楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:クミン

今日は旬もそろそろ終わりのたけのこを、スリランカ料理にアレンジ♪
「たけのこと小松菜のテルダーラ」を紹介します!

そして春の食材でもう一品!「春きゃべつとセリのマッルン」も紹介します!


マッルンとテルダーラの違い

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テルダーラとはスリランカ料理では「炒め物」を指します。
マッルンも炒め物なのですが、この両者の違いはよくわかりませんでした。

しかしこの度、Twitterで仲良くさせていただいている
七夕工作舎さん(@77kosakusha)より、正しい回答をいただくことができました.。゚+.(・∀・)゚+.゚

私はそれまで、葉物を炒めたものを“マッルン”
それ以外を“テルダーラ”と呼んでいるような気がしていました。

あとはマッルンのほうが油が少なく、炒める時間も短いので
ささっと炒め、野菜がしんなりしたら終了、といった感じ?と理解してました。

七夕工作舎さんで共に働くスリランカン・ルワニさん解説によると・・・

マッルン :ココナッツフレークが入り、葉物野菜を色落ちしない程度に
      さっと少量の油で炒める。
テルダーラ:野菜や魚、全ての炒め物。マッルンに比べて油を多く使う。
      ココナッツフレークは使わない。


このような定義があるそうです!

よかった!だいたい合ってたw
マッルンとテルダーラに関しては長年疑問に思っていたことなので、
これですっきりしました!

七夕工作舎さん、ありがとうございました!


七夕工作舎さんは、 静岡市葵区本通にお店を構える、スリランカやくぜんカレーのお店です。

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Twitterでずっと仲良くさせていただいているのですが、料理に向かう真摯な姿と
日々の大切な思いをつづった言葉の数々に、いつも感銘を受けています。

こういった姿勢は、不思議と料理に現れるんですよね(´∀`)
その証拠に、Twitterには七夕工作舎さんのおいしそうなカレーをたくさん見ることができます♪

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その雄姿は食べログRettyでも垣間見ることができ、絶賛人気急上昇中のカレー屋さんです。

七夕工作舎さんはテイクアウト専門店ですが、近くにイートインスペースがあります!
また上記ランチボックス以外にも、インドの便利なお弁当箱・ダッパーでの販売もしてるんですよ。

定休日や営業時間、混雑状況等お問い合わせの上、ぜひ食べに行ってみてくださいね♪

HP   :https://77kosakusha.jp/
Twitter  :https://twitter.com/77kosakusha/
Instagram:https://www.instagram.com/77kosakusha/

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たけのこと小松菜のテルダーラのレシピ

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  • たけのこ 300g
  • 小松菜 1株
  • にんにく 1片
  • 新生姜 にんにくと見た目同量
  • 青唐辛子 1本
  • 厚削りのかつお節 小さじ1
  • 油揚げ 1枚
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • クミン 小さじ1/2
  • カレーリーフ 10~15枚くらい
  • ターメリック 小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2~1
アク抜きしたたけのこを小さく切ります。
小松菜は3cmくらいの長さに切ります。
にんにく・新生姜はみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにします。
厚削りのかつお節はハサミで細かく切り、小1分くらい用意します。
油揚げは縦長に置いて縦半分に切り、横にして短冊切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、ブラウンマスタードシード・クミン・
にんにく・生姜・カレーリーフくらいを入れ、強めの弱火で火を入れます。

ブラウンマスタードシードがパチパチと音をさせてきたら
ターメリック・コリアンダーパウダー・塩・たけのこ・厚削りのかつお節・
油揚げを入れ、中火で炒め合わせていきます。

3~5分ほど炒め、全体にまんべんなくターメリックの色が行き渡っていったら
小松菜を入れ、さっと合わせたら火を止め、できあがり。

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スリランカは意外かもしれませんが、蓮根が食べられています。

蓮根は炒め物“テルダーラ”として食べるようなので
食感が似ているたけのこもテルダーラにばっちり合います♪

また油揚げはスリランカではもちろん使いません。
たけのこにスパイスの染み込んだ油をうまく絡ませるために使っています。

ちなみにTwitterで仲良くさせてもらってる方の情報によると
スリランカでたけのこは食べないそうです。

日本以外だとたけのこを食べる国は中国や韓国、台湾やタイ…そのくらいですかね。

他にも食べる国があったら、ぜひ教えて下さい!!

