシュミントを軽くひとつかみ程で淹れてます。
この時に茎が入るとえぐみが出ますが、私はそれも
フレッシュハーブの楽しみのひとつだと思い、
気にせず使います。
ただしアイスミントコーヒーを作る場合、
先にミントシロップを作っておくのですが
この時はできるだけ枝を入れないようにします。
シロップにする場合、たくさん作って保存するので、
できるだけクリアな味で残したいのです。
そんなミントシロップの作り方は、
鍋に水150ml・砂糖150gを入れ
砂糖が完全に溶けるまで、焦がさないように煮溶かします。
砂糖が溶けたら火を止め、ミントの葉20gを加え、
5分蒸らします。
この時火にかけるとえぐみが出てしまうので、
必ず火を止めることがポイントです。
アイスコーヒーにミントシロップを溶かせば、
簡単アイスミントコーヒーのできあがり♪
ミントシロップはアイスクリームなどのスイーツや
モヒートなどのカクテルにもおすすめです。
冷蔵庫保存で3週間～1ヶ月保存可能ですので、
夏の飲み物・スイーツにご活用ください！
作るのが面倒な方はこちら！
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【レシピ】香りに心ほどける「バニラコーヒー」
バニラビーンズはコーヒーとの相性抜群♪
エスプレッソにバニラシロップを加え
フォームミルクを加えると、簡単にバニラコーヒーになります。
甘さを控えたい方はバニラエッセンスを加え
混ぜればできあがり♪
もう少しほんのり香りを楽しみたい方は、
コーヒーをドリップする際にフィルターの底に
4等分に切ったバニラビーンズをひき、その上にコーヒーの粉を加え
淹れる方法もあります。
この方法ですと、バニラの甘い香りが優しく上品に香ります。
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スパイスとハーブで珈琲に自由を！
スパイスとハーブはコーヒーと相性が良く、
「このところスパイスを楽しめてないなぁ」
と感じるときに手軽に楽しめて、
いつものコーヒーに変化を与えてくれます。
また、スパイスにもコーヒーにも、身体を温めたり逆に冷やしたり、
あるいは心を和ませたりといった、多岐にわたる効果があります。
スパイスにはどちらかというと、
エスプレッソのような深煎りや濃いめのコーヒーが、
ハーブにはサードウェーブコーヒーのような
さらりとフルーティーなコーヒーがあいます。
自由にコーヒーやスパイスを組み合わせて、
オリジナルブレンドを考えるのも楽しいですね♪
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