楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:花椒



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このところ紹介しているスパイス【花椒/ホワジャオ】は、ホルモンバランスや胃腸を整えてくれるスパイスです。
四川のスパイス・花椒とは?山椒との違いや効果・使い方も!


これまで花椒の使い方や効能などをご紹介してきましたが、まだまだ書き足りませんw

花椒活用術♪香りとしびれを味わう麻辣キーマカレーの作り方!おいしい花椒レシピ
花椒活用術!前菜・おかずいろいろレシピ♪花椒のおいしい使い方レシピ


今日は花椒を使った調味料の作り方や、花椒油・花椒塩・花椒辣醤を使った料理のアイデアをご紹介します!
花椒そのままでは使いづらいといった方も、調味料にすることで普段の料理に簡単に取り入れられるようになりますよ!

肉の下味・漬物・炒飯に!「花椒とクミンの酢醤油だれ」


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牛肉や羊肉をよく食べるウイグル地方では、花椒とクミンを組み合わせた料理をよく見かけます。
そんなウイグル地方の肉の漬け込みだれをアレンジしました。

  • ごま油 50ml
  • クミン・花椒 各大さじ1
  • 鷹の爪 2・3本
  • 醤油 100ml酢 50ml
フライパンにごま油・クミン・花椒・鷹の爪を入れて、弱火で熱します。
鷹の爪はそのままでも小口切りにしても、粗くちぎってもなんでも大丈夫です。

クミンからシュワシュワと泡が立ち、いい香りがして来たら火を止めます。

醤油100ml・酢50mlを加えて混ぜたら出来上がり。
常温で半年ほど香り良く使えます。



にんにくをみじん切りにして加えたり、鷹の爪の代わりにフレッシュな唐辛子を加えても良いですが、保存期間が少し短くなりますので、少し気をつけてあげてくださいね。

このたれを味のベースに、炒め物や炒飯・焼きうどんの味付けに、焼き肉・餃子のたれに、そのまま使うことができます。
他にもじゃばらに切ったきゅうりを漬けたり、唐揚げの風味付けに鶏肉を漬け込んだりと、結構いろいろと使えるんですよ♪

おすすめは、豚軟骨の和え物ですv( ̄∇ ̄)v

スライスした生姜とスライスした豚軟骨を茹で、万能ねぎ・花椒とクミンの酢醤油だれと和えたらできあがり。
この時の豚軟骨は、喉の部分の軟骨を使いましょう。
お酒のあてに最高です。

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仕上げの花椒油がポイント!かた焼きそば 麻辣風味

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  • かた焼きそばの麺 2人前
  • にんにく 1片
  • 生姜 にんにくの半分
  • 葱 5cm
  • にんじん スライス4枚
  • 玉ねぎ 1/6個
  • 小松菜 1/3束
  • 白菜 1枚
  • 水菜 1/2株
  • しめじ 1/4株
  • ピーマン 1個
  • パプリカ 適量
  • 豚バラ薄切り肉 60g
  • シーフードミックス 60g
  • 花椒 小さじ1/3
  • 花椒油・花椒粉 適量
  • 鷹の爪 適量
  • 豆板醬 大さじ1
  • 甜麵醬 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 紹興酒(あれば)小さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 鶏がらスープのもと 小さじ1/2
  • 水 200ml
  • 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1:水大さじ2
かた焼きそばの麺を2人前用意します。
なければ、乾麺のままのひやむぎか細めのうどんを 油でさっと揚げるとできます。
または、中華蒸し麺をフライパンで両面カリッと焼いてください。

にんにく・生姜・葱をみじん切りに、鷹の爪は種を除いて小口切りにします。
スライスにんじん4枚・玉ねぎ・小松菜・白菜・しめじ・豚バラ・水菜・ピーマン・パプリカは、
それぞれ食べやすい大きさに切ります。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく・生姜・鷹の爪・ 花椒を入れ、弱火で加熱して香りを出します。

シーフードミックス・豚バラを加えて炒め、色が変わってきたらしめじ・にんじん・玉ねぎを加えて炒め合わせます。

火が通ってきたら白菜・小松菜・豆板醤・甜麺醤・ オイスターソース・紹興酒・醤油を加えて混ぜ
鶏ガラスープのもと・水を加えてひと煮立ちさせます。

水菜・ピーマン・パプリカを加えてまぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、香りづけに花椒油・挽きたての花椒(または花椒粉)を加え
かた焼きそばの麺にかけたら出来上がり。



