楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:スパイス





先日、もう一つのブログで、サルサ2種と
自家製ケイジャンシーズニングのレシピをご紹介しました。


このケイジャンスパイスでも使われているパプリカパウダー
料理の味を変えずに、料理に深みと華やかな彩りを添えるスパイスです。

パプリカパウダーは、使い慣れればとっても便利なスパイスですが
「いまいち使い道がわからない」「辛そう」という意見を聞くスパイスでもあります。

今回は、そんなパプリカパウダーの使い方や効能を解説します。

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実は栄養豊富!パプリカパウダーの栄養と効能

パプリカ

一見辛そうな真っ赤な料理・・・でも、食べてみたら全然辛くない?!
しかもトマトの味もしない、そんな料理に使われているのがパプリカパウダーです。


レッドペッパーにも似た真っ赤なパプリカパウダーは、唐辛子の仲間である
パプリカを加工したもの。
スパイスの中では珍しくビタミンが豊富です。

そのビタミンはビタミンA・B1・B2・B3(ナイアシン)・B7(ビオチン)。
糖質や脂質の代謝を促し、疲労回復にも効果を発揮します。

他にもカリウム・鉄分を含みますので、血流を良くし、
血中コレステロール・血糖値の正常化
におすすめ。

美肌粘膜の健康維持・貧血予防・むくみ解消など、女性に嬉しい効果も満載です!


ただしパプリカパウダーは料理に大量に使われることはないので、
これらの効果がすぐに期待できるわけではありません。

毎日少しずつ摂ることで、徐々に身体に効いてくる・・・
そんな優しいパワーを秘めているのが、パプリカパウダーなのです。

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目にも鮮やか!華のあるスパイス・パプリカの味や特徴とは?

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パプリカの香りは穏やかで、まろやかな味わいとほのかな苦味があります。
この風味をプラスすると、料理に深みを与えることができます。

本来は強烈な風味がないので、料理の味わいを変えることがないのが特徴。
そのため、比較的使い勝手の良いスパイスなのです。


しかし、パプリカパウダーの中には、チリペッパーを混ぜているものもあります。

ヨーロッパで使われているパプリカパウダーは、パプリカのみのものを「ドゥルセ」
辛口のものを「ピカンテ」と表記しています。

しかし、日本で出回っているパプリカパウダーには、これが表記されていないものが多いのです。

【パプリカパウダー=辛い】と思ってしまっている方は、赤い見た目だけでなく
知らずに辛口のパプリカパウダーを使ってしまった可能性があります。

パプリカパウダーは辛味がないのが一般的ですが、いつもと違うメーカーを使うときは
念のため確認してから購入しましょう。

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スープ・煮込み料理に深みを!パプリカパウダー活用法①


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ヨーロッパ諸国では、スープや煮込み料理によくパプリカパウダーが使われます。
その理由は、唐辛子などにも含まれる“うま味”を加えるためです。


例えば、牛肉と玉ねぎをたっぷりのパプリカパウダーで煮込んだハンガリー料理・
「グヤーシュ」は、パプリカをたくさん使うことでスープに深みとまろやかさを醸し出しています。

他にも近隣国では、鶏のトマト煮込みにパプリカパウダーが使われることが多く、
パプリカパウダーを加えることでトマトの青臭さが抑えられ、
サワークリームのフレッシュな酸味が引き立ちます



また、世界でもパプリカパウダーを使った料理をよく見かけるスペインでは、
アヒージョやパエリア・豆の煮込みなど、スペインを代表する料理の多くに利用され、
一緒に煮ることで様々な料理にコクを与えてくれます

スペインやポルトガルでパプリカはパウダーだけでなく、
ペースト状にした調味料として利用されているんですよ。

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パエリア・炒め物・ソテーに華を!パプリカパウダー活用法②

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他にパプリカパウダーの使い方としては、鮮やかな色合い
料理に華やかさを演出してくれることでしょうか。

例えば料理に赤い色合いを付けたいけど、辛味を付けたくない場合、
パプリカパウダーが良い仕事をしてくれます♪

じゃがいものソテー・ポテトフライ・スタッフドエッグ・カリフラワーのピクルス・
ポテトサラダなど、そのままでもおいしいけど見た目にアクセントが欲しい時に、
ふりかけるだけで料理を一段と美味しく見せてくれます。

アクセントとしてパプリカを使う場合は少量で充分。
加熱する必要もないので、料理の仕上げにふりかけてもOKなのが嬉しいですね!


