楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:スパイス



このところ、料理に高貴な香りを与えてくれるスパイス「カルダモン」について
ご紹介していました。

清涼感あふれる華やかなスパイス・カルダモンの特徴や使い方!

カルダモンを使ったカレー・ココナッツミルクシチュー・スリランカ風ピラフのレシピ

疲労回復とすっきり感にカルダモンレシピ!カルダモンのレモンシロップやスイーツ


カルダモンはカレーなどの煮込み料理だけでなく、スイーツや飲み物にも利用されますが、
飲み物の中でも特にコーヒー・紅茶との相性が良いんです♪

世界さまざまな国で愛されているコーヒーは、コーヒーの実の種から作られているため
同じ種や実であるスパイスやハーブとの相性が良く、
いつものコーヒーに多角的な風味を与えてくれます。

そこで今回は、「スパイスとハーブを使ったコーヒーレシピ」をご紹介します。


エキゾチックに香る中東の珈琲「カルダモンコーヒー」

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カルダモンの爽快な香りをプラスした「カルダモンコーヒー」は、
香辛料の流通が盛んなインドトルコで愛されています。

カルダモンには消化を助け口臭予防にも効果的なので、
食後膨満感解消におすすめです。

正式な作り方は鍋に水200mlと莢を割って開いたカルダモン1粒を入れて煮立て、
カルダモンの香りや効果を抽出したお湯で1杯分のコーヒーを淹れます。

簡単には、カップにインスタントコーヒー・カルダモンパウダーを加えて
お湯を注ぐことで、雰囲気を味わうことが出来ます。

パウダーは風味が一気に強く出る特性がありますので、様子を見ながら少量を入れて
好みの量を見つけてみてくださいね♪


さらにアレンジとして、これからの季節にぴったりな
「アイス・カルダモン・カフェ・オ・レ」を紹介します。

グラスに牛乳・ガムシロップをいれ、よく溶かしておきます。
この時少し甘めに調整するのが、おいしく作るコツです。

コーヒーフィルターにエスプレッソ用のコーヒーの粉・莢を割って開いたカルダモンをいれ、
エスプレッソを濃いめに淹れます。
カルダモンは1・2杯分のコーヒーに対し1粒です。

グラスに氷を満たし、エスプレッソを注いだら出来上がり!


甘いのにカルダモンの香りですっきり!
いつものアイス・カフェ・オ・レが、優雅な大人味にグレードアップしますよ。
もちろん冬はホットでもOKです!


すっきりしたカルダモンコーヒーには、濃厚なスイーツがよく合います♪
究極のくちどけが上質を感じさせ、お中元や手土産にもおすすめです!
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シナモンの華やかさを纏う「黒糖カフェ・デ・オジャ」


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メキシコにはシナモンを煮出した「カフェ・デ・オジャ」というコーヒーがあります。

ピロンシージョというきび砂糖の一種を加えることと、
コーヒーでシナモンを煮出した甘く華やかな風味が特徴。
このコーヒーは少量でおいしく作るのが難しいので、多めに作るのがコツです。

また、日本のきび砂糖では風味が弱いので、黒糖をプラスして雰囲気を味わいましょう。

作り方は、鍋に水600ml・お好みの量の黒糖(2・3cmの塊3個分くらい・約30g)・
シナモンスティック1本を入れ、煮溶かします。

コーヒーの粉40gを入れ、吹きこぼれないように3分ほど煮だしたら、火を止めて5分置き
いったん落ち着かせます。

コーヒーフィルターで濾したらできあがり!