仕上げに加えた花椒油・花椒粉が、肉やシーフードミックスの臭みを消してくれ、
ピリっとシビっとアクセントを与えてくれますヾ(´ω`=´ω`)ノ

このように花椒油は料理の仕上げに使います。
先日紹介した、セロリと花椒の四川風前菜サラダの仕上げや、麻婆豆腐・回鍋肉・青椒肉絲・担々麵・酸辣湯
さっと回しかけるだけで本格的な味わいに!

劇的なランクアップにびっくりしますよ♪

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また、花椒油は少しきつく感じられる方には、藤椒油でも同じように利用できます!!
この藤椒油がおいしいんですよ~~~~!!

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実は私は花椒油よりこの藤椒油のほうがよく使います♪
山椒に慣れている私たち日本人には、藤椒油のほうがしっくりくる気がしますw


花椒辣醤で唐揚げがランクUP!簡単よだれ鶏にも!

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花椒を使った調味料のひとつである「花椒辣醤」
「麻辣醤」とも呼ばれる花椒辣醤は、豆板醤と花椒の辛味・痺れをオイルに溶かした四川風調味料です。
メーカーにより豆鼓で風味をプラスしたものや、練りごまでコクをプラスしたもの、
花椒を控えめにして山椒や藤椒のすっきりした痺れを強めたものなど、いろいろなタイプがあります。

ほとんどの商品が醤油や塩で味付けしてあるので、このまま使えて便利。
炒め物・和え物・餃子のつけダレに、本格的な麻婆豆腐も作れるんですよ。

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また、このまま人気のおつまみ「よだれ鶏」にも使えます。
蒸し鶏をお皿に盛り付け、花椒辣醤・胡麻・刻みネギをかけたら、あっという間にできあがり。
パクチーを添えれば、これだけで立派な一品になります。

同じように唐揚げにかけてもおいしい♪

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他にも鶏がらスープに溶いて塩・砂糖・酒・生姜・クコの実・八角・ナツメヤシを加えれば、かんたん薬膳火鍋のベースができます。

いつもの食事に変化をつけたいときに、これ1本で非常に便利に使えますので、お店で見かけたらぜひ手に入れてみてくださいね♪

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春は引っ越しの季節ですね♪また、そろそろ衣替えも準備しておきたいところです。
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先日からよくお伝えしている花椒

四川のスパイス・花椒とは?山椒との違いや効果・使い方も!
わさび菜とわかめの花椒ゴマサラダのレシピ!わさび菜の栄養・食べ方などご紹介!
花椒活用術♪香りとしびれを味わう麻辣キーマカレーの作り方!おいしい花椒レシピ

花椒といえば麻婆豆腐・回鍋肉といった料理を思い浮かべますが、他にも花椒は様々な料理に利用できます。

今日は花椒を使ったおかず・前菜レシピをご紹介します!
かんたんなレシピばかりなので、ぜひ挑戦してみてくださいね!


セロリと蒸し鶏の四川風前菜サラダ

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  • 鶏むね肉 ちいさめ1枚(約200g)
  • 生姜 スライス2枚分
  • セロリ 1本
  • レタス 1枚
  • にんにく・葱・生姜 各小さじ1
  • 柚子の皮 適量
  • 花椒粉 小さじ1
  • 醤油・辣油 大さじ1 ※あれば四川風辣油を使ってください
  • 酒・酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/3弱


鶏むね肉に塩をすり込み、レンジ・蒸し器・茹でて火を止める、お好きな方法で火を通し、蒸し鶏にします。
今回は炊飯器の保温モードで蒸します。
鶏むね肉に砂糖小さじ1・塩小さじ1/2を揉みこみ、スライスした生姜と一緒に炊飯器に入れたら、
沸騰したお湯をかぶるぐらいの高さまで入れ、保温モードで1時間待ったらできあがり。

