昨日が八十八夜だったため、緑茶について紹介しています。
今日は「緑茶の種類」について、ご紹介します。


もっとも一般的なお茶 煎茶・深蒸し煎茶とは


茶葉は摘採した時点から、酵素の働きによって発酵が始まります。
緑茶は新鮮な状態で、蒸す・炒るなどの熱処理を加えることで発酵を止めた「不発酵茶」です。

この蒸して揉んで荒茶を製造するもっとも一般的な製法でつくられたお茶を「煎茶」と呼びます。
そしてこの蒸し時間を長くとったのが「深蒸し煎茶」です。

茶葉の中まで十分に蒸気熱が伝わるため茶葉が細かくなり、フレッシュ感はなくなりますが
お茶の味や緑の水色(すいしょく)が濃く出ます。
お茶をいれた際に茶葉そのものが多く含まれるので、水に溶けない有効成分も
摂取できる利点もあります。

この2種類が一般的に皆様がよく飲まれる緑茶ではないでしょうか?

緑茶界のお嬢さま 玉露・かぶせ茶


「玉露」は茶葉の育て方が違います。
太陽の光を20日間程度遮り、新芽を育てることで、テアニンからカテキンへの生成が抑えられ
渋味が少なく、独特の香りを放った旨味が豊富な玉露になります♪
その旨味を引き出すため、熱湯ではなく60℃くらいのお湯で淹れられます。

「かぶせ茶」も同じ作り方ですが、太陽光を遮る期間が
玉露より一週間ほど短いのが特徴です。

緑茶界の箱入り娘 てん茶・抹茶


玉露と同じように、茶摘みの20日以上前から太陽光を遮り、新芽を摘んで蒸した後
揉まずに乾燥させたものが「てん茶」です。
そして、これを挽いたものが「抹茶」となります。
てん茶はあまり出回ることはありませんが、抹茶は立てて飲む他、
スイーツなどにも使われていますね。


庶民的緑茶 茎茶・粉茶・番茶


他には、玉露や煎茶の加工工程で、新芽の茎だけを抽出したお茶が「茎茶」
独特のさわやかな香りと甘味が特徴です。

ふるいなどで選別された細かい粉だけを抽出したお茶が「粉茶」。
そして摘採期・品質・地域などで日本茶の主流から外れた番外のお茶を「番茶」と呼びます。
(地域によっては、ほうじ茶のことを番茶と呼ぶところもあります)


ここまで取り上げてきた緑茶は全て、蒸して発酵を止めた緑茶で
他にも地域によって窯で炒って発酵を止めた「釜伸び茶」や、玄米をまぜた「玄米茶」など、
全国各地にその地域独特の緑茶があります。



昨日も書きましたが、緑茶の成分を効率的に摂るには、粉茶が一番おすすめです。
ゴミも出ないし面倒な片付けも要らないので、うちの母は毎日ほとんど粉茶を飲んでいます。


これさえあれば、わざわざ粉茶を買わなくても自宅で簡単に、飲む分だけ粉茶が作れます!

面倒な方は電動でかーーーーっと挽くと楽ちんです♪


アウトレット価格なのでお早めに!

地域色豊かな産地別緑茶の特徴

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緑茶は製法の他に、その茶葉が育つ環境によって味が違います。

一般的に山で育った茶葉はカテキンが少ないので渋みが少なく、
すっきり軽やかな味わいが特徴。

収穫が里で育った茶葉に比べて遅いので、毎年5月頃に新茶が出回ります。

里で育った茶葉は成長が早く、カテキンをたっぷり含んでいるので、
水色も味わいも豊かな緑茶になるのだとか。


全国各地に銘茶があるのですが、今回は日本三大銘茶と言われる緑茶を紹介します。
日本三大銘茶は「宇治茶・静岡茶(川根茶)・狭山茶」と言われますが、
狭山茶は生産量が少ないため、狭山茶ではなく知覧茶を推す方もいます。
今回は知覧茶も含めた4種類を紹介します。

お茶の本場・宇治茶


宇治茶はトゲがなく、キレよりも緑茶の持つ甘味を重視したマイルドな味わいが魅力です。
上品で香りがよいので、香りを重視する外国の方やお菓子作りにおすすめです。
また、日本人の心に深く染み入る優しい香りは、リラックスしたいときに最適です。

強い香りと渋味・狭山茶


厳しい冬の寒さに耐えて芽吹く狭山茶は、独特の“狭山火入”という
強めの火入れにより醸し出される、深い味わいと芳ばしさが魅力です。
通常、緑茶は甘味を出すためにあまり熱湯で淹れるのをおすすめしませんが、狭山茶は逆。
熱湯で抽出時間を短めに淹れることで余計な渋みが出ず、日本茶らしい深みと
独特の芳ばしさを味わえます。
油気の強い料理やタイ・ベトナム料理にもおすすめです。

お茶どころ静岡を代表する銘茶・川根茶


緑茶のふくよかな甘みがありながら、ほどよい苦みと渋みが
緑茶ならではの高貴さを感じさせる
川根茶は、そのバランスのよさが魅力。
80℃くらいで淹れるとキリッとした味わいが楽しめ、お目覚めの一服に最適。
そして70℃くらいのお湯で淹れるとまろやかな味わいに変化し、
午後のリラックスタイムの一服におすすめです。
さらに川根茶の高級茶は、湯量を減らし低温でじっくりと抽出すると、
とろりとした飲み口を楽しめます。
このように緑茶のいろいろな表情を楽しめるのが、川根茶の特徴です。