また、パプリカパウダーは油との相性が良いスパイスなので、
炒め物やソテーに利用することで、まろやかな甘みとほのかな苦みを
料理に活かすことができます。

鶏肉との相性が抜群なので、塩・胡椒と一緒に鶏にまぶしてソテーすれば、
胡椒の効果でパプリカに含まれるビタミンが効率よく吸収され、
鶏肉に香ばしさとほの甘い風味付けをすることが出来ます。


他にもオムライスのチキンライスに、パプリカパウダーを加えるという使い方もあります。

ともすると甘さ一辺倒になりがちなチキンライスですが、
ケチャップの量を抑え、パプリカパウダーで赤味を補うことで、
甘さ控えめで別角度からの風味が加わった、大人のチキンライスを作ることが出来るのです。


パプリカの鮮やかな赤は食欲を掻き立て、食卓にワクワクとした活気を与えてくれます。
単調になりがちな家庭料理のアクセントとして、積極的に活用しましょう♪

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鮮やかな赤が食欲をそそる!パクチー入りチリコンカン

チリコンカン

今日はパプリカパウダーを使って、辛すぎずピリッとした刺激が欲しいときに嬉しい
「パクチー入りチリコンカン」を紹介します。

  • 乾燥したキドニービーンズ(金時豆) 100g
  • にんにく 2片
  • にんじん 20g
  • パクチー 4本くらい
  • 玉ねぎ 1/2個(約100g)
  • 牛ひき肉 250g
  • 青唐辛子(赤唐辛子でも良い)1~2本
  • トマト缶 1個
  • 水100ml
  • ローリエ 1枚
  • クミン・オールスパイス 各小さじ1
  • コリアンダーパウダー・パプリカパウダー・ナツメグ 各小さじ1/2
  • オレガノ 小さじ1
  • 黒胡椒 適量
  • ウスターソース・ケチャップ 各大さじ1

乾燥したキドニービーンズは保温のできるポットに入れ、
お湯を入れて一晩置いておきます。

作る直前にザルにあけ、軽く水を切っておきます。

キドニービーンズ水煮があるなら、200g用意します。

にんにく・にんじん・青唐辛子・パクチーの根はみじん切り、
玉ねぎ・パクチーの茎・葉はあらみじんにします。

クミン・オールスパイスはすり鉢で荒く砕いておきます。

フライパンに油をひき、にんにく・クミン・オールスパイスを入れて炒め、
香りがたったら玉ねぎ・にんじんを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

牛ひき肉・キドニービーンズ・青唐辛子を入れ、肉の色が変わったら
トマト缶・水・ローリエを入れ、煮込んでいきます。

ふつふつっとしてきたらコリアンダーパウダー・パプリカパウダー・
ナツメグ・オレガノ・ウスターソース・ケチャップを入れて
よく混ぜたら、焦げ付かないように時々かき混ぜながら15分程度煮ます。

キドニービーンズが柔らかくなったら塩で味を整え
器にもり、パクチーの茎・葉・黒胡椒をふって出来上がり。



パンやクラッカー、トルティーヤチップス・パスタ・クスクス・マッシュポテトなどを添えたり
茹でたじゃがいもや茄子に、チーズと一緒にのせて焼いてもおいしい♪

ご飯にのせてチーズをのせればタコライス風、タコスの皮に挟んでチーズをのせたり、
野菜と一緒にピタに挟んだり、ピザの具やオムレツに添えたりなど
本当に色々な食べ方が出来るんです♪

豆はキドニービーンズで作る事が多いですが、ミックスビーンズや
白いんげん豆でもおいしくできます。

ちょっと食感は変わりますが、レンズ豆やひよこ豆で作ってもおいしいんですよ。

色々な豆で色々な食材と組み合わせて、自由に楽しんでみてくださいねー。

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チリビーンズ?チリコンカン?二つの違い

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ちなみによく「チリコンカンとチリビーンズと何が違うの?」と聞かれますが、
チリコンカルネとも言いますね 。

チリコンカンはもともとメキシコから独立したテキサス州で生まれた家庭料理。

チリ…唐辛子
コン…と
カン…肉

という意味なのだそうです!

