楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

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先日からよくお伝えしている花椒

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花椒といえば麻婆豆腐・回鍋肉といった料理を思い浮かべますが、他にも花椒は様々な料理に利用できます。

今日は花椒を使ったおかず・前菜レシピをご紹介します!
かんたんなレシピばかりなので、ぜひ挑戦してみてくださいね!


セロリと蒸し鶏の四川風前菜サラダ

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  • 鶏むね肉 ちいさめ1枚(約200g)
  • 生姜 スライス2枚分
  • セロリ 1本
  • レタス 1枚
  • にんにく・葱・生姜 各小さじ1
  • 柚子の皮 適量
  • 花椒粉 小さじ1
  • 醤油・辣油 大さじ1 ※あれば四川風辣油を使ってください
  • 酒・酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/3弱


鶏むね肉に塩をすり込み、レンジ・蒸し器・茹でて火を止める、お好きな方法で火を通し、蒸し鶏にします。
今回は炊飯器の保温モードで蒸します。
鶏むね肉に砂糖小さじ1・塩小さじ1/2を揉みこみ、スライスした生姜と一緒に炊飯器に入れたら、
沸騰したお湯をかぶるぐらいの高さまで入れ、保温モードで1時間待ったらできあがり。

何枚かまとめて作っておくと冷凍もでき便利です♪
私は1kgのパックを買った時に、使う分だけ取り出して残りはこの方法で蒸し鶏にして冷凍保存します。

セロリ1本はピーラーで薄切りし、水を張ったボウルに放っておきます。
こうするとセロリがくるん!と巻いて可愛いです。にんじんも同じ方法でくるくるにできます。
葉は柔らかそうな部分のみ適当にちぎって、一緒に水に放って食感を出しましょう。
硬い部分はスープなどにすると良いですよ♪

レタスは細長く切り、にんにく・葱・生姜はみじん切りし、小さじ1くらいずつ用意します。
柚子の皮は適量へいで千切りにし、蒸し鶏は割いておきます。

ボウルに花椒粉・にんにく・葱・生姜・醤油・酒・酢・砂糖・辣油ゴマだれ・醤油・塩・四川風辣油・陳皮(柚子の皮)を入れ
よく混ぜ、セロリ・レタス・蒸し鶏と和えたら器に盛ります。

好みで挽きたての花椒をふって出来上がり。



蒸し鶏を作っておけばとても簡単な前菜風サラダで、新にんじんの時期になったら一緒に入れてもキレイですよ♪
花椒のピリッと爽やかな風味にセロリの爽やかな香りと食感がとても美味しいです。

暑い時期は、きゅうりとみょうがとごまをふって前菜風に

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また、蒸し鶏以外に茹でたイカでもおいしいです!




豚軟骨の花椒煮

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  • 豚軟骨 500g
  • 大根 500g
  • 万能ねぎ 適量
  • 生姜 1/2片
  • にんにく 1片
  • 葱の青い部分 15cm×2本
  • クミン 小さじ1/2
  • 鷹の爪  1本
  • 花椒 小さじ1
  • 八角 1個
  • 鷹の爪 1/2本
  • かつおだし 小さじ2
  • 醤油 100ml
  • 酒 50ml
  • みりん風調味料 30ml
  • 砂糖 大さじ3
※画像はゆで卵を入れて一晩置いたものなので、入れたい方はゆで卵4個を茹でて入れてください。


豚軟骨は塊のまま沸騰したお湯で3分ほど茹で、いったん取り出してアクを洗い流し、一口大に切ります。
圧力鍋に豚軟骨を入れ、潰したにんにく・スライスした生姜・葱の青い部分・花椒・クミン・
八角・鷹の爪・かぶるくらいの水を入れ、火にかけます。
圧力鍋がシュっと音を立ててきたら中火にし、圧をかけて15分火にかけます。

その間に大根を一口大に切ります。

時間が来たら火を止め、自然に圧が抜けるまでおいておきます。

圧が抜けたら生姜・にんにく・葱の青い部分を取り出し、大根・かつおだし・醤油・酒・砂糖を入れて再び火にかけます。

圧がかかってきたら10分ほど煮て火を止め、自然に圧が抜けるまでおいたら
みりん風調味料を入れ、ひと煮立ちさせてできあがり。
刻んだ万能ねぎ・好みで挽きたての花椒をふって、いただきましょう。

安い豚軟骨が、軟骨までトロトロの柔らかさに感激♪
お店でも人気のメニューでした。

また、画像のようにゆで卵を入れる場合は、みりん風調味料を入れるときに一緒に入れて煮、一晩おくと味が染みますよ♪

たまごのいろいろな茹で方はこちら↓
ゆで卵の茹で方~温泉たまご・味付玉子・コンビニ風味付玉子レシピ


花椒はこちら↓

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皆様は、ヨーロッパのクリスマスマーケットでも見かける、冬に人気の飲み物
「グリューワイン」をご存知ですか?