黒糖独特の香りとコクがプラスされ、シナモンの華やかさと相まって
まろやかな香りに変化します。

そして寒い冬も、カフェ・デ・オジャを飲むと不思議と元気が出るんです♪
シナモンの効果で血行が良くなるからかもしれませんね。

私はこのレシピにクローブ3個を加えて作ります。
味に奥行きが生まれますので、お好きな方はぜひ試してみてくださいね♪


シナモンやクローブはスパイスティーの定番!
コーヒーは苦手だけどスパイスの香りを楽しみたい方におすすめです。


からだ目覚める黒胡椒のアタック!「カフェ・デ・ゼピス」

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料理にスパイスをたっぷり使う文化をもつモロッコは、コーヒーもスパイシー( *´艸`)
ミントをたっぷり入れた甘い「モロッカンティー」も有名ですよね。
スパイス不足を感じているときなど、無性に飲みたくなるコーヒーなんです♪

そんな「カフェ・デ・ゼピス」黒胡椒を使った刺激的なコーヒーで、
ナツメグの甘くエキゾチックな香りを加えることで黒胡椒の刺激が立ちすぎず、
バランスよく仕上がります。

作り方は、コーヒー・粗挽きの黒胡椒・ナツメグ・炒り胡麻を一緒にドリップするだけです。

量は特に決まりはないのですが、私の好きな配合は1杯分のコーヒーにつき、
黒胡椒・炒り胡麻各小さじ1/2、ナツメグ・シナモン共にパウダーで小さじ1/4程度。

炒り胡麻を作るときに黒胡椒を一緒に乾煎りし、ミルで軽く挽くことで香り豊かに仕上がります。

モロッコのコーヒーはこのレシピに、カルダモンやクローブ・八角・生姜を
加えたレシピも存在し、私もときどき入れて楽しんでいます。

あまりいろいろ入れてしまうと各スパイスの個性が際立ちませんので
4・5種類のスパイスでまとめるのがおすすめです♪

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からだに涼を取り込む珈琲「ミントコーヒー」

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これからの時期におすすめのハーブ・ミントは、消化促進・鎮静作用、
脳の働きを活性化しリフレッシュ効果があります。

そのためミントコーヒーは、食後のリラックスタイムや集中力を高めたい時に有効。

普段のコーヒーより軽やかで爽快感があり、
梅雨のジメジメをすっきりしたいときもおすすめです。


作り方は、コーヒーとちぎったミントの葉を一緒にドリップするだけ。
ミントの量はお好みで。私は3杯分のコーヒーを淹れるときに
フレッシュミントを軽くひとつかみ程で淹れてます。

この時に茎が入るとえぐみが出ますが、私はそれも
フレッシュハーブの楽しみのひとつだと思い、気にせず使います。

ただしアイスミントコーヒーを作る場合、先にミントシロップを作っておくのですが
この時はできるだけ枝を入れないようにします。

シロップにする場合、たくさん作って保存するので、できるだけクリアな味で残したいのです。

そんなミントシロップの作り方は、鍋に水150ml・砂糖150gを入れ
砂糖が完全に溶けるまで、焦がさないように煮溶かします。

砂糖が溶けたら火を止め、ミントの葉20gを加え、5分蒸らします。
この時火にかけるとえぐみが出てしまうので、必ず火を止めることがポイントです。

アイスコーヒーにミントシロップを溶かせば、簡単アイスミントコーヒーのできあがり♪

ミントシロップは紅茶ゼリー・コーヒーゼリー・アイスクリームなどのスイーツや
モヒートなどのカクテルにもおすすめです。

冷蔵庫保存で3週間~1ヶ月保存可能ですので、夏の飲み物・スイーツにご活用ください!

作るのが面倒な方はこちら!

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甘い香りに心ほどける「バニラコーヒー」

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バニラビーンズはコーヒーとの相性抜群♪

エスプレッソにバニラシロップ・ホットミルクを加えると、
キャラメルマキアート風になるなど、コーヒーのトッピングにバニラシロップは
もはや定番と言っても良いのではないでしょうか。

通常はコーヒーにバニラシロップ、甘さを控えたい方はバニラエッセンスを加え
混ぜればできあがり♪

もう少しほんのり香りを楽しみたい方は、コーヒーをドリップする際に
フィルターの底に4等分に切ったバニラビーンズをひき、その上にコーヒーの粉を加え
淹れる方法もあります。
この方法ですと、バニラの甘い香りが優しく上品に香ります。

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また、ハワイのお土産で有名なライオンコーヒーのように、
バニラフレーバーのついたコーヒーもあります。

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スパイスとハーブで珈琲に自由を!