そして、チリコンカルネはチリコンカンのスペイン語読みで、
チリビーンズとの違いは明確ではありません。

そもそもチリコンカンのレシピも牛肉だったり鶏肉だったり、
ソーセージやベーコンを入れるバージョンがあったり
肉と豆の割合も豆の種類も、いろいろなレシピがあります。

この辺は家庭料理の自由さがあり、「豆と肉を煮たもの」を総じて
チリコンカン・チリビーンズと呼んだのではないかと思います。


ただし豚肉で作る場合のみ「ポークビーンズ」と呼ばれ、
こちらは辛いものと辛くないものがあります。

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ビタミン豊富なスパイス・パプリカパウダーで食卓に元気プラス!

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パプリカはビタミンや鉄分・カリウムなどの、女性に嬉しい成分が豊富に含まれています。

料理の味が大きく変化することがないスパイスなので、毎日の食生活に
簡単に取り入れることができ、使い方も簡単です。

そんなパプリカパウダーを使った、自家製ケイジャンシーズニングのレシピはこちら!



できたケイジャンスパイスは、一口大に切った鶏肉になじませて焼けば、ケイジャンチキン♪
から揚げにしてもおいしいです!レモンをたっぷりかけていただきます。

ひき肉と炒めてケチャップ・ウスターソースで味付けし、
サラダやチーズと一緒にトルティーヤで挟めば、メキシコ風トルティーヤ♪

ピクルスを作るときにピクルス液に混ぜれば、酸味の中にもまろやかさを感じるピクルスに♪

おろし玉ねぎにオリーブオイル・酢と混ぜれば、スパイシー玉ねぎドレッシング ♪

お肉と野菜と一緒にお米に混ぜて炊けば、かんたんジャンバラヤ♪

オクラと野菜のスープに混ぜれば、ガンボスープ♪

他にもパスタ・焼きそば・炒め物・オムレツ タコスのベース、カレーにも使えます。


また、私のサイトでもたびたび紹介している、世界の美味しい食肉とワインの直輸入通販
グルメソムリエ 】では、パプリカパウダーを使ったシーズニングも扱っています。

もちろんパプリカを使った煮込み料理に使うソーセージやお肉が安い!



スペインワインやミルキーな羊のチーズなど、パプリカを使った料理にぴったりの
アイテムも豊富なんです♪



見ているだけでも楽しく、料理のアイデアがいっぱい沸いてきます♪



おもてなし・パーティーを華やかに!
料理にひと振りのパプリカ、是非活用してみてくださいね。








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時間を過ぎてしまいましたが、今日、乙女座にて新月を迎えました。
これを乙女座新月と呼び、乙女座が象徴する願い事や行動をとることで、願いが叶いやすくなります。

詳しくは私のもうひとつのブログ、「無国籍料理 Dicha!」
下記アドレスへお願いいたします♪


 


乙女座新月は、心身ともにデトックスダイエット
夏の間に身についてしまった不規則な生活の改善に最適。

デトックスには、ハーブティーもオススメ。
いつもの飲み物をハーブティーに変えるだけなので、手軽で簡単なのが良いですよね♪



詳しくはこちら→エンハーブ(enherb)「ストレスでキリキリしちゃう時に」はどんなハーブティー?味わい&口コミ・レビュー



おやつも食物繊維豊富で、健康を気遣ったものがおすすめです。



詳しくはこちら→理想の食物繊維!Fun Fiber【ナッツグラノーラ】は身体を整えるおいしい健康法♪



また理想の現実化夢の具現化にも向いています。

温めていた企画を細部まで詰めて実行に移す、
乙女座は分析力にも長けた星座ですので、内観し
理想の生活実現への軌道修正を図る
こともおすすめです。


今回のブログでは、乙女座新月に合わせた
「夏の疲れを癒し、デトックスをかなえるカレー2種」をご紹介しています。


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ひとつは手羽元を使ったかぼすカリー

手羽元は胃が弱ってるときには豚肉・牛肉より食べやすく、骨から良いうま味が出るので
普通の鶏肉を使うより柔らかくておすすめです。

圧力鍋でトロトロに煮た手羽元に、胃腸を調え代謝促進効果のあるフェンネルシード、
疲労回復効果のあるカルダモンやかぼすを効かせて、さっぱり仕上がりました♪

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もうひとつは山椒をトッピングした、キーマダールカレー

ひよこ豆と緑豆のひきわり豆・ムングダル、2つの豆には食物繊維たっぷり♪
胃もたれ解消・消化促進・整腸作用のある山椒をトッピングして
爽やかなしびれと共にいただきます♪

お肉とスパイスの香りを抱き締めた豆がおいしい!


