楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:スパイス活用





先日、もう一つのブログで、サルサ2種と
自家製ケイジャンシーズニングのレシピをご紹介しました。


このケイジャンスパイスでも使われているパプリカパウダー
料理の味を変えずに、料理に深みと華やかな彩りを添えるスパイスです。

パプリカパウダーは、使い慣れればとっても便利なスパイスですが
「いまいち使い道がわからない」「辛そう」という意見を聞くスパイスでもあります。

今回は、そんなパプリカパウダーの使い方や効能を解説します。

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実は栄養豊富!パプリカパウダーの栄養と効能

パプリカ

一見辛そうな真っ赤な料理・・・でも、食べてみたら全然辛くない?!
しかもトマトの味もしない、そんな料理に使われているのがパプリカパウダーです。


レッドペッパーにも似た真っ赤なパプリカパウダーは、唐辛子の仲間である
パプリカを加工したもの。
スパイスの中では珍しくビタミンが豊富です。

そのビタミンはビタミンA・B1・B2・B3(ナイアシン)・B7(ビオチン)。
糖質や脂質の代謝を促し、疲労回復にも効果を発揮します。

他にもカリウム・鉄分を含みますので、血流を良くし、
血中コレステロール・血糖値の正常化
におすすめ。

美肌粘膜の健康維持・貧血予防・むくみ解消など、女性に嬉しい効果も満載です!


ただしパプリカパウダーは料理に大量に使われることはないので、
これらの効果がすぐに期待できるわけではありません。

毎日少しずつ摂ることで、徐々に身体に効いてくる・・・
そんな優しいパワーを秘めているのが、パプリカパウダーなのです。

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目にも鮮やか!華のあるスパイス・パプリカの味や特徴とは?

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パプリカの香りは穏やかで、まろやかな味わいとほのかな苦味があります。
この風味をプラスすると、料理に深みを与えることができます。

本来は強烈な風味がないので、料理の味わいを変えることがないのが特徴。
そのため、比較的使い勝手の良いスパイスなのです。


しかし、パプリカパウダーの中には、チリペッパーを混ぜているものもあります。

ヨーロッパで使われているパプリカパウダーは、パプリカのみのものを「ドゥルセ」
辛口のものを「ピカンテ」と表記しています。

しかし、日本で出回っているパプリカパウダーには、これが表記されていないものが多いのです。

【パプリカパウダー=辛い】と思ってしまっている方は、赤い見た目だけでなく
知らずに辛口のパプリカパウダーを使ってしまった可能性があります。

パプリカパウダーは辛味がないのが一般的ですが、いつもと違うメーカーを使うときは
念のため確認してから購入しましょう。

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スープ・煮込み料理に深みを!パプリカパウダー活用法①


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ヨーロッパ諸国では、スープや煮込み料理によくパプリカパウダーが使われます。
その理由は、唐辛子などにも含まれる“うま味”を加えるためです。


例えば、牛肉と玉ねぎをたっぷりのパプリカパウダーで煮込んだハンガリー料理・
「グヤーシュ」は、パプリカをたくさん使うことでスープに深みとまろやかさを醸し出しています。

他にも近隣国では、鶏のトマト煮込みにパプリカパウダーが使われることが多く、
パプリカパウダーを加えることでトマトの青臭さが抑えられ、
サワークリームのフレッシュな酸味が引き立ちます



また、世界でもパプリカパウダーを使った料理をよく見かけるスペインでは、
アヒージョやパエリア・豆の煮込みなど、スペインを代表する料理の多くに利用され、
一緒に煮ることで様々な料理にコクを与えてくれます

スペインやポルトガルでパプリカはパウダーだけでなく、
ペースト状にした調味料として利用されているんですよ。

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パエリア・炒め物・ソテーに華を!パプリカパウダー活用法②

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他にパプリカパウダーの使い方としては、鮮やかな色合い
料理に華やかさを演出してくれることでしょうか。

例えば料理に赤い色合いを付けたいけど、辛味を付けたくない場合、
パプリカパウダーが良い仕事をしてくれます♪

じゃがいものソテー・ポテトフライ・スタッフドエッグ・カリフラワーのピクルス・
ポテトサラダなど、そのままでもおいしいけど見た目にアクセントが欲しい時に、
ふりかけるだけで料理を一段と美味しく見せてくれます。

アクセントとしてパプリカを使う場合は少量で充分。
加熱する必要もないので、料理の仕上げにふりかけてもOKなのが嬉しいですね!