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スパイスとハーブはコーヒーと相性が良く、「このところスパイスを楽しめてないなぁ」
と感じるときに手軽に楽しめて、いつものコーヒーに変化を与えてくれます。

また、スパイスにもコーヒーにも、身体を温めたり逆に冷やしたり、
あるいは心を和ませたりといった、多岐にわたる効果があります。

スパイスにはどちらかというと、エスプレッソのような深煎りや濃いめのコーヒーが、
ハーブにはサードウェーブコーヒーのようなさらりとフルーティーなコーヒーがあいます。

自由にコーヒーやスパイスを組み合わせて、オリジナルブレンドを考えるのも楽しいですね♪




名古屋では喫茶店でコーヒーを頼むと、ピーナッツがついてきます。
これはコーヒーにピーナッツが合うということよりも、
コーヒーだけでは口寂しいでしょうから、おつまみでも・・・という意味合いが強いのですが
コーヒーとナッツ・くるみは、意外と合うんです♪

そんなお茶請けにもおすすめで、食物繊維たっぷりなグラノーラをみつけました!
ファイバーリッチ ナッツグラノーラ
このところ気に入って食べています。

画像で見てもらうとわかると思うのですが、2cmくらいの塊やアーモンド・クルミが
ごろごろ入っているので、おやつやちょっと口寂しいときにいいんですよね~( *´艸`)



甘すぎないので罪悪感なし♪
食物繊維たっぷりだからダイエット中のおやつにもおすすめです!

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今日は予め炊いたアマランサスを使ったおやつ♪
「アマランサスのスパイスプラスパンケーキ」レシピを紹介します。

スパイスの香りとアマランサスだけなのに、ふんわりもちもち♪
プチプチした食感が楽しいパンケーキです。



楽天売り上げ上位4位までのアマランサスです!


私が購入しているのは、上記の有機JAS認定アマランサス!ネコポス配送なので早くてお得です!




アマランサスのスパイスプラスパンケーキ



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  • 薄力粉 150g
  • ベーキングパウダー 12g
  • 砂糖 60~80g
  • 卵 2個
  • 牛乳 150ml
  • 下茹でしたアマランサス 大さじ2
  • シナモン 小さじ1/2
  • ナツメグ 小さじ1/3
  • コリアンダー・クローブ・カルダモン 各少々

ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・シナモン・ ナツメグ・コリアンダー・
クローブ・カルダモンを入れ、泡立て器でしゃかしゃか!と混ぜます。

別のボウルに卵・牛乳・下茹でしたアマランサスを混ぜておき、粉を混ぜたボウルにあわせます。

この時混ぜすぎないほうが、ふんわり膨らみます♪

逆にあまり膨らませず、しっとり焼き上げたいときは、混ぜた後、
冷蔵庫で少しやすませるといいですよ。


あとはこれをどんどん焼いていきます。

フライパンに油をひき、温まったらキッチンペーパーで油をふき、濡れ布巾などの上に
フライパンを置き、ジュッと言わせます。

火を弱火にし、ボウルにあわせた生地をおたまに軽く一杯流します。

蓋をして1分半焼いたらひっくり返し、また蓋をして、1分半焼いたら出来上がり。


こちらならスパイスをプラスするだけ!

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軽食・おやつに便利なパンケーキを香り良く!




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スパイスフルなパンケーキは、このままバターとはちみつ・メープルシロップなどで
シンプルに楽しむのが大好きですが、ジャムやナッツをつけた蜂蜜をかけて食べても
栄養豊富なおやつとしておすすめです♪

(6/5・追記)カルダモン香る手作りいちごジャムはこちら!
苺♪いちご♪イチゴの栄養や簡単手作りジャムレシピ!