付け合わせには、きゅうりとココナッツのピリ辛和え物・クスンブリを紹介しています。

きゅうりのさっぱり感にココナッツファインの優しい甘味を、
青唐辛子のフレッシュな辛味とレモンが引き締めます♪



ご飯は普通のご飯でも良いですが、雑穀米だとより乙女座新月の特徴を活かせます。

夏の疲れを癒し、豊かな秋を迎えましょう!






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このところ、料理に高貴な香りを与えてくれるスパイス「カルダモン」について
ご紹介していました。

清涼感あふれる華やかなスパイス・カルダモンの特徴や使い方!

カルダモンを使ったカレー・ココナッツミルクシチュー・スリランカ風ピラフのレシピ

疲労回復とすっきり感にカルダモンレシピ!カルダモンのレモンシロップやスイーツ


カルダモンはカレーなどの煮込み料理だけでなく、スイーツや飲み物にも利用されますが、
飲み物の中でも特にコーヒー・紅茶との相性が良いんです♪

世界さまざまな国で愛されているコーヒーは、コーヒーの実の種から作られているため
同じ種や実であるスパイスやハーブとの相性が良く、
いつものコーヒーに多角的な風味を与えてくれます。

そこで今回は、「スパイスとハーブを使ったコーヒーレシピ」をご紹介します。


エキゾチックに香る中東の珈琲「カルダモンコーヒー」

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カルダモンの爽快な香りをプラスした「カルダモンコーヒー」は、
香辛料の流通が盛んなインドトルコで愛されています。

カルダモンには消化を助け口臭予防にも効果的なので、
食後膨満感解消におすすめです。

正式な作り方は鍋に水200mlと莢を割って開いたカルダモン1粒を入れて煮立て、
カルダモンの香りや効果を抽出したお湯で1杯分のコーヒーを淹れます。

簡単には、カップにインスタントコーヒー・カルダモンパウダーを加えて
お湯を注ぐことで、雰囲気を味わうことが出来ます。

パウダーは風味が一気に強く出る特性がありますので、様子を見ながら少量を入れて
好みの量を見つけてみてくださいね♪


さらにアレンジとして、これからの季節にぴったりな
「アイス・カルダモン・カフェ・オ・レ」を紹介します。

グラスに牛乳・ガムシロップをいれ、よく溶かしておきます。
この時少し甘めに調整するのが、おいしく作るコツです。

コーヒーフィルターにエスプレッソ用のコーヒーの粉・莢を割って開いたカルダモンをいれ、
エスプレッソを濃いめに淹れます。
カルダモンは1・2杯分のコーヒーに対し1粒です。

グラスに氷を満たし、エスプレッソを注いだら出来上がり!


甘いのにカルダモンの香りですっきり!
いつものアイス・カフェ・オ・レが、優雅な大人味にグレードアップしますよ。
もちろん冬はホットでもOKです!


すっきりしたカルダモンコーヒーには、濃厚なスイーツがよく合います♪
究極のくちどけが上質を感じさせ、お中元や手土産にもおすすめです!
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シナモンの華やかさを纏う「黒糖カフェ・デ・オジャ」


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メキシコにはシナモンを煮出した「カフェ・デ・オジャ」というコーヒーがあります。

ピロンシージョというきび砂糖の一種を加えることと、
コーヒーでシナモンを煮出した甘く華やかな風味が特徴。
このコーヒーは少量でおいしく作るのが難しいので、多めに作るのがコツです。

また、日本のきび砂糖では風味が弱いので、黒糖をプラスして雰囲気を味わいましょう。

作り方は、鍋に水600ml・お好みの量の黒糖(2・3cmの塊3個分くらい・約30g)・
シナモンスティック1本を入れ、煮溶かします。

コーヒーの粉40gを入れ、吹きこぼれないように3分ほど煮だしたら、火を止めて5分置き
いったん落ち着かせます。

コーヒーフィルターで濾したらできあがり!