また、パプリカパウダーは油との相性が良いスパイスなので、
炒め物やソテーに利用することで、まろやかな甘みとほのかな苦みを
料理に活かすことができます。

鶏肉との相性が抜群なので、塩・胡椒と一緒に鶏にまぶしてソテーすれば、
胡椒の効果でパプリカに含まれるビタミンが効率よく吸収され、
鶏肉に香ばしさとほの甘い風味付けをすることが出来ます。


他にもオムライスのチキンライスに、パプリカパウダーを加えるという使い方もあります。

ともすると甘さ一辺倒になりがちなチキンライスですが、
ケチャップの量を抑え、パプリカパウダーで赤味を補うことで、
甘さ控えめで別角度からの風味が加わった、大人のチキンライスを作ることが出来るのです。


パプリカの鮮やかな赤は食欲を掻き立て、食卓にワクワクとした活気を与えてくれます。
単調になりがちな家庭料理のアクセントとして、積極的に活用しましょう♪

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鮮やかな赤が食欲をそそる!パクチー入りチリコンカン

チリコンカン

今日はパプリカパウダーを使って、辛すぎずピリッとした刺激が欲しいときに嬉しい
「パクチー入りチリコンカン」を紹介します。

  • 乾燥したキドニービーンズ(金時豆) 100g
  • にんにく 2片
  • にんじん 20g
  • パクチー 4本くらい
  • 玉ねぎ 1/2個(約100g)
  • 牛ひき肉 250g
  • 青唐辛子(赤唐辛子でも良い)1~2本
  • トマト缶 1個
  • 水100ml
  • ローリエ 1枚
  • クミン・オールスパイス 各小さじ1
  • コリアンダーパウダー・パプリカパウダー・ナツメグ 各小さじ1/2
  • オレガノ 小さじ1
  • 黒胡椒 適量
  • ウスターソース・ケチャップ 各大さじ1

乾燥したキドニービーンズは保温のできるポットに入れ、
お湯を入れて一晩置いておきます。

作る直前にザルにあけ、軽く水を切っておきます。

キドニービーンズ水煮があるなら、200g用意します。

にんにく・にんじん・青唐辛子・パクチーの根はみじん切り、
玉ねぎ・パクチーの茎・葉はあらみじんにします。

クミン・オールスパイスはすり鉢で荒く砕いておきます。

フライパンに油をひき、にんにく・クミン・オールスパイスを入れて炒め、
香りがたったら玉ねぎ・にんじんを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

牛ひき肉・キドニービーンズ・青唐辛子を入れ、肉の色が変わったら
トマト缶・水・ローリエを入れ、煮込んでいきます。

ふつふつっとしてきたらコリアンダーパウダー・パプリカパウダー・
ナツメグ・オレガノ・ウスターソース・ケチャップを入れて
よく混ぜたら、焦げ付かないように時々かき混ぜながら15分程度煮ます。

キドニービーンズが柔らかくなったら塩で味を整え
器にもり、パクチーの茎・葉・黒胡椒をふって出来上がり。



パンやクラッカー、トルティーヤチップス・パスタ・クスクス・マッシュポテトなどを添えたり
茹でたじゃがいもや茄子に、チーズと一緒にのせて焼いてもおいしい♪

ご飯にのせてチーズをのせればタコライス風、タコスの皮に挟んでチーズをのせたり、
野菜と一緒にピタに挟んだり、ピザの具やオムレツに添えたりなど
本当に色々な食べ方が出来るんです♪

豆はキドニービーンズで作る事が多いですが、ミックスビーンズや
白いんげん豆でもおいしくできます。

ちょっと食感は変わりますが、レンズ豆やひよこ豆で作ってもおいしいんですよ。

色々な豆で色々な食材と組み合わせて、自由に楽しんでみてくださいねー。

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チリビーンズ?チリコンカン?二つの違い

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ちなみによく「チリコンカンとチリビーンズと何が違うの?」と聞かれますが、
チリコンカルネとも言いますね 。

チリコンカンはもともとメキシコから独立したテキサス州で生まれた家庭料理。

チリ…唐辛子
コン…と
カン…肉

という意味なのだそうです!

そして、チリコンカルネはチリコンカンのスペイン語読みで、
チリビーンズとの違いは明確ではありません。

そもそもチリコンカンのレシピも牛肉だったり鶏肉だったり、
ソーセージやベーコンを入れるバージョンがあったり
肉と豆の割合も豆の種類も、いろいろなレシピがあります。

この辺は家庭料理の自由さがあり、「豆と肉を煮たもの」を総じて
チリコンカン・チリビーンズと呼んだのではないかと思います。


ただし豚肉で作る場合のみ「ポークビーンズ」と呼ばれ、
こちらは辛いものと辛くないものがあります。

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ビタミン豊富なスパイス・パプリカパウダーで食卓に元気プラス!

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パプリカはビタミンや鉄分・カリウムなどの、女性に嬉しい成分が豊富に含まれています。

料理の味が大きく変化することがないスパイスなので、毎日の食生活に
簡単に取り入れることができ、使い方も簡単です。

そんなパプリカパウダーを使った、自家製ケイジャンシーズニングのレシピはこちら!