朝はカリカリに焼いたベーコンとサラダ・目玉焼きと組み合わせても
甘すぎず香り良く、軽食としても楽しめます。

レシピに砂糖の量を「60~80g」と書いたのはこのためで

食事には60g
おやつには80g


こんな風に使い分けています。

軽食にするにも少し砂糖を加えたほうが保水作用でしっとり焼くことができ、
食事にも使われるスパイスばかりなのでハム・ベーコンとの相性も抜群。

おやつにはもう少し甘味を強めますが、メープルシロップやはちみつ・ジャムを
加えることを考えると、あまりたくさんの量を加えないほうが良いように感じます。

スパイスの香りで後から加えた甘味料の甘さも引き立ちますし、あまり砂糖を加えると
焦げやすくなりますしね。



パンケーキにこだわりたい方は、こちらのミックスがおすすめ!

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だれがどんな風に焼いても、柔らかしっとり♪

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メープルのおすすめはこちら♪旧グレードのダークとは違い
旧グレードのアンバーより色合い・風味が深く、満足度の高いメープルシロップです!

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スパイスを少量加えるだけで食事の満足度が上がり、食事の時間はどこまでも楽しいものになります!
1日3食食べるとして、1ヶ月約90食
1年で1080食もの時間を幸せな時間にできるんです!


みなさまにもスパイスを楽しむ時間が、どんどん増えていくといいなぁ(´∀`*)
是非お試しくださいね♪






初オイル美容、楽しんで続いています!(*・ω・)ノ
ブースターオイルは初めて使うのですが、オールインワンを使っていたので
めんどくさくなっちゃうかなーと思っていました!
【A’kin(エイキン)】

ノビが良いので面倒がないし、そのあとの化粧水をハンドプレスして馴染ませていると
少しずつ肌が柔らかくなってきているのを実感できます!







昨日紹介しましたラム肉のボロネーゼ風パスタで使用した「ラム・マトン・羊肉」。

羊肉は香りにクセがあるため、好きな方にとってはたまらないおいしさ!
でも苦手と感じる方もいるお肉です。

以前経営していた店でも「ラムスペアリブのトルコ風トマト煮」というメニューを載せ、
スパイスで羊肉のクセを上手に生かしてお出ししたのですが、
これが笑っちゃうほど売れなかったんですよね。

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近年はクセがない羊肉も多いのですが、お客さんに意見を聞くと
昔のイメージから羊肉を敬遠してしまう方も多く
一方でスパイスに抵抗がある方もいらっしゃいました。

必ずしもおいしいから!だけで売れるほど甘い世界ではないと思っていますが、
まさかここまで売れないとは・・・(´;ω;`)

当時はその思いにうちひしがれそうになりましたが、
今日は「元・羊肉キライ」だった私が考えた【羊肉を美味しく食べる方法】
愛するスパイスを用いて書いてみようと思います。


ラム・マトンの栄養


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羊肉は東洋医学で身体を温める肉とされていて、特に腎臓を温め、
解毒・消化の機能向上に効果的と言われています。

そんな羊肉の栄養の特徴をまとめました。

  • コレステロールを減らす役割をする不飽和脂肪酸が豊富
  • 吸収率の良いヘム鉄を含む鉄分が豊富
  • 赤血球の生成に役立つビタミンB12を含む
  • 新陳代謝を活性化し、老化防止に効果を発揮する亜鉛が豊富
  • 脂質の代謝に役立つビタミンB2を含む
  • 脂肪燃焼に役立つアミノ酸・カルニチンを含む

このように羊肉には、健康的な身体作りに役立つ栄養がたっぷり含まれているんです!

その上、良質なタンパク質を豊富に含み、必須アミノ酸や
ミネラルのバランスが抜群に良いことから、ラム・マトンは
貧血や血糖値対策・アンチエイジング・脂肪燃焼に効果的と言われています。


羊肉の選び方


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おいしいラム・マトンは、他のお肉と同じように、見た目が美しいものがおすすめです。

鮮度が落ちやすいお肉なのでキメが細かくてツヤがあり、ラムはキレイなピンク、
マトンは鮮やかなで、いずれも脂肪部分が白いモノが新鮮です。

また、若い肉の方がクセが少なくて肉質が柔らかいものが多いので
苦手な方はマトンよりラムを選ぶと食べやすいと思います。


ちょっと興味をもってもらえたでしょうか?