黒糖独特の香りとコクがプラスされ、シナモンの華やかさと相まって
まろやかな香りに変化します。

そして寒い冬も、カフェ・デ・オジャを飲むと不思議と元気が出るんです♪
シナモンの効果で血行が良くなるからかもしれませんね。

私はこのレシピにクローブ3個を加えて作ります。
味に奥行きが生まれますので、お好きな方はぜひ試してみてくださいね♪


シナモンやクローブはスパイスティーの定番!
コーヒーは苦手だけどスパイスの香りを楽しみたい方におすすめです。


からだ目覚める黒胡椒のアタック!「カフェ・デ・ゼピス」

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料理にスパイスをたっぷり使う文化をもつモロッコは、コーヒーもスパイシー( *´艸`)
ミントをたっぷり入れた甘い「モロッカンティー」も有名ですよね。
スパイス不足を感じているときなど、無性に飲みたくなるコーヒーなんです♪

そんな「カフェ・デ・ゼピス」黒胡椒を使った刺激的なコーヒーで、
ナツメグの甘くエキゾチックな香りを加えることで黒胡椒の刺激が立ちすぎず、
バランスよく仕上がります。

作り方は、コーヒー・粗挽きの黒胡椒・ナツメグ・炒り胡麻を一緒にドリップするだけです。

量は特に決まりはないのですが、私の好きな配合は1杯分のコーヒーにつき、
黒胡椒・炒り胡麻各小さじ1/2、ナツメグ・シナモン共にパウダーで小さじ1/4程度。

炒り胡麻を作るときに黒胡椒を一緒に乾煎りし、ミルで軽く挽くことで香り豊かに仕上がります。

モロッコのコーヒーはこのレシピに、カルダモンやクローブ・八角・生姜を
加えたレシピも存在し、私もときどき入れて楽しんでいます。

あまりいろいろ入れてしまうと各スパイスの個性が際立ちませんので
4・5種類のスパイスでまとめるのがおすすめです♪

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からだに涼を取り込む珈琲「ミントコーヒー」

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これからの時期におすすめのハーブ・ミントは、消化促進・鎮静作用、
脳の働きを活性化しリフレッシュ効果があります。

そのためミントコーヒーは、食後のリラックスタイムや集中力を高めたい時に有効。

普段のコーヒーより軽やかで爽快感があり、
梅雨のジメジメをすっきりしたいときもおすすめです。


作り方は、コーヒーとちぎったミントの葉を一緒にドリップするだけ。
ミントの量はお好みで。私は3杯分のコーヒーを淹れるときに
フレッシュミントを軽くひとつかみ程で淹れてます。

この時に茎が入るとえぐみが出ますが、私はそれも
フレッシュハーブの楽しみのひとつだと思い、気にせず使います。

ただしアイスミントコーヒーを作る場合、先にミントシロップを作っておくのですが
この時はできるだけ枝を入れないようにします。

シロップにする場合、たくさん作って保存するので、できるだけクリアな味で残したいのです。

そんなミントシロップの作り方は、鍋に水150ml・砂糖150gを入れ
砂糖が完全に溶けるまで、焦がさないように煮溶かします。

砂糖が溶けたら火を止め、ミントの葉20gを加え、5分蒸らします。
この時火にかけるとえぐみが出てしまうので、必ず火を止めることがポイントです。

アイスコーヒーにミントシロップを溶かせば、簡単アイスミントコーヒーのできあがり♪

ミントシロップは紅茶ゼリー・コーヒーゼリー・アイスクリームなどのスイーツや
モヒートなどのカクテルにもおすすめです。

冷蔵庫保存で3週間~1ヶ月保存可能ですので、夏の飲み物・スイーツにご活用ください!

作るのが面倒な方はこちら!

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甘い香りに心ほどける「バニラコーヒー」

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バニラビーンズはコーヒーとの相性抜群♪

エスプレッソにバニラシロップ・ホットミルクを加えると、
キャラメルマキアート風になるなど、コーヒーのトッピングにバニラシロップは
もはや定番と言っても良いのではないでしょうか。

通常はコーヒーにバニラシロップ、甘さを控えたい方はバニラエッセンスを加え
混ぜればできあがり♪

もう少しほんのり香りを楽しみたい方は、コーヒーをドリップする際に
フィルターの底に4等分に切ったバニラビーンズをひき、その上にコーヒーの粉を加え
淹れる方法もあります。
この方法ですと、バニラの甘い香りが優しく上品に香ります。

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また、ハワイのお土産で有名なライオンコーヒーのように、
バニラフレーバーのついたコーヒーもあります。

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スパイスとハーブで珈琲に自由を!