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たけのこの種類についてはこちら!
「筍の種類や選び方をご紹介!たけのこで海南鶏飯レシピも!」



春きゃべつとセリのマッルンのレシピ

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  • 春きゃべつ 4枚
  • セリ 1束
  • にんにく 1片
  • 新生姜 にんにくと同量
  • カレーリーフ 10枚くらい
  • ココナッツオイル 小さじ1
  • ココナッツロング 1/3カップ
  • ココナッツミルク 大さじ1
  • 厚削りのかつお節 小さじ1
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/3
  • 鷹の爪 適量
  • 塩 小さじ1/2~1/3
ココナッツロングとココナッツミルクを合わせて揉みこみ、しんなりさせます。
にんにく・生姜はみじん切り、春きゃべつは幅太めの千切り、セリは3cm幅くらいに切ります。

ボウルに春きゃべつ・セリ・ふやかしたココナッツロング・厚削りのかつお節・ターメリック・
塩を入れ、よく混ぜておきます。

フライパンに油をひき、にんにく・新生姜・ブラウンマスタードシード・カレーリーフを炒めます。

マスタードシードがパチパチ音を立ててきたら、ボウルの中身を加え、炒め合わせていきます。

春きゃべつがしんなりしてきたら火を止め、ココナッツオイル・フライドオニオンを加えて
さっくり混ぜたらできあがり。



マッルンにもたくさんのレシピがあり、鷹の爪やカレーリーフ・厚削りのかつお節などを
入れないレシピもあります。

この辺は好みだと思いますので、気分に合わせて変えてみてくださいね。

私は時々味を濃いめにして、パスタにして食べています♪

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画像はさとうさやとセリのマッルンをパスタにしたものです(о´∀`о)

マッルンはココナッツの香りが大切なのですが、最初にココナッツロングを
ココナッツミルクでふやかすことで、生のココナッツに近づけています。

また、通常はフライドオニオンではなく、スライス玉ねぎを炒めて作りますが
たまたまこの時玉ねぎを切らしていて、作り置きのフライドオニオンがあったので
使ってみたところ甘味が増しておいしかったので、そのままレシピに記載しています。

なので通常は、スパイスやにんにくを炒めるときに玉ねぎを加え、
茶色く色づくまで玉ねぎを炒めるのがスタンダードです。

・・・とはいえ、茶色くなるまで炒めない人もいます。
これも好みなのでしょうね(*´ω`)


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ブラウンマスタードシードとクミンは、よく使うので私はもっと大量に購入しますが
お試しとして使いたいのであれば、このくらいの量がおすすめです。

この量でも一般のご家庭なら、かなり楽しめると思います。

もし大量に必要なのであれば、同じサイトで大容量サイズも取り扱っています。

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ドライのカレーリーフはあまりお勧めしないのですが、生のカレーリーフは
なかなか手に入らないので、ないよりはいい!という感じです。

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私も育てていますが、カレーリーフは寒さがダメなので、これからの季節は
日本でも育てやすいと思います。

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ココナッツロングは、よくスーパーの製菓売り場にあるココナッツファインの長いバージョンです。
長いほうが食べ応えがあり、ココナッツをふやかしたときに香りが増します!

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今回のレシピのように、少量のココナッツミルクしか使わない場合
ココナッツミルク缶をあけてしまうと大量にあまり、日持ちがしないので非効率です。

こういった場合はココナッツミルクパウダーを水で溶かして使うのがおすすめです。
水との割合はココナッツミルク大さじ1を使う場合、
水大さじ1にココナッツミルクパウダー小さじ1強を加え、混ぜると
ちょうど良い濃度になります。

混ぜてもしばらく置くとココナッツミルクが下に沈殿してしまうので、
合わせる際にもう一度よく混ぜましょう。

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ココナッツオイルは数年前、流行りに乗じていろいろな品質のものが出回りましたが
今回のようにあまり炒めずさっと合わせるくらいの使い方でしたら、
品質の良いものがおすすめです。



無精製・無添加・非加熱抽出の、いわゆる“生搾り”のココナッツオイルは
香り豊かで栄養素も壊れず、そのまま残っています。

特に今回紹介したマッルンのようなシンプルな料理にはおすすめです♪
ぜひ品質の良いココナッツオイルを使ってみてくださいね!