でも、近くに羊肉を売っているお店がない!という方は
こちらのお店がおすすめです!

世界各地の珍しいグルメな食肉の通販サイト【グルメソムリエ】
文字通り世界の珍しい食肉やチーズ・ワインまで扱っています。


さらにジンギスカンを手軽に楽しみたい方はこちらがおすすめ!

北海道の歴史が感動を伝えます!まずはおためしセットAがおすすめです。


楽天ポイントをためている方はこちらが羊肉ジャンル上位4位までです。


ラムチョップ、おいしそうだ(´∀`*)


羊肉のクセを旨味に昇華!臭み対策



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羊肉のクセは消すというより薬味やスパイスで活かすという掛け算的な考え方のほうが良い気がします。
そんなアイデアをいくつかご紹介します。お好きな方法で試してみてくださいね★


①生姜とにんにくは必須アイテム!

臭みを抑え爽やかな風味を加える生姜と、香りの強いにんにくを加え、
羊肉とのクセのバランスを取ることで臭みが気にならなくなります。

一緒に料理することで身体を暖めることができますし、乾燥が気になるならスープにすると
水分と油分を摂ることができ、心と身体いっぱいに潤いを与えます。


②スパイスの効果を活かして胃腸をすっきり!


羊肉は部位により脂が多く、特に胃腸の疲れがあるときは胃もたれも気になる方もいるかもしれません。
そんな時におすすめのスパイスは、消化力を高める健胃のスパイスターメリック(うこん)・クミン・花椒です。
ラム・マトンにターメリックをまぶしておき、油を引いたフライパンでクミンを熱し、香りを立たせてから焼いていきます。
火を止める直前に花椒・パクチーをふると、ピリッとしびれる風味と爽やかな香りを楽しめます♪

これは古くから食べられているウイグル料理で、豆板醬を加えれば四川風にもアレンジできます!
もっとシンプルに、ラムチョップを塩焼きにしてクミンパウダーと塩を合わせた“クミン塩”に
黒胡椒を混ぜたもので食べてもおいしいですし、串焼きの屋台も人気です。


③スパイス・ハーブの香りでさっぱり食べやすく!

さっぱりした風味を与えるスパイスであるクミン・黒胡椒・ナツメグ・八角や、
タイム・ローズマリー・ミント・パクチーなどと組み合わせることで、羊肉のクセがおいしさに昇華!

香りの強い羊肉とスパイスを組み合わせることで全てが眩い個性を放つ、パワフルな一品に仕上がり、
さらに後味よくすっきりとキレあがるので、とっても食べやすくなります。



例えばイギリスのラム肉を使った料理にはミントを使ったソースがありますし、
にんにく・マジョラム・タイム・ローズマリー・オレガノ・ナツメグを使ってグリルや煮込み料理にすると、
欧州風ラム肉を楽しめます。
さらに赤ワインやカシスやプラムなどのフルーツをプラスすれば、渋味や酸味が羊肉の旨味を引き立ててくれます。

そして生姜と八角、ちょっぴり唐辛子をプラスした組み合わせは、中華風に最適なスパイス。
一緒に煮込むことで上手に臭みを抑え、華やかな香りを立たせてくれます。

さらにインドなど中東・アジア・東南アジア近郊では、豚肉を食べなかったり牛肉も食べない地域もありますので、
古くから羊肉が日常的に食べられています。
この地域ではにんにくや生姜などの香味野菜クミン・コリアンダー・シナモン(カシア)・黒胡椒
そしてアジアの羊肉料理といえばパクチー・ミントです。

これらのスパイス・ハーブを使ったカレー・炒め物・煮込み料理・スープは、
羊肉ならではの旨味とスパイスの香りが溢れ、とってもパワフルです!

このブログでも今後徐々にレシピを紹介していきますので、ぜひ参考になさってくださいね♪

ラム・マトンで世界のごちそうを食べよう!