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スパイスとハーブはコーヒーと相性が良く、「このところスパイスを楽しめてないなぁ」
と感じるときに手軽に楽しめて、いつものコーヒーに変化を与えてくれます。

また、スパイスにもコーヒーにも、身体を温めたり逆に冷やしたり、
あるいは心を和ませたりといった、多岐にわたる効果があります。

スパイスにはどちらかというと、エスプレッソのような深煎りや濃いめのコーヒーが、
ハーブにはサードウェーブコーヒーのようなさらりとフルーティーなコーヒーがあいます。

自由にコーヒーやスパイスを組み合わせて、オリジナルブレンドを考えるのも楽しいですね♪




名古屋では喫茶店でコーヒーを頼むと、ピーナッツがついてきます。
これはコーヒーにピーナッツが合うということよりも、
コーヒーだけでは口寂しいでしょうから、おつまみでも・・・という意味合いが強いのですが
コーヒーとナッツ・くるみは、意外と合うんです♪

そんなお茶請けにもおすすめで、食物繊維たっぷりなグラノーラをみつけました!
ファイバーリッチ ナッツグラノーラ
このところ気に入って食べています。

画像で見てもらうとわかると思うのですが、2cmくらいの塊やアーモンド・クルミが
ごろごろ入っているので、おやつやちょっと口寂しいときにいいんですよね~( *´艸`)



甘すぎないので罪悪感なし♪
食物繊維たっぷりだからダイエット中のおやつにもおすすめです!

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今日は予め炊いたアマランサスを使ったおやつ♪
「アマランサスのスパイスプラスパンケーキ」レシピを紹介します。

スパイスの香りとアマランサスだけなのに、ふんわりもちもち♪
プチプチした食感が楽しいパンケーキです。



楽天売り上げ上位4位までのアマランサスです!


私が購入しているのは、上記の有機JAS認定アマランサス!ネコポス配送なので早くてお得です!




アマランサスのスパイスプラスパンケーキ



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  • 薄力粉 150g
  • ベーキングパウダー 12g
  • 砂糖 60~80g
  • 卵 2個
  • 牛乳 150ml
  • 下茹でしたアマランサス 大さじ2
  • シナモン 小さじ1/2
  • ナツメグ 小さじ1/3
  • コリアンダー・クローブ・カルダモン 各少々

ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・シナモン・ ナツメグ・コリアンダー・
クローブ・カルダモンを入れ、泡立て器でしゃかしゃか!と混ぜます。

別のボウルに卵・牛乳・下茹でしたアマランサスを混ぜておき、粉を混ぜたボウルにあわせます。

この時混ぜすぎないほうが、ふんわり膨らみます♪

逆にあまり膨らませず、しっとり焼き上げたいときは、混ぜた後、
冷蔵庫で少しやすませるといいですよ。


あとはこれをどんどん焼いていきます。

フライパンに油をひき、温まったらキッチンペーパーで油をふき、濡れ布巾などの上に
フライパンを置き、ジュッと言わせます。

火を弱火にし、ボウルにあわせた生地をおたまに軽く一杯流します。

蓋をして1分半焼いたらひっくり返し、また蓋をして、1分半焼いたら出来上がり。


こちらならスパイスをプラスするだけ!

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軽食・おやつに便利なパンケーキを香り良く!




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スパイスフルなパンケーキは、このままバターとはちみつ・メープルシロップなどで
シンプルに楽しむのが大好きですが、ジャムやナッツをつけた蜂蜜をかけて食べても
栄養豊富なおやつとしておすすめです♪

(6/5・追記)カルダモン香る手作りいちごジャムはこちら!
苺♪いちご♪イチゴの栄養や簡単手作りジャムレシピ!

朝はカリカリに焼いたベーコンとサラダ・目玉焼きと組み合わせても
甘すぎず香り良く、軽食としても楽しめます。

レシピに砂糖の量を「60~80g」と書いたのはこのためで

食事には60g
おやつには80g


こんな風に使い分けています。

軽食にするにも少し砂糖を加えたほうが保水作用でしっとり焼くことができ、
食事にも使われるスパイスばかりなのでハム・ベーコンとの相性も抜群。

おやつにはもう少し甘味を強めますが、メープルシロップやはちみつ・ジャムを
加えることを考えると、あまりたくさんの量を加えないほうが良いように感じます。

スパイスの香りで後から加えた甘味料の甘さも引き立ちますし、あまり砂糖を加えると
焦げやすくなりますしね。



パンケーキにこだわりたい方は、こちらのミックスがおすすめ!