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春の土用入り~葉桜の季節


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4月17日、春の土用入りを迎えました。
立夏・5/5の前日までの18日間が春の土用です。

日々温かくなり、はやくも春と夏の季節の変わり目。
桜ももうすっかり葉桜ですね。



春土用は身体にたまったものを出しやすい時期♪
この時期に冬に身体にたまったものを出すことが、1年を元気に過ごすために大切なんだそうです。

春の野草や新芽を食べるとエネルギーを大地からいただけるだけでなく
身体にたまったものも排出しやすくなるため、昔から「春には苦味を盛れ」といわれています。
この苦味には冬から春の身体に変わるメカニズムを、スムーズにする働きがあるんです。

そして苦味は健康効果だけでなく料理にバランスよく取り入れると、舌をリセットし
食べ物の持つ甘味や塩味を引き立て、辛味を適度に抑えてくれます。



そんな春の山菜には抗酸化力の高いポリフェノール群が豊富に含まれていて、
冬の間に体内に溜まった老廃物や脂肪の排出を助けてくれます。

上手に体内の毒素や熱を取り除くことは、春先の疲れやだるさを取り去り、
やがて訪れる暑い夏を元気に乗り切る身体を作ってくれます!

苦味や香りを含んだ春の山菜を上手に取り入れ、ダイエット&デトックスで春の身体へ
季節に身を任せ、シフトしていきましょう.。゚+.(・∀・)゚+.゚


■食べやすい春の山菜の紹介はこちら!■【清明・2019年】山、笑う春の恵み・山菜の栄養・使い方




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春の土用 行事食

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土用の行事食といえば、夏の土用丑に「う」のつく食べ物を食べることが有名です。

夏の土用丑は体力のつく食べ物を食べるのが良いとされていますが
五行説の考えに基づいた季節の土用には、その季節にあてはまる色や
干支にちなんだ食べ物があります。

春土用は干支・戌にちなんで「い」のつく食べ物、または白い食べ物とされています。

春は土用戌の日(4/19・5/1)に、イワシイカ、白い食べ物の蓮根
大根を食べるといいかもしれませんね♪

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そういえばそろそろしこいわしのおいしい季節です(☆゚∀゚)

しこいわし?
ひこいわし?

正式名称は「カタクチイワシ」です(´∀`*)

しこいわしは酢で軽く締めて食べたり、ポン酢で食べるのが好きなのですが、
今が旬のウドと一緒に酢味噌を添えて食べてもおいしいんですよ♪

以前の記事で酢味噌和えとポン酢レシピを紹介しています。良かったら見てみてくださいね!

■関連記事■わかめにおすすめ!ドレッシング・たれレシピ 山菜・豆腐サラダにも!




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土用戌の日におすすめ♪蓮根と春菊のパスタレシピ

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今日は土用戌の日におすすめな白い野菜・蓮根で
「蓮根と春菊の柚子胡椒ペペロンチーノ」を紹介します。

蓮根と春菊は花粉症に良いといわれていますが、即効性はありません。
本当は年明けくらいからちょくちょく食べるようにすると良いんですよね☆

ぜひ覚えておいて、来年に活かしてくださいw

  • パスタ 180g
  • 蓮根 100g(5cm弱)
  • 春菊 40g(2本くらい)
  • 紫白菜 1枚
  • にんにく 1片
  • 生姜 にんにくと同量
  • 油揚げ 1/2枚
  • 柚子胡椒 小さじ1
  • 柚子の皮 好みで少々
  • クミン 小さじ1/3
  • 青山椒 5粒くらい
  • オリーブオイル 適量
  • 水+酢 適量


蓮根は皮をこそいでスライサーで薄切りにし、酢水に放っておきます。
にんにく・生姜はみじん切りに、春菊は食べやすい大きさに切り、油揚げは短冊切り
紫白菜は軸と葉の柔らかい部分に分け、葉は食べやすく、軸は細切りにします。

