楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:スパイスカレー



時間を過ぎてしまいましたが、今日、乙女座にて新月を迎えました。
これを乙女座新月と呼び、乙女座が象徴する願い事や行動をとることで、願いが叶いやすくなります。

詳しくは私のもうひとつのブログ、「無国籍料理 Dicha!」
下記アドレスへお願いいたします♪


 


乙女座新月は、心身ともにデトックスダイエット
夏の間に身についてしまった不規則な生活の改善に最適。

デトックスには、ハーブティーもオススメ。
いつもの飲み物をハーブティーに変えるだけなので、手軽で簡単なのが良いですよね♪



詳しくはこちら→エンハーブ(enherb)「ストレスでキリキリしちゃう時に」はどんなハーブティー?味わい&口コミ・レビュー



おやつも食物繊維豊富で、健康を気遣ったものがおすすめです。



詳しくはこちら→理想の食物繊維!Fun Fiber【ナッツグラノーラ】は身体を整えるおいしい健康法♪



また理想の現実化夢の具現化にも向いています。

温めていた企画を細部まで詰めて実行に移す、
乙女座は分析力にも長けた星座ですので、内観し
理想の生活実現への軌道修正を図る
こともおすすめです。


今回のブログでは、乙女座新月に合わせた
「夏の疲れを癒し、デトックスをかなえるカレー2種」をご紹介しています。


IMG_20190830_203741_196

ひとつは手羽元を使ったかぼすカリー

手羽元は胃が弱ってるときには豚肉・牛肉より食べやすく、骨から良いうま味が出るので
普通の鶏肉を使うより柔らかくておすすめです。

圧力鍋でトロトロに煮た手羽元に、胃腸を調え代謝促進効果のあるフェンネルシード、
疲労回復効果のあるカルダモンやかぼすを効かせて、さっぱり仕上がりました♪

IMG_20190830_203741_199

もうひとつは山椒をトッピングした、キーマダールカレー

ひよこ豆と緑豆のひきわり豆・ムングダル、2つの豆には食物繊維たっぷり♪
胃もたれ解消・消化促進・整腸作用のある山椒をトッピングして
爽やかなしびれと共にいただきます♪

お肉とスパイスの香りを抱き締めた豆がおいしい!


付け合わせには、きゅうりとココナッツのピリ辛和え物・クスンブリを紹介しています。

きゅうりのさっぱり感にココナッツファインの優しい甘味を、
青唐辛子のフレッシュな辛味とレモンが引き締めます♪



ご飯は普通のご飯でも良いですが、雑穀米だとより乙女座新月の特徴を活かせます。

夏の疲れを癒し、豊かな秋を迎えましょう!






人気ブログランキング


もうひとつのブログのお知らせ

DSC_0060


アメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。
アメブロ登録者の方は、そちらで読者登録していただけると、
更新を逃すことなく読むことができます♪

また今後は季節の流星群情報や、月の満ち欠けによる体調・運気の変化を読んだ
おすすめスパイスレシピなども公開していく予定です!

ぜひご登録をお願いいたします!
「無国籍料理 Dicha!」http://ameblo.jp/dicha01/


《スパイス講座受付中》

FB_IMG_1515903493315

スパイスについて知りたいことや、特定のスパイスを使った料理・活用法・
効能も合わせて学べる講座を開講中!講座の終わりにはみんなで試食会♪
楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。
リクエスト開催は5名から受付中!詳細はコメント欄・Twitter・Instagramより
ぜひご相談ください!

Twitter
https://twitter.com/spiceof85323773

Instagram
https://www.instagram.com/dicha_mom




このところカルダモンについてご紹介しています。

改めてカルダモンの使い方や効果効能はこちら!
カルダモン
清涼感あふれる華やかなスパイス・カルダモンの特徴や使い方!


カルダモンといえばカレーに使われるスパイスを想像される方も多いと思います。
しかしカルダモンの品のある香りは、手作りジャムやスイーツにもピッタリです( *´艸`)


カルダモンの高貴な香りが楽しめる、手作りいちごジャムのレシピはこちら♪

苺♪いちご♪イチゴの栄養や簡単手作りジャムレシピ!

軽食にもおやつにもおすすめな、アマランサスを加えたパンケーキレシピはこちら♪

1404304358880
香りと食感を味わう「アマランサスのスパイスプラスパンケーキ」レシピ!

