楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:アンチエイジング

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アマランサスは数年前、キヌアとほぼ同時期に有名になったスーパーフードなのに
キヌアのほうが爆発的に流行りました。

共にペルーでは伝統的に食べられていた、栄養価の高い穀物です。
これはなぜでしょうか。

今日は「アマランサスとキヌアの違い」について、ご紹介します!



アマランサスとキヌアの違い~栄養



アマランサスキヌアチアシード


アマランサスもキヌアもスーパーフードとして有名になったので、
まず栄養面の違いを見ていきたいと思います。


栄養素を比べてみると、両者大体似たような栄養素が含まれています。

アマランサスよりキヌアのほうに多く含まれている主な栄養素は、
タンパク質・ナトリウム・ビタミンB1・B2・葉酸です。
特にビタミンB1は、ずば抜けて豊富です。


一方アマランサスのほうが多く含まれている栄養素は、
カルシウム・マグネシウム・カリウム・鉄・亜鉛などのミネラル、
ビタミンB6・食物繊維です。

特にカルシウムはおよそ3倍、も2倍近く多く含まれています。






アマランサスとキヌアの違い~味・食感



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味や匂いについては、若干アマランサスのほうが穀物っぽい匂いが強く
味はほのかな苦みを感じます。


キヌアのほうが味や匂いの癖がなく、粒が大きい分、
サラダやスープに混ぜても具として「食べた感じ」があり、
お米に混ぜてお米の量を減らすなど、代替え食として使いやすいのかもしれません。

腹持ちも良いので、ダイエットにキヌアを利用した方が多いのも頷けます。


一方アマランサスは粒が小さいため、具としての利用は難しく、
代替え食には不向きです。

しかしアマランサスにはスープにとろみをつけたり、
お好み焼きやあんかけ、ホットケーキなど、液状の材料に混ぜ込んで
一緒に調理し摂取できるという利点があります!

味付けの強いものに利用することで匂いや味の癖が気にならず、
プチプチした食感を楽しめます。

この食感こそが、アマランサスのおいしさ!
噛み締めるたびにプチプチ、ぽりぽり、あとから雑穀の旨味が
じわじわと広がってくるんです(*゚∀゚)


アマランサスとキヌアの違いまとめ


以上のことを踏まえると、他の食材との組み合わせで、
キヌアはダイエットや美肌などに、お米の代わりの美容食材として効果が期待できるのに対し
アマランサス少ない量で現代人が不足しがちなミネラルなどの栄養分を補いたい方
アレルギー体質の方に向いた食材と言えそうです。


あとはまあ、好みです☆

私は貧血体質なので、アマランサスをよく食べていますが、サラダなどにはキヌアを使います。
両方ともぽりぽり、ぷちぷちとした食感が好きなんですよね♪

いろいろと料理によって使い分けて、スーパー食材をおいしく楽しみましょう
明日はアマランサスを毎日摂るには?など、アマランサス活用術をご紹介します!





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昨日紹介した「アマランサス」
数年ほど前のスーパーフードブームの際、キヌアと共に話題になりましたね。

私はプチプチした食感が大好きで、ブームが去った今もよく食べています。
今日はそんなアマランサスの特徴や栄養などについて、ご紹介します!


ビタミン・ミネラル補給のスーパーフード!アマランサスとは?!



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アマランサスは南米原産の疑似雑穀。
葉と茎は「ヒユ菜」「ジャワホウレンソウ」「チャイニーズスピナッチ」などと呼ばれ
こちらを見かけることは少ないですが、ほうれん草のように炒め物や和え物などに使われます。

見た目は“もちきび”にとっても似ていますが、きびがイネ科の穀物なのに対し
アマランサスはヒユ科に属します。

私が初めてアマランサスを知ったのは、ペルー料理を食べた時でした。

古代南米のインカ文明では穀物として食べられていて、
日本では江戸時代に「アカアワ」として庶民に愛されていたようです。
そしてその頃既に「仙人の穀物」と呼ばれ、とっても身体に良い穀物であると
知られていました。


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アマランサスの栄養



アマランサス


アマランサスは、たんぱく質をはじめ鉄分・カルシウム・マグネシウム・
カリウムなどのミネラル類や、食物繊維などが豊富に含まれています。

たんぱく質が白米の約2倍、消化は白米の3倍以上良いと言われ
ビタミンE(αトコフェロール)・B1(チアミン)・B2(リボフラビン)・B3(ナイアシン)・
B5(パントテン酸)・B6(ピリドキシン)や、葉酸・亜鉛・セレン
などの
抗酸化物質も多く含まれているため、免疫力向上
アンチエイジング対策に良いと言われています。


キヌアと比べ、カルシウム・マグネシウム・リン・鉄分の含有量が多いのが特徴で
鉄分に加えて亜鉛やビタミンB6など、女性に不足しがちな栄養分も含まれています。

必須アミノ酸のリジン肝機能強化・代謝促進・美肌効果を与えてくれるんだとか。


このような栄養から、
  • アンチエイジング効果
  • 貧血予防
  • 便秘解消
  • それに伴う美肌効果・デトックス効果
  • コレステロールの低下
  • 血糖値の上昇を防ぐ
これらの効果が期待できるといわれ、健康だけでなく美容やダイエットにもオススメです。


