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今が旬のたけのこですが、今年は昨年夏の雨不足が影響し、数が少ないんだとか・・・(-_-;)
今日は比較的手に入りやすい「たけのこの種類」をご紹介します。

たけのこの茹で方に関してはこちらの記事を!
たけのこのアク抜き3種!保存方法やタイ料理アレンジレシピも!

無限シリーズ最強!「無限たけのこ」レシピはこちら!
箸が止まらないたけのこ料理レシピ!栄養と効果もご紹介!

他の食べやすい山菜についてはこちら♪
【清明・2019年】山、笑う春の恵み・山菜の栄養・使い方


筍の種類【孟宗竹】

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私たちが普段スーパーなどで目にするのは「孟宗竹」(モウソウチク)という種類のたけのこです。
たけのこといったらこれですよね(*´ω`*)


大きいけど柔らかく、えぐみも他の筍に比べて弱いので食べやすく、一番人気の筍です♪

上品な甘味と歯ごたえ、春の香り豊かで、旬のふきと一緒に炊き合わせて、おいしくいただけます。



筍には他にもいくつか種類があるので、軽く紹介しておきます♪


筍の種類★淡竹(ハチク)

直径7~8cm、長さ15cmくらいの細身の筍です。
出回るのは孟宗竹のすこし後。
苦味や甘みが少ない淡白な味で、薬用としても使われています。

孟宗竹と違い、地上に出ている部分を採り、ぬかも要らず
皮をむいて水から茹でるだけで食べられます。
採れたてのものなら、生でも食べられるくらい☆

新鮮な淡竹の皮をむくと、筍特有の爽やかな春の香りがしますよ♪

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筍の種類★真竹(マダケ)

収穫期は5月~6月で関西に多く、京料理によく登場します。
淡竹と同じく地下茎が浅いので掘るのではなく、地上に出ている部分を採ります。

やや固くてアクが強く苦味がありますが、それが美味しい♪
孟宗竹と同じように、ぬかや重曹で茹でてアクを抜き、煮物や炒め物・天ぷらに。

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筍の種類★根曲がり竹・姫竹(ネマガリダケ・ヒメタケ)

根曲がり竹も姫竹も、同じ千島笹の若い笹のことを指します。
厳密には竹ではなく笹なので、中部・東北地方の山菜として収穫され、スラッと細いのが特徴です。

アクが無いのであらゆる料理に使え、瑞々しいカリカリ食感とほんのりした甘みが美味しいんです!

焼き根曲がり竹は最高の美味しさ&瑞々しさ&香ばしさ♪
お店をやっている頃は手にはいると、お通しやハッピーアワーのオススメメニューとして
お出ししていたんですよー♪

皮付きのまま焼いた「焼き根曲がり竹」のほか、皮をむいて茹でて味噌汁・煮物などがおすすめです。
水煮をサラダやお刺身、酢味噌で食べてもおいしいですよ!

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他にたけのこの種類には、ラーメンに欠かすことのできないメンマは「麻竹(マチク)」。
よく山菜の水煮に入っている、丸い断面の筍のような食感のものは、
晩秋に採れる「四方竹(シホウチク)」といいます。



おいしい筍の選び方

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おいしい筍の選び方は、皮にツヤがあり、全体にみずみずしく、張りのあるものが新鮮です。

孟宗竹はずっしりと太めで、張りのあるのものがオススメです。
先はとがっているもの、出来るだけ根元に赤いツブツブのないものがいいですね。

真竹や淡竹は、すっきりと細長い形のものを選びましょう。

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たけのこでハイナンジーハン!海南鶏飯アレンジレシピ


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台湾・香港・マレーシア・シンガポール・タイなど、東南アジアの庶民に愛され
屋台料理としても有名な海南鶏飯・ハイナンジーハンを、筍の炊き込みご飯風にアレンジしました♪
  • 鶏もも肉 1枚
  • たけのこ(アク抜き済み) 100g
  • 米 2合
  • 生姜 1片(鶏下茹で用)・1/2片(炊き込み用)・1/2片(タレ用)
  • 葱の青い部分 適量
  • にんにく 1/2片
  • パクチー 適量
  • 油揚げ 1/2枚
  • 醤油 小さじ1/2・小さじ1(タレ用)
  • 水 500ml
  • レモン汁 少々
  • 塩 少々
  • スイートチリソース 大さじ2
  • レモングラス 3本

鶏もも肉は余分な脂を除き、身の厚いところは開きます。
筍は小さめに切り、鶏下茹で用の生姜はスライス、炊き込み用の生姜はみじん切り
タレ用の生姜はごく細かいみじん切りにします。

パクチーは葉・茎は適当な大きさに切り、根はみじん切りにします。
油揚げは小さめの短冊切り、にんにくはみじん切りにします。

米を洗って、ザルにあげておきます。

鍋に水を入れて沸騰させ、鶏下茹で用の生姜・ネギの青い部分・ 鶏肉を入れ、
アクを取りながら5~6分程度ゆでます。

鶏肉を取り出し、ゆで汁をざっくり漉します。

フライパンにごま油を熱し、にんにく・炊き込み用生姜を加えてイイ香りがしてきたら、
米・筍・パクチーの根・油揚げを加えて軽く炒めます。

油がなじんだら炊飯器に移し、2合の位置まで鶏のゆで汁を入れます。
足りなければ水を足してください。

レモングラス・醤油・塩を加えてかき混ぜ、鶏肉を乗せたら炊飯器のスイッチを入れます。

炊き上がったら鶏を取り出し、食べやすい大きさにスライスしお皿にご飯を盛り、
鶏肉・パクチーを盛ります。

スイートチリ・醤油・ レモン汁・タレ用生姜を混ぜたタレを添えて出来上がり♪


タレは好みですが、生姜醤油でいただいてもおいしい♪
私は生にらを刻んだものを入れます。

レモングラスの爽やかな香りとたけのこの風味が春を感じさ
油揚げがコクをプラス!

炊飯器で炊くので簡単(*・ω・)ノいつもの筍ご飯に飽きたら、是非作ってみてくださいね★




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