カルダモンのジンジャースパイスケーキやレモネードのレシピはこちら!

_20170410_144325
疲労回復とすっきり感にカルダモンレシピ!カルダモンのレモンシロップやスイーツ


今日はカルダモンを使ったカレーや、ココナッツミルクシチューのレシピを紹介しつつ
カレーにピッタリなスパイシーライスの作り方を紹介します♪

ホールとパウダー、カルダモンの使い方のコツ

カレー粉カレーリーフミックス

これでブログで紹介してきたカレーには、ほとんどカルダモンが使われていると思います。
どのレシピも使って2・3粒や小さじ1~2くらいの量ですが、
あるとないでは料理がのデキが全然違います♪

それほどカレーに大きなインパクトを与えるカルダモンですが、
私はほとんどの料理で、ホールのカルダモンを莢ごと加えて使います。

ホールのカルダモンは固い莢に包まれていますので、
使うときに莢を開いて加えるのがポイントです。
開かないとカルダモンの清々しい香りが出ません。

そして莢にも風味がありますので、莢から中身だけを出して使うのではなく
莢ごと加えましょう。

【F対象商品12点購入で送料無料】カルダモンホール【原形】【40g】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】スパイス カレー カレー粉 香辛料 ハーブ ドライハーブ【Fo_3/4_3】

価格:431円
(2019/6/11 22:37時点)
感想(165件)



カルダモンパウダーは、ケーキやドレッシング・ソースなど
加熱してカルダモンの香りを抽出後、莢を取り出しにくいものに使います。

以前紹介しました「ブロッコリーと玉子のサラダ」では、ドレッシングに
カルダモンパウダーを使っています。

また、カルダモンはアボカドの青臭さを抑える効果や、ヨーグルトなど
乳製品特有の臭みをさっと爽やかに切り上げる効果があります。

新玉ねぎとチーズのカルダモンマヨ
「アボカドとチーズのサラダ」&「ツナのヨーグルトディップ」

こちらのレシピで使うソースやドレッシングにも、カルダモンパウダーを使っています。

他にも、茹で卵にかける「ウフマヨソース」にも、カルダモンパウダーは有効。
こってりクリーミーな味わいに、絶妙な清々しさを与えてくれます。

粒子が細かいのでそのままでも香りの立ち具合が良く
食材に揉みこんだりソースに加えたり、短時間加熱の料理に便利です。

香りが飛びやすいのでカレーやシチューといった煮込み料理に加えるときは
調理の最後の段階で加えましょう。

【F対象商品12点購入で送料無料】カルダモンパウダー【40g】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】スパイス カレー カレー粉 香辛料 ハーブ ドライハーブ

価格:476円
(2019/6/11 22:38時点)
感想(98件)



チャイミックスなど、パウダーのミックススパイスは、そのまま溶かすだけなので便利です。

神戸スパイスチャイセットアッサムCTC 350g ティーマサラ50g ,ミックススパイス,chaimasala,teamasala,チャイマサラ,チャイ,ミルクティー,DEAL, ゆうパケット送料無料

価格:1,300円
(2019/6/11 23:33時点)
感想(8件)



時間がないときや必要スパイスを切らしているとき、溶かすだけですぐ飲めるのは魅力です♪

・・・でも、私はホールスパイスと茶葉を煮だして作るほうが好きかな、やっぱり(;^ω^)
煮だしているときの香りも好きです♪

紅茶 お徳用パック マサラチャイ Heart of India 180g

価格:2,360円
(2019/6/11 23:28時点)
感想(102件)



そういえばチャイについては複数レシピがあり、もうひとつのブログ「無国籍料理 Dicha!」
REQUに出品予定です!
初の出品でドキドキです( *´艸`)出品した暁にはなにとぞ!よろしくお願いいたします!!