グルテンフリー食材であるアマランサス



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豊富な栄養以外にアマランサスのもうひとつ特徴的な点は、
アマランサスがグルテンフリー食材であるということです。

グルテンは麦などに含まれるたんぱく質の一種で、食材に加えることでコシや粘り
弾力を与えますが、
アレルギーを引き起こすこともあります。

アマランサスは良質なタンパク質を含みますがグルテンを含まないので、
アレルギー体質の方にもオススメ。
これから花粉症のシーズンが待ち受けてますので、そういった方も少しずつ控えていきたいですよね。

また、アレルギー体質でない方にとっても、先ほど栄養について紹介したように
デトックスやアンチエイジング効果が高いことから「グルテンフリーダイエット」
利用されています。


アマランサスについての注意点



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たくさんの健康効果が期待できるアマランサスですが、欠点もあります。
それは意外とカロリーが高く、白米とほぼ同じくらいのカロリー量があるということ。

調理済みのアマランサス・キヌア・白米の100gあたりのカロリーを比較してみると
実はどれもあまり差がないのです。

カロリー減にはなりませんが、白米にはこんなにたくさんの栄養は含まれていませんし
白米との栄養の相性がとっても良いので、白米と混ぜて炊くことで
バランスの良いご飯に近づくことができます♪


なによりプチプチした食感が楽しくて、ついいろいろな料理に使いたくなってしまうんですよねー
皆様もぜひ美容と健康に、アマランサスを取り入れてみてくださいね!




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例えばこちらの温めるだけの宅配食なら、予め茹でておいたアマランサスを
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アマランサスを混ぜて炊いたご飯を組み合わせて食事を楽しむことも可能♪
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400kcalに計算されているので、スープにアマランサスを溶かしてそれだけで食べれば
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この時期の旬の食材「ブロッコリー」

昨日「ブロッコリーと玉子のサラダ」で紹介しましたが、旬は11月~3月。
春らしい見た目とは裏腹に、冬の健康を守るお野菜なのですね。
今日はそんなブロッコリーについて、栄養や保存方法をご紹介します。


ブロッコリーの栄養



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アブラナ科に属し、野生のキャベツから分化したお野菜です。
キャベツは胃腸に効果がある野菜として知られていますが、ブロッコリーも同じ効果が期待できます★

そのビタミンは【ビタミンU】
ビタミンUを豊富に含み、胃の粘膜の新陳代謝を促してくれます。

風邪で胃にきた時や二日酔いが胃にきた時には、柔らかく茹でて積極的に摂りたい食品ですね。

またブロッコリーはビタミンA・C・Eなども豊富に含みます。
これらは 動脈硬化予防や美肌・アンチエイジング・風邪予防・疲労回復にも
効果があるといわれています。

他にもアブラナ科の野菜に含まれる、イソナオシアネートという成分の作用で
肝臓における有害物質の無毒化を助ける効果が期待できますので
高いデトックス効果がある野菜として、ダイエット中の女性やご年配の方に人気の野菜です。


ブロッコリーの選び方・保存方法



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ブロッコリーは全体にこんもりと丸く、房の先についている花蕾部分が
固くしまっているもの
を選びましょう。

全体的に隙間が空いているものや、茎の瑞々しさが失われているもの
切り口が変色しているものや、茎に空洞がみられるものはよくありません。

時間がたつと黄色い花が咲いてしまうのでラップやビニール袋に包んで
冷蔵庫の野菜室で保存し早めに使いきりましょう。


また、たくさん買ってしまった時は、固めに茹でて水気を切り冷蔵庫保存がおすすめです。

ブロッコリーを半分か1/4くらいの大きさに切り分けておきます。
鍋にお湯を沸かし、塩を加え、1分ほどしたらザルにあげ、流水にさらさず
このまま水を切りながら冷まします。

まだ硬いかなと思うくらいが、使う時のことを考えるとちょうどいい茹で加減です。
大きな塊のまま茹でることで、全体的に均等に茹でることが出来ますし
栄養分も逃げにくくなります。

下茹でした状態で、冷蔵庫で3・4日ほど保存できますが、出来るだけ早く使いきりましょう
保存するとき、下に水分がたまってしまうとそこから傷んできてしまうので
下がすのこ状になっているタッパーだと良いですね。



しかしそれでも使いきれなさそうなときは、下茹でしたカリフラワーを食べやすい大きさに切り
ジップロックなどの冷凍保存可能な袋に入れ、冷凍します。

使うときは冷凍のまま使うか、炒め物など加熱時間が短い場合は
前日から冷蔵庫解凍しておくと良いと思います。
冷凍保存ですと、1ヶ月は保存可能です。

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茹でたブロッコリーはサラダ・炒め物・パスタ・ピザのトッピングなど
こまめにいろいろな料理に使いましょう。
細かく切ってコンキリエやオレキエッテ、ニョッキと一緒にソースと絡めると
下茹でも要らず楽です♪

イタリア料理ではオレキエッテとにんにく・鷹の爪・ブロッコリーで炒めたオイル系のパスタが有名ですよね。
オレキエッテの穴の部分に細かく切ったブロッコリーが絡んでとってもおいしいんです!

ただしイタリア料理では、結構ぐにゃぐにゃになるまでブロッコリーを炒めてしまうのですが
私は固めのほうがすきなので、主に家で食べます。

ベーコンやアンチョビ、ドライトマトなどをプラスして気分を変えて楽しみましょう♪





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