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だれがどんな風に焼いても、柔らかしっとり♪

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バターにこだわるなら、こちらがお得!

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インド・スリランカ料理を作る方なら、バターではなくギーもおすすめです!

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メープルのおすすめはこちら♪旧グレードのダークとは違い
旧グレードのアンバーより色合い・風味が深く、満足度の高いメープルシロップです!

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スパイスを少量加えるだけで食事の満足度が上がり、食事の時間はどこまでも楽しいものになります!
1日3食食べるとして、1ヶ月約90食
1年で1080食もの時間を幸せな時間にできるんです!


みなさまにもスパイスを楽しむ時間が、どんどん増えていくといいなぁ(´∀`*)
是非お試しくださいね♪






初オイル美容、楽しんで続いています!(*・ω・)ノ
ブースターオイルは初めて使うのですが、オールインワンを使っていたので
めんどくさくなっちゃうかなーと思っていました!
【A’kin(エイキン)】

ノビが良いので面倒がないし、そのあとの化粧水をハンドプレスして馴染ませていると
少しずつ肌が柔らかくなってきているのを実感できます!







昨日紹介しましたラム肉のボロネーゼ風パスタで使用した「ラム・マトン・羊肉」。

羊肉は香りにクセがあるため、好きな方にとってはたまらないおいしさ!
でも苦手と感じる方もいるお肉です。

以前経営していた店でも「ラムスペアリブのトルコ風トマト煮」というメニューを載せ、
スパイスで羊肉のクセを上手に生かしてお出ししたのですが、
これが笑っちゃうほど売れなかったんですよね。

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近年はクセがない羊肉も多いのですが、お客さんに意見を聞くと
昔のイメージから羊肉を敬遠してしまう方も多く
一方でスパイスに抵抗がある方もいらっしゃいました。

必ずしもおいしいから!だけで売れるほど甘い世界ではないと思っていますが、
まさかここまで売れないとは・・・(´;ω;`)

当時はその思いにうちひしがれそうになりましたが、
今日は「元・羊肉キライ」だった私が考えた【羊肉を美味しく食べる方法】
愛するスパイスを用いて書いてみようと思います。


ラム・マトンの栄養


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羊肉は東洋医学で身体を温める肉とされていて、特に腎臓を温め、
解毒・消化の機能向上に効果的と言われています。

そんな羊肉の栄養の特徴をまとめました。

  • コレステロールを減らす役割をする不飽和脂肪酸が豊富
  • 吸収率の良いヘム鉄を含む鉄分が豊富
  • 赤血球の生成に役立つビタミンB12を含む
  • 新陳代謝を活性化し、老化防止に効果を発揮する亜鉛が豊富
  • 脂質の代謝に役立つビタミンB2を含む
  • 脂肪燃焼に役立つアミノ酸・カルニチンを含む

このように羊肉には、健康的な身体作りに役立つ栄養がたっぷり含まれているんです!

その上、良質なタンパク質を豊富に含み、必須アミノ酸や
ミネラルのバランスが抜群に良いことから、ラム・マトンは
貧血や血糖値対策・アンチエイジング・脂肪燃焼に効果的と言われています。


羊肉の選び方


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おいしいラム・マトンは、他のお肉と同じように、見た目が美しいものがおすすめです。

鮮度が落ちやすいお肉なのでキメが細かくてツヤがあり、ラムはキレイなピンク、
マトンは鮮やかなで、いずれも脂肪部分が白いモノが新鮮です。

また、若い肉の方がクセが少なくて肉質が柔らかいものが多いので
苦手な方はマトンよりラムを選ぶと食べやすいと思います。


ちょっと興味をもってもらえたでしょうか?


でも、近くに羊肉を売っているお店がない!という方は
こちらのお店がおすすめです!

世界各地の珍しいグルメな食肉の通販サイト【グルメソムリエ】
文字通り世界の珍しい食肉やチーズ・ワインまで扱っています。


さらにジンギスカンを手軽に楽しみたい方はこちらがおすすめ!

