楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:スリランカ料理

本日13時33分、魚座で満月を迎えました♪

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今回の魚座満月の特徴おすすめの過ごし方、月の影響が体にも作用することをふまえて
2019年9月魚座満月におすすめのスパイスレシピも公開しています!


無国籍料理Dicha!
「過去の自分と向き合い生まれ変わる満月…魚座満月の特徴とスパイスレシピ」https://ameblo.jp/dicha01/entry-11918266359.html



今回のスパイスレシピは、これからますますおいしくなる秋茄子を使った
シンプルな北インド風カレー「ベイガンバルタ」

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ギーの代わりにバターでコクを出し、ちょっと手間がかかりますが
焼き茄子で作るため、トマトの酸味とちょうどバランス良い仕上がりになっています♪

トマトも実はこれからとっても美味しいんですよね。

一般的にトマトも茄子も夏野菜に分類されますが、茄子はこれから肉質が緻密になり
濃厚な味わいに♪
トマトも真夏の太陽を浴びすぎると、味がぼやけてしまうんです。

スパイスはクミンを中心としたターメリック・コリアンダーパウダー・ガラムマサラ
いたってシンプル。

すべてスーパーで手に入るので、スパイスをたくさん持っていなくても安心ですね♪

また、このレシピはご飯よりナンにあいます。
でもナンなんてないよ!という方は、フランスパンやクスクス・
パスタに合わせてもおいしいです!

特別な材料がいらないのもおすすめポイントですね♪

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ふたつ目は、そろそろ旬も終わりのゴーヤーを使った、スパイスリッチな
南インド風お惣菜「ゴーヤーのマサラポリヤル」

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このレシピのもととなったタミル地方の一部地域では、昔から富裕層が多く
スパイスをたっぷり使った豪華なおかずが多い傾向があります。

ココナッツファインにたっぷりスパイスを吸わせ、ゴーヤーにからませた一品は
ゴーヤーの苦みを上手に活かした滋味深い味わいです♪

クミン・フェヌグリーク・カレーリーフ…たくさんのスパイスの香りを立たせ
ココナッツファインを加えて炒めるひとときは、私にとって至福の時間♪

つい味見が過ぎてしまいますw

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そして最後にご紹介するのは、スリランカのきなこ玉「サマポーシャ」のアレンジレシピ
「さつまいものココナッツ団子」です。

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サマポーシャはスリランカでは妊婦さんや子供へ国から配られるほど
栄養豊富なおやつです。

このサマポーシャは専用の粉を混ぜるだけでできる簡単料理なのですが
日本ではこの粉がなかなか手に入らないので、手に入りやすい食材でアレンジしています。

ちょうど前日の十五夜は、別名「芋名月」。
さつまいもの旬には少し早いですが、日本とスリランカの友好の意味も込めて
やさしいお月見団子に仕上げました。

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お気づきの方もいるかもしれませんが、今回のレシピは食物繊維が豊富。

そしてスッキリした味わいの中にも、ココナッツを効果的に使った
ほっくりふぅわりした風味をプラスしています。

食物繊維は体内の浄化に。
ココナッツのまぁるくやさしい味わいは、慈愛の星・魚座のイメージです。




今回の魚座満月は魚座の癒し・浄化力だけでなく、少し混乱も伴う星の配置となっています。

しかし困難の中に、素晴らしいギフトが隠れていることもあります。
ぜひ内観し、自分とは何か・私の望みはなに?・どんな未来を描きたいのか、
イマジネーション豊かに展開してみてください。



今夜には水星・火星が天秤座に入り、17日には土星が順行へ。

また、山羊座の土星と冥王星が調和的な角度を取っていることから
魚座満月で描いた夢を現実に落とし込むエネルギーをあたえてくれます。

魚座満月で受けた直観やアイデアが浮かんだら、ぜひ次の【天秤座新月】までに
何らかのアクションを起こすか、準備を進めてみてください。

次の新月・天秤座はコミュニケーションを司る星です。

人とのかかわりの中で、新たな動きが生まれやすい時です。
今から準備を怠らず、奇跡を現実にしましょう!