パスタを茹で始めます。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく・生姜・クミンを入れ
強めの弱火で香りを立たせたら、よく酢水を切った蓮根を炒めます。

蓮根に火が通ったら青山椒・春菊・紫白菜の軸・油揚げを入れ、パスタが茹で上がるまで火を止めて待ち
パスタの茹で汁を少しすくって、柚子胡椒を溶いておきます。

パスタが茹で上がったらフライパンに移し、柚子胡椒を溶いた茹で汁・紫白菜の葉を加えます。

全体によく絡めたら器に盛り、好みで柚子の皮を削ってできあがり。


健胃のスパイス・クミンが消化を助け、身体を温める生姜・青山椒の効果でぽかぽかに♪
スパイスと香味野菜をたっぷり吸った油揚げが、油に溶けだした全ての栄養を吸って、
じゅわっと身体に届けます!

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クミンと花椒はウイグル地方やネパール料理でよく使われる組み合わせですが、
柚子胡椒との相性は未完熟の青山椒のほうが合うので、そちらで作りました♪

花椒よりしびれも弱めで爽やか(。・ω・)ノ゙春の一押しスパイスです!


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春菊の旬は少し前に終わり、蓮根の旬も2月あたりまで。
柚子の旬も冬なので、どちらかというと冬におすすめのパスタですね(*・ω・)ノ


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紫白菜は葉の色が紫で根元が白い白菜で、正式には「紫奏子(むらさきそうし)」と言います。

本当にきれいな紫色で、葉も柔らかいので生でサラダとしても食べられます。

大きさは1.5kg前後で、一般的な白菜よりも小ぶり。歯の巻き方は緩く、ふんわりとしています。
葉の外側の表面は緑が残っていますが、栽培時の気温が高いほど緑が多く残る傾向があるそうです。


そんな紫白菜の栄養は、一般的な白菜と同じく、カリウムカルシウムなどのミネラルが豊富。
紫色の成分はアントシアニン。茹でると色が溶けだします。

きれいな紫色を活かすために、食べるときはできるだけ生で。

火を通すと他の食材や煮汁が紫色になりますので、火を通すときはさっと軽くにしましょう。
この溶けだす性質を活かすなら、甘酢漬けにすると、きれいな紫色が映えるお漬物になりますよ。




春と共にお肌も生まれ変わりましょう!


先日当ブログでも紹介しました♪味やおすすめの飲み方、購入方法はこちら!
ルウ研究所のコラーゲンリキッド、約1ヶ月飲んでみました!おいしいレシピもご紹介

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このところ紹介しているスパイス【花椒/ホワジャオ】は、ホルモンバランスや胃腸を整えてくれるスパイスです。
四川のスパイス・花椒とは?山椒との違いや効果・使い方も!


これまで花椒の使い方や効能などをご紹介してきましたが、まだまだ書き足りませんw

花椒活用術♪香りとしびれを味わう麻辣キーマカレーの作り方!おいしい花椒レシピ
花椒活用術!前菜・おかずいろいろレシピ♪花椒のおいしい使い方レシピ


今日は花椒を使った調味料の作り方や、花椒油・花椒塩・花椒辣醤を使った料理のアイデアをご紹介します!
花椒そのままでは使いづらいといった方も、調味料にすることで普段の料理に簡単に取り入れられるようになりますよ!

肉の下味・漬物・炒飯に!「花椒とクミンの酢醤油だれ」


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牛肉や羊肉をよく食べるウイグル地方では、花椒とクミンを組み合わせた料理をよく見かけます。
そんなウイグル地方の肉の漬け込みだれをアレンジしました。

  • ごま油 50ml
  • クミン・花椒 各大さじ1
  • 鷹の爪 2・3本
  • 醤油 100ml酢 50ml
フライパンにごま油・クミン・花椒・鷹の爪を入れて、弱火で熱します。
鷹の爪はそのままでも小口切りにしても、粗くちぎってもなんでも大丈夫です。