私は昔、ラムもマトンも嫌いでしたが、アルバイトしていたお店でマトンカレーを食べてから好きになり
焼いた骨付きラムをクミン塩でいただいて、羊肉とクミンの醸し出すおいしさに、もうノックアウト♪
その時私の頭をよぎったのは、古い絵画にあるような晩餐会の風景です。


「そうじゃん、世界中でラムといえばごちそうじゃん」
「ってことは、世界にはたくさんの私の知らないおいしいごちそうがあるんだー(☆゚∀゚)


そんな世界のごちそうをいっぱい食べたくて、日々いろいろな料理を食べ、学び、料理を作っています。
スパイスは料理にいい香りを与えてくれるだけでなく、健康効果も期待できる天然食材です。
上手く活用してみてくださいね 。




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今日はラムひき肉をスパイスでおいしく!「ラム肉のボロネーゼ風パスタ」を紹介します!
牛肉で作るボロネーゼよりスパイスフル★
大好きな香りいっぱい、冬にオススメの元気が出るパスタです。


ラムひき肉が手に入らなければ、牛肉や鶏肉でもスパイスの香り豊かなパスタを
じゅうぶんおいしく作ることができます!

近くのスーパーには置いてないけど、どうしてもラム肉で作ってみたいという方は
こちらからどうぞ♪

グルメソムリエ

ラム肉から馬肉・鴨肉・ジビエまで、なんでもそろいます!



憧れの生ハム生活も!!



ラム肉のボロネーゼ風パスタ


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・玉ねぎ 1/4個
・セロリ 1/2個
・マッシュルーム 4個
・にんにく 1片
・ラムひき肉 200g
・鷹の爪 1~2本
・クミン 小さじ1/2
・フェンネル・シナモン・フェヌグリーク 各小さじ1/3
・クローブ 2粒
・コリアンダー・オールスパイス・黒胡椒 粗く砕いて各少々
・オレガノ 少々
・白ワイン 100ml
・トマト缶 1個
・白ワインビネガー 大さじ2
・塩 小さじ1


セロリ・玉ねぎ・マッシュルームはそれぞれ粗みじんに
にんにくはみじん切りにします。

フライパンに油をひき、クミンを入れて強めの弱火にかけ
ぱちぱち音がして来たら、にんにく・玉ねぎを入れて炒めます。

少ししんなりしたらフェンネル・シナモン・フェヌグリーク・
コリアンダー・クローブ・オールスパイス・鷹の爪を入れ
良い香りがしてきたらラムひき肉を入れ、中火で炒めていきます。

ラム肉の色が変わってきたら、セロリ・マッシュルームを入れてざっと混ぜ
白ワイン・トマト缶・白ワインビネガー・塩を入れて煮ます。

この間にパスタ2人前を茹でます。

15分ほど煮込んだら黒胡椒・オレガノを好みで加え
全体に馴染ませたら出来上がり。

器に盛ったパスタにかけて、いただきましょう!


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いろいろなスパイスの組み合わせで、ラム肉のクセの強さが和らぎ
そのクセも魅力に変えることが出来ます!!

ラム肉はお肉自体の香りが強いので、スパイスがとっても活きます!!
ばっちりと強めに効かしてくださいね~!

また、本日はスパイスの種類が多いので、全部そろえるのは難しいというかたは
クミン・シナモン・クローブだけでも揃えてみてください!
この3つがあるとないでは、全然おいしさが違います。
オレガノの代わりにパクチーを散らしてもおいしいですよ!


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クセがすごいんじゃ~?!羊肉いろいろ



カットステーキ


そのクセの強さから苦手意識を持っている人も多い「羊肉」

生後12ヶ月未満の乳離れした永久歯のない子羊を「ラム」
それ以上に生育した羊は「マトン」と言います。

専門店などではさらに細かく分かれていて

  • 生後9~16週「ホットハウス」
  • 生後16~8ヶ月「スプリング」
  • 生後8~12ヶ月「ラム」
  • 生後1~2年「イヤリング」
  • 生後20ヶ月以上「マトン」

こんなふうに呼ぶところもあります。

成長するにつれ肉質も固くなり、臭みも増します。
この羊肉の臭みは脂肪から香る部分が多いので、苦手な方は脂を取り除いたり、
出来るだけ若いお肉を選ぶ
と良いと思います。