カルダモンを使ったカレーレシピまとめ

これまでこのブログで紹介した、カルダモンを使ったカレーレシピをまとめました。

マトンのパワフルな旨味を味わう!北インド風コフタカレー

_20161226_235642
マトン嫌いだった私がマトンやラムを食べられるようになったレシピです。

花椒活用術♪香りとしびれを味わう麻辣キーマカレーの作り方!
DSC_0968
花椒とカルダモンは方向性の違う爽やかさを持つので、とても相性の良い組み合わせです♪

スリランカ風チキンカレーのレシピ★スパイスとココナッツの風味が女子ウケ抜群!
DSC_0952


スリランカのミックススパイス・トゥナパハ(ツナパハ)のレシピ!特徴と作り方
DSC_0423
スリランカのカレー粉・トゥナパハにももちろん使います。

簡単エッグマサラ!スリランカ風玉子カレーの作り方とスリランカ料理の特徴!
DSC_0265
スパイスを使ったカレーは比較的短時間で作れるものが多いように思いますが
エッグマサラは中でも簡単で短時間です。

スパイスフルに味わうカリフラワー!インドのココナッツシチュー
_20190116_054929
シチューとはいっても私たちが普段食べるシチューとは全く違った味わいで
ココナッツミルクにカルダモンやシナモン・クローブの香りが嬉しいシチューです。

カレーに合わせたいスリランカ風ピラフ「ドゥンテル・バットゥ」

_20190612_020212


スパイスを使ったカレーに合わせるライスはクミンライス・サフランライス・ターメリックライス
などが思い浮かびますが、今回はカルダモンの香りが清々しい
「ドゥンテル・バットゥ」を紹介します。
ギーというバターから水分やタンパク質を抜いた油を使いますが、今回はバターとココナッツオイルで代用します。
  • 生姜・にんにく 各1片
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 米 2合
  • バター 大さじ1
  • カレーリーフ 10枚
  • シナモン 1/2本
  • カルダモン 1個
  • (あればランぺ 3cmくらい)
  • ココナッツオイル 大さじ1
  • 水 炊飯器の目盛2合分
  • 塩 小さじ1/2

生姜・にんにくはすりおろします。
玉ねぎはみじん切りにします。
米は洗ってザルにあげておきます。

お米はインディカ種がベストですが、日本のお米でも出来ます。
日本のお米で炊く場合、固めに炊くように水を少なめにしてください。

フライパンにバターを溶かし、カレーリーフ・シナモン・カルダモン・にんにく・
生姜・玉ねぎを入れてゆっくり炒めて香りを立たせます。

3分ほど炒めたら(あれば)ランペを入れて炒め、米・ココナッツオイルを加えて、
ざっくり混ぜます。

火を止めて炊飯器に移し、分量の水・塩を入れて炊きます。

このときお米が熱すぎるとうまく炊けないことがありますので、
少し冷ましてからスイッチを入れるとうまくいきます。

炊きあがったらできあがり♪
お皿に盛り付け、お好きなカレーをかけていただきましょう(^^♪


分量の水を加えて、鍋で炊いても良いです。
その場合、ココナッツオイルが入っていると焦げやすくなるので、
蒸らすときにココナッツオイルを全体に加えましょう。


ココナッツオイルはいろいろな料理に使いますので、
できるだけ良いものを選びましょう。




もうひとつのブログのお知らせ


アメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。
アメブロ登録者の方は、そちらで読者登録していただけると、
更新を逃すことなく読むことができます♪
ぜひご登録をお願いいたします!

「無国籍料理 Dicha!」http://ameblo.jp/dicha01/


《スパイス講座受付中》

スパイスについて知りたいことや、特定のスパイスを使った料理・活用法・
効能も合わせて学べる講座を開講中!講座の終わりにはみんなで試食会♪
楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。
リクエスト開催は5名から受付中!詳細はコメント欄・Twitter・Instagramより
ぜひご相談ください!

Twitter
https://twitter.com/spiceof85323773

Instagram
https://www.instagram.com/dicha_mom




だんだんと温かくなる季節に、新しいお洋服でお出かけしたくなります♪


20代~50代までOKの幅広いアイテム♪
クーポンコード利用で、プチプラファッションがさらにお得になります!!

Taidobuy.com【2点以上で5%OFF(コード:5%)、3点以上で9%OFF(コード:9%)、4点以上で20%OFF(コード:20%)、11999円以上2400円OFF(コード:2400)、合計11999円以上で送料無料!】クーポンセール!2019.3.25-4.1

ぜひご活用くださいねー(*・ω・)ノ




今日は先日紹介しました花椒(ホァジャオ/ホワジャオ)を使って、
「麻(マー)」の香りを味わうカレー「麻辣キーマカレー」を紹介します!

