楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:緑茶



昨日が八十八夜だったため、緑茶について紹介しています。
今日は「緑茶の種類」について、ご紹介します。


もっとも一般的なお茶 煎茶・深蒸し煎茶とは


茶葉は摘採した時点から、酵素の働きによって発酵が始まります。
緑茶は新鮮な状態で、蒸す・炒るなどの熱処理を加えることで発酵を止めた「不発酵茶」です。

この蒸して揉んで荒茶を製造するもっとも一般的な製法でつくられたお茶を「煎茶」と呼びます。
そしてこの蒸し時間を長くとったのが「深蒸し煎茶」です。

茶葉の中まで十分に蒸気熱が伝わるため茶葉が細かくなり、フレッシュ感はなくなりますが
お茶の味や緑の水色(すいしょく)が濃く出ます。
お茶をいれた際に茶葉そのものが多く含まれるので、水に溶けない有効成分も
摂取できる利点もあります。

この2種類が一般的に皆様がよく飲まれる緑茶ではないでしょうか?

緑茶界のお嬢さま 玉露・かぶせ茶


「玉露」は茶葉の育て方が違います。
太陽の光を20日間程度遮り、新芽を育てることで、テアニンからカテキンへの生成が抑えられ
渋味が少なく、独特の香りを放った旨味が豊富な玉露になります♪
その旨味を引き出すため、熱湯ではなく60℃くらいのお湯で淹れられます。

「かぶせ茶」も同じ作り方ですが、太陽光を遮る期間が
玉露より一週間ほど短いのが特徴です。

緑茶界の箱入り娘 てん茶・抹茶


玉露と同じように、茶摘みの20日以上前から太陽光を遮り、新芽を摘んで蒸した後
揉まずに乾燥させたものが「てん茶」です。
そして、これを挽いたものが「抹茶」となります。
てん茶はあまり出回ることはありませんが、抹茶は立てて飲む他、
スイーツなどにも使われていますね。


庶民的緑茶 茎茶・粉茶・番茶


他には、玉露や煎茶の加工工程で、新芽の茎だけを抽出したお茶が「茎茶」
独特のさわやかな香りと甘味が特徴です。

ふるいなどで選別された細かい粉だけを抽出したお茶が「粉茶」。
そして摘採期・品質・地域などで日本茶の主流から外れた番外のお茶を「番茶」と呼びます。
(地域によっては、ほうじ茶のことを番茶と呼ぶところもあります)


ここまで取り上げてきた緑茶は全て、蒸して発酵を止めた緑茶で
他にも地域によって窯で炒って発酵を止めた「釜伸び茶」や、玄米をまぜた「玄米茶」など、
全国各地にその地域独特の緑茶があります。



昨日も書きましたが、緑茶の成分を効率的に摂るには、粉茶が一番おすすめです。
ゴミも出ないし面倒な片付けも要らないので、うちの母は毎日ほとんど粉茶を飲んでいます。


これさえあれば、わざわざ粉茶を買わなくても自宅で簡単に、飲む分だけ粉茶が作れます!

面倒な方は電動でかーーーーっと挽くと楽ちんです♪


アウトレット価格なのでお早めに!

地域色豊かな産地別緑茶の特徴

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緑茶は製法の他に、その茶葉が育つ環境によって味が違います。

一般的に山で育った茶葉はカテキンが少ないので渋みが少なく、
すっきり軽やかな味わいが特徴。

収穫が里で育った茶葉に比べて遅いので、毎年5月頃に新茶が出回ります。

里で育った茶葉は成長が早く、カテキンをたっぷり含んでいるので、
水色も味わいも豊かな緑茶になるのだとか。


全国各地に銘茶があるのですが、今回は日本三大銘茶と言われる緑茶を紹介します。
日本三大銘茶は「宇治茶・静岡茶(川根茶)・狭山茶」と言われますが、
狭山茶は生産量が少ないため、狭山茶ではなく知覧茶を推す方もいます。
今回は知覧茶も含めた4種類を紹介します。