グリューワインは、ワインにスパイスやシロップなどを入れて温め、
香りや薬効を移したホットワイン
です。

身体を温める作用のあるスパイスが多く、赤ワインで作ったものが主流。
白ワインで作られているものもあり、好みに合わせて楽しむことができるのも嬉しいですよね。

グリューワインを飲めば身体もぽかぽかと温まってくるので、極寒のヨーロッパの冬を
温かく過ごすことができます。

そんなグリューワインに使われるスパイスや家庭で作れる簡単な作り方をご紹介します。

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グリューワインに使われる主なスパイス


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グリューワインには身体を温める作用のあるスパイスが使われていて、
赤ワインと白ワインでは使うスパイスに少し違いがあります。

グリューワインに用いるスパイスの中から、主に赤ワインで使われているスパイスと
簡単な効能ををご紹介します。


・シナモン 血糖値改善・血流促進・健胃・消化促進・毛細血管強化・抗酸化作用など
 スパイスの女王・シナモンの効果
・クローブ 鎮痛・抗菌・血行促進・抗酸化作用・気管支炎の緩和など

・カルダモン 健胃・駆風・去痰作用・胃腸改善・口臭予防・疲労回復・血行促進など
 清涼感あふれる華やかなスパイス・カルダモンの特徴や使い方!
・八角 駆風・殺菌・血行促進・利尿作用・胃腸改善・女性ホルモンのサポートなど

・生姜 血行促進・抗炎症・胃腸改善・血糖値改善



ここに紹介したスパイスの他にもオールスパイスを砕いて入れたり、
ローレルやローズマリーを加えたり、家庭によりさまざまなレシピがあります。

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スパイス香るグリューワインの作り方


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  • お手頃な赤ワイン 1本(720ml)
  • シナモン 1本
  • カルダモン 3粒
  • 八角 1個
  • クローブ 5粒
  • 生姜 2枚
  • 砂糖 60~80g(ワインの甘味により調整)


お茶やだしを入れるパックに折ったシナモン・莢を割ったカルダモン・八角・クローブ・
スライスした生姜2枚を入れます。

オレンジ1個、レモン・りんご各1/2個はスライスするか小さく切ります。

大きめの鍋に、赤ワイン・スパイスを入れたパック・カットした果物・砂糖を入れ、
沸騰直前まで
温めます。

温まったら火を止め、ふたをしてスパイスや果実の香りを移すように数分置きます

ホット用のグラスに移したらできあがり。
保存する場合は2・3日でフルーツを取り除いてくださいね。


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用意する赤ワインは、1本数百円程度のお手頃価格のものでかまいません

柑橘類は2・3種類用意できると理想的です。
オレンジ・レモンは香りの相性も良く、グリューワインに爽やかさを与えてくれるのでおすすめです。
できたてを飲むときはフルーツを一緒に入れて飲む方もいますが、私は入れない時のほうが多いです。


グリューワインを作るうえで大切なのは、沸騰させないように火を入れること。
沸騰させるとアルコールが蒸発してしまいます。

しかし、気を付けたつもりでも多少のアルコールは抜けてしまいますので、
アルコール度数を上げたい場合、火を止めた後にブランデーやウォッカを適量プラスしてください。

逆にお酒の弱い方はワインを半分にし、オレンジジュースとプラスするレシピもあります。

また、飲む直前にリキュールをプラスしてアルコール度数を上げたり、甘味・香りをプラスしても
おいしくいただけます。
私は甘いアルコール類はあまり飲まないほうですが、グリューワインに関しては
甘いほうが好きなので、上記の分量で作った後
飲む直前にコアントローピーチリキュールを少量プラスして飲みます。

香りも良くフルーティーに仕上がりますので、好みに合わせて調節してみてくださいね。


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スパイスで心も身体もくつろぐひと時を


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ヨーロッパでは、クリスマス前になるとお休みの日や仕事帰りにクリスマスマーケットへ向かい
グリューワインで身体を温めながらショップを回る方が多いそうです。

また家庭でグリューワインを用意し、シュトーレンやジンジャークッキー、パンデピスなどと
一緒にいただくことも、冬の楽しみのひとつ。

そんなグリューワインは国によって呼び方もレシピも少しずつ違い、イギリスではモルドワイン
フランスではヴァンショー、ドイツではグリューワイン、ノルウェーではグロッグと呼ばれています。

ノルウェーではレーズンやクラッシュアーモンドを入れるレシピもあるんですよ。

国によって少しずつレシピが違いますが、それは国別というより家庭によって
違いがあるようなものなので、好みでいろいろアレンジしてみてくださいね♪


スパイスが揃わなかったり、初めにどんなものか飲んでみたいという方は
温めるだけのグリューワインもあります。

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また、ワインがあれば一杯ずつレンジや小鍋で作れる、ティーパックタイプの
グリューワイン用ミックススパイスもあります。

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温めるときにシナモンだけプラスしてみるとか、フルーツを加えてみるとリッチな気分♪
皆様もグリューワインで寒い身体を温め、ほっとしたひと時をお過ごしください。







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