北海道の歴史が感動を伝えます!まずはおためしセットAがおすすめです。


楽天ポイントをためている方はこちらが羊肉ジャンル上位4位までです。


ラムチョップ、おいしそうだ(´∀`*)


羊肉のクセを旨味に昇華!臭み対策



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羊肉のクセは消すというより薬味やスパイスで活かすという掛け算的な考え方のほうが良い気がします。
そんなアイデアをいくつかご紹介します。お好きな方法で試してみてくださいね★


①生姜とにんにくは必須アイテム!

臭みを抑え爽やかな風味を加える生姜と、香りの強いにんにくを加え、
羊肉とのクセのバランスを取ることで臭みが気にならなくなります。

一緒に料理することで身体を暖めることができますし、乾燥が気になるならスープにすると
水分と油分を摂ることができ、心と身体いっぱいに潤いを与えます。


②スパイスの効果を活かして胃腸をすっきり!


羊肉は部位により脂が多く、特に胃腸の疲れがあるときは胃もたれも気になる方もいるかもしれません。
そんな時におすすめのスパイスは、消化力を高める健胃のスパイスターメリック(うこん)・クミン・花椒です。
ラム・マトンにターメリックをまぶしておき、油を引いたフライパンでクミンを熱し、香りを立たせてから焼いていきます。
火を止める直前に花椒・パクチーをふると、ピリッとしびれる風味と爽やかな香りを楽しめます♪

これは古くから食べられているウイグル料理で、豆板醬を加えれば四川風にもアレンジできます!
もっとシンプルに、ラムチョップを塩焼きにしてクミンパウダーと塩を合わせた“クミン塩”に
黒胡椒を混ぜたもので食べてもおいしいですし、串焼きの屋台も人気です。


③スパイス・ハーブの香りでさっぱり食べやすく!

さっぱりした風味を与えるスパイスであるクミン・黒胡椒・ナツメグ・八角や、
タイム・ローズマリー・ミント・パクチーなどと組み合わせることで、羊肉のクセがおいしさに昇華!

香りの強い羊肉とスパイスを組み合わせることで全てが眩い個性を放つ、パワフルな一品に仕上がり、
さらに後味よくすっきりとキレあがるので、とっても食べやすくなります。



例えばイギリスのラム肉を使った料理にはミントを使ったソースがありますし、
にんにく・マジョラム・タイム・ローズマリー・オレガノ・ナツメグを使ってグリルや煮込み料理にすると、
欧州風ラム肉を楽しめます。
さらに赤ワインやカシスやプラムなどのフルーツをプラスすれば、渋味や酸味が羊肉の旨味を引き立ててくれます。

そして生姜と八角、ちょっぴり唐辛子をプラスした組み合わせは、中華風に最適なスパイス。
一緒に煮込むことで上手に臭みを抑え、華やかな香りを立たせてくれます。

さらにインドなど中東・アジア・東南アジア近郊では、豚肉を食べなかったり牛肉も食べない地域もありますので、
古くから羊肉が日常的に食べられています。
この地域ではにんにくや生姜などの香味野菜クミン・コリアンダー・シナモン(カシア)・黒胡椒
そしてアジアの羊肉料理といえばパクチー・ミントです。

これらのスパイス・ハーブを使ったカレー・炒め物・煮込み料理・スープは、
羊肉ならではの旨味とスパイスの香りが溢れ、とってもパワフルです!

このブログでも今後徐々にレシピを紹介していきますので、ぜひ参考になさってくださいね♪

ラム・マトンで世界のごちそうを食べよう!



私は昔、ラムもマトンも嫌いでしたが、アルバイトしていたお店でマトンカレーを食べてから好きになり
焼いた骨付きラムをクミン塩でいただいて、羊肉とクミンの醸し出すおいしさに、もうノックアウト♪
その時私の頭をよぎったのは、古い絵画にあるような晩餐会の風景です。


「そうじゃん、世界中でラムといえばごちそうじゃん」
「ってことは、世界にはたくさんの私の知らないおいしいごちそうがあるんだー(☆゚∀゚)


そんな世界のごちそうをいっぱい食べたくて、日々いろいろな料理を食べ、学び、料理を作っています。
スパイスは料理にいい香りを与えてくれるだけでなく、健康効果も期待できる天然食材です。
上手く活用してみてくださいね 。




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