_20190227_233426

花椒の爽やかな香りとしびれでひき肉特有の臭みが消え、さっぱりといただけますよ!

花椒の香りの特徴や効能についてはこちら↓
四川のスパイス・花椒とは?山椒との違いや効果・使い方も!



キーマカレーについて

DSC_0938

キーマカレーといえばマトンですが、インドのキーマカレーは
マトンよりヤギ肉が使われていることが多いそうです。

これはキーマカレーだけに限らず、現地で言うところの“マトン”は、
ヤギ肉であることが多いのだとか・・・

もちろん日本より流通が多いため新鮮で、臭みを上手に取り除いているものが多いのですが、
日本のヤギ肉はそういった処理がされず冷凍のものが多いので、
素直にヤギ肉を使うとえらいことになります・・・Σ(・ω・ノ)ノ

マトン以外だと鶏肉でキーマカレーを作ることが多いので、今回は鶏肉を採用します。


またキーマカレーはインド全域でよく食べられているカレーですが、地域により味わいが違います。

ざっくり分けると北インドはギーやヨーグルトを使ったマイルドでクリーミーなカレーが多く、
南インドはココナッツミルクなどを使ったカレーといった特徴があります。
トマトはどちらのカレーにも使われますが、若干南インドなイメージです。

今回は花椒を強めに使いたいのでベースはトマトをチョイス♪
ギーもココナッツオイルも控えめにしたいので、ムガール地方のキーマカレーを作ります!

スパイスが揃わなかったり作るの面倒だなっ♪という方は、こちら

ハウス 選ばれし人気店 牛豚キーマカレー(150g)

価格:339円
(2019/3/7 22:14時点)
感想(0件)



【送料無料・同梱包可能】スパイシーキーマカレーセット

価格:2,160円
(2019/3/7 22:15時点)
感想(5件)



ムガール風チキンキーマカレー


DSC_0968

  • 鶏ひき肉 400g
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 2個
  • パクチー 1株
  • にんにく 2片
  • 生姜 同量
  • 青唐辛子(なければ赤唐辛子や鷹の爪) 2本分
  • ブラウンマスタードシード・クミン 小さじ1
  • カルダモン 2粒
  • シナモン 1/2片
  • ベイリーフ(テージパッタ) 2枚
  • クローブ 5粒
  • 花椒 小さじ1
  • 黒胡椒 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/4
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • レッドペッパー 小さじ1
  • ガラムマサラ 小さじ2
  • ミルで挽いた花椒 適量
  • 塩 小さじ1.5~2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 100ml

玉ねぎは粗みじんにし、トマトは角切りに、パクチーの茎半分と葉はざく切りにします。
青唐辛子は小口切りに、にんにくと生姜・パクチーの茎半分と根はみじん切りにします。

大きめのフライパンにサラダ油を多めに(大さじ2~3の間くらい?これで野菜炒め作ったら
かなり多いな・・・くらいの量)を入れ、
ブラウンマスタードシード・クミン・クローブ・カルダモン・花椒・テージパッタを入れて、 強めの弱火にかけます。

ブラウンマスタードシードが弾けてきたら玉ねぎを入れ、火を中火にして
あめ色になるまで炒めます。

たまねぎを早くあめ色にしたいときは、一度凍らせると良いですよ。
繊維を壊したいだけなので完全に凍っていなくてで大丈夫。
切ったら冷凍庫で2時間おくだけでも違いますよ。

玉ねぎがあめ色になったらにんにく・生姜・唐辛子を入れ、
焦げないようにスパイスや玉ねぎとよく混ぜ、トマトを入れます。

トマトをつぶしながら炒め、ぐつぐつしてきたらターメリック・コリアンダーパウダー・
レッドペッパー・黒胡椒・みじん切りにしたほうのパクチーの茎半分と根を入れ、
全体をよく絡めます。

ここでよく絡めるとスパイスの一体感が違いますし、ターメリックの土臭さが
まぁるい風味へ変わります♪


鶏ひき肉・水・砂糖・塩を入れ、水で鶏肉をほぐすように混ぜたら、弱火で8~10分ほど煮ます。
水はトマトの水分にもよりますので、ひたひたより少し少ないくらいの量を目安に、
水分が少なければもう少しプラスしてください。


キーマカレーは水分が少ないほうがおいしいですが、焦がさないように気をつけてくださいね。

時間が来たらガラムマサラを加えてひと混ぜし、馴染ませたらできあがりです♪
お皿に盛り付け、ミルで挽いた花椒・ざく切りしたパクチーを
トッピングしたらいただきましょう!