何枚かまとめて作っておくと冷凍もでき便利です♪
私は1kgのパックを買った時に、使う分だけ取り出して残りはこの方法で蒸し鶏にして冷凍保存します。

セロリ1本はピーラーで薄切りし、水を張ったボウルに放っておきます。
こうするとセロリがくるん!と巻いて可愛いです。にんじんも同じ方法でくるくるにできます。
葉は柔らかそうな部分のみ適当にちぎって、一緒に水に放って食感を出しましょう。
硬い部分はスープなどにすると良いですよ♪

レタスは細長く切り、にんにく・葱・生姜はみじん切りし、小さじ1くらいずつ用意します。
柚子の皮は適量へいで千切りにし、蒸し鶏は割いておきます。

ボウルに花椒粉・にんにく・葱・生姜・醤油・酒・酢・砂糖・辣油ゴマだれ・醤油・塩・四川風辣油・陳皮(柚子の皮)を入れ
よく混ぜ、セロリ・レタス・蒸し鶏と和えたら器に盛ります。

好みで挽きたての花椒をふって出来上がり。



蒸し鶏を作っておけばとても簡単な前菜風サラダで、新にんじんの時期になったら一緒に入れてもキレイですよ♪
花椒のピリッと爽やかな風味にセロリの爽やかな香りと食感がとても美味しいです。

暑い時期は、きゅうりとみょうがとごまをふって前菜風に

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また、蒸し鶏以外に茹でたイカでもおいしいです!




豚軟骨の花椒煮

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  • 豚軟骨 500g
  • 大根 500g
  • 万能ねぎ 適量
  • 生姜 1/2片
  • にんにく 1片
  • 葱の青い部分 15cm×2本
  • クミン 小さじ1/2
  • 鷹の爪  1本
  • 花椒 小さじ1
  • 八角 1個
  • 鷹の爪 1/2本
  • かつおだし 小さじ2
  • 醤油 100ml
  • 酒 50ml
  • みりん風調味料 30ml
  • 砂糖 大さじ3
※画像はゆで卵を入れて一晩置いたものなので、入れたい方はゆで卵4個を茹でて入れてください。


豚軟骨は塊のまま沸騰したお湯で3分ほど茹で、いったん取り出してアクを洗い流し、一口大に切ります。
圧力鍋に豚軟骨を入れ、潰したにんにく・スライスした生姜・葱の青い部分・花椒・クミン・
八角・鷹の爪・かぶるくらいの水を入れ、火にかけます。
圧力鍋がシュっと音を立ててきたら中火にし、圧をかけて15分火にかけます。

その間に大根を一口大に切ります。

時間が来たら火を止め、自然に圧が抜けるまでおいておきます。

圧が抜けたら生姜・にんにく・葱の青い部分を取り出し、大根・かつおだし・醤油・酒・砂糖を入れて再び火にかけます。

圧がかかってきたら10分ほど煮て火を止め、自然に圧が抜けるまでおいたら
みりん風調味料を入れ、ひと煮立ちさせてできあがり。
刻んだ万能ねぎ・好みで挽きたての花椒をふって、いただきましょう。

安い豚軟骨が、軟骨までトロトロの柔らかさに感激♪
お店でも人気のメニューでした。

また、画像のようにゆで卵を入れる場合は、みりん風調味料を入れるときに一緒に入れて煮、一晩おくと味が染みますよ♪

たまごのいろいろな茹で方はこちら↓
ゆで卵の茹で方~温泉たまご・味付玉子・コンビニ風味付玉子レシピ


花椒はこちら↓

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シミの元になるメラニンを生み出す「活性酸素」を抑える働きもあるので
改善だけではなく予防の効果も期待できます。

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だんだんと温かくなる季節に、新しいお洋服でお出かけしたくなります♪


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今日は先日紹介しました花椒(ホァジャオ/ホワジャオ)を使って、
「麻(マー)」の香りを味わうカレー「麻辣キーマカレー」を紹介します!

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花椒の爽やかな香りとしびれでひき肉特有の臭みが消え、さっぱりといただけますよ!

花椒の香りの特徴や効能についてはこちら↓
四川のスパイス・花椒とは?山椒との違いや効果・使い方も!