濃厚旨味緑茶・知覧茶


九州の温暖な気候で育まれる知覧茶は、茶葉の生育に最適な条件がそろっているため
生育が早く、日本で一番早く新茶が出回ります。
特に旨味を重視して作られているため、渋味が少なく旨味濃厚
まったりとした甘みとコクが味わえます。
その力強さはスイーツに最適。ケーキに合わせても渡り合える豊潤な旨味を湛えます。


番外編・べにふうき緑茶とは


花粉症の時期になるとよく聞くようになるお茶が「べにふうき」
花粉症にに働くカテキンを、豊富に含むと言われている健康茶です。

べにふうきは、日本のべにほまれと言うお茶とダージリンを交配して作られたお茶で、
薩摩藩士がインドから持ち帰った茶葉が元だといわれています。

アレルギーの初期の反応に関係するメチル化カテキンと、
アレルギーの原因となる抗体の産生と関わるストリクチニンを、豊富に含んでいます。

またカテキンは燃焼サポートに有用とされ、ダイエット中の方にもおすすめの成分なんです。
一般的に粉末タイプと茶葉タイプがありますが、茶葉タイプは軟水・熱湯で淹れると
メチル化カテキンの抽出率が上がります。
おでかけや運動の30分前に飲むと体内に吸収され、効果を発揮します。

また一度抽出すると冷めてもカテキンは減りませんので、まとめて抽出し
保存すると面倒がありませんね♪


他におすすめの変わり種緑茶は、春限定の「桜緑茶」があります。

緑茶は桜の香りがピッタリです♪そんな相性の良さをもとに茶師・佐々木氏が
地元神奈川の風景をテーマに作った、桜の香り豊かな緑茶です。


香料は一切使用せず、桜が持つ自然な香りを大切にしています。
緑茶ならではの甘み・渋みと共に、口に広がるふくよかで上品な桜の香り。

春の訪れを感じる季節感をお楽しめる、母の日おすすめのギフトです。


また、緑茶ではありませんが母の日におすすめな、こんなかわいい薬膳茶セットもあります(*・ω・)ノ

特におすすめは、食べられる薬膳「八宝茶」。
お母さんの目の前で花開き、香りも美容効果もあるおいしい薬膳茶なんて素敵です♪

透明のポットがない方は、ぜひガラスポットのセットを!


緑茶をスイーツに!抹茶おからケーキ

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GW後半は家で過ごすご家庭も多いかと思います。
また、このGWを利用してまとめて断捨離!なんて方もいらっしゃるのでは?

そんな家事の合間にほっといてもおいしく簡単にできるヘルシースイーツ
「抹茶おからケーキ」を紹介します。

粉茶はお茶の成分まるごと取ることが出来るので、こういったケーキにして
食べてしまうのが一番~(´∀`*)
混ぜたら炊飯器に入れるだけなので焦げる心配がないので気楽ですね。

  • 薄力粉 85g
  • ベーキングパウダー 5g
  • きなこ 10g
  • 生おから 100g
  • 抹茶 大さじ1弱
  • シナモン 少々
  • 卵 1個
  • 牛乳 100ml
  • ココナッツオイル 20g
  • 砂糖 80~100g


ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・きなこ・生おから・抹茶・シナモンを入れ、
泡立て器で全体をよく混ぜます。

こうすると牛乳や卵を入れたときに練らずに混ぜやすいし、
おからもさらさらと満遍なく混ざります。

別のボウルに卵・牛乳・ココナッツオイル・砂糖を入れ、すり混ぜます。
ココナッツオイルがなかったり、シナモンとお茶の香りを強調したい方は、
サラダ油など香りの少ないオイルを使ってください。

よく混ぜたらおからと粉類を入れたボウルに合わせ、
練りすぎないように全体をざっくり混ぜます。

この時砕いたチョコレートや甘く炊いた黒豆・マカダミアナッツ・桜を入れてもおいしいです♪

炊飯器に流し入れ、炊飯スイッチオン!
炊き上がったら爪楊枝をさしてみて、ねっとりした生地がついてこなければ出来上がり♪

まだ中まで焼けていないようなら、保温を切って10分程度おき、
再び炊飯スイッチを入れると焼きあがると思います。

これはご家庭の炊飯器によると思いますし、ケーキモードがついている炊飯器の方は
その作り方に準じてくださいね。



保温を切ってしばらく蓋をあけておくと、ケーキが縮んでお皿にひっくり返すだけで、
キレイに抜けます。

また抹茶を無糖ココアパウダー15gに変えると、「ココアのおからケーキ」になります♪
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冷ましたら切り分け、ココアケーキと交互に並べると、それだけで飾りいらずなくらいキレイ

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ウチの5合炊きの炊飯器だと、このケーキ2つ作ってもだいたい1時間くらいで作れます。
1日おいたほうがしっとりしていますが、急いで作りたいときに覚えておくと
何かと便利なレシピです。


ちなみに多機能炊飯器でおすすめなのがこちら!


最大4合炊きまで可能なコンパクトサイズの炊飯器です。
約2.8mmの厚釜でお米の芯までしっかり火を通し、炊き上がりふっくら♪
対応メニューは白米・玄米・急速・おかゆ・煮込み・ケーキ・ヨーグルト・温泉卵。
操作も簡単で内釡や内蓋、蒸気口が丸洗いできるので、いつでも清潔に保てるのもポイントですね!

ぜひ作ってみてくださいね~(о´∀`о)




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