クミンからシュワシュワと泡が立ち、いい香りがして来たら火を止めます。

醤油100ml・酢50mlを加えて混ぜたら出来上がり。
常温で半年ほど香り良く使えます。



にんにくをみじん切りにして加えたり、鷹の爪の代わりにフレッシュな唐辛子を加えても良いですが、保存期間が少し短くなりますので、少し気をつけてあげてくださいね。

このたれを味のベースに、炒め物や炒飯・焼きうどんの味付けに、焼き肉・餃子のたれに、そのまま使うことができます。
他にもじゃばらに切ったきゅうりを漬けたり、唐揚げの風味付けに鶏肉を漬け込んだりと、結構いろいろと使えるんですよ♪

おすすめは、豚軟骨の和え物ですv( ̄∇ ̄)v

スライスした生姜とスライスした豚軟骨を茹で、万能ねぎ・花椒とクミンの酢醤油だれと和えたらできあがり。
この時の豚軟骨は、喉の部分の軟骨を使いましょう。
お酒のあてに最高です。

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仕上げの花椒油がポイント!かた焼きそば 麻辣風味

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  • かた焼きそばの麺 2人前
  • にんにく 1片
  • 生姜 にんにくの半分
  • 葱 5cm
  • にんじん スライス4枚
  • 玉ねぎ 1/6個
  • 小松菜 1/3束
  • 白菜 1枚
  • 水菜 1/2株
  • しめじ 1/4株
  • ピーマン 1個
  • パプリカ 適量
  • 豚バラ薄切り肉 60g
  • シーフードミックス 60g
  • 花椒 小さじ1/3
  • 花椒油・花椒粉 適量
  • 鷹の爪 適量
  • 豆板醬 大さじ1
  • 甜麵醬 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 紹興酒(あれば)小さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 鶏がらスープのもと 小さじ1/2
  • 水 200ml
  • 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1:水大さじ2
かた焼きそばの麺を2人前用意します。
なければ、乾麺のままのひやむぎか細めのうどんを 油でさっと揚げるとできます。
または、中華蒸し麺をフライパンで両面カリッと焼いてください。

にんにく・生姜・葱をみじん切りに、鷹の爪は種を除いて小口切りにします。
スライスにんじん4枚・玉ねぎ・小松菜・白菜・しめじ・豚バラ・水菜・ピーマン・パプリカは、
それぞれ食べやすい大きさに切ります。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく・生姜・鷹の爪・ 花椒を入れ、弱火で加熱して香りを出します。

シーフードミックス・豚バラを加えて炒め、色が変わってきたらしめじ・にんじん・玉ねぎを加えて炒め合わせます。

火が通ってきたら白菜・小松菜・豆板醤・甜麺醤・ オイスターソース・紹興酒・醤油を加えて混ぜ
鶏ガラスープのもと・水を加えてひと煮立ちさせます。

水菜・ピーマン・パプリカを加えてまぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、香りづけに花椒油・挽きたての花椒(または花椒粉)を加え
かた焼きそばの麺にかけたら出来上がり。



仕上げに加えた花椒油・花椒粉が、肉やシーフードミックスの臭みを消してくれ、
ピリっとシビっとアクセントを与えてくれますヾ(´ω`=´ω`)ノ

このように花椒油は料理の仕上げに使います。
先日紹介した、セロリと花椒の四川風前菜サラダの仕上げや、麻婆豆腐・回鍋肉・青椒肉絲・担々麵・酸辣湯
さっと回しかけるだけで本格的な味わいに!

劇的なランクアップにびっくりしますよ♪

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また、花椒油は少しきつく感じられる方には、藤椒油でも同じように利用できます!!
この藤椒油がおいしいんですよ~~~~!!

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実は私は花椒油よりこの藤椒油のほうがよく使います♪
山椒に慣れている私たち日本人には、藤椒油のほうがしっくりくる気がしますw


花椒辣醤で唐揚げがランクUP!簡単よだれ鶏にも!