できたケイジャンスパイスは、一口大に切った鶏肉になじませて焼けば、ケイジャンチキン♪
から揚げにしてもおいしいです!レモンをたっぷりかけていただきます。

ひき肉と炒めてケチャップ・ウスターソースで味付けし、
サラダやチーズと一緒にトルティーヤで挟めば、メキシコ風トルティーヤ♪

ピクルスを作るときにピクルス液に混ぜれば、酸味の中にもまろやかさを感じるピクルスに♪

おろし玉ねぎにオリーブオイル・酢と混ぜれば、スパイシー玉ねぎドレッシング ♪

お肉と野菜と一緒にお米に混ぜて炊けば、かんたんジャンバラヤ♪

オクラと野菜のスープに混ぜれば、ガンボスープ♪

他にもパスタ・焼きそば・炒め物・オムレツ タコスのベース、カレーにも使えます。


また、私のサイトでもたびたび紹介している、世界の美味しい食肉とワインの直輸入通販
グルメソムリエ 】では、パプリカパウダーを使ったシーズニングも扱っています。

もちろんパプリカを使った煮込み料理に使うソーセージやお肉が安い!



スペインワインやミルキーな羊のチーズなど、パプリカを使った料理にぴったりの
アイテムも豊富なんです♪



見ているだけでも楽しく、料理のアイデアがいっぱい沸いてきます♪



おもてなし・パーティーを華やかに!
料理にひと振りのパプリカ、是非活用してみてくださいね。








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昨日はシナモンの栄養などをご紹介しました。
でもシナモンの魅力といえば、あの甘くエキゾチックな香りですよね~

今日はシナモンの香りについて、使い方も合わせてご紹介します。


シナモンの香りの特徴


シナモン八角生姜


シナモンのもつ、たくさんの健康効果のひとつに、シナモンの香りがあげられます。
甘くエキゾチックな香りが特徴で、その香りにはリラックス効果があるため、
うつ病の改善にも使われるんだそうです。
そして胡椒や唐辛子など、刺激の強いスパイスと組み合わせれば
元気に前を向かせてくれる活力になります。

その香りはとても華やかで包容力があります。
ではそんなシナモンの香りを活かした活用術をご紹介します!


シナモンを飲み物・スイーツに!


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華やかで甘い香りを全面に活かせば、人を優しい気持ちにさせほっと和ませる効果があるので
飲み物・スイーツにおすすめです!

チャイなどのスパイス香る紅茶コーヒー・ココア・甘酒にも相性が良く、アルコールにも相性抜群。
ヨーロッパの冬に欠かせないグリューワインホット・ウイスキー・トディなどに用いると
心もふわっと温まります。

「ホット・ウイスキー・トディー」
温めたグラスにはちみつ小さじ1・ウイスキー30mlを入れ、熱湯120mlを注ぎ
シナモンスティックで混ぜたらできあがり!
好みでレモンの輪切りを浮かべてもおいしいです!

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こちらのスコッチはライトな口当たりでスコッチ初心者にもおすすめ!
フルーティーな香りも感じられるので、トディーのような甘いカクテルにぴったりです!



そして甘い香りはお菓子・ケーキ作りにも大活躍!

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シナモンには桜の香り成分・クマリンが含まれているので
桜を使ったパンケーキ・シフォンケーキにもぴったりなんですよね!!


甘くエキゾチックな香りと温かみを感じる風味は生姜とも相性が良いので
ジンジャーブレッドやスウェーデンの伝統クッキー・ペッパーカッカ
ドライフルーツやチョコとジンジャーパウダーを組み合わせてフルーツケーキに、様々なスイーツに利用されます。

フルーツの中では特にりんごと相性がよく、煮りんご・ジャム・焼きりんご・アップルパイには必須ともいえるスパイス。
クローブ・ナツメグ・オールスパイスとの相性が良いので、一緒に加えることで
ほろ苦さや刺激的な香りがプラスされ、素材の甘さを引きたてます。
同時に保存性も高めてくれるんですよ!!

他にもココア・かぼちゃ・ココナッツなど、スイーツに使われるいろいろな素材と相性が良く
様々なスイーツの香りのベースにも最適です。

はちみつ


また、この時期簡単な利用法としておすすめしたいのが【はちみつシナモン】です!

作り方は簡単で、はちみつ大さじ1とシナモン小さじ1を混ぜるだけ!
紅茶やホットミルクにプラスしたり、パンケーキやトーストしたフランスパンにかけてもおいしいのですが
私は大好きなのでそのまま舐めています。

純粋なはちみつとシナモンの抗炎症作用で、のどが痛い時に症状の緩和に役立ちます。


エスニック・洋風おかずに!