お茶の本場・宇治茶


宇治茶はトゲがなく、キレよりも緑茶の持つ甘味を重視したマイルドな味わいが魅力です。
上品で香りがよいので、香りを重視する外国の方やお菓子作りにおすすめです。
また、日本人の心に深く染み入る優しい香りは、リラックスしたいときに最適です。

強い香りと渋味・狭山茶


厳しい冬の寒さに耐えて芽吹く狭山茶は、独特の“狭山火入”という
強めの火入れにより醸し出される、深い味わいと芳ばしさが魅力です。
通常、緑茶は甘味を出すためにあまり熱湯で淹れるのをおすすめしませんが、狭山茶は逆。
熱湯で抽出時間を短めに淹れることで余計な渋みが出ず、日本茶らしい深みと
独特の芳ばしさを味わえます。
油気の強い料理やタイ・ベトナム料理にもおすすめです。

お茶どころ静岡を代表する銘茶・川根茶


緑茶のふくよかな甘みがありながら、ほどよい苦みと渋みが
緑茶ならではの高貴さを感じさせる
川根茶は、そのバランスのよさが魅力。
80℃くらいで淹れるとキリッとした味わいが楽しめ、お目覚めの一服に最適。
そして70℃くらいのお湯で淹れるとまろやかな味わいに変化し、
午後のリラックスタイムの一服におすすめです。
さらに川根茶の高級茶は、湯量を減らし低温でじっくりと抽出すると、
とろりとした飲み口を楽しめます。
このように緑茶のいろいろな表情を楽しめるのが、川根茶の特徴です。

濃厚旨味緑茶・知覧茶


九州の温暖な気候で育まれる知覧茶は、茶葉の生育に最適な条件がそろっているため
生育が早く、日本で一番早く新茶が出回ります。
特に旨味を重視して作られているため、渋味が少なく旨味濃厚
まったりとした甘みとコクが味わえます。
その力強さはスイーツに最適。ケーキに合わせても渡り合える豊潤な旨味を湛えます。


番外編・べにふうき緑茶とは


花粉症の時期になるとよく聞くようになるお茶が「べにふうき」
花粉症にに働くカテキンを、豊富に含むと言われている健康茶です。

べにふうきは、日本のべにほまれと言うお茶とダージリンを交配して作られたお茶で、
薩摩藩士がインドから持ち帰った茶葉が元だといわれています。

アレルギーの初期の反応に関係するメチル化カテキンと、
アレルギーの原因となる抗体の産生と関わるストリクチニンを、豊富に含んでいます。

またカテキンは燃焼サポートに有用とされ、ダイエット中の方にもおすすめの成分なんです。
一般的に粉末タイプと茶葉タイプがありますが、茶葉タイプは軟水・熱湯で淹れると
メチル化カテキンの抽出率が上がります。
おでかけや運動の30分前に飲むと体内に吸収され、効果を発揮します。

また一度抽出すると冷めてもカテキンは減りませんので、まとめて抽出し
保存すると面倒がありませんね♪


他におすすめの変わり種緑茶は、春限定の「桜緑茶」があります。

緑茶は桜の香りがピッタリです♪そんな相性の良さをもとに茶師・佐々木氏が
地元神奈川の風景をテーマに作った、桜の香り豊かな緑茶です。


香料は一切使用せず、桜が持つ自然な香りを大切にしています。
緑茶ならではの甘み・渋みと共に、口に広がるふくよかで上品な桜の香り。

春の訪れを感じる季節感をお楽しめる、母の日おすすめのギフトです。


また、緑茶ではありませんが母の日におすすめな、こんなかわいい薬膳茶セットもあります(*・ω・)ノ

特におすすめは、食べられる薬膳「八宝茶」。
お母さんの目の前で花開き、香りも美容効果もあるおいしい薬膳茶なんて素敵です♪

透明のポットがない方は、ぜひガラスポットのセットを!