実は私も、昔はマトンが苦手でした。

しかしどういうわけか、私は若い頃から異国の料理に縁があり
(隣にロシア人が引っ越してきたり、友達の紹介で入ったバイトがたまたまエスニック海の家だったとか…)
はじめてラムのカレーを食べたときに、そのクセがスパイスによって見事においしさに昇華されているのに驚き
今ではインド・ネパール近郊国やトルコ料理の羊肉料理は、おいしく食べられるようになりました♪

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そんな私が羊肉の苦手な方にも克服してほしいなと思うのは、その「おいしさに転じたときのギャップ」と豊富な栄養素にあります。

ちょっと長くなりましたので、そんな話は次回にさせていただこうかと思います!


ひつじのパワーを取り込んで、まだまだ寒い季節を
スパイスでぴかぴかにパワフルに過ごしていきましょう!!










スパイスを普段料理に使わないという方も、シナモンは
比較的家にあるという方も多いのではないでしょうか。

お菓子や飲み物、昨日紹介したグリューワインなどに
使われる事の多いシナモンですが、料理に使うことで
料理に別角度からの香りが生まれます。

そして味や香りだけでなく、スパイスにはそれぞれ
植物の持つ効能がぎゅっと凝縮されていて、普段の食事に
少しずつ取り入れていくことで、自然とたくさんの健康効果を得ることが出来ます。

スパイスやハーブは薬ではないのである程度の期間飲み続けないと
効果が実感できないものがほとんどですが、比較的即効性が高いスパイスのひとつが
今回ご紹介するシナモンだと思います。
特に女性にお勧めの効果がたくさん含まれているんですよ

では、そんなシナモンについてご紹介します!


2つのシナモンの違い


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シナモンとはクスノキ科の常緑樹、ニッケイ(日桂)の樹皮です。
古くから利用されているスパイスで、古代エジプトではクミンのように
ミイラの防腐剤として利用されていました。中国に渡り「桂皮」と呼んで生薬として利用され
その後日本にも伝わります。
八つ橋などの和菓子に使われる「ニッキ」はシナモンの仲間で
シナニッケイという樹皮を使っ ています。
 
実は日本で販売されているシナモンには2種類あり、いわゆるシナモンと呼ばれているものは
スリランカ産の「セイロンシナモン(セイロンニッケイ)」
インドネシア・インド・ベトナム産のものは、正式には「カシア(カシアシナモン・カシアニッケイ)」と呼び
パウダーなどに加工されることが多いです。


セイロンシナモン(スリランカ産)

クスノキ科の樹皮を細長く削ぎ、発酵させたのち外皮を取り除いて乾燥させたもの。
乾燥させることで丸まり、スティック状になります。

上品な甘い香りとほのかな苦みを伴う清涼感
が特徴。
シナモンの香りを構成する「オイゲノール」という成分は、セイロンシナモンのみに含まれています。
カシアよりデリケートで繊細な香り、穏やかに香るので甘いお菓子・果物のコンポート・プリンの香りづけに向きます。

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カシアシナモン(インドネシア・インド・ベトナム産など)

クスノキ科の近縁種・シナニッケイの樹皮から作られるものと
セイロンシナモンと同じクスノキ科の樹皮から作られるものがあります。
セイロンシナモンと同じ樹皮から作る場合、外皮は取り除かず乾燥させます。
セイロンシナモンに比べてスパイシーでクセのある香り、ピリッとした辛味と甘さを伴う清涼感のある香りが特徴です。

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セイロンシナモンとカシアシナモンの違い


カシアシナモンのほうが香りが強いので、炒め物・カレーなどの煮物・クッキーなどにも向きます。
使い方の違いは好みですが、製菓にはデリケートな香りを活かしセイロンシナモン
カレーなど強めにシナモンの香りを使いたいときはカシアがオススメ
です。

とはいえ、スリランカ料理を作るときはセイロンシナモンのほうがバランス良く仕上がったり、インド料理を作るときはカシアのほうが特徴的な香りがよく出ますので、一概には言えません。