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おすすめスパイスレシピなども公開していく予定です!

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このところカルダモンについてご紹介しています。

改めてカルダモンの使い方や効果効能はこちら!
カルダモン
清涼感あふれる華やかなスパイス・カルダモンの特徴や使い方!


カルダモンといえばカレーに使われるスパイスを想像される方も多いと思います。
しかしカルダモンの品のある香りは、手作りジャムやスイーツにもピッタリです( *´艸`)


カルダモンの高貴な香りが楽しめる、手作りいちごジャムのレシピはこちら♪

苺♪いちご♪イチゴの栄養や簡単手作りジャムレシピ!

軽食にもおやつにもおすすめな、アマランサスを加えたパンケーキレシピはこちら♪

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香りと食感を味わう「アマランサスのスパイスプラスパンケーキ」レシピ!

カルダモンのジンジャースパイスケーキやレモネードのレシピはこちら!

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疲労回復とすっきり感にカルダモンレシピ!カルダモンのレモンシロップやスイーツ


今日はカルダモンを使ったカレーや、ココナッツミルクシチューのレシピを紹介しつつ
カレーにピッタリなスパイシーライスの作り方を紹介します♪

ホールとパウダー、カルダモンの使い方のコツ

カレー粉カレーリーフミックス

これでブログで紹介してきたカレーには、ほとんどカルダモンが使われていると思います。
どのレシピも使って2・3粒や小さじ1~2くらいの量ですが、
あるとないでは料理がのデキが全然違います♪

それほどカレーに大きなインパクトを与えるカルダモンですが、
私はほとんどの料理で、ホールのカルダモンを莢ごと加えて使います。

ホールのカルダモンは固い莢に包まれていますので、
使うときに莢を開いて加えるのがポイントです。
開かないとカルダモンの清々しい香りが出ません。

そして莢にも風味がありますので、莢から中身だけを出して使うのではなく
莢ごと加えましょう。

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カルダモンパウダーは、ケーキやドレッシング・ソースなど
加熱してカルダモンの香りを抽出後、莢を取り出しにくいものに使います。

以前紹介しました「ブロッコリーと玉子のサラダ」では、ドレッシングに
カルダモンパウダーを使っています。

また、カルダモンはアボカドの青臭さを抑える効果や、ヨーグルトなど
乳製品特有の臭みをさっと爽やかに切り上げる効果があります。

新玉ねぎとチーズのカルダモンマヨ
「アボカドとチーズのサラダ」&「ツナのヨーグルトディップ」

こちらのレシピで使うソースやドレッシングにも、カルダモンパウダーを使っています。

他にも、茹で卵にかける「ウフマヨソース」にも、カルダモンパウダーは有効。
こってりクリーミーな味わいに、絶妙な清々しさを与えてくれます。

粒子が細かいのでそのままでも香りの立ち具合が良く
食材に揉みこんだりソースに加えたり、短時間加熱の料理に便利です。

香りが飛びやすいのでカレーやシチューといった煮込み料理に加えるときは
調理の最後の段階で加えましょう。

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チャイミックスなど、パウダーのミックススパイスは、そのまま溶かすだけなので便利です。

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時間がないときや必要スパイスを切らしているとき、溶かすだけですぐ飲めるのは魅力です♪

・・・でも、私はホールスパイスと茶葉を煮だして作るほうが好きかな、やっぱり(;^ω^)
煮だしているときの香りも好きです♪

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そういえばチャイについては複数レシピがあり、もうひとつのブログ「無国籍料理 Dicha!」
REQUに出品予定です!
初の出品でドキドキです( *´艸`)出品した暁にはなにとぞ!よろしくお願いいたします!!