緑茶をスイーツに!抹茶おからケーキ

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GW後半は家で過ごすご家庭も多いかと思います。
また、このGWを利用してまとめて断捨離!なんて方もいらっしゃるのでは?

そんな家事の合間にほっといてもおいしく簡単にできるヘルシースイーツ
「抹茶おからケーキ」を紹介します。

粉茶はお茶の成分まるごと取ることが出来るので、こういったケーキにして
食べてしまうのが一番~(´∀`*)
混ぜたら炊飯器に入れるだけなので焦げる心配がないので気楽ですね。

  • 薄力粉 85g
  • ベーキングパウダー 5g
  • きなこ 10g
  • 生おから 100g
  • 抹茶 大さじ1弱
  • シナモン 少々
  • 卵 1個
  • 牛乳 100ml
  • ココナッツオイル 20g
  • 砂糖 80~100g


ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・きなこ・生おから・抹茶・シナモンを入れ、
泡立て器で全体をよく混ぜます。

こうすると牛乳や卵を入れたときに練らずに混ぜやすいし、
おからもさらさらと満遍なく混ざります。

別のボウルに卵・牛乳・ココナッツオイル・砂糖を入れ、すり混ぜます。
ココナッツオイルがなかったり、シナモンとお茶の香りを強調したい方は、
サラダ油など香りの少ないオイルを使ってください。

よく混ぜたらおからと粉類を入れたボウルに合わせ、
練りすぎないように全体をざっくり混ぜます。

この時砕いたチョコレートや甘く炊いた黒豆・マカダミアナッツ・桜を入れてもおいしいです♪

炊飯器に流し入れ、炊飯スイッチオン!
炊き上がったら爪楊枝をさしてみて、ねっとりした生地がついてこなければ出来上がり♪

まだ中まで焼けていないようなら、保温を切って10分程度おき、
再び炊飯スイッチを入れると焼きあがると思います。

これはご家庭の炊飯器によると思いますし、ケーキモードがついている炊飯器の方は
その作り方に準じてくださいね。



保温を切ってしばらく蓋をあけておくと、ケーキが縮んでお皿にひっくり返すだけで、
キレイに抜けます。

また抹茶を無糖ココアパウダー15gに変えると、「ココアのおからケーキ」になります♪
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冷ましたら切り分け、ココアケーキと交互に並べると、それだけで飾りいらずなくらいキレイ

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ウチの5合炊きの炊飯器だと、このケーキ2つ作ってもだいたい1時間くらいで作れます。
1日おいたほうがしっとりしていますが、急いで作りたいときに覚えておくと
何かと便利なレシピです。


ちなみに多機能炊飯器でおすすめなのがこちら!


最大4合炊きまで可能なコンパクトサイズの炊飯器です。
約2.8mmの厚釜でお米の芯までしっかり火を通し、炊き上がりふっくら♪
対応メニューは白米・玄米・急速・おかゆ・煮込み・ケーキ・ヨーグルト・温泉卵。
操作も簡単で内釡や内蓋、蒸気口が丸洗いできるので、いつでも清潔に保てるのもポイントですね!

ぜひ作ってみてくださいね~(о´∀`о)




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季節は巡り、今日は「八十八夜」

八十八夜は雑節のひとつで、雑節とは二十四節気や五節句などの暦日のほかに
季節の移り変りをより適確に掴むために設けられた特別な暦日のこと。
節分や彼岸などが雑節にあたります。

八十八夜は春分の日から数えて88日目。
春から夏に移る節目の日、夏への準備をする決まりの日と言われ
縁起のいい日とされてきました。

今日はそんな八十八夜にちなみ、緑茶の効能について、ご紹介します!