キーマカレーについて

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キーマカレーといえばマトンですが、インドのキーマカレーは
マトンよりヤギ肉が使われていることが多いそうです。

これはキーマカレーだけに限らず、現地で言うところの“マトン”は、
ヤギ肉であることが多いのだとか・・・

もちろん日本より流通が多いため新鮮で、臭みを上手に取り除いているものが多いのですが、
日本のヤギ肉はそういった処理がされず冷凍のものが多いので、
素直にヤギ肉を使うとえらいことになります・・・Σ(・ω・ノ)ノ

マトン以外だと鶏肉でキーマカレーを作ることが多いので、今回は鶏肉を採用します。


またキーマカレーはインド全域でよく食べられているカレーですが、地域により味わいが違います。

ざっくり分けると北インドはギーやヨーグルトを使ったマイルドでクリーミーなカレーが多く、
南インドはココナッツミルクなどを使ったカレーといった特徴があります。
トマトはどちらのカレーにも使われますが、若干南インドなイメージです。

今回は花椒を強めに使いたいのでベースはトマトをチョイス♪
ギーもココナッツオイルも控えめにしたいので、ムガール地方のキーマカレーを作ります!

スパイスが揃わなかったり作るの面倒だなっ♪という方は、こちら

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ムガール風チキンキーマカレー


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  • 鶏ひき肉 400g
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 2個
  • パクチー 1株
  • にんにく 2片
  • 生姜 同量
  • 青唐辛子(なければ赤唐辛子や鷹の爪) 2本分
  • ブラウンマスタードシード・クミン 小さじ1
  • カルダモン 2粒
  • シナモン 1/2片
  • ベイリーフ(テージパッタ) 2枚
  • クローブ 5粒
  • 花椒 小さじ1
  • 黒胡椒 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/4
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • レッドペッパー 小さじ1
  • ガラムマサラ 小さじ2
  • ミルで挽いた花椒 適量
  • 塩 小さじ1.5~2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 100ml

玉ねぎは粗みじんにし、トマトは角切りに、パクチーの茎半分と葉はざく切りにします。
青唐辛子は小口切りに、にんにくと生姜・パクチーの茎半分と根はみじん切りにします。

大きめのフライパンにサラダ油を多めに(大さじ2~3の間くらい?これで野菜炒め作ったら
かなり多いな・・・くらいの量)を入れ、
ブラウンマスタードシード・クミン・クローブ・カルダモン・花椒・テージパッタを入れて、 強めの弱火にかけます。

ブラウンマスタードシードが弾けてきたら玉ねぎを入れ、火を中火にして
あめ色になるまで炒めます。

たまねぎを早くあめ色にしたいときは、一度凍らせると良いですよ。
繊維を壊したいだけなので完全に凍っていなくてで大丈夫。
切ったら冷凍庫で2時間おくだけでも違いますよ。

玉ねぎがあめ色になったらにんにく・生姜・唐辛子を入れ、
焦げないようにスパイスや玉ねぎとよく混ぜ、トマトを入れます。

トマトをつぶしながら炒め、ぐつぐつしてきたらターメリック・コリアンダーパウダー・
レッドペッパー・黒胡椒・みじん切りにしたほうのパクチーの茎半分と根を入れ、
全体をよく絡めます。

ここでよく絡めるとスパイスの一体感が違いますし、ターメリックの土臭さが
まぁるい風味へ変わります♪


鶏ひき肉・水・砂糖・塩を入れ、水で鶏肉をほぐすように混ぜたら、弱火で8~10分ほど煮ます。
水はトマトの水分にもよりますので、ひたひたより少し少ないくらいの量を目安に、
水分が少なければもう少しプラスしてください。


キーマカレーは水分が少ないほうがおいしいですが、焦がさないように気をつけてくださいね。

時間が来たらガラムマサラを加えてひと混ぜし、馴染ませたらできあがりです♪
お皿に盛り付け、ミルで挽いた花椒・ざく切りしたパクチーを
トッピングしたらいただきましょう!




スパイスの豊潤な香りに花椒のシャープな香りがアクセント★
このすがすがしさを感じる香りと、粒花椒を噛んだ時に感じるしびれがクセになります!
花椒のダブル使い、おすすめですよ!

また、花椒は黒胡椒やクミンと合いますので、ぜひお試しくださいね!


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もちろん鶏肉でなくても、マトンや牛肉でもおいしくできます。
その際クミン・黒胡椒・花椒を、気持ち多めに使ってくださいね!