カルダモンを使ったカレーレシピまとめ

これまでこのブログで紹介した、カルダモンを使ったカレーレシピをまとめました。

マトンのパワフルな旨味を味わう!北インド風コフタカレー

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マトン嫌いだった私がマトンやラムを食べられるようになったレシピです。

花椒活用術♪香りとしびれを味わう麻辣キーマカレーの作り方!
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花椒とカルダモンは方向性の違う爽やかさを持つので、とても相性の良い組み合わせです♪

スリランカ風チキンカレーのレシピ★スパイスとココナッツの風味が女子ウケ抜群!
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スリランカのミックススパイス・トゥナパハ(ツナパハ)のレシピ!特徴と作り方
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スリランカのカレー粉・トゥナパハにももちろん使います。

簡単エッグマサラ!スリランカ風玉子カレーの作り方とスリランカ料理の特徴!
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スパイスを使ったカレーは比較的短時間で作れるものが多いように思いますが
エッグマサラは中でも簡単で短時間です。

スパイスフルに味わうカリフラワー!インドのココナッツシチュー
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シチューとはいっても私たちが普段食べるシチューとは全く違った味わいで
ココナッツミルクにカルダモンやシナモン・クローブの香りが嬉しいシチューです。

カレーに合わせたいスリランカ風ピラフ「ドゥンテル・バットゥ」

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スパイスを使ったカレーに合わせるライスはクミンライス・サフランライス・ターメリックライス
などが思い浮かびますが、今回はカルダモンの香りが清々しい
「ドゥンテル・バットゥ」を紹介します。
ギーというバターから水分やタンパク質を抜いた油を使いますが、今回はバターとココナッツオイルで代用します。
  • 生姜・にんにく 各1片
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 米 2合
  • バター 大さじ1
  • カレーリーフ 10枚
  • シナモン 1/2本
  • カルダモン 1個
  • (あればランぺ 3cmくらい)
  • ココナッツオイル 大さじ1
  • 水 炊飯器の目盛2合分
  • 塩 小さじ1/2

生姜・にんにくはすりおろします。
玉ねぎはみじん切りにします。
米は洗ってザルにあげておきます。

お米はインディカ種がベストですが、日本のお米でも出来ます。
日本のお米で炊く場合、固めに炊くように水を少なめにしてください。

フライパンにバターを溶かし、カレーリーフ・シナモン・カルダモン・にんにく・
生姜・玉ねぎを入れてゆっくり炒めて香りを立たせます。

3分ほど炒めたら(あれば)ランペを入れて炒め、米・ココナッツオイルを加えて、
ざっくり混ぜます。

火を止めて炊飯器に移し、分量の水・塩を入れて炊きます。

このときお米が熱すぎるとうまく炊けないことがありますので、
少し冷ましてからスイッチを入れるとうまくいきます。

炊きあがったらできあがり♪
お皿に盛り付け、お好きなカレーをかけていただきましょう(^^♪


分量の水を加えて、鍋で炊いても良いです。
その場合、ココナッツオイルが入っていると焦げやすくなるので、
蒸らすときにココナッツオイルを全体に加えましょう。


ココナッツオイルはいろいろな料理に使いますので、
できるだけ良いものを選びましょう。




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今日は旬もそろそろ終わりのたけのこを、スリランカ料理にアレンジ♪
「たけのこと小松菜のテルダーラ」を紹介します!

そして春の食材でもう一品!「春きゃべつとセリのマッルン」も紹介します!


マッルンとテルダーラの違い

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テルダーラとはスリランカ料理では「炒め物」を指します。
マッルンも炒め物なのですが、この両者の違いはよくわかりませんでした。

しかしこの度、Twitterで仲良くさせていただいている
七夕工作舎さん(@77kosakusha)より、正しい回答をいただくことができました.。゚+.(・∀・)゚+.゚

私はそれまで、葉物を炒めたものを“マッルン”
それ以外を“テルダーラ”と呼んでいるような気がしていました。

あとはマッルンのほうが油が少なく、炒める時間も短いので
ささっと炒め、野菜がしんなりしたら終了、といった感じ?と理解してました。

七夕工作舎さんで共に働くスリランカン・ルワニさん解説によると・・・

マッルン :ココナッツフレークが入り、葉物野菜を色落ちしない程度に
      さっと少量の油で炒める。
テルダーラ:野菜や魚、全ての炒め物。マッルンに比べて油を多く使う。
      ココナッツフレークは使わない。


このような定義があるそうです!