夏も近づく…♪八十八夜と茶摘み

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八十八夜といえば「夏も近づく八十八夜♪」と茶摘みを歌った歌ですが
実際には茶産地の温暖差によって茶摘みの時期は異なります。

お茶の木は生命力の強い木で、葉を摘んでもまた新たに新芽が伸びてきますので
日本では年に3回ほど茶摘が行なわれています。

4月下旬~5月下旬に今年初めて出た新芽からつくられる一番茶「新茶」と呼ばれ
5月下旬~6月に収穫する茶を「二番茶」
さらに7月~8月上旬に摘採されるのが「三番茶」
9月~10月にかけて摘採されるお茶を「四番茶」といいます。

一番茶の茶葉には秋から春にかけて蓄えられた栄養が十分に含まれているので
この日に摘まれたお茶を飲むことは、健康長寿に大変良いモノであると
古くから言われていたそうです。

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中国の茶摘みはまたちょっとちがうのですよね(*・ω・)ノ
中国の茶摘みは日本より少し早めです。
【清明・2019年】山、笑う春の恵み・山菜の栄養・使い方

また、茶摘みですが、紅茶や烏龍茶ではあまり聞きませんよね。

実際は紅茶にも烏龍茶にも茶摘みの時期があります。

紅茶はインド・ネパール・スリランカでは 春摘み茶を「ファーストフラッシュ」と呼び
夏摘み茶を「セカンドフラッシュ」秋摘み茶を「オータムナル」と呼びます。

烏龍茶でも春摘み・夏摘み・秋摘みがあります。

ちなみに、緑茶・紅茶・烏龍茶はすべて同じツバキ科の樹木・チャノキの葉から作られています。
チャノキの歴史は古く、日本古来からその薬効が生活に活かされた「和ハーブ」のひとつです。

お茶の葉には酵素があり、摘み取ってそのままにしておくと自然に発酵して
だんだん茶色になってきます。

この酵素の働きを利用した発酵茶が「紅茶」
半発酵させたものが「烏龍茶」
加熱処理をし、発酵を止めた不発酵茶が「緑茶」です。

それぞれ製法が違い、含まれる成分も違ってきます。
例えば緑茶に含まれるビタミンCをそれぞれ同じ量の茶葉で比べると
緑茶が一番多く、烏龍茶で緑茶の1/5、紅茶はほとんど検出されないと言われています。


また、美容におすすめのお茶といえばルイボスティーが有名ですね。
エルバレンシアのルイボスティーは、上位1%の最高品質の茶葉を使用しているため
抗酸化力が強く、有効成分濃厚で雑味がないという特徴があります。



美容法に悩んで色々と試している方
加齢のためしょうがないとあきらめかけている方
おいしくないからエイジングケアが続かない方、妊活・授乳中の方にもおすすめです。

和ハーブ・緑茶 「テアニン」の働き

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一番茶の茶葉には秋から春にかけて蓄えられた栄養が十分に含まれており
一番茶は二番茶以降のお茶よりも、旨味や甘味のもとであるテアニンなどのアミノ酸を
豊富に含んでいます。

テアニンにはリラックス効果があるため、抗ストレス・睡眠障害や月経前症候群の改善
役立つとされ、他にも血圧降下作用・脳神経細胞保護作用・制ガン剤の強化作用・
冷え性の改善
に効果が期待できると言われているんですね~。

特にテアニンを多く含むといわれる玉露は、収穫前に最低2週間、日光を遮る被覆がされます。
テアニンは日光に当たることで、渋みなどを含むカテキンに変化してしまうので
日光を遮ることによりテアニンが増加し、渋みが少なく香り良い玉露になるんだそうです。


和ハーブ・緑茶といえば「カテキン」

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昔はお茶の渋み成分のことをタンニンと言っていましたが、
これはほぼポリフェノールの一種であるカテキンと同一の成分です。

カテキンの優れた作用のひとつが、抗菌・解毒・殺菌作用です。

しかもカテキンが抗菌作用を発揮する菌の種類は多く、有名なところでいうと
コレラ菌・赤痢菌・チフス菌・百日咳菌・肺炎マイコプラズマ
食中毒を起こす腸炎ビブリオ・サルモネラ・黄色ブドウ球菌・O-157、