シナモンの栄養


シナモン八角生姜


セイロンシナモン・カシアシナモンはほとんど同じ成分を含んでいます。
大きな違いは以下の2つです。

オイゲノールはカシアシナモンには含まれていません

オイゲノールという成分はクローブ・ナツメグ・オールスパイス・ローリエ・バジルなどにも含まれているので
これらのスパイス・ハーブと組み合わせて使うことでスパイス同士がけんかせず、料理を上手にまとめることが出来ます。

・クマリン含有量はカシアシナモンが多く、大量摂取すると肝機能に負担がかかります。

産地別にクマリン含有量を調べると、ベトナム産カシアシナモンのほうがセイロンシナモンより
385倍ものクマリンを含んでいます。
クマリンの過剰摂取による健康被害はセイロンシナモンの場合、1日360g 以上を毎日摂取すると良くないと言われています。
しかしいくらシナモンが好きな方でも、この量を一日で摂取することはないと思いますので、セイロンシナモンの場合あまり量を気にしなくても大丈夫です。

カシアシナモンの場合、産地によって成分が異なります。
一般的に最もクマリン含有量が多いベトナム産で、1日10g以上を毎日摂取すると
良くないと言われています。
シナモンパウダー10gは小さじ5杯なので、シナモンのサプリなどを飲んでない限り
覚えておく程度で大丈夫だと思います。


他にもビタミンB1・B2・カルシウム・マグネシウム・鉄・カリウム・亜鉛なども含まれていますが、一番の特徴は​「シンナムアルデヒド」​という成分。
この成分が毛細血管に働きかけることで、ビタミン・ミネラルとの相乗効果で、様々な健康効果が得られます。


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お値段も倍以上違うんですね。
気になる方は、購入時に産地をチェックすると良いですよ。


一般的なシナモンの効果・効能


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漢方でシナモンは健胃・発汗・止痛・補陽に効果があると言われ
身体を温め発汗によるデトックス・アンチエイジング、胃を丈夫にしたり
冷え性改善にも効果を発揮します。

抗菌・防腐・抗酸化・鎮静・血行促進・代謝促進など、様々な効果があると言われる
シナモンの効果についてまとめました。


①冷え性改善・代謝促進

シナモンは毛細血管の修復・老化防止に効果を発揮します。
そのため全身のめぐりが良くなり、血流改善で得られる健康効果は多岐にわたります。
冷え性改善・肩こり解消をはじめ、活性酸素減少・血栓予防・代謝促進効果があるので、身体全体が健康に!


②ダイエット効果

肥満には思春期に脂肪細胞が増える肥満と、中年期以降に脂肪細胞が膨らむ肥満があります。
シナモンは脂肪細胞を元の大きさに戻す働きがあるので、中年期以降の肥満に効果があります。
また利尿作用もあるのでむくみの改善にも役立ちます。
他にも糖や脂質の代謝を促進するビタミンB1・B2、タンパク質合成に関わる亜鉛の働きで、ダイエット効果が期待できます。


③風邪予防

シナモンには消化を促進させ、発汗作用・利尿作用・解熱作用・抗炎症効果があります。
そのため風邪の予防・ひき始めの風邪の症状の緩和に効果的です。


④生活習慣病・糖尿病予防

シナモンにはインスリン受容体に働きかけ、血中コレステロール値改善にも効果を発揮します。
そのため血糖値安定により、糖尿病などの生活習慣病の予防に効果的です。


他にも虫よけ・ガン予防・美肌効果など、様々な効果があると言われていますが
医学的に確証がされていないものも多いので、過信しすぎないようにしましょう。



シナモンの効果は、摂ってから2・3時間で効果を発揮すると言われています。
ただし持続性がないのが難点なので、一日の中でこまめに摂ることをおすすめします。

こまめに摂るときに便利なのがMICOCOティー
ノンカフェインなので寝る前にも安心♪



お茶などが入っていなくて本当にスパイスだけなので、このまま料理にも使えます!

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