よかった!だいたい合ってたw
マッルンとテルダーラに関しては長年疑問に思っていたことなので、
これですっきりしました!

七夕工作舎さん、ありがとうございました!


七夕工作舎さんは、 静岡市葵区本通にお店を構える、スリランカやくぜんカレーのお店です。

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Twitterでずっと仲良くさせていただいているのですが、料理に向かう真摯な姿と
日々の大切な思いをつづった言葉の数々に、いつも感銘を受けています。

こういった姿勢は、不思議と料理に現れるんですよね(´∀`)
その証拠に、Twitterには七夕工作舎さんのおいしそうなカレーをたくさん見ることができます♪

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その雄姿は食べログRettyでも垣間見ることができ、絶賛人気急上昇中のカレー屋さんです。

七夕工作舎さんはテイクアウト専門店ですが、近くにイートインスペースがあります!
また上記ランチボックス以外にも、インドの便利なお弁当箱・ダッパーでの販売もしてるんですよ。

定休日や営業時間、混雑状況等お問い合わせの上、ぜひ食べに行ってみてくださいね♪

HP   :https://77kosakusha.jp/
Twitter  :https://twitter.com/77kosakusha/
Instagram:https://www.instagram.com/77kosakusha/

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たけのこと小松菜のテルダーラのレシピ

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  • たけのこ 300g
  • 小松菜 1株
  • にんにく 1片
  • 新生姜 にんにくと見た目同量
  • 青唐辛子 1本
  • 厚削りのかつお節 小さじ1
  • 油揚げ 1枚
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • クミン 小さじ1/2
  • カレーリーフ 10~15枚くらい
  • ターメリック 小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2~1
アク抜きしたたけのこを小さく切ります。
小松菜は3cmくらいの長さに切ります。
にんにく・新生姜はみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにします。
厚削りのかつお節はハサミで細かく切り、小1分くらい用意します。
油揚げは縦長に置いて縦半分に切り、横にして短冊切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、ブラウンマスタードシード・クミン・
にんにく・生姜・カレーリーフくらいを入れ、強めの弱火で火を入れます。

ブラウンマスタードシードがパチパチと音をさせてきたら
ターメリック・コリアンダーパウダー・塩・たけのこ・厚削りのかつお節・
油揚げを入れ、中火で炒め合わせていきます。

3~5分ほど炒め、全体にまんべんなくターメリックの色が行き渡っていったら
小松菜を入れ、さっと合わせたら火を止め、できあがり。

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スリランカは意外かもしれませんが、蓮根が食べられています。

蓮根は炒め物“テルダーラ”として食べるようなので
食感が似ているたけのこもテルダーラにばっちり合います♪

また油揚げはスリランカではもちろん使いません。
たけのこにスパイスの染み込んだ油をうまく絡ませるために使っています。

ちなみにTwitterで仲良くさせてもらってる方の情報によると
スリランカでたけのこは食べないそうです。

日本以外だとたけのこを食べる国は中国や韓国、台湾やタイ…そのくらいですかね。

他にも食べる国があったら、ぜひ教えて下さい!!

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たけのこの種類についてはこちら!
「筍の種類や選び方をご紹介!たけのこで海南鶏飯レシピも!」



春きゃべつとセリのマッルンのレシピ

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  • 春きゃべつ 4枚
  • セリ 1束
  • にんにく 1片
  • 新生姜 にんにくと同量
  • カレーリーフ 10枚くらい
  • ココナッツオイル 小さじ1
  • ココナッツロング 1/3カップ
  • ココナッツミルク 大さじ1
  • 厚削りのかつお節 小さじ1
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/3
  • 鷹の爪 適量
  • 塩 小さじ1/2~1/3
ココナッツロングとココナッツミルクを合わせて揉みこみ、しんなりさせます。
にんにく・生姜はみじん切り、春きゃべつは幅太めの千切り、セリは3cm幅くらいに切ります。

