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今日は、一昨日「悲しくなるほど売れなかった」とお話しした
「ラムスペアリブのトルコ風トマト煮」
を紹介します。

でも・・・おいしいんです!v( ̄∇ ̄)v

柔らかく煮込んだラムと、ラムの脂をさっぱりさせてくれるスパイスのコンビネーションで、
クセになることうけあいですよ♪

このレシピのもととなったのは、トルコ料理のラム肉の炒め煮
「タス・ケバブ 」をアレンジしたもので、もっと少ないスパイスで作る方もいます。
スパイスがすべてそろわない場合でも、クミンとローリエ・シナモン
用意していただけると雰囲気を味わえると思います。


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また、スペアリブでなくても、ジンギスカン用のラム肉でも作れます。
(というか、もともとはラムもも肉で作ります。)
スペアリブは他に使い勝手がないな~という方はこちらをおすすめします。

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ラム肉スペアリブのトルコ風トマト煮込み




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  • ラム肉スペアリブ 8本(400~500g)
  • にんにく 2・3片玉ねぎ 1個(200g)
  • じゃがいも 3個(300g)
  • 鷹の爪 1本
  • クミン・オレガノ 小さじ1/2
  • ナツメグ・シナモン 各小さじ1/3
  • ローリエ 1枚
  • パセリ・黒胡椒 適量
  • トマト缶 1個
  • 水 かぶるくらい
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1~2


にんにくは1片を3・4等分に切り、玉ねぎ・じゃがいもはくし形に切り、
じゃがいものみさっと揚げておきます。

フライパンに油をひき、ラムスペアリブに焼き色をつけたら、かぶるくらいの水をいれ、
10分ほど下茹でします。

その間に、ちょっと深めのフライパンかホーロー鍋に油をひき、クミンをいれて
弱火で熱していきます。

クミンからシュワシュワと音がしてきたら中火にし、玉ねぎ・にんにくをいれて炒め、
少ししんなりしてきたら鷹の爪をいれ、炒めていきます。

ラムスペアリブ・じゃがいもをいれ、トマト缶・水・ローリエ・ナツメグ・オレガノ・砂糖・
塩をいれ、20分ほどラム肉が柔らかくなるまで煮ます。

柔らかく煮えたら味をみて、黒胡椒で味を整えて出来上がり。
パセリを散らしていただきましょう。



スパイスを工夫して好みの味にアレンジ!


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私は、ラム・黒胡椒・クミンの組み合わせが大好きなので、最後の黒胡椒で辛味と風味を調整しますが、
トマトソース自体を辛く仕上げたい時は、鷹の爪2本分にし、最後の黒胡椒は香り付け程度の軽めにすると、
全体にじわっとした辛味のきいた、身体を温める煮込み料理になります。

また、ご家族にお子様・お年寄りがいたり辛くしたくない時は、鷹の爪もナツメグも控え目にし、仕上げにバジルをふると良いですよ。


ちなみにナツメグも身体を温めるスパイスと言われています。
胃腸を温め、消化を促進すると言われていますので、冬の煮込み料理には
ぜひ利用したいスパイスですね★



今回使用したスパイスはこちら

クミン


ナツメグ


シナモン


ローリエ

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