他にも胃潰瘍や十二指腸潰瘍の原因菌とされるヘリコバクター・ピロリ菌
多くの抗生物質が効かないメチシリン耐性黄色ブドウ球菌まで
ほんとうにたくさんの菌から身体を守ってくれるのですね~Σ(・ω・ノ)ノ

そしてポリオウイルス・ロタウイルス・インフルエンザウイルスなどに抗ウイルス作用もあるため
発熱?風邪?と思ったときに緑茶でうがいをすると良いと言われています。


また、カテキンには抗酸化作用がありますが、緑茶そのものにもビタミンA・C・Eなどの
抗酸化ビタミンが豊富に含まれています。

他にも緑茶は、血圧上昇の抑制・アレルギー反応抑制・美肌・消臭・ダイエット
効果が期待されています。

カテキンのダイエット効果には、カテキンが糖分を分解する酵素と結びつき
吸収を抑制する作用に起因します。

また、カテキンには腸内の悪玉菌のみを殺菌する働きもあるため
ビフィズス菌などの善玉菌が活発に働くようになり整腸作用が促されます。

そんなカテキンは高い温度で淹れたほうが多く抽出されるので、
水出しより熱湯で入れたほうがおすすめです。



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和ハーブ・緑茶と貧血

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ところで緑茶やコーヒーは、食事の鉄分の吸収を邪魔をする…と聞いたことはありませんか?

確かに料亭などでは、食後に緑茶よりほうじ茶を出していますよね。

私は子どもの頃より、定期的に鉄剤を飲まなければいけないほどの慢性的な貧血なので
鉄剤を飲んでいるときは食事の前後1時間ほど、緑茶やコーヒーの摂取を避けるように
言われていました。

これは緑茶やコーヒーに含まれるタンニンと鉄が結合し、
鉄が腸からうまく吸収できなくなる
と言われていたからです。

しかし今は昔より鉄剤の吸収が良くなったことや、
鉄剤に含まれる鉄分量(約100mg)と食事で摂取する緑茶の量を考えると、
タンニンが鉄の吸収を阻害する量は微々たるもの…という考え方が主流なので
特に緑茶やコーヒーを控えるように、とは言われません。

しかしタンニンが鉄の吸収を阻害するのは事実なので、貧血気味の方で鉄剤を飲んでいない方は
食後の緑茶やコーヒーは、避けたほうが良い
と思います。


鉄分が心配なら緑茶より桑の葉を使ったお茶や青汁がおすすめです。
私は青汁がもともと大好きなのですが、一昔前に比べ、青汁も随分飲みやすくなりましたね。

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和ハーブ・緑茶の栄養を摂るコツ

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さまざまの効果を持つ緑茶ですが、もちろん薬ではないので
急激に効果を発揮するわけではありません。

また、煎茶10杯程度で一日に必要なビタミンCを摂取できると言われますが
緑茶のビタミンCは熱に弱く、含有量も収穫時期や産地によって違ってきます。

そこで茶葉を挽いて粉茶にして飲むことで、ビタミンやポリフェノールなどの栄養を
お湯で抽出するよりは効率よく摂ることができます。

しかもこの方法は、お湯では抽出されない他の抗酸化性ビタミンである
ビタミンA・Eも摂取することができる
のでオススメです。

和ハーブ・緑茶のおいしい淹れ方

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効果を焦るより、毎日の生活の中でゆっくりお茶を楽しむ時間を持ちましょう。

新鮮な煎茶を急須やポットに入れ、80~90℃のお湯を注ぎ、
香りと成分が抽出されるまで1分ほど待ちます。

緑茶のヨリがほぐれるのを待ったら、やわらかな香気とともにいただきましょう♪


香り良くなるように、丁寧に作られる緑茶♪
特に一番茶は栄養豊富で特有の若々しい香りを楽しむことができます。

毎日の生活に自然に取り入れて、穏やかに身体に届けていきましょう。




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