ボウルに春きゃべつ・セリ・ふやかしたココナッツロング・厚削りのかつお節・ターメリック・
塩を入れ、よく混ぜておきます。

フライパンに油をひき、にんにく・新生姜・ブラウンマスタードシード・カレーリーフを炒めます。

マスタードシードがパチパチ音を立ててきたら、ボウルの中身を加え、炒め合わせていきます。

春きゃべつがしんなりしてきたら火を止め、ココナッツオイル・フライドオニオンを加えて
さっくり混ぜたらできあがり。



マッルンにもたくさんのレシピがあり、鷹の爪やカレーリーフ・厚削りのかつお節などを
入れないレシピもあります。

この辺は好みだと思いますので、気分に合わせて変えてみてくださいね。

私は時々味を濃いめにして、パスタにして食べています♪

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画像はさとうさやとセリのマッルンをパスタにしたものです(о´∀`о)

マッルンはココナッツの香りが大切なのですが、最初にココナッツロングを
ココナッツミルクでふやかすことで、生のココナッツに近づけています。

また、通常はフライドオニオンではなく、スライス玉ねぎを炒めて作りますが
たまたまこの時玉ねぎを切らしていて、作り置きのフライドオニオンがあったので
使ってみたところ甘味が増しておいしかったので、そのままレシピに記載しています。

なので通常は、スパイスやにんにくを炒めるときに玉ねぎを加え、
茶色く色づくまで玉ねぎを炒めるのがスタンダードです。

・・・とはいえ、茶色くなるまで炒めない人もいます。
これも好みなのでしょうね(*´ω`)


今回使用したスパイスはこちら!

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ブラウンマスタードシードとクミンは、よく使うので私はもっと大量に購入しますが
お試しとして使いたいのであれば、このくらいの量がおすすめです。

この量でも一般のご家庭なら、かなり楽しめると思います。

もし大量に必要なのであれば、同じサイトで大容量サイズも取り扱っています。

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ドライのカレーリーフはあまりお勧めしないのですが、生のカレーリーフは
なかなか手に入らないので、ないよりはいい!という感じです。

南インド料理・スリランカ料理・モルディブ料理に興味がある方は、
カレーリーフを育ててみてはいかがでしょうか?

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私も育てていますが、カレーリーフは寒さがダメなので、これからの季節は
日本でも育てやすいと思います。

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ココナッツロングは、よくスーパーの製菓売り場にあるココナッツファインの長いバージョンです。
長いほうが食べ応えがあり、ココナッツをふやかしたときに香りが増します!

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今回のレシピのように、少量のココナッツミルクしか使わない場合
ココナッツミルク缶をあけてしまうと大量にあまり、日持ちがしないので非効率です。

こういった場合はココナッツミルクパウダーを水で溶かして使うのがおすすめです。
水との割合はココナッツミルク大さじ1を使う場合、
水大さじ1にココナッツミルクパウダー小さじ1強を加え、混ぜると
ちょうど良い濃度になります。

混ぜてもしばらく置くとココナッツミルクが下に沈殿してしまうので、
合わせる際にもう一度よく混ぜましょう。

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ココナッツオイルは数年前、流行りに乗じていろいろな品質のものが出回りましたが
今回のようにあまり炒めずさっと合わせるくらいの使い方でしたら、
品質の良いものがおすすめです。



無精製・無添加・非加熱抽出の、いわゆる“生搾り”のココナッツオイルは
香り豊かで栄養素も壊れず、そのまま残っています。

特に今回紹介したマッルンのようなシンプルな料理にはおすすめです♪
ぜひ品質の良いココナッツオイルを使ってみてくださいね!





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今日は昨日紹介したバダプ・トゥナパハを使って
「スリランカ風チキンカレー」を紹介します。


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この作り方もココナッツミルクを使ったものタマリンドを使ったもの
いろいろあるのですが、今回はココナッツミルクを使ったチキンカレーを紹介します。