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花椒を使った調味料のひとつである「花椒辣醤」
「麻辣醤」とも呼ばれる花椒辣醤は、豆板醤と花椒の辛味・痺れをオイルに溶かした四川風調味料です。
メーカーにより豆鼓で風味をプラスしたものや、練りごまでコクをプラスしたもの、
花椒を控えめにして山椒や藤椒のすっきりした痺れを強めたものなど、いろいろなタイプがあります。

ほとんどの商品が醤油や塩で味付けしてあるので、このまま使えて便利。
炒め物・和え物・餃子のつけダレに、本格的な麻婆豆腐も作れるんですよ。

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また、このまま人気のおつまみ「よだれ鶏」にも使えます。
蒸し鶏をお皿に盛り付け、花椒辣醤・胡麻・刻みネギをかけたら、あっという間にできあがり。
パクチーを添えれば、これだけで立派な一品になります。

同じように唐揚げにかけてもおいしい♪

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他にも鶏がらスープに溶いて塩・砂糖・酒・生姜・クコの実・八角・ナツメヤシを加えれば、かんたん薬膳火鍋のベースができます。

いつもの食事に変化をつけたいときに、これ1本で非常に便利に使えますので、お店で見かけたらぜひ手に入れてみてくださいね♪

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先日からよくお伝えしている花椒

四川のスパイス・花椒とは?山椒との違いや効果・使い方も!
わさび菜とわかめの花椒ゴマサラダのレシピ!わさび菜の栄養・食べ方などご紹介!
花椒活用術♪香りとしびれを味わう麻辣キーマカレーの作り方!おいしい花椒レシピ

花椒といえば麻婆豆腐・回鍋肉といった料理を思い浮かべますが、他にも花椒は様々な料理に利用できます。

今日は花椒を使ったおかず・前菜レシピをご紹介します!
かんたんなレシピばかりなので、ぜひ挑戦してみてくださいね!


セロリと蒸し鶏の四川風前菜サラダ

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  • 鶏むね肉 ちいさめ1枚(約200g)
  • 生姜 スライス2枚分
  • セロリ 1本
  • レタス 1枚
  • にんにく・葱・生姜 各小さじ1
  • 柚子の皮 適量
  • 花椒粉 小さじ1
  • 醤油・辣油 大さじ1 ※あれば四川風辣油を使ってください
  • 酒・酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/3弱


鶏むね肉に塩をすり込み、レンジ・蒸し器・茹でて火を止める、お好きな方法で火を通し、蒸し鶏にします。
今回は炊飯器の保温モードで蒸します。
鶏むね肉に砂糖小さじ1・塩小さじ1/2を揉みこみ、スライスした生姜と一緒に炊飯器に入れたら、
沸騰したお湯をかぶるぐらいの高さまで入れ、保温モードで1時間待ったらできあがり。

何枚かまとめて作っておくと冷凍もでき便利です♪
私は1kgのパックを買った時に、使う分だけ取り出して残りはこの方法で蒸し鶏にして冷凍保存します。

セロリ1本はピーラーで薄切りし、水を張ったボウルに放っておきます。
こうするとセロリがくるん!と巻いて可愛いです。にんじんも同じ方法でくるくるにできます。
葉は柔らかそうな部分のみ適当にちぎって、一緒に水に放って食感を出しましょう。
硬い部分はスープなどにすると良いですよ♪

レタスは細長く切り、にんにく・葱・生姜はみじん切りし、小さじ1くらいずつ用意します。
柚子の皮は適量へいで千切りにし、蒸し鶏は割いておきます。

ボウルに花椒粉・にんにく・葱・生姜・醤油・酒・酢・砂糖・辣油ゴマだれ・醤油・塩・四川風辣油・陳皮(柚子の皮)を入れ
よく混ぜ、セロリ・レタス・蒸し鶏と和えたら器に盛ります。

好みで挽きたての花椒をふって出来上がり。



蒸し鶏を作っておけばとても簡単な前菜風サラダで、新にんじんの時期になったら一緒に入れてもキレイですよ♪
花椒のピリッと爽やかな風味にセロリの爽やかな香りと食感がとても美味しいです。

暑い時期は、きゅうりとみょうがとごまをふって前菜風に

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また、蒸し鶏以外に茹でたイカでもおいしいです!