カレーって実は、電子レンジがあればお弁当にも良いんです♪
密閉性が良ければコンパクトに収まるし、職場にレンジでチンするご飯を置いておけば
お皿にささっと盛り付けて、本格的なスパイシーランチが食べられるんですよ!

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旬の野菜を使ったお惣菜やお弁当が毎月届きます。



ぜひ見てみてくださいね!






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今日は最近このブログでもちょくちょく登場している「花椒」についてご紹介します(*・ω・)ノ

花椒とは?読み方は?


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花椒とは四川料理に欠かせないスパイスで、日本の山椒と同じミカン科の
「華北山椒」の果皮を乾燥させたものです。

「花椒」の読み方は「ホァジャオ」「ホァージョー」などと呼ばれ、
日本名では「中国山椒」「四川山椒」「カショウ」などと呼ばれます。

ちょうど中国版山椒のようなもので、中国ではなくてはならない「第6の味覚」を担うスパイスです。

第6の味覚とは?


日本の料理に「基本の五味」があるように、中国にも五味があります。

日本の五味は、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味、ですが
中国の五味は、酸(酸味)・甜(甘味)・苦(苦味)・辣(辛味)・咸(塩味)です。

これが四川料理になるともうひとつ味がプラスされます。
その6つ目の味覚が「麻(マー)」です。

麻婆豆腐などに使われる、唐辛子の「辣(ラー)」と呼ばれる辛味と、
舌がしびれる「麻(マー)」の感覚は、四川料理の根幹とも言える風味。
その「麻」の味を担うのが【花椒】です♪

花椒の特徴


花椒の特徴は何といっても、日本の山椒にも似たしびれです。
しかし、山椒がフルーティーで香り高く優しいしびれなのに対し、
花山椒は決して優しくありません(`・д・´)

パキッ!と目がさめるような鮮烈なしびれと共に、ツンと爽やかな香りが元気をくれます。


そんな花椒は中華料理全般に使われていますが、ほとんど使わない地域もあり、
主に四川料理・貴州料理・雲南料理・湖南料理・西北料理によく使われています。


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花椒の効果


花椒はスパイスとしてだけではなく、ホルモンのバランスを整える効果や、
精神安定・消炎鎮痛・血圧降下・鎮痛・消化促進などの効果があります。

他にもお腹を温める効果があることから、お粥などに入っているのを
見たことがある方もいらっしゃるのでは?
この効果を利用して、身体を温める効果のある生姜と一緒に使えば、
ダブルでポカポカ効果が得られます♪

このような効果から、中国では古くから漢方薬に使われていたのだそうです。
(料理に使う花椒は華北山椒の果皮なのに対し、漢方薬として利用する際は
果実ごと使う場合もあります。そのため、漢方薬としての効果とスパイスとしての効果は異なります)



花椒と山椒の違い

先述したように花椒は、日本の山椒と同じミカン科の「華北山椒」の果皮を乾燥させたものです。
一方山椒は「山椒」の果皮を乾燥させたものです。

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花椒の使い方

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花椒の爽やかな香りと麻味のしびれは、油っこさを和らげ、
淡白な食材に刺激的なアクセントを加えてくれます。

そんな花椒は有名なものですと、麻婆豆腐・青椒肉絲・回鍋肉・担々麵、
そして一時期ブームとなった「よだれ鶏」の本家!口水鶏や、すっぱ辛いお漬物・辣白菜
先日紹介しました怪味ソースにも使われています。

そんな花椒は果皮が硬いので、調理法によって形状を変え、効果的に使うことで
料理にメリハリを与えてくれます。

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花椒そのままを使う


例えば、麻婆豆腐や青椒肉絲・回鍋肉・担々麵には花椒そのままか、ミルで挽いて使います。
他に鍋や煮魚・煮豚・お漬物にも花椒そのまま、もしくはミル挽きのものを。
私はスープや汁物、焼きそばやパスタ、カレーに使うときはミル挽きの花椒を使います。

使い方は、花椒そのままなら調理の最初に加熱して香りを出し、料理全体に香りをまとわせます。
ミル挽きはそのままより香りが出やすいので、調理の途中、もしくは仕上げにプラスします。

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花椒粉の使い方


唐揚げには花椒をパウダー状にした「花椒粉」ミル挽きの方が花椒そのままより使いやすく、
餃子のあんに使うときもパウダーかミル挽きを使います。
炒め物も加熱時間が短いものは花椒粉の方が使いやすいときもありますね。