スパイスの豊潤な香りに花椒のシャープな香りがアクセント★
このすがすがしさを感じる香りと、粒花椒を噛んだ時に感じるしびれがクセになります!
花椒のダブル使い、おすすめですよ!

また、花椒は黒胡椒やクミンと合いますので、ぜひお試しくださいね!


今日使用したスパイスはこちら↓

【F対象商品12点購入で送料無料】サンショホール(花椒)【50g】【原形】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】スパイス カレー カレー粉 香辛料ハーブ ドライハーブ 山椒

価格:421円
(2019/3/7 22:17時点)
感想(34件)



花椒 ホール 50g粗挽きも出来るミルセット|赤山椒 痺れる 激辛

価格:1,800円
(2019/3/7 22:18時点)
感想(2件)



【F対象商品12点購入で送料無料】クミンシード【原形】【100g】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】スパイス カレー カレー粉 香辛料ハーブ ドライハーブ【あす楽対応】ダイエット

価格:352円
(2019/3/7 22:20時点)
感想(221件)



全品ポイント10倍 【オーガニック】カルダモン Green Cardamom Whole 【20g】 / グリーンカルダモン グリーンカルダモンホール レビューでタイカレープレゼント あす楽

価格:510円
(2019/3/7 22:21時点)
感想(10件)



全品ポイント10倍 クローブ ホール Clove Whole 【50g ボトル】 / チョウジ スパイス レビューでタイカレープレゼント あす楽

価格:970円
(2019/3/7 22:22時点)
感想(4件)



全品ポイント10倍 コリアンダー パウダー Corriander Powder 【200gパック】 / コリアンダーパウダー レビューでタイカレープレゼント あす楽

価格:510円
(2019/3/7 22:23時点)
感想(46件)



全品ポイント10倍 ターメリック パウダー Turmeric Powder 【200g 袋入り】 / うこん レビューでタイカレープレゼント あす楽

価格:520円
(2019/3/7 22:24時点)
感想(51件)



全品ポイント10倍 ミートマサラ【200gパック】ティラキタオリジナル / インド料理 カレー スパイス ミックス カレーパウダー ミックスマサラ ガラムマサラ レビューでタイカレープレゼント あす楽

価格:860円
(2019/3/7 22:25時点)
感想(1件)




もちろん鶏肉でなくても、マトンや牛肉でもおいしくできます。
その際クミン・黒胡椒・花椒を、気持ち多めに使ってくださいね!




カレーって実は、電子レンジがあればお弁当にも良いんです♪
密閉性が良ければコンパクトに収まるし、職場にレンジでチンするご飯を置いておけば
お皿にささっと盛り付けて、本格的なスパイシーランチが食べられるんですよ!

あと、サラダがあれば完璧♪そんな時におすすめなのが、100円~から食べれる野菜プラン
OFFICE DE YASAI 」です!

「OFFICE DE YASAI」はオフィス向け野菜、ヘルシーフードの宅配サービス♪
産地から直送される新鮮野菜や果物をひと口サイズにカットし、
食べきりサイズのパックに詰めてご提供!

しかも100円から食べられるので、お財布にも身体にも優しいんです。



もちろんランチプランも完備♪
旬の野菜を使ったお惣菜やお弁当が毎月届きます。



ぜひ見てみてくださいね!






もうひとつのブログのお知らせ


アメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。
アメブロ登録者の方は、そちらで読者登録していただけると、
更新を逃すことなく読むことができます♪

ぜひご登録をお願いいたします!
「無国籍料理 Dicha!」http://ameblo.jp/dicha01/


《スパイス講座受付中》

スパイスについて知りたいことや、特定のスパイスを使った料理・活用法・
効能も合わせて学べる講座を開講中!講座の終わりにはみんなで試食会♪
楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。

リクエスト開催は5名から受付中!詳細はコメント欄・Twitter・Instagramより
ぜひご相談ください!

Twitter
https://twitter.com/spiceof85323773

Instagram
https://www.instagram.com/dicha_mom


このページのトップヘ