バダプ・トゥナパハがある方はそれを使い
無い方はフライパンにガラムマサラ・コリアンダーパウダーを半々に入れ
茶色くなるまで乾煎りしたものを用意してください。

十分に香りを引き出しつつ、焦がさないように気をつけてくださいね。

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スリランカ風チキンカレー

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  • 骨付き鶏もも肉ぶつ切り 600g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト 1/2個
  • にんにく 2片
  • 生姜 1片
  • バダプ・トゥナパハ(または上記にブレンドしたもの)大さじ2
  • ターメリック 小さじ1
  • チリパウダー 小さじ1
  • 粗びき黒胡椒 小さじ1/2
  • シナモンスティック 1/2本
  • カルダモン 2粒
  • カレーリーフ 15枚(1枝分。ドライなら多めに)
  • 水 500~700ml
  • ココナッツミルク 100ml
  • ココナッツオイル 小さじ1
  • 塩 小さじ1・小さじ1~1.5
  • レモン汁 大さじ2



骨付き鶏もも肉をボウルに移し、バダプ・トゥナパハ・ターメリック・チリパウダー
黒胡椒・塩小さじ1・レモン汁を加え、揉み込んで10分くらい置いておきます。

玉ねぎは薄切り、トマトは1cmくらいの角切りにし、にんにく・生姜はすりおろします。

フライパンに油を熱し、ほぐしたシナモンスティック・莢を割って開いたカルダモン・
玉ねぎを炒め
途中にんにく・生姜を加えて炒めます。

玉ねぎが少し色づいてきたらカレーリーフを入れて炒め、香りが出てきたら
トマト・スパイスを揉み込んだ鶏もも肉を入れて炒めます。

鶏肉の色が変わったら水・塩を加え、鶏が柔らかくなるまで弱火で30~45分ほど煮ます。

ココナッツミルクを入れて5分ほど煮込み、ココナッツオイル・塩小さじ1~1.5・チリパウダーで
味を整え、風味が足りなければバダプ・トゥナパハを加えてなじませたら出来上がり。


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真ん中にご飯を盛り、先日紹介した「スリランカ風玉子のカレー」や豆のカレー・
スパイスで炒めたおかず・スリランカ風漬物「アチャール」などを盛り合わせていただきます。


スリランカ料理は他にも肉・魚・野菜・豆などを使ったカレーがバラエティ豊かに存在します。
日本のように肉と野菜がごろごろと入ったカレーではなく
基本的にメインの具材はひとつ。
シンプルで香り豊かなのが特徴。
そんなカレーを2・3種類盛り合わせて、ちょっとずつ混ぜながらいただきます。

もちろん今回紹介しましたチキンカレーだけでもおいしいので、是非作ってみてくださいね♪


今回使用したスパイスはこちら↓


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ココナッツミルクは開けちゃうと日持ちがしないんですよね・・・
そんな時は、先日紹介しました「ケララ風ココナッツシチュー」に使っていただいても良いですし
余らせたくなければココナッツミルクパウダー大さじ4を水100mlに溶いて使用するのがおすすめです!


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ココナッツミルクを水に溶かずに入れるとダマになりやすいので使用直前にしっかりといてから使いましょう。

それとスリランカ料理の特徴として、ココナッツオイルをよく使います。
一時期ブームになったココナッツオイルですが、これがないと美味しさ半減なくらい
スリランカ料理には重要ですので、ぜひおいしいココナッツオイルを用意してくださいね~(о´∀`о)




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一昨日紹介しました「スリランカ風たまごのカレー」で登場しました
スリランカのミックススパイス【トゥナパハ(ツナパハ)】


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今回はそんなトゥナパハについてご紹介します。

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トゥナパハとはスリランカのカレー粉?!



トゥナはシンハラ語で3、パハは5という意味で、
「たくさんのスパイスを使っているよ」という意味です。

ガラムマサラをインドのカレー粉と呼ぶように、トゥナパハはスリランカのカレー粉と呼ばれます。

そんなトゥナパハには2つの種類があり、野菜や豆にはスパイスを挽いたままの
「アム・トゥナパハ」
肉や魚には黒っぽくなるまで加熱した「バダプ・トゥナパハ」を使います。

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ミックスするスパイスは家庭により異なり、メーカーによってもまちまち。
また市販されているトゥナパハには、アム・トゥナパハとバダプ・トゥナパハで
スパイスの種類や配合を変えているメーカーもあります。