他に花椒粉は麻婆豆腐などに“追い花椒”したり、ラーメンにプラスしたり、
ソースやたれ
にも重宝します。
珍しいところでは、チョコレートのガナッシュやケーキにも利用されます。

また、花椒粉は香りが劣化しやすいという弱点があるので、
開封したらまず塩と混ぜて「花椒塩」を作っておきます。

こうしておくと手軽に使える分、劣化する前に使い切ることができます。
唐揚げや天ぷら・フリットに添えるのもおすすめです。

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花椒油の使い方


花椒をオイルで抽出して成分を溶かしこんだ「花椒油」は、料理の仕上げの風味付けに用いられます。

他に陳皮や柚子の皮を刻んだモノと一緒に、サラダや和え物に使ったりします♪
和えるだけで花椒の鮮烈な風味が料理にプラスされるので、便利ですよね。
複雑な旨味が入った花椒辣醤・香辣醤より上品に仕上げることができ、
辣油のようにごま油や唐辛子の風味もなく、いたってシンプルな香味油です。

なんと鯖缶にかけてもおいしいんですよ(*・ω・)ノ
青魚の臭みが軽減され、爽やかな風味がプラスされるので是非お試しください。

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花椒を使った調味料


他には花椒を使った調味料として、「花椒辣醤」や「麻辣醤」・「香辣醤」があります。

「花椒辣醤」「麻辣醤」は豆板醤に花椒をプラスし、鮮烈な辛味と痺れ、
爽やかな香り豊かな調味料です。

加えるだけで炒め物が本格的な四川料理の味になりますし、
あとから料理にそのまま足して使うことも出来るので利便性の高い調味料です。

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「香辣醤」豆板醤に花椒や八角などのスパイスを加えた調味料です。

メーカーによりますが花椒辣醤より複数のスパイスが使われていることが多く、
花椒の風味は控えめに感じます。

鮮烈な香りだけでなく、複合的な香りを楽しみたい方におすすめです。

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幸せのスパイス・花椒でマー活を始めよう

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日本で辛味は正確には痛覚に分類されますので、麻辣を摂ることで
βエンドルフィンという成分が分泌されます。

βエンドルフィンは多幸感をもたらしたり精神を前向きに保つ効果を発揮しますので、
定期的に摂ることで毎日を幸せに過ごすことが出来るといわれています。

そんな効果もあるせいか、痺れる辛み「麻味」にハマる方も近年上昇していて、
中国から日本へ花椒輸入量はここ10年で5倍に増えているそうです。

クセのある香辛料ですが、ハマったら食べずに入られないスパイス・花椒。

今まで敬遠してきた方は、まず挽きたての花椒を使ってみてください。
香りの良さとしびれるおいしさに驚くはずですよ。


次回は花椒を使ったレシピをご紹介します!





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もうすぐ3月!卒業式などのイベントや引っ越しなどが増えるこの時期は
何かと忙しく、そんな時に温めるだけのおかずがあるととっても重宝します!



しかも糖質制限もしてくれ、栄養の心配もないなら言うことないですよね(*・ω・)ノ




今日は旬のわさび菜と先日紹介した新わかめで、花椒の香りがステキなピリ辛サラダを紹介します。
ゆで卵のおかげで辛くなりすぎず、香りよいサラダです 。


わさび菜とわかめの花椒ゴマサラダ



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  • わかめ 30g
    わさび菜2本
    玉ねぎ1/6個
  • 卵 2個
  • しゃぶしゃぶ用豚バラ肉 80g
  • フリルレタス 3枚
  • 練り胡麻・ごま油・砂糖・醤油・酢 各小さじ1
  • 花椒・豆板醤 小さじ1/2

わかめはまとめて茹で、食べやすい大きさに切っておきます。
今日はその中から30g使います。

卵を茹で、殻を剥いて粗く切ります。
フリルレタス・わさび菜は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにし、
水に放って辛味を抜きます。

鍋にお湯・ネギの青い部分を入れ、ふつふつしてきたら豚しゃぶしゃぶ用肉を広げながら入れ、
火を通したらザルにあげ、キッチンペーパーで水気を取ります。
わさび菜の茎が硬いようなら、この時に硬い部分のみさっと軽く湯通ししてもOK!