豚軟骨の花椒煮

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  • 豚軟骨 500g
  • 大根 500g
  • 万能ねぎ 適量
  • 生姜 1/2片
  • にんにく 1片
  • 葱の青い部分 15cm×2本
  • クミン 小さじ1/2
  • 鷹の爪  1本
  • 花椒 小さじ1
  • 八角 1個
  • 鷹の爪 1/2本
  • かつおだし 小さじ2
  • 醤油 100ml
  • 酒 50ml
  • みりん風調味料 30ml
  • 砂糖 大さじ3
※画像はゆで卵を入れて一晩置いたものなので、入れたい方はゆで卵4個を茹でて入れてください。


豚軟骨は塊のまま沸騰したお湯で3分ほど茹で、いったん取り出してアクを洗い流し、一口大に切ります。
圧力鍋に豚軟骨を入れ、潰したにんにく・スライスした生姜・葱の青い部分・花椒・クミン・
八角・鷹の爪・かぶるくらいの水を入れ、火にかけます。
圧力鍋がシュっと音を立ててきたら中火にし、圧をかけて15分火にかけます。

その間に大根を一口大に切ります。

時間が来たら火を止め、自然に圧が抜けるまでおいておきます。

圧が抜けたら生姜・にんにく・葱の青い部分を取り出し、大根・かつおだし・醤油・酒・砂糖を入れて再び火にかけます。

圧がかかってきたら10分ほど煮て火を止め、自然に圧が抜けるまでおいたら
みりん風調味料を入れ、ひと煮立ちさせてできあがり。
刻んだ万能ねぎ・好みで挽きたての花椒をふって、いただきましょう。

安い豚軟骨が、軟骨までトロトロの柔らかさに感激♪
お店でも人気のメニューでした。

また、画像のようにゆで卵を入れる場合は、みりん風調味料を入れるときに一緒に入れて煮、一晩おくと味が染みますよ♪

たまごのいろいろな茹で方はこちら↓
ゆで卵の茹で方~温泉たまご・味付玉子・コンビニ風味付玉子レシピ


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じゃがいもとキムチのお焼き


キムチおやき1



  • じゃがいも 大1個 200g
  • わかめ 20g
  • キムチ 80g
  • 桜エビ 適量
  • にら 少々
  • 卵 1個
  • 下茹でしたアマランサス 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • 花椒・鷹の爪・クミンパウダー 好みで少々


じゃがいもは皮をむいてすりおろします。
わかめ・キムチは小さく刻みます。

ボウルにじゃがいも・わかめ・キムチ・にら・片栗粉・桜えび・卵を加えてよく混ぜます。
この時辛いのがお好きな方は、花椒・鷹の爪・クミンパウダーを加えてください。

フライパンに油を熱し、生地の半量を手のひらサイズになるように落とし、蓋をして弱火で4分焼きます。

ひっくり返して胡麻油少々を足し、蓋をして3分焼いたら出来上がり。

酢醤油にお好みでコチュジャンを溶いたタレでいただきます。


辛うま、もちもち~.。゚+.(・∀・)゚+.゚
小腹が減ったときやおつまみにも最適です。





旬のわかめをおいしく!



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うちの方では1月下旬からわかめが採れはじめ、おそろしく安くておいしいので
こうしてちょこちょこといろいろな料理に使います。
生わかめはおいしいのですが、日持ちがしないのが難点。
毎日工夫を凝らして食べています。

ラー油+海苔で和えたり、アボカドと醤油でいただいたり、オクラとゆかりで和えたり・・・
もちろんサラダや味噌汁にも毎日利用します♪

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わかめは全国で採れないところがない海藻ですが、なかなか生で食べる方がいないんですよね。
乾燥わかめは確かに便利ですが、この時期の新鮮なわかめはとってもつるつるでおいしいんです♪

サラダ・和え物・酢の物・おやき・味噌汁・鍋・スープ・玉子炒め・混ぜご飯もおいしいです。

そろそろスーパーや魚屋さんでも見かけるようになると思います。
月末にはめかぶも登場することでしょうね。

ぜひ手を変え品を変え、おいしい生わかめを食べてみてくださいね!




オイル美容に初挑戦、肌が変わってきたように感じています!

乾燥はまだ少し気になるものの、明らかに肌が柔らかくなってきました!


これもローズヒップオイルの効果なのか・・・?
初日より肌馴染みも良くなってきましたよ~(′∀`)
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