大きく分けると、たくさんのスパイスをバランスよく混ぜ、それひとつで豊潤な香りを楽しむタイプ
4種類ほどのシンプルな組み合わせで作り、調理するときに好みで他のスパイスをプラスして
使うタイプ
の2つに分かれると思います。

私はホールスパイスの食感も好きですし、
カレーを作るときにもトゥナパハだけで作ることはありませんが
最後にスパイスの香りを立たせ風味のバランスをとったり、食材にまぶしたりして使います。

調理の最初にホールスパイスの風味を全体に行き渡らせて風味のベースを作り
仕上げにスパイスがミックスされたトゥナパハを加えることで、
別角度からスパイスの香りを立たせる感じ
ですね。


同じスパイスでも、ホールスパイスとパウダースパイスではそれぞれに良さがあり、
香りの立ち方が違うように思えるのです。

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トゥナパハの作り方


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トゥナパハに決まりはないのですが、よく使われているスパイスとしては
コリアンダー・クミン・フェンネル・セイロンシナモンあたりがあげられます。


ここで使うシナモンはセイロン産がおすすめです。

日本で販売されているパウダータイプのシナモンの多くはカシアと呼ばれるスパイスで
セイロンシナモンに比べてアタックの強いワイルドな風味があります。

トゥナパハに使うシナモンはセイロンシナモンなので、甘い風味が優しく香ります。

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他にカレーリーフも欠かせないと思うのですが、トゥナパハを使う料理でも
調理の最初の段階でカレーリーフを使うことが多いので
フレッシュなカレーリーフが手に入る方は、あえてトゥナパハに混ぜなくても良いかもしれません。

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ランぺはなくても良いかもしれませんが、タイ料理やインドネシア料理でも
比較的利用しますので、そういった料理も作りたい方は冷凍やドライで常備しておくと便利です。

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では私が使っているトゥナパハをご紹介します!


【トゥナパハの材料】

・コリアンダーシード 大さじ2
・クミンシード 大さじ1
・ブラウンマスタードシード 小さじ1
・フェンネルシード 小さじ1/2
・セイロンシナモン 2cmくらい
・クローブ 3粒
・カルダモン 2粒
・ドライランぺ 大さじ1弱
・ドライカレーリーフ 大さじ1


セイロンシナモンはほぐし、カルダモンは莢を割ってほぐします。
ランぺとカレーリーフを乾煎りし、すべての材料をミルで細かく挽いたらできあがり。
ミルがなければすり鉢ですり混ぜます。


バダプ・トゥナパハは上記のスパイスをフライパンで乾煎りし、ミルで細かく挽いたらできあがり。

乾煎りしたスパイスをあげるタイミングは、文章で説明するのがとっても難しいのですが
スパイスの香りが火をつけたばかりの時よりイキイキとしてきて、幸せな気分になったらOK!w

火を止めたらコンロに置きっぱなしにせず、濡れ布巾の上でフライパンを冷ましましょう。
粗熱が取れたら挽きます。


上記のスパイスが揃わないという方は・・・

市販のガラムマサラに同量のコリアンダーパウダーを加え
お使いのガラムマサラの風味によっては、クミンパウダーをプラスして代用します。

調理の際、ランぺとカレーリーフをレシピより多めに加えると良いですよ♪


カレーだけじゃない!トゥナパハ活用法


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カレーに使うときは、カレーの黄色を出すターメリックや辛味を出す唐辛子・黒胡椒と一緒に
肉や魚に揉みこんで使い、最後の味の調整の時にスパイス感が足りなければプラスして使います。

他にも炒め物・炒飯・オムレツの香り付けにおすすめ!

焼うどんやパスタ、なんとカレー鍋にも合うんです!

カレー鍋にはカツオベースのだし汁に具材を入れ、仕上げにバダプ・トゥナパハとココナッツミルク
チリパウダーを加えればできあがりです。

肉や魚にバダプ・トゥナパハとターメリック・おろしにんにくを揉みこんでおきましょう。

バダプ・トゥナパハの芳ばしい香りの虜になることうけあいです!!!
是非、お試しくださいね!





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