ボウルに練り胡麻・ごま油・豆板醤・砂糖・醤油・酢・花椒を入れ、
おろし生姜・おろしにんにく各少々を入れてよく混ぜます。

砂糖がきちんと溶けたら切った野菜・わかめ・豚肉・ゆで卵を和えてお皿に盛り、
いり胡麻をふったら出来上がり。

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花椒の香りにうっとり~~(*´∇`*)
夏場はこのまま冷やし中華の麺と和えても美味しそうです!

花椒をお得に購入するならこちら!ミル付きがおすすめです!



上記ののドレッシングの代わりに、こちらの調味料でも代用できます。
少し辛口なので、練りごまをプラスしてマイルドにすると良いですね♪




わさび菜の栄養


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フリフリした見た目がキレイで、サラダや鍋の彩りにもステキな「わさび菜」。

わさび菜はからし菜から作られた品種で、ピリッと爽やかな辛味が特徴。
・・・しかし、食べたことのある方ならわかると思うのですが、普段出回っているわさび菜は、
実はそれほど辛くありません。


まれに辛い物もありますが、加熱すると消えてしまいます。

ほとんどが生でも子供さんが安心して食べられる辛味なので、こってりした焼き肉や揚げ物にあわせると後味さっぱり!
いくらでも食べられてしまいそうですね♪


この通年出回っているわさび菜はハウス栽培のもので、あまり辛味がありません。
洗練された辛味があるのは11月頃から3月頃までが旬の、露地栽培のわさび菜。

わさび菜のピリッとした辛味は、わさびやからしと同じアリルイソチオシアネートという成分で、
これは寒さにあたる期間が長いほど増えるため、ハウス栽培や露地モノでも12月頃出回るものは辛味が少なく、
ちょうど今くらいの時期に出回るものは、しっかりと辛みを感じるものが多いんです。


そんなわさび菜には緑黄色野菜に含まれるビタミンCをはじめ ビタミンB2や、
体内でビタミンAとなるβカロテンなどのビタミン類が豊富に含まれています。

そして辛み成分のアリルイソチオシアネートには抗癌作用や抗菌作用などの効果があるとされていて、
これらの成分により、ストレスに強くなる身体づくりや、アンチエイジング・がん予防にも効果が期待されています。


わさび菜の食べ方


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そんなわさび菜はいろいろ万能♪

付け合わせのサラダに混ぜれば、フリフリが華やかさを添えます。
ポテトサラダに添えたりサンドイッチに挟んだり、いろいろな楽しみ方が出来るんですよね!

なんといってもピリッと爽やかな辛味はごま油との相性がいいので、上記のようにサラダにしたり、
サンチュのかわりに焼き肉に添え、焼き肉をくるん!とまいても最高!

葉先はこんなふうに生で楽しめます。

茎や外葉は若干固さがあるモノがあります。
硬いけど火を通さず食べたいときは、塩漬けや浅漬けなどお漬物がおすすめです!

わさび菜の中華風浅漬け


わさび菜1袋は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて塩小さじ1をふりかけ、もみます。
少し放置すると水分が出てきますので、手でぐっと絞ります。

にんにく1片・生姜1/2片を細かい千切りにし、わさび菜に混ぜます。
オイスターソース小さじ1・酢小さじ2・醤油小さじ1・ごま油小さじ1・塩昆布5g・塩レモンペースト(あれば)・味の素・花椒各少々を混ぜたら出来上がり
塩レモンペーストがなければ、レモン汁少々をふりかけます。



加熱するなら鍋にいれたり、シンプルなスパイスとさっと炒めたりすると食べやすくなります。
一番簡単なのはおひたしやナムル♪
さっと湯がいたイカやツナを合わせて、ごま油と
おいしい塩で和えてもおいしいですし、風味付けに花椒油や藤椒油をふると最高!

ぜひお試しくださいねー

明日は加熱する場合のバリエーションをご紹介しますね!





最近ハマっている「オイル美容」先日の記事もなかなか好評でした♪
[A'kin]フェイス&ボディ ローズヒップオイルはふわふわお肌の万能オイル!使用感&レビュー
最初は普段使っているオールインワンクリームのブースターオイルとして使っていましたが
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