いろいろなスパイスとの相性が良いので、カルダモン・クミン・ブラックペッパーなどと合わせて、
東南アジア・中東風煮物やスープ・スパイス炒めに用いられます。


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代表的なところではカレーに用いられますね。
ガラムマサラは基本的にコリアンダー・クミン・カルダモン・胡椒・クローブ・シナモンを混ぜたもので、
同じ香り成分・オイゲノールを含むナツメグが加えられることもあります。
シナモンの甘い香りが加わることで、カレーの香りに奥行きが出ます。

甘い香りを加えるスパイスとしてはフェヌグリークでも良いのですが、
シナモンの方が香りに多角性があり、エキゾチックな魅力を放ちます。



また、花椒・唐辛子・八角など個性的なスパイスと組み合わせて、中華風おかずにも利用されます。

中華料理で使われる「五香粉(ウーシャンフェン)」は、
シナモン・クローブ・花椒・八角・フェンネルを混ぜたミックススパイスで、
煮込み料理や炒め物、揚げ物に揉みこんで風味付けに利用されます。

スターアニスや花椒などの個性の強いスパイスは、単体で使うよりもシナモンなど
相性の良いスパイスやハーブを数種類組み合わせて使ったほうが、カドが取れて使いやすいんですよね。

例えばシナモンを入れすぎてしまった時に、相性の良いこれらのスパイスをプラスして使うことで、
シナモンの香りを抑える
ことも出来るのです。
しかしあまり何種類もスパイスを使いすぎると、各スパイスの特性が
わかりにくくなってしまいますので、使いすぎは禁物です。


他にはトマトとの相性も良いので、ミートソースやトマト煮込み・チリビーンズなど、幅広く利用できます。

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シナモンスティック・シナモンパウダーの使い分け


カレーや煮込み料理・チャイなどの煮出して使う料理の場合は、シナモンスティックがおすすめです。
調理の最初の段階で加えることで全体的にシナモンの香りを穏やかに行き渡らせ、全体の香りをまとめ上げてくれます。

短時間で煮出すときには、折ってから煮出すと香りが出やすくなります。


そして炒め物や食材に香りを揉みこむ場合は、シナモンパウダーがおすすめです。
香りが飛びやすいので、調理の最後の仕上げにさっと加えると、
シナモンの華やかで甘く刺激的な香りが料理を彩ります♪

煮込み料理の最後に、香りを際立たせるために入れたりもしますね。

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また他のスパイスとのブレンド加減がわからないという方には、このところ紹介している「MICOCOティー」もおすすめです!

リラックスタイムにおすすめしているハーブティーですが、シナモン・クローブ・八角・黒胡椒がブレンドされているので
このまま中華系煮豚や人気の台湾料理・魯肉飯に使えるんです!



クミン・オレガノを加えて、トルコ風トマト煮込みのベーススパイスにもおすすめです!



シナモンでときめきを手に入れる!


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そんなシナモンは甘く官能的な香りから「媚薬」「愛のスパイス」などと言われることもあります。
確かに情熱的な香りを持つスパイスですが、胡椒のような男性的な力強さをもつ香りではなく、
女性的な華やかさを感じる香りなんですよね。

古くからシナモンは「愛をかきたて、深い愛を表す」と言われていて
ローマの暴君ネロも最愛の妻が亡くなった時に心から悲しみ、彼女の死への旅立ちを
最高の形で送るために、ローマ一年分のシナモンを一緒に燃やしたというエピソードが残されています。


確かにシナモンは甘いだけでなく、突然目の前に華やかな女性が颯爽と現れたかのような、鮮烈な印象を伴うスパイスです。

これはシンナムアルデヒドの毛細血管や血流改善効果で身体がぱあっと温かくなることや、
気分を向上させてくれる香りに所以があるのだと思います。

そしてこの効果は、若い頃おぼえたような“ときめき”を思い出させてくれ、すべての身体の感じるセンサーをイキイキとさせてくれるような気がするのです!!

【血をめぐらせ、ときめきを思い出す。】

そんなスパイスが「シナモン」だと思います。

その華やかな香りを風化させないように、スティック・パウダー共に、湿気と直射日光に気を付けて保存しましょう。
一般的には1年、保存可能と言われています。


元気が欲しい時、晴れやかなときめきを思い出したいとき、シナモンはひとふりで、いつでも手を貸してくれます。
皆さまの毎日の活力に、是非お役立てくださいね!



シナモン情報ついでにこちらもご紹介!
なんとシナモン味の青汁なんです!!



シナモンは素材の臭みを消す効果があるので、青汁特有の青臭さを消して飲みやすくしてくれるんですね。
乳酸菌も配合されているので美肌